Gratin de pâtes au céleri-rave et au comté

Une recette qui allie 'comfort food' et légumes, dans une version toujours gourmande mais un peu plus équilibrée du gratin de pâtes. La béchamel est remplacée par une purée de céleri rave rôti avec quand même de la crème épaisse et du comté pour garder un maximum de gourmandise! ;-)
La sauce peut au céleri peut se préparer en avance (la veille par exemple) et la gratin est alors très rapide et très simple à préparer en rentrant du boulot par exemple. Avec un petit céleri rave (500g environ) j'ai préparé un gratin généreux pour deux personnes.

Ingrédients (pour deux personnes):

1 petit céleri-rave (500g environ)

250g de pâtes (macaroni ou autre)

2 gousses d'ail

1 cuill à soupe d'huile d'olive

2 cuill à soupe de crème épaisse

100g de comté jeune, grossièrement râpé

sel, poivre

Préparation:

Pelez le céleri-rave. Coupez le en tranches (2cm d'épaisseur environ), puis coupez ces tranches pour obtenir des cubes de 2cm de côté. Placez ces cubes avec l'huile d'olive et les gousses d'ail pelées et coupées en 2-3 morceaux dans un plat à rôtir. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les cubes de céleri soient cuits et à peine colorés.
Mixez les cubes de céleri avec l'ail, la crème fraîche et assez de bouillon de légume (ou d'eau) pour obtenir une crème un peu plus épaisse qu'une béchamel. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson de côté. Diluez la sauce au céleri avec une louche d'eau de cuisson pour la rendre plus liquide. Ajoutez un tiers du comté à la sauce, mélangez avec les pâtes, versez le tout dans un plat à gratin et répartissez le reste de comté sur le tout.
Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C, puis passez sous le grill pour bien gratiner le tout.
Servez chaud avec une salade par exemple.

Bon appétit!

Pommes au four au whisky et au sirop d'érable

Rien de plus simple qu'une pomme au four, et rien de plus réconfortant aussi. Souvenirs de mon grand-père, qui laissait ses pommes très lentement cuire dans sa gazinière (qui servait aussi de chauffage pour la salle à manger). Quand j'en prépare, je suis son exemple, en mettant mon four au minimum et en les laissant plusieurs heures.

J'ai eu envie d'en préparer après avoir assisté à une dégustation de whisky Aberlour: on retrouve dans ce whisky à double maturation (une partie en fûts de Bourbon, l'autre en fûts de Xeres) des notes de pommes caramélisées, de fruits secs et d'épices qui m'ont inspiré pour cette version toute simple des pommes au four.

Ingrédients (pour chaque pomme):

1 pomme à cuire

1 pincée de cannelle

1 cuill à soupe de sirop d'érable

1 cuill à café + 1 cuill à soupe de whisky

Préparation:

Lavez et séchez les pommes. A l'aide d'un vide-pomme, retirez le coeur des pommes, mais ne le jettez pas. Saupoudrez la cannelle à l'intérieur de la pomme, puis remettez le coeur en place (ça évite à la pomme de séchez à la cuisson, tout en facilitant la dégustation). A l'aide d'un couteau, faites une incision autour de chaque pomme (tracez l'équateur, en quelque sorte) pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Placez les pommes dans un plat allant au four. Sur le dessus de chaque pomme, versez une cuill à café de whisky et une cuill à soupe de sirop d'érable. Enfournez à four très doux (100°C environ) et laissez cuire en douceur pendant 2 heures environ. Cinq minute avant de retirez du four, versez le reste de whisky sur chaque pomme.
Servez chaud ou tiède, arrosé par le caramel qui s'est formé au fond du plat et pourquoi pas avec un petit 'dram' de whisky en accompagnement! ;-)

Bon appétit!

Poulet laqué chinois super simple

Une recette simplissime pour donner à votre poulet rôti du dimanche une touche exotique à partir de deux ingrédients seulement. Un poulet, un peu de miel, un peu de sauce soja, et hop, voilà la peau de votre poulet qui devient délicieusement croustillante et sucrée-salée.

La recette vient du livre édité par les équipes du magazine Lucky Peach (mon magazine préféré, mais qui malheureusement va disparaître d'ici peu, sniff): 101 Easy Asian Recipes, mais je l'ai découverte sur le blog 'Cooks without borders', où elle était intitulée 'TheChinese lacquered roast chicken that changed my life'!! Je n'irais sans doute pas jusqu'à dire que cette recette va changer ma vie, mais je risque tout de même de la refaire régulièrement, car elle est effectivement super simple et efficace. On enduit le poulet d'un mélange sauce soja-miel, on laisse sécher un ou deux jours au frigo et ensuite, hop, il n'y a plus qu'à enfourner pour une heure environ, sans s'embêter à arroser la bête, ni rien! La peau sèche et devient croustillante et permet de garder tout le jus du poulet à l'intérieur: délicieux!

