Gâteau à l'huile d'olive, au citron et au poivre blanc

Un gâteau tout simple comme j'aime en préparer le weekend pour égayer nos repas de semaine (voire mon petit déjeuner!). Celui-ci ressemble un peu à une varaition du gâteau au yaourt, mais en mieux ;-) L'utilisation d'une belle quantité d'huile d'olive garantit une consistance moelleuse, le citron apporte sa petite touche d'acidité et le poivre blanc est uniquement là pour titiller les papilles en fin de bouche et apporter plus de longueur.
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour lui apporter une touche plus festive pour le dimanche, accompagnez-le de fruits de saison rôtis: de jolies petites figues pour ma part, juste passées quelques minutes sous le grill saupoudrées d'un peu de sucre et d'huile d'olive: hmmmmm!

Ingrédients:

250g de farine

250g de sucre

1 sachet de levure chimique 

1 pinceé de sel

1 cuill à café de poivre blanc fraîchement moulu

300ml d'huile d'olive

3 oeufs

le zeste et le jus d'un citron

250g de yaourt entier

60ml de liqueur de citron (Eau de Villée ou limoncello)

Préparation:

Dans un grand cul de poule, mélangez les ingrédients liquides: huile d'olive, oeufs, yaourt, zeste et jus de citron et liqueur. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure chimique et poivre) et versez les dans les ingrédients liquides.
Mélangez juste assez pour bien amalgamer et versez dans un moule à manqué au fond chemisé.
Enfournez pour environ une heure à 180°C (un cure-dent enfoncé dans le gâteau doit en ressortir sec).
Laissez refroidir une heure dans le moule puis retournez sur une grille. Attendre au moins 2h avant de servir, accompagné par exemple de fruits rôtis (figues légèrement caramélisées pour moi) et éventuellement de crème épaisse.

Bon appétit!

Pommes de terre et champignons des bois à la russe

Une recette rustique russe, le genre qu'on prépare simplement au retour d'une ballade aux champignons, avec seulement quelques ingrédients pour bien mettre en valeur le butin du jour. J'aimerai vous dire que c'était le cas quand j'ai préparé cette recette mais non, plus prosaïquement, je suis simplement revenu de l'épicerie avec quelques cèpes français (pas donnés, les bestiaux!) et des chanterelles.
Pas de ballade romantique dans les bois, donc, mais le résultat de cette préparation tout en simplicité nous a directement transportés dans une ambiance de datcha russe en automne, de quoi rêver un peu ;-)

Ingrédients:

3 cèpes plutôt petits (200g)

300g de chanterelles

3 belles pommes de terre à chair ferme, lavées, non pelées et coupées en frites pas trop longues

1 oignon

2 cuill à soupe de beurre

4 cuill à soupe d'huile (olive pour moi)

3 cuill à soupe de crème aigre

Préparation:

Brossez et nettoyez les champignons. Coupez les pieds des cèpes dans la longueur, les chapeaux en deux ou trois morceaux. Gardez les chanterelles entières, sauf si elles sont trop grosses.

Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais et faites y revenir les champignons sur feu moyen, pendant 10 minutes environ: ils devraient être dorés et il ne devrait pas y avoir de liquide au fond de la poêle. Réservez les champignons et faites revenir l'oignon haché dans une cuill à soupe d'huile dans la même poêle pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans une autre sauteuse, faites chauffer 3 cuill à soupe d'huile et placez y les frites de pommes de terre. Faites les cuire sur feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes pour que celles du fond viennent sur le dessus. Après 25 à 30 minutes, les frites devraient être dorées, et cuites.
Ajoutez alors les champignons et l'oignon réservé. Mélangez bien le tout, salez, poivrez généreusement et ajoutez enfin la crème aigre en mélangeant juste assez pour la chauffer.

Servez sans attendre, avec un petit verre de vodka par exemple! ;-)

Bon appétit!

Courgettes farcies à l'agneau à la syrienne

L'envie de réaliser cette recette est venue de la découverte d'un petit ustensile de cuisine libanais chez Great Market près de chez moi: un vide-courgette. J'étais surpris, car chez moi, on farci les courgettes en longueur, mais par le dessus, alors qu'avec cet instrument on peut les évider (tant qu'elles sont plutôt petites) et les farcir sans que la farce soit visible.

