Soupe sujebi coréenne aux restes de poulet rôti

 

"La deuxième vie du poulet": tel pourrait être le sous-titre de cette recette. Comme vous le savez, nous ne sommes que deux à la maison, mais ça ne m'a jamais empêché de préparer un poulet rôti le dimanche. Au contraire, je trouve ça intensément satisfaisant de savoir qu'avec ce beau poulet rôti qui dore au four, je vais avoir de quoi préparer plusieurs repas pendant la semaine: minimum d'effort, maximum de plaisir!

Généralement, quand je fais un poulet rôti, nous mangeons chacun un blanc, généreusement arrosé de sauce et accompagné de légumes. Quand le repas est fini, vient le moment de préparer la deuxième vie du poulet: je dépiaute conscienseusement la carcasse, pour me retrouver avec d'un côté les os et la peau, et de l'autre la viande. La viande déchiqueté par dans un récipient pour le stockage, tandis que les os et une partie de la peau vont dans ma cocotte-minute pour faire un bouillon express bien savoureux.

Le sujebi coréen est une soupe dans laquelle on fait cuire de petits morceaux de pâte de blé déchiquetées à la main. On peut la faire avec du poisson, des légumes, ou comme moi ici avec le bouillon et les restes du poulet rôti. C'est simple et efficace!

Ingrédients:

Les restes d'un poulet rôti
De quoi parfumer le bouillon (un oignon, une gousse d'ail, une carottes et quelques épices par exemple)
3 cuill à soupe de fécule de pomme de terre
150g de farine
1 oeuf
60ml d'eau environ
herbes et huile au piment pour garnir

Préparation:

Séparez la viande de la carcasse de poulet, réservez la dans un récipient hermétique (et placez la au frigo si vous voulez cuisiner la soupe le lendemain).
Placez les os et la peau (entièrement -c'est plus gras- ou en partie) dans une cocotte minute avec de quoi parfumer le bouillon. Généralement il y aura chez moi une carotte, deux gousses d'ail, un oignon brûlé sur la flamme mais non pelé, quelques tranches de gingembre, quelques grains de poivre, du gros sel (pas trop!, c'est plus facile de ressaler ensuite que d'enlever du sel) et une cardamome noire. Parfois aussi une étoile de badiane et du céleri ou de la livèche si j'en ai au jardin. Couvrez très généreusement d'eau, amenez à ébullition, placez sous pression et faites cuire 20 minutes environ sous pression (si vous n'avez pas de cuiseur-pression, comptez 1h30 au moins à petit bouillon). Laissez tiédir le bouillon avant de filtrer.

Pour préparer le sujebi, mélangez la fécule, la farine et l'oeuf avec une pincée de sel. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une texture malléable. Pétrissez à la main quelques minutes pour obtenir une belle pâte élastique (le but est de développer le gluten pour obtenir une texture intéressante en bouche). Laissez reposer 30 minutes au moins.

Faites réchauffer le bouillon filtré avec tout ou une partie de la viande du poulet rôti effiloché (j'y ajoute à ce moment un peu de sauce poisson coréenne). Quand le bouillon frémit, modelez les sujebi: pincez la pâte en tirant (elle est assez élastique) et déchirez dès que vous avez un petit morceaux de 2-3cm, assez fin pour presque voir à travers. Quand vous en avez préparé assez (je ne fait pas toujours tout, surtout pour deux, la pâte peut se garder au frigo un jour ou deux), plongez les sujebi dans le bouillon, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Servez garni d'un peu d'huile piquante et de coriandre ou de feuilles de céleri par exemple (rau ram : coriandre vietnamienne pour moi).

Bon appétit!

Cock-a-leekie, soupe écossaise aux poireaux et aux restes de poulet rôti

Une recette classique écossaise parfait pour faire durer les restes de poulet rôti toute la semaine. Je fais déjà régulièrement un bouillon avec la carcasse de mon poulet rôti, mais avec cette recette dont les origines sont sans doute médiévales (l'utilisation des pruneaux dans les plats salés était à la mode à l'époque), on utilise également le gras du poulet (qui sert à faire revenir oignon et blancs de poireaux) et tous les petits morceaux de viande de la carcasse.

Comme cette soupe contient également du riz, c'est un vrai plat tout-en-un parfait pour toute la famille! J'aime l'épicer très simplement avec du poivre blanc, mais vous pouvez y mettre les épices de votre choix, c'est le genre de recette qui est très flexible!

