Ca fait plus de dix ans que je prépare régulièrement du niter kibbeh, le beurre clarifié à l'éthiopienne, et je ne vous en ai jamais donné ma recette. Comme on a m'a posé plusieurs fois la question ces derniers temps, je vous la donne rapidement aujourd'hui.
Attention, ce beurre épicé est très addictif: au début on en envie d'en mettre partout: même si vous ne faites pas de cuisine éthiopienne, essayez-le sur des pommes de terre, sur du pop-corn ou même sur une tartine grillée. Rien ne résiste à ce concentré de saveurs!
Pour simplifier la préparation à la maison, j'ai forcément pris quelques libertés avec les recettes originales, mais l'esprit et le goût restent proches.
Ingrédients:
250g de bon beurre (demi-sel ou non)
1 demi-échalotte, ciselée finement
1 tranche de gingembre frais, hachée finement
1 gousse d'ail, coupée en tranches fines
les graines de deux gousses de cardamome
1 cuill à café d'origan séché
0,5 cuill à café de basilic sacré séché (je fais souvent l'impasse)
0,5 cuill à café de graines de fenugrec
0,5 cuill à café de graines de coriandre
1 pincée de curcuma
Préparation:
Placez tous les ingrédients dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Faites chauffer tranquillement en surveillant bien (le mélange mousse parfois et peut déborder) et en remuant régulièrement. Le but est est que tout les ingrédients frais soit frits sans brunir trop vite pour parfumer le beurre. Après 15 minutes environ, retirez du feu, laissez reposer quelques minutes puis filtrez à travers un tissu dans un petit pot pour le stockage. Le niter kibbeh peut se conserver plusieurs mois à température ambiante (vous pouvez bien sûr le conserver au frigo si vous le préférez).
Utilisez à la place du beurre pour parfumer vos plats, et en cuisine éthiopienne bien sûr.
Utilisez à la place du beurre pour parfumer vos plats, et en cuisine éthiopienne bien sûr.
Bon appétit!