Pour tester mon nouveau petit gadget (1,25 euros, je ne me suis pas ruiné, hein!), j'ai choisi une recette syrienne assez simple, avec une farce classique à l'agneau et au riz. Les courgettes ainsi farcies sont recouvertes d'une sauce tomate très légère et citronnée, avec ajout de menthe et d'ail vers la fin.
Le tout est très différent des courgettes farcies de ma maman (au porc et gratinées) mais tout à fait délicieuses également, plus légères aussi. J'ai mis la chair des courgettes dans le plat avec les courgettes pour obtenir une recette deux-en-un: la sauce légère peut être mixée avec la chair ainsi cuite pour obtenir ensuite une soupe savoureuse.

Préparation:

1kg de petites courgettes

250g de haché d'agneau

90g de riz  

0,5 cuill à café de cannelle

quelques brins de persil (ou quelques feuilles de sauge comme moi)

2-3 tomates (ou quelques tomates cerises du jardin pour moi)

2 cuill à soupe de concentré de tomates

1 citron et demi

400ml d'eau

3 gousses d'ail

1 cuill à café de menthe séchée émiettée

Préparation:

Coupez le cul des courgettes et évidez les avec le vide-courgette ou avec un vide-pomme pas trop gros. Placez la chair récupérée au fond d'une grande sauteuse ou d'un plat à rôtir, avec les tomates coupées en tranches.
Pour la farce, mélangez l'agneau haché avec le riz (non cuit), la cannelle, le persil haché et une cuill à café de sel.
Farcissez les courgettes avec ce mélange, et placez les dans la sauteuse sur la chair de courgette et les tomates.
Faites chauffer l'eau avec le concentré de tomate, une demi-cuill à café de sel et le jus d'un citron. Versez le mélange bouillant sur les courgettes. Faites cuire à couvert, soit sur le feu, soit au four, pendant 1h environ, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vous pouvez les retourner à mi-cuisson).

Pressez les gousses d'ail, mélangez avec un peu de sel, la menthe séchée et le jus d'un demi-citron. Versez sur le plat, laissez mijoter encore quelques minutes.
Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de riz ou de bon pain.


Bon appétit!

Kitfo: tartare de boeuf à l'éthiopienne

Cela fait bien longtemps que connais et apprécie la cuisine éthiopienne, mais je vous en ai peu propopsé ici, notamment parcequ'elle nécessite des ingrédients qu'on est peu avoir en stock: mélange d'épices berberé (un peu plus facile à trouver de nos jours), beurre clarifié épicé (pas si compliqué à préparer en fait). C'est également une cuisine à base de plats multiples servis en même temps: pas toujours simple à préparer en rentrant du boulot! ;-)

Deux choses m'ont redonné envie de me replonger dans cette cuisine: le voyage d'une blogueuse amie sur place (Pia, qui m'a gentillement fourni quelques épices locales) et l'achat d'un nouveau bouquin sur le sujet, qui décomplexifie un peu la chose: Ethiopia de Yohanis Gebreyesus. La recette du jour est une des plus simples: du boeuf haché au couteau, enduit de beurre clarifié et assaisonné d'épices pas trop compliquées à trouver. J'ai accompagné le tout de fromage frais maison (lait chaud, caillé au jus de citron, égoutté et salé), d'injeras (galettes de tef éthiopienne, du pain ou des galettes bretonnes feront l'affaire si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation d'injeras maison) et de chou du jardin (chou vivace de Daubenton) simplement sauté à l'ail et au gingembre, comme le chou gomen éthiopien. Bref, rien de trop compliqué à préparer finalement, mais plaisir maxi!

Ingrédients (pour deux personnes):

200g de boeuf maigre de bonne qualité
2 cuill à soupe de niter kibeh* ou de ghee
1 cuill à soupe de piment en poudre (+/- selon votre goût)
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de graines d'ajwain réduites en poudre (en épicerie indienne)
0,5 cuill à café de graines de nigelle réduites en poudre
0,5 cuill à café d'origan séché
les graines de 2 gousses de cardamome verte, réduites en poudre

*beurre clarifié épicé éthiopien, préparé en faisant chauffer du ghee avec un peu d'ail, de curcuma, des graines de nigelle, d'ajwain, de coriandre, des feuilles d'origan séchées et de basilic sacré séché, puis en filtrant le beurre épicé obtenu.

Préparation:

Hachez le boeuf au couteau, assez finement, mais pas trop (ou passez le boeuf au hachoir).

Faites chauffer le ghee ou le niter kibeh dans une petite casserole. Coupez le feu et versez-y les épices en poudre. Laissez tiédir.
Versez le boeuf haché dans la casserole, mélangez bien goutez pour rectifier l'assaisonnement. Servez sans attendre, accompagné d'injeras, de fromage frais maison et de chou sauté au gingembre.


Bon appétit!