Ingrédients:

Les restes d'un poulet rôti (carcasse, peau et morceaux de viande)

1 carotte, 1 petit oignon et des herbes pour le bouillon

1 gros oignon

1kg de poireaux, blancs et verts séparés

125g de riz long grain

125g de pruneaux

sel, poivre blanc

persil haché pour garnir

Préparation:

Détacher les restes de viande de la carcasse du poulet (chez nous, c'est souvent la viande des ailes et des pilons qui reste le plus souvent). Je fais généralement cette opération quand la carcasse est encore tiède, c'est plus simple. Réservez la viande de côté.
Dans une grande casserole, réunissez la carcasse, avec les morceaux de peaux restants, un oignon coupé en deux, une carotte et des herbes de votre goût (thym, laurier, marjolaine). Couvrez avec 2,5 litres d'eau environ, amenez à frémissement et laissez mijoter au moins une heure tranquillement (quand je suis pressé, je fais mon bouillon à la cocotte-minute: 10 minutes sous pression). Filtrez, laissez refroidir.

Couvrez les  pruneaux d'eau bouillante et faites les tremper pendant au moins deux heures.
Récupérez le gras de poulet à la surface du bouillon, transférez le dans une cocotte à fond épais. Faites y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert 5-10 minutes. Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition, salez, poivrez puis ajoutez le riz rincé et égoutté.
Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis ajoutez les pruneaux, les morceaux de viande effilochés et le vert des poireaux ciselé.
Laissez cuire jusqu'à ce que le vert des poireaux soit tendre mais encore vert, servez sans attendre garni de persil haché.

Bon appétit!

Poulet rôti aux kumquats

Je ne sais pas vous, mais moi, le dimanche, quand je manque d'inspiration, c'est poulet rôti: ça sent tellement bon, et comme on n'est que deux à la maison, j'ai la garantie d'avoir des restes de viande pour la semaine, et je profite également de la carcasse pour nous faire un bon bouillon. La dernière fois que j'en ai fait, j'avais aussi acheté des kumquats, que je pensais manger en salade de fruits ou confits, mais qui ont finalement fini avec le poulet. Le résultat, était très chouette, donc je vous donne ici la recette: c'est tout bête, mais ça change et c'est délicieux. 

Comme on était un peu malades ce dimanche-là, j'ai farci mon poulet de feuilles de sauge, riches en huiles essentielles qui ont légèrement parfumé mon poulet de l'intérieur. J'ai un plat en terre cuite Römertpof trouvé sur une brocante, je l'ai donc utilisé, mais sans c'est possible aussi, il faudra juste arroser le poulet de temps à autre pour éviter qu'il ne sèche.

Ingrédients:

1 poulet fermier

1 cuill à soupe de beurre

2 poignées de kumquats, coupés en tranches

6 gousses d'ail

3 oignons, émincés grossièrement

2 belles poignées de feuilles de sauge

sel, poivre

Préparation:

Faites tremper votre Römertopf pendant une vingtaine de minute avant la cuisson.

Salez et poivrez l'intérieur de votre poulet puis farcissez le avec les feuilles de sauge. Enduisez l'extérieur du poulet avec le beurre, puis salez et poivrez généreusement. Mettez les tranches d'oignon au fond du plat, puis les gousses d'ail en chemise. Posez le poulet sur le tout et parsemez les tranches de kumquats autour du poulet. Fermez le Römertopf si vous en utilisez un et enfournez à 180°C pour 1h15 à 1h30 environ, sans y toucher i vous avez un plat à couvercle, en arrosant de temps à autre sinon.
Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le servir, par exemple accompagné comme moi d'un stoemp au brocoli.

Bon appétit!

Poulet laqué chinois super simple

Une recette simplissime pour donner à votre poulet rôti du dimanche une touche exotique à partir de deux ingrédients seulement. Un poulet, un peu de miel, un peu de sauce soja, et hop, voilà la peau de votre poulet qui devient délicieusement croustillante et sucrée-salée.

La recette vient du livre édité par les équipes du magazine Lucky Peach (mon magazine préféré, mais qui malheureusement va disparaître d'ici peu, sniff): 101 Easy Asian Recipes, mais je l'ai découverte sur le blog 'Cooks without borders', où elle était intitulée 'TheChinese lacquered roast chicken that changed my life'!! Je n'irais sans doute pas jusqu'à dire que cette recette va changer ma vie, mais je risque tout de même de la refaire régulièrement, car elle est effectivement super simple et efficace. On enduit le poulet d'un mélange sauce soja-miel, on laisse sécher un ou deux jours au frigo et ensuite, hop, il n'y a plus qu'à enfourner pour une heure environ, sans s'embêter à arroser la bête, ni rien! La peau sèche et devient croustillante et permet de garder tout le jus du poulet à l'intérieur: délicieux!