Ingrédients:

1 beau poulet fermier

2 cuill à soupe de sauce soja

2 cuill à soupe de miel

2 cuill à café de sel

Préparation:

Achetez le poulet au moins un jour ou deux en avance. Séchez le bien avec un essuie tout et placez le sur une petite grille posée sur un plat allant au four. Mélangez bien miel et sauce soja. Enduisez au pinceau le poulet avec le mélange. Laissez sécher 20 minutes à l'air libre et répétez l'opération. Saupoudrez le sel sur le poulet. La marinade n'accroche pas beaucoup et tombe dans l'assiette, c'est normal.

Placez le tout au frigo, non couvert pendant 24 à 48h. Sortez le poulet sur son plat une heure avant de l'enfournez, puis faites le rôtir 1h à 1h15 environ à 180°C, en ajoutant à mi-cuisson un peu d'eau au fond du plat ou se trouve le reste de mélange miel-sauce soja. Un couteau planté entre carcasse et cuisse doit laisser s'écouler un jus clair? Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Servez nappé de la sauce au fond du plat.

Bon appétit!

Okras rôtis au four

Jusqu'à il y a peu de temps, le okras et moi, on était pas super copains. J'avais tenté une fois d'en préparer et le résultat m'avait un peu rebuté: mal préparés, les okras en sauce libèrent une substance mucilagineuse pas forcément très séduisante à la dégustation.
Depuis j'ai eu l'occasion d'en manger lors de mes voyage et je me suis réconcilié avec ce drôle de petit légume exotique: grillé au barbecue au Vietnam, en sauce en gumbo en Louisiane, etc. Du coup quand j'en ai acheté il y a peu pour préparer un gumbo, j'ai décidé d'en prendre un peu plus pour tenter une autre préparation: juste grillés au four, avec un peu de piment, de sel et ensuite arrosés de jus de citron.
C'était prêt en 30 minutes et tout à fait délicieux: me voilà définitivement réconcilié! ;-)

Ingrédients:

300g d'okras

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de piments en paillettes

0,5 cuill à café de fleur de sel
0,5 cuill à café de curcuma en poudre

jus d'un demi citron

Préparation:

Coupez la queue des okras, puis coupez les en deux dans la longueur. Placez les dans un plat allant au four, versez l'huile dessus et mélangez à la main pour bien les enrober d'huile. Saupoudrez avec le piment en paillettes et le sel et enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, en remuant de temps à autre pour que tous les okras soient joliments grillés.

Servez chaud, tiède ou froid, arrosé de jus de citron.

Bon appétit!

Côtes de porc au four aux coings et à la bière (Lettonie)

Adaptée d'une recette lettonne, cette préparation associe le porc à l'acidité des coings et à l'amertume de la bière. Rien de compliqué et le résultat est très sympathique: les côtes de porc sont d'abord saisies sur le feu, puis finissent leur cuisson au four dans une sauce à base de bière blonde.

Je dis côtes de porc, mais en fait j'ai utilisé des spiringues, cette découpe de porc typiquement belge et qui à l'avantage je trouve d'être un peu grasse ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 côtes de porc ou spiringues

0,5 cuill à café de gingembre en poudre

2 cuill à soupe de beurre ou de ghee

1 cuill à café de farine

200ml de bière blonde (type Leffe)

1 pincée de sucre

1 cuill à soupe de zeste de citron

2 clous de girofle

1 oignon émincé

2 à 3 coings, selon leur taille

1,5 cuill à café de cassonade

Préparation:

Faites chauffer sur le feu le beurre ou le ghee dans un plat allant au four (plat en fonte pour moi). Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre les côtes de porcs, farinez les légèrement et faites les saisir dans le beurre, 5 minutes de chaque côté. Retirez les côtes et réservez les: ajoutez l'oignon émincé dans le plat et faites le revenir dans le reste de gras, en ajoutant un peu de bière si ça accroche trop. Quand l'oignon est tendre, retirez le du plat. 

Toujours sur le feu, versez la bière dans le plat, avec la pincée de sucre, un peu de sel et de poivre, les clous de girofle et les zestes de citron. Remettez les côtes de porc dans le plat, posez l'oignon revenu dessus, couvrez et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Au bout de ce temps ajoutez les coings (non pelés, retirez juste leur duvet à l'aide d'un essuie-tout) coupés en tranches fines sur le plat et enfournez pour encore 20 minutes environ, après avoir arrosé les coings de la sauce à la bière.

Pour finir, saupoudrez le tout de cassonade, placez sous le grill 2-3 minutes pour caraméliser un peu, et servez bien chaud, par exemple accompagné comme moi d'un stoemp (écrasée de pommes de terre) aux choux de Bruxelles.

Bon appétit!