Saganaki de feta aux pistaches

Ah, le saganaki, ça évoque la Grèce des tavernas, le soleil, les vacances. Je vous avais déjà proposé un saganaki aux poivrons qui reste un de mes préférés, le saganaki du jour est à la fois plus classique (dans le sens où c'est de la feta cuite au poêlon) et plus moderne, car la feta se pare ici d'une croûte de pistaches et de poivre.
Un accord repéré chez Diane Kochilas (ma référence en cuisine grecque) qui fonctionne super bien, surtout si on sert le tout avec un peu de jus de citron et de miel. A réaliser en entrée ou en apéro à partager, ou alors pour un repas léger, avec du pain et une salade concombre par exemple.

Ingrédients (pour 2-4 personnes):

1 tranche de 200 de feta
1 oeuf
1 belle poignée de pistaches décortiquées non salées, hachées pas trop finement
1 cuill à café de poivre noir grossièrement moulu
2 cuill à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Cassez l'oeuf dans une petite assiette, battez le légèrement.
Mélangez pistaches hachée et poivre dans une autre assiette.
Trempez la feta sur ses deux faces dans l'oeuf battu, puis pressez dans le mélange pistache-poivre, en appuyant bien pour faire adhérer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un petit poêlon sur feu moyen, puis placez-y la feta. Faites cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes sur chaque face.
Servez chaud, agrémenté de miel et/ou de jus de citron (pour ne pas gaspiller l'oeuf, je l'ai fait cuire en mini omelette dans le fond d'huile avec les pistaches restantes).

Bon appétit!

Nouilles au chou caramélisé à la hongroise (Káposztás tészta)

 

 

Une recette "bête comme chou" (ahahah ;-)  pour mettre en valeur un humble chou blanc à la mode hongroise: des nouilles (maison ou non), du chou, un peu de sucre, de saindoux et de poivre et voilà un plat rustique, économique et savoureux.
Chou et caramel semblent être fait pour s'entendre tellement l'un complément l'autre avec bonheur (comme dans cette recette suédoise de gratin de chou caramélisé à la viande hachée). Ici la base est un chou blanc (j'avais un chou pointu en stock au frigo, c'est ce que j'ai utilisé) et les nouilles sont traditionnellement des nouilles carrées faites maison. Si vous n'avez pas le courage de sortir la machine à pâtes, des nouilles fraîches type tagliatelle feront très bien l'affaire. Soyez généreux sur le poivre, pour équilibrer la douceur du chou caramélisé.

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de farine
2 oeufs
500g de chou blanc ou chou pointu
2 cuill à soupe de saindoux
1 cuill à soupe de sucre
2 cuill à café ou plus de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pétrissez la farine avec les deux oeufs et une pincée de sucre, jusqu'à obtenir une pâte compacte (ajoutez un tout petit peu d'eau si la pâte est vraiment trop sèche). Laissez reposer.
Coupez le chou en fines lamelles à l'aide d'un grand couteau. Placez dans un égouttoir et saupoudrez de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes au moins.
Pressez le chou entre vos main pour en extraire le maximum d'eau possible.
Faites chauffer le saindoux dans une sauteuse et saupoudrez y le sucre. Laissez caraméliser le sucre dans le gras: quand il atteint une belle couleur caramel, versez le chou pressé. Remuez et faites revenir quelques minutes à feu moyen, le temps que le chou prenne à son tour une belle couleur et soit tendre.

Pendant ce temps, passez la pâte à nouilles au laminoir (jusqu'à l'avant dernier-chiffre de ma machine) puis coupez au couteau en grands carrés. Faites cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que le carrés soit remontés à la surface (mélangez pour éviter qu'ils ne collent trop les uns aux autres). Egouttez puis versez les carrés de nouilles dans la sauteuse de chou, saupoudrez avec le poivre, mélangez bien et servez sans attendre!

Bon appétit!

Cookies noisettes, chocolat, gingembre et poivre

C'est ma bonne copine Apolina (aka Bombay-Bruxelles) qui m'a la première fois mentionné Nik Sharma, blogueur (A brown table) et maintenant auteur culinaire. Comme Apolina est toujours de bon conseil, j'ai filé découvrir celui qui est en train de devenir le Ottolenghi de la cuisine indienne. Et je n'ai pas regretté: déjà on a quelques points communs (il est aussi biologiste moléculaire, et ...gay!) et surtout il fait avec grand talent le pont entre les saveurs et les techniques de la cuisine indienne traditionnelle et la cuisine occidentale au quotidien.
Cette recette de cookies, issue de son premier bouquin 'Season: Big Flavors, Beautiful Food' en est un exemple simple. Des cookies, oui, mais sans gluten (100% noisettes), et rehaussés de poivre noir et de gingembre confit. Une combinaison à 4 ingrédients qui fait mouche: chocolat noir et noisettes sont les stars du show: poivre et gingembre sont ici en soutient, pour apporter force et chaleur.

 

Ingrédients:

180g de noisettes entières (ou poudre de noisettes)
180g de sucre muscovado ou de cassonade brune
0.5 cuill à café de poivre
60g de gingembre confit, finement haché
80g de pépites de chocolat noir (Pérou 92% pour moi)
1 oeuf
30g de beurre fondu
1 cuill à café d'eau de vie de noisette (facultatif)
fleur de sel

Préparation:

Faites griller légèrement les noisettes à sec dans une poêle. Transférez sur une plaque et laissez refroidir. Mixez pour obtenir une poudre.
Mélangez cette poudre avec le sucre et le poivre. Ajoutez le beurre fondu, l'oeuf battu, l'eau de vie. Mélangez bien, puis ajoutez gingembre confit et pépites de chocolat.
Huilez vos mains et façonnez des boules de la taille de grosses noix que vous placez au fur et à mesure sur une plaque chemisée. Ecrasez les boules pour former les cookies (j'utilise un petit bout de papier sulfurisé huilé). Placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
Transférez les cookies sur une nouvelle plaque chemisée, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez à 180°C pour 8-10 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir.

Bon appétit!

Soupe de légumes "Mulligatawny"

La soupe Mulligatawny est originaire du sud de l'Inde, il en existe de nombreuses variations, et ce d'autant plus qu'elle est devenue très populaire au Royaume-Uni dès le XVIIIème siècle. J'ai pioché la version que je vous propose aujourd'hui chez Madhur Jaffrey, dans son livre 'World Vegetarian': ni poulet ni agneau dans cette version, mais des épices grillées pour un maximum de goût (le mot 'Mulligatawny' signifie 'eau de poivre'), des légumes d'hiver pour respecter la saison (navet, carottes, pommes de terre) et du lait de coco pour la gourmandise et la douceur.

Servi avec un peu de jus de citron, c'est une soupe réconfortante. Vous pouvez l'accompagner de riz pour rester dans l'esprit indien ou avec du bon pain, c'est comme vous voulez!

Ingrédients:

1 cuill à café de grains de poivre

2 cuill à soupe de grains de coriandre

1 cuill à café de graines de cumin

0,5 cuill à café de graines de fenouil

0,5 cuill à café de piment en poudre

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à soupe de farine de pois chiches

1,5 litre environ d'eau ou de bouillon de légumes

300g de pommes de terre

400g de carottes

400g de navets

1 oignon, grossièrement haché

1 dizaine de feuilles de curry fraîches (facultatif)

2 gousses d'ail, pressées ou hachées

1 cuill à soupe de gingembre frais en purée

1,5 cuill à soupe de sel

400ml de lait de coco

citron vert pour servir

 Préparation:

Faites griller poivre, cumin, fenouil et coriandre à sec dans un petit poêlon. Quand ils colorent et deviennent parfumés, retirez du feu, transférez dans une assiette pour bien refroidir avant de passez au moulin à épices.

Pelez  et coupés les légumes en cube. Diluez la farine de pois chiches avec 1 cuill à soupe d'eau ou de bouillon, puis ajoutez peu à peu le reste de liquide.

Placez tous les ingrédients (y compris le mélange d'épices, mais sans le lait de coco) dans une cocotte. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une petite heure, le temps que les légumes soient tendres. Mixez, passez au chinois, remettez sur le feu en ajoutant le lait de coco. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de quartiers de citrons verts.


Bon appétit!

Gâteau à l'huile d'olive, au citron et au poivre blanc

Un gâteau tout simple comme j'aime en préparer le weekend pour égayer nos repas de semaine (voire mon petit déjeuner!). Celui-ci ressemble un peu à une varaition du gâteau au yaourt, mais en mieux ;-) L'utilisation d'une belle quantité d'huile d'olive garantit une consistance moelleuse, le citron apporte sa petite touche d'acidité et le poivre blanc est uniquement là pour titiller les papilles en fin de bouche et apporter plus de longueur.
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour lui apporter une touche plus festive pour le dimanche, accompagnez-le de fruits de saison rôtis: de jolies petites figues pour ma part, juste passées quelques minutes sous le grill saupoudrées d'un peu de sucre et d'huile d'olive: hmmmmm!

Ingrédients:

250g de farine

250g de sucre

1 sachet de levure chimique 

1 pinceé de sel

1 cuill à café de poivre blanc fraîchement moulu

300ml d'huile d'olive

3 oeufs

le zeste et le jus d'un citron

250g de yaourt entier

60ml de liqueur de citron (Eau de Villée ou limoncello)

Préparation:

Dans un grand cul de poule, mélangez les ingrédients liquides: huile d'olive, oeufs, yaourt, zeste et jus de citron et liqueur. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure chimique et poivre) et versez les dans les ingrédients liquides.
Mélangez juste assez pour bien amalgamer et versez dans un moule à manqué au fond chemisé.
Enfournez pour environ une heure à 180°C (un cure-dent enfoncé dans le gâteau doit en ressortir sec).
Laissez refroidir une heure dans le moule puis retournez sur une grille. Attendre au moins 2h avant de servir, accompagné par exemple de fruits rôtis (figues légèrement caramélisées pour moi) et éventuellement de crème épaisse.

Bon appétit!

Pain d'épices russe (Pryaniki) à la farine de cerises à grappe

Souvent mes amis me parlent du blog en me disant : « C’est sympa ton truc, mais y’a quand même plein d’ingrédients compliqués à trouver… ». C’est loin d’être toujours le cas, mais c’est vrai, je plaide coupable, j’aime découvrir et cuisiner des choses un peu rare et pas toujours évidentes à dénicher. 😉

Je ne vais pas arranger mon cas aujourd’hui avec cette recette de pain d’épices à la russe, qui ne contient pas d’épices (à peine un peu de poivre) mais met en valeur un ingrédient vraiment pas évident à dégoter : la farine de cerises à grappes, alias cheremuha, Черемуха ou farine de ‘Prunus Padus’ : préparé à partir des fruits de l’arbre ‘Prunus padus’ séchés et broyés entiers (noyau inclus). 

Je vous en avais déjà parlé il y a quelques années quand une lectrice (Alla, encore merci à toi) m’en avait fait parvenir un peu, que j’avais utilisé pour le fameux gâteau russe ‘lait d’oiseau’ (Ptichye Moloko = Птичье молоко ). Depuis, de nombreux lecteurs m’ont demandé comment trouver cette fameuse farine de cerise à grappe et j’ai malheureusement dû les décevoir : je n’en ai pas trouvé en Europe. Pour préparer cette recette, j’ai profité du premier voyage de Ripailles et Passacailles en Russie (à Iekaterinbourg): il est allé m’en dénicher dans un supermarché local.

Et je l’en remercie, car le goût si particulier de cette farine valait bien le déplacement : quand on ouvre le paquet, l’odeur est discrète, un peu décevante, mais quand on ajoute l’eau bouillante sur la farine, des arômes assez incroyables se dégagent : ça sent (et ça goûte) le vin chaud, les amandes amères, le cacao, c’est tout de suite très séduisant. Pour la recette de ce Pryaniki, je me suis basé sur une recette fournie par Alla, et proposée par Ivan Chichkine à l'Omnivore Food Festival à Moscou en 2012. J’ai remplacé le caramel à l’isomalt (pas trop mon truc) par du simple miel des forêts des Vosges et le résultat est tout à fait délicieux.

Il y a bien sûr des recettes classiques de Pryaniki sans Черемуха, mais si jamais vous avez l’opportunité de mettre la main sur ce produit typiquement russe, n’hésitez pas une seconde !

Ingrédients:

100g de farine de cerises à grappe (cheremuha)

1 cuill à soupe d'extrait de malt (facultatif)

1 cuill à café de poivre moulu

200ml d'eau bouillante

250g de miel 

100g de beurre (demi-sel pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel) 

3 jaunes d'oeuf

200g de farine d'épeautre

150g de farine de froment (65% complète)

1 cuill à café de levure chimique

Préparation:

Dans une casserole, mélangez l'eau bouillante avec la farine cheremuha, l'extrait de malt et le poivre. Chauffez sur feu doux pendant 2-3 minutes, puis laissez infuser 2 heures.

Remettez sur le feu avec le miel et le beurre jusqu'à ce que le tout soit fondu. Laissez tiédir, ajoutez les jaunes d'oeuf, puis les farines mélangées à la farine chimique. Mélangez bien, et placez au frigo pour au moins une nuit.
Etalez sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3cm environ (la pâte est épaisse et collante). Décorez si vous le souhaitez (je n'avais pas le temps de le faire, j'ai laissé comme tel) et enfournez pour 15-20 minutes environ à 160°C selon l'épaisseur. Badigeonnez avec un peu de miel pour donner un aspect brillant, puis laissez refroidir sur une grille.

Conservez dans une boîte hermétique et servez coupé en cubes ou en tranches.

Bon appétit!