Ingrédients:

1 beau poulet fermier

2 cuill à soupe de sauce soja

2 cuill à soupe de miel

2 cuill à café de sel

Préparation:

Achetez le poulet au moins un jour ou deux en avance. Séchez le bien avec un essuie tout et placez le sur une petite grille posée sur un plat allant au four. Mélangez bien miel et sauce soja. Enduisez au pinceau le poulet avec le mélange. Laissez sécher 20 minutes à l'air libre et répétez l'opération. Saupoudrez le sel sur le poulet. La marinade n'accroche pas beaucoup et tombe dans l'assiette, c'est normal.

Placez le tout au frigo, non couvert pendant 24 à 48h. Sortez le poulet sur son plat une heure avant de l'enfournez, puis faites le rôtir 1h à 1h15 environ à 180°C, en ajoutant à mi-cuisson un peu d'eau au fond du plat ou se trouve le reste de mélange miel-sauce soja. Un couteau planté entre carcasse et cuisse doit laisser s'écouler un jus clair? Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Servez nappé de la sauce au fond du plat.

Bon appétit!

Okras rôtis au four

Jusqu'à il y a peu de temps, le okras et moi, on était pas super copains. J'avais tenté une fois d'en préparer et le résultat m'avait un peu rebuté: mal préparés, les okras en sauce libèrent une substance mucilagineuse pas forcément très séduisante à la dégustation.
Depuis j'ai eu l'occasion d'en manger lors de mes voyage et je me suis réconcilié avec ce drôle de petit légume exotique: grillé au barbecue au Vietnam, en sauce en gumbo en Louisiane, etc. Du coup quand j'en ai acheté il y a peu pour préparer un gumbo, j'ai décidé d'en prendre un peu plus pour tenter une autre préparation: juste grillés au four, avec un peu de piment, de sel et ensuite arrosés de jus de citron.
C'était prêt en 30 minutes et tout à fait délicieux: me voilà définitivement réconcilié! ;-)

Ingrédients:

300g d'okras

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de piments en paillettes

0,5 cuill à café de fleur de sel
0,5 cuill à café de curcuma en poudre

jus d'un demi citron

Préparation:

Coupez la queue des okras, puis coupez les en deux dans la longueur. Placez les dans un plat allant au four, versez l'huile dessus et mélangez à la main pour bien les enrober d'huile. Saupoudrez avec le piment en paillettes et le sel et enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, en remuant de temps à autre pour que tous les okras soient joliments grillés.

Servez chaud, tiède ou froid, arrosé de jus de citron.

Bon appétit!

Betterave et panais rôtis au four à l'absinthe

J'adore les légumes racines rôtis au four. C'est tellement simple à réaliser et cuits de cette façon, ils gagnent en saveur, en perdant une partie de leur et en caramélisant légèrement à l'extérieur. Ici j'ai choisi de petites betteraves et des panais et pour aromatiser le tout j'ai ajouté un peu d'absinthe (l'alcool, pas la plante) au parfum complexe, amer et légèrement anisé, pour un résultat délicieux.

Vous pouvez servir ces légumes comme accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, mais ça peut aussi tout à faire un repas en soit, avec par exemple une sauce yaourt-citron vert et des pains pitas. Les panais se colorent en rose au contact des betteraves, c'est très joli ;-)

Ingrédients:

4 betteraves de taille moyenne

4 panais

2 brins de romarin

1 cuill à soupe d'huile

sel, poivre

1 petit verre d'absinthe

Préparation:

Peler les betteraves et les panais. Coupez les betteraves en huit morceaux et les panais en morceaux de taille équivalente. Dans un grand plat à rôtir, placez une feuille de papier sulfurisé. Placez y les morceaux de légumes, arrosez d'huile, d'un peu de sel et de poivre.

Mélangez bien à la main pour enrober tous les morceaux d'huile, ajoutez le romarin et un petit verre d'eau et enfournez à four chaud (190°C) pour plus d'une heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés, en les retournant de temps à autre (ajoutez un peu d'eau en cour de cuisson si besoin).

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le petit verre d'absinthe, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu'à évaporation.

Servez chaud ou tiède, en ajoutant un peu de fleur de sel si besoin.

Bon appétit!

Poulet rôti farci de pommes de terre

 
Pour un poulet rôti parfait, le plus difficile est d'obtenir une peau craquante, des cuisses bien cuites sans pour autant trop sécher les blancs. Une méthode que j'aime beaucoup consiste à mariner le poulet entier dans du lait battu (lait ribot), mais il faut s'y prendre la veille.
Ici la méthode est plus rapide et infaillible: on isole les blancs par une couche de pommes de terre râpées qui est glissée entre la peau et le blanc. C'est tout simple, mais ça fonctionne à merveille. J'ai piqué l'idée à Edward Lee dans son livre 'Smoke and Pickles' qui est un de mes coups de coeur de l'an dernier.

