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mardi 13 décembre 2022

Céleri-rave mijoté en sauce citronnée

legumes avgolemono


Une recette végé hivernale, légère mais qui fait un très bon repas accompagné par exemple de boughour ou de pain. Du céleri-rave mijoté avec des carottes, des pommes de terre et des échalottes, rien de plus simple. Le petit plus, c'est l'avgolemono ajouté avant de servir: ce mélange classique (grec autant que turc et méditerranéen) de jaune d'oeuf et de jus de citron qui enrichit le plat sans l'alourdir (si comme moi, vous aimez l'ail, vous pouvez en ajouter dans l'avgolemono, ça fonctionne très bien).

La recette classique turque contient des morceaux d'agneau, mais dans la version que je vous propose (trouvée dans 'Turkish Cuisine, timeless recipes' qui est décidément le genre de livre qui me correspond bien), on se contente de légumes et ça fonctionne très bien (mais n'hésitez pas ajoutez des petits cubes d'agneau au moment de faire revenir les échalottes).


céleri-rave carottes avgolemono

Ingrédients (pour 4 personnes):


1 beau celéri-rave
3 cuill à soupe d'huile d'olive
4 échalottes
3 carottes
2 belles pommes de terre
1 cuill à café de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de farine
le jus d'un citron
1 gousse d'ail (facultatif)
persil haché pour garnir


céleri-rave carottes pommes de terre

Préparation:


Hachez finement les échalotes, et faites les revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte. Pendant qu'elles reviennent, pelez et coupez les légumes: carottes en disque fins, pommes de terre et céleri en morceaux de 5-6 cm de côté. Quand les échalottes sont colorées, ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez à faire revenir quelques minutes.
Couvrez tout juste les légumes d'eau, amenez à ébullition, salez puis couvrez et laissez mijoter tranquillement juqu'à ce que les légumes soient tendres à votre goût (30 minutes environ).
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la farine (et la gousse d'ail pressée si vous le voulez). Détendez l'avgolemono avec une petite louche du bouillon des légumes. Versez le tout dans la cocotte, coupez le feu et mélangez bien.
Servez bien chaud, garni de persil haché et accompagné par exemple de boulghour.

Bon appétit!

recette turque céleri-rave



mardi 13 septembre 2022

Céleri-rave aux olives comme en Roumanie (telina cu masline)

céleri-rave recette roumaine aux olives



Une petite recette roumaine toute simple pour cuisiner le céleri-rave en mode de fin d'été, et qui peut même mettre du soleil dans l'assiette toute l'année si elle est préparée avec des tomates en boîte. L'association de saveur est assez réussie: la douceur du céleri et des tomates mijotés est contrebalancée par l'amertume des olives noires.
Veillez à utiliser de vraies olives noires, le genre fripé, amer, bien salé avec le noyau (pour rappel, la plupart des olives noires dénoyautées en saumure sont en fait des olives vertes colorées) pour obtenir le bon contrast de saveurs.
Pour faire de ce céleri-rave mijoté un plat complet, je l'ai accompagné d'une bonne mamaliga (la version roumaine incontournable de la polenta) au lait, enrichie de fromage râpé et garni d'un peu de feta. Ca nous a fait un repas équilibré, assez léger et délicieux!


celeri-rave aux tomates et olives noires

Ingrédients:

1 céleri-rave
4 oignons, émincés finement
3-4 cuill à soupe d'huile d'olive
6 tomates (ou une boîte de cubes de tomates)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
100-150g d'olives noires
aneth et persil haché pour garnir



céleri-rave aux olives noires

Préparation:


Pelez le céleri-rave, coupez le en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis en petits cubes de 2cm de côté. Faites revenir dans une grande sauteuse ou une cocotte les cubes de céleri et les oignons émincés dans l'huile d'olive, sur feu moyen. Remuez de temps en temps: le céleri peut colorer légèrement mais ne pas brûler.

Coupez les tomates en cubes, ou comme moi passez les à la grosse râpe (ce qui permet de ne garder que la chair et de jeter la peau). Quand les cubes de céleri sont tendres à la pointe d'un couteau, ajoutez un petit verre d'eau et les tomates, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ sur feu doux.
Ajoutez enfin les olives noires, mélangez, couvrez et retirez du feu. Laisser reposer 5 minutes (le temps que les olives se défripent au contact du céleri-rave chaud) avant de servir, garni de persil et d'aneth hachés, et accompagné par exemple de mamaliga (polenta) au fromage.

Bon appétit!

céleri-rave mijoté aux olives


mardi 30 mars 2021

Tofu fumé et céleri au wok

 

comment cuisiner tofu fume

Ok, le tofu, ça n'a pas beaucoup de goût (et c'est ça qui est chouette, ça absorbe super bien les saveurs du coup), mais le tofu fumé, c'est déjà autre chose! Et quand on fait frire le tofu fumé au wok, on obtient en plus une texture un peu croustillante qui n'est pas loin d'égaler un petit lardon!
Dans cette recette végétarienne chinoise (cuisine des moines bouddhistes) le tofu fumé frit est combiné avec du céleri, qui apporte fraicheur et croquant en contraste. C'est vite prêt, savoureux, et comme le tofu fumé se trouve maintenant assez facilement (j'achète le mien en épicerie bio) on ne va pas bouder notre plaisir, hein?!
Comme d'habitude pour les recettes de wok, je vous donne ma recette avec un vrai wok chinois et une cuisson sur le gaz, indispensables pour obtenir le 'wok hay' (le souffle du wok). Vous pouvez tout à fait préparer cette recette dans un wok 'européen', mais il faudra sans doute augmenter un peu les temps de cuisson, car la chaleur y est moins vive.

tofu fume au wok chine


Ingrédients (pour deux personnes):


Un bloc de tofu fumé (200g)
quelques branches de céleri (pour obtenir 200g environ)
3 cuill à soupe d'huile d'arachide
un demi piment oiseau ciselé finement
0,5 cuill à café de piment en paillettes
1 pincée de sel
1 cuill à café de sauce soja claire
1 cuill à café d'huile de sésame grillé


cuisiner tofu fume et celeri

Préparation:



Coupez le bloc de tofu fumé en tranches de 1cm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en allumettes de 1cm.
Lavez le céleri, enlevez les côtes fibreuses s'il y en a, puis coupez en tranches d'1cm environ (l'idée c'est que tofu et céleri soit à peu près coupés à la même taille).
Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif (sauf si c'est un wok à revêtement anti-adhésif) jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez l'huile et sans attendre le tofu découpé. Faites revenir quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux de tofu soient joliment dorés et légèrement croquant. Retirez le tofu à l'aide de votre spatule de wok, en laissant le maximum d'huile dans le wok.
Sans attendre, transférez le céleri, le piment ciselé et le piment en paillettes dans le wok, et faite sauter 2-3 minutes à feu vif, le temps d'attendrir le céleri. Salez, puis remettez le tofu dans le wok. Mélangez, ajoutez la sauce soja, coupez le feu et ajoutez enfin l'huile de sésame.
Servez sans attendre, avec un bol de riz.

Bon appétit!

 
tofu recette simple et parfumee

mardi 15 décembre 2020

Le gratin de céleri-rave de Nigella

 

gratin de celeri-rave creme

  Ca fait longtemps que je ne vous ais pas parlé de Nigella. C'est qu'avec les années, nos chemins s'étaient un peu séparés. Confinement oblige, j'ai tout de même craqué pour son dernier bouquin "Cook, Eat, Repeat,". Rien de révolutionnaire côté recettes dans ce nouvel opus, mais quand même quelques idées sympathique, et surtout de longs textes où on retrouve avec plaisir la voix de Nigella, que ce soit pour pour défendre les plats de couleur brune (peu aimés car peu instagrammables) ou donner milles et une façon d'utiliