Affichage des articles dont le libellé est poivre blanc. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est poivre blanc. Afficher tous les articles

mardi 19 mai 2020

Côtes de porc au barbecue à la laotienne


porc grille au barbecue laos



Si la cuisine du Laos et du Nord de la Thaïlande me plait autant, c'est parceque c'est une cuisine qui aime les saveurs fortes, très marquées: acide, sucre, piment, sel, umami, grillé, un vrai festival! 

La preuve avec cette recette de côtes de porc au barbecue. La marinade des côtes est déjà bien savoureuse (sauce  huitre, sauce poisson, ail, une bonne dose de coriandre), mais la vraie star ici, c'est la sauce bbq laotienne. Le secret de cette sauce, les ingrédients grillés: piments et riz cru sont toastés à sec pour donner un supplément de saveur. Une sauce qu'on adore, et qu'on ne se prive pas d'utiliser sur d'autres ingrédients (asperges grillées, crevettes sautées, etc). Le genre de sauce à ne pas oublier et à faire très souvent pour relever le quotidien (la sauce se garde sans problème au frigo quelques jours, mais elle est meilleure fraîche).


porc grille au barbecue laos



Ingrédients (pour deux personnes):


Deux côtes de porc assez fine (400g en tout)
0,5 cuill à soupe de graines de coriandre
3 gousses d'ail
0,5 cuill à café de poivre blanc moulu
60ml de sauce huitre
1 cuill à soupe de sauce poisson
2 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe d'huile végétale
1 cuill à soupe de miel

sauce piquante laotienne



Pour la sauce bbq laotienne:

100ml de sauce poisson
100ml de jus de citron vert
1 cuill à soupe de cassonade brune
5-6 piments rouges séchés 
1 cuill à soupe de riz gluant
1 échalotte, finement ciselée
1 cuill à soupe de coriandre fraîche finement hachée (tiges inclues)


viande grillee laos sauce piquante


Préparation:

La veille, préparer la marinade. Faites griller à sec les graines de coriandre dans un petite poêlon, puis passez les au moulin à épices pour les réduire en poudre. Mélangez avec le reste des ingrédients de la marinade, sauf le miel. Placez les côtes de porc dans un sac congélation avec la marinade pendant au moins 12h au frigo.
Dans un petit poêlon, faites griller à sec les piments séchés. Quand ils commencent à noircir, réservez les. Faites ensuite revenir à sec le riz gluant cru sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur caramel. Retirez du feu. 
Réduisez les piments grillés en paillettes (au pilon ou au mixeur). Ecrasez les grains de riz toastés au pilon pour les réduire en poudre (texture d'une semoule fine).
Pour la sauce, mélangez sauce poisson, jus de citron, paillettes de piments grillés et sucre, jusqu'à dissoudre le sucre. Juste avant de servir, ajoutez échalottes hachées, coriandre fraîche et poudre de riz toasté.

Sortez les côtes de porc du frigo au moins deux heures avant de les griller. Egouttez les en gardant la marinade (ajoutez le miel à cette marinade).
Grillez les côtes de porc 2-4 minutes sur chaque face sur des braises bien vives, en le nappant de marinade en touche finale. Laissez le porc reposer quelques minutes avant de servir, accompagné de sauce bbq laotienne, de riz gluant cuit vapeur et par exemple d'une simple salade de concombre.


Bon appétit!


porc et riz gluant

vendredi 4 octobre 2019

Gâteau à l'huile d'olive, au citron et au poivre blanc




gateau olive citron poivre

Un gâteau tout simple comme j'aime en préparer le weekend pour égayer nos repas de semaine (voire mon petit déjeuner!). Celui-ci ressemble un peu à une varaition du gâteau au yaourt, mais en mieux ;-) L'utilisation d'une belle quantité d'huile d'olive garantit une consistance moelleuse, le citron apporte sa petite touche d'acidité et le poivre blanc est uniquement là pour titiller les papilles en fin de bouche et apporter plus de longueur.
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour lui apporter une touche plus festive pour le dimanche, accompagnez-le de fruits de saison rôtis: de jolies petites figues pour ma part, juste passées quelques minutes sous le grill saupoudrées d'un peu de sucre et d'huile d'olive: hmmmmm!

gateau huile d'olive et yaourt grec


Ingrédients:

250g de farine
250g de sucre
1 sachet de levure chimique 
1 pinceé de sel
1 cuill à café de poivre blanc fraîchement moulu
300ml d'huile d'olive
3 oeufs
le zeste et le jus d'un citron
250g de yaourt entier
60ml de liqueur de citron (Eau de Villée ou limoncello)


gateau et figues roties


Préparation:

Dans un grand cul de poule, mélangez les ingrédients liquides: huile d'olive, oeufs, yaourt, zeste et jus de citron et liqueur. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure chimique et poivre) et versez les dans les ingrédients liquides.
Mélangez juste assez pour bien amalgamer et versez dans un moule à manqué au fond chemisé.
Enfournez pour environ une heure à 180°C (un cure-dent enfoncé dans le gâteau doit en ressortir sec).
Laissez refroidir une heure dans le moule puis retournez sur une grille. Attendre au moins 2h avant de servir, accompagné par exemple de fruits rôtis (figues légèrement caramélisées pour moi) et éventuellement de crème épaisse.

Bon appétit!


gateau huile d'olive et limoncello