Ingrédients:

2-3 pommes de terre de taille moyenne

1 poulet fermier ou label rouge

2 cuill à soupe de ghee ou de beurre

Sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre et passez les à la grosse râpe. Pressez fortement entre vos mains pour retirer le maximum d'eau. Faites revenir les pommes de terres râpées dans une cuill à soupe de beurre avec du sel et du poivre pendant 2 minutes sur feu vif. Transférez dans une assiette pour refroidir.

Massez la peau du poulet au niveau des blancs. En commençant par le croupion, passez vos doigts doucement entre la chair et la peau, de manière à décoller celle-ci des des côtés de l'os central. Faites de même en commençant côté cou. Placez les pommes de terre râpées refroidies entre peau et chair en tassant bien.

Enduisez l'extérieur du poulet (en massant bien) avec sel, poivre et le reste de ghee (ou de l'huile d'olive).

Faites chauffer sur le feu un plat allant également au four, placez y le poulet côté blanc pendant 2 minutes pour le colorer, puis retourner le et enfournez à four chaud (200°C) pour une heure environ.

Quand le poulet est cuit (quand on pique la cuisse, le jus qui s'écoule doit être clair), sortez le du four et laissez reposer 10 minutes couvert d'un papier alu avant de le découper. Servez chaud, par exemple avec des carottes au gingembre et au whisky.

Bon appétit!

Chou-fleur rôti entier au four (ail, poivre, sel fumé et gingembre)

Vous n'aimez pas le chou-fleur? Ou vous connaissez quelqu'un qui n'aime pas le chou-fleur? Vous êtes membre à une AMAP/GASAP, vous recevez chaque semaine en hiver un chou-fleur dans votre panier et vous avez épuisé vos recettes classiques? Cette recette est faite pour vous!

D'abord elle est super simple: 5 minutes de boulot seulement! Ensuite elle est super délicieuse: si comme moi vous craquez pour l'association ail, beurre et poivre noir, vous n'allez pas être déçu! J'y ai ajouté du gingembre pour renforcer le piquant de l'ail, et du sel fumé pour lui donner un petit goût de barbecue hivernal, et le résultat est tout simplement topissime.

Je cuis le chou-fleur d'abord couvert de papier sulfurisé, qui n'est retiré qu'en fin de cuisson pour lui permettre de joliment dorer. Il est préférable de choisir un chou-fleur pas trop gros (le mien faisait un petit kilo une fois débarassé de ses feuilles) pour obtenir une cuisson homogène.

Ingrédients:

1 petit chou-fleur (moins d'un kilo une fois nettoyé)

2 cuill. à soupe de beurre ramolli

4 gousses d'ail, pressées

3cm de gingembre, rapé

1,5 cuill. à café de poivre noir du moulin (moulu pas trop fin)

1,5 cuill. à café de sel fumé

Préparation:

Enlevez les feuilles du chou-fleur et coupez-en le pied pour qu'il puisse tenir posé à plat. Faites une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur (pour en faciliter la cuisson).
Mélangez à la fourchette tous les autres ingrédients. Posez la chou-fleur dans un plat allant au four et enduisez le soigneusement à la main avec le beurre parfumé. Recouvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 1h15 heure à 200°C. Au bout de ce temps retirez le papier sulfurisé, arrosez le chou-fleur avec le jus de cuisson et faites encore cuire 15 minutes.
Servez chaud en accompagnement d'un poisson par exemple, ou en plat unique.

Bon appétit!

Poulet en cocotte aux poivrons, ail et oignon (Cuba)

Une recette cubaine toute simple pour varier un peu du simple poulet rôti du dimanche. Ici le poulet est cuit en cocotte ce qui lui garde tout son moelleux, et il est parfumé avec des oignons, du poivron vert, de l'ail et du jus d'orange amère (pas de panique: quand, comme moi, on en n'a pas à disposition, on remplace par un mélange 50/50 jus de citron vert et jus d'orange).

Le tout mijote tranquillement à couvert et on obtient un poulet très tendre et parfumé. Je marine le poulet la veille au frigo avec l'ail et le jus d'orange, mais vous pouvez le faire une heure avant seulement également si vous n'avez pas le temps.
Servez avec du riz blanc ou une purée de patate douce par exemple pour rester dans un esprit cubain.

Ingrédients:

1 poulet à rôtir (label rouge ou qualité équivalente de préférence)

1 cuill à soupe d'huile

1 bel oignon jaune

2 poivrons verts

1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier

1 tête d'ail

2 cuill à soupe de jus de citron vert

2 cuill à soupe de jus d'orange

1 cuill à café de poivre noir moulu

1 cuill à café de sel

Préparation:

La veille ou au moins une heure avant de lancer la cuisson, faites mariner le poulet avec le jus de citron et d'orange, les gousses pressées de la tête d'ail, le sel et le poivre (je le fais dans un sac de congélation au frigo si c'est pour la nuit, à température ambiante si c'est pour une heure seulement).

Une heure trente avant de passer à table, sortez le poulet de sa marinade (il est préférable de le sortir du frigo avant). Raclez la peau du poulet avec une cuillère pour récupérer le maximum d'ail et de marinade. Séchez le poulet à l'essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais (une casuela cubaine si vous en avez une!), faites chauffer l'huile puis faites y revenir le poulet sous toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le de la cocotte. Ajoutez alors dans la cocotte la marinade à l'ail, puis l'oignon émincé et faites revenir 2-3 minutes sans faire colorer. Ajoutez les poivrons également finement émincés, faites revenir encore 3-4 minutes.
Ajoutez le poulet et le laurier dans la cocotte, versez le verre de vin, amenez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes environ en retournant le poulet deux fois en cours de cuisson. En fin de cuisson, augmenter un peu le feu, enlevez le couvert et laissez réduire le jus pendant 10 minutes environ.

Laissez reposer le poulet hors du feu 10 minutes avant de le découper. Servez avec du riz blanc par exemple.

Bon appétit!

Courge melonnette et coings rôtis au four à la sauge, boudins blancs de Rethel

Une recette on ne peut plus automnale, associant trois ingrédients directement issus de mon jardin bruxellois: des coings (what else?), de la courge melonnette et de la sauge, le tout rôti au four tranquillement. Pour en faire un plat complet, j'y ai même ajouté des boudins blancs de Rethel, gentillement offerts par les parents de Benoît.

C'est la premièree fois que je mets de la courge melonnette jaspée de Vendée au jardin, et ce ne sera pas la dernière: la courge est de la taille d'un melon, et est donc idéal pour nous qui ne sommes que deux. Sa chair n'est pas du tout farineuse, a une couleur magnifique et un goût très sucré, qui contraste très agréablement avec l'acidité des coings rôtis dans cette recette. La sauge et le romarin apportent quant à eux des notes aromatiques qui ponctuent cette mélodie sucrée-salée.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

1 courge melonnette jaspée de Vendée

4 beaux coings

4 boudins blancs de Rethel

1 brin de romarin

1 dizaine de feuilles de sauge

2 cuill à soupe d'huile

Préparation:

Pelez la courge melonnette, retirez les pépins et coupez la en morceaux de 3-4 cm de côté. Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout; coupez les en quartiers, retirez le coeur et coupez chaque quartier (sans les peler) en 3 morceaux (plongez les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

Dans un grand plat à rôtir, placez les morceaux de courge melonette et de coings, les feuilles de sauge, le brin de romarin et l'huile. Mélangez pour bien enrober tous les morceaux d'huile, et enfournez au four doux (150°C). Laissez rôtir tranquillement pendant 2 heures environ, en remuant de temps en temps et en ajoutant les boudins après 30 minutes.
Salez et poivrez avant de servir.

Bon appétit!

Céléri-rave rôti aux herbes et à l'ail

Une chouette idée qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin (l'hiver a pour l'instant été clément à Bruxelles, donc les herbes sont encore nombreuses au jardin), de l'ail et quelques heures au four, et tadaaam: une superbe pièce à apporter à table, à manger simplement avec un peu de pain!

Ingrédients:

1 beau céleri-rave
1 tête d'ail
des herbes du jardin : origan, thym, laurier, sauge et rue pour moi
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Nettoyez le céleri-rave et coupez la base avec les racines entremélées pour obtenir une base stable. Enlevez également les parties vertes du haut s'il y en a. Croisez deux longueurs de papier alu, et superposez une longueur de papier cuisson (je n'aime pas cuire les aliments directement en contact avec l'aluminium). Posez le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson. Disposez autour les gousse d'ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Fermez le papier cuisson sur le céleri, puis scellez avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.

Enfournez sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus, jusqu'à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette). Pour servir, coupez une tranche sur le haut du céleri, grattez un peu avec une fourchette et ajoutez du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive ou de beurre: laissez  chacun gratter un peu de chair à l'intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi coupez le céleri en quartier, enlevez la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d'huile, sans oublier les gousses d'ail confites!

Bon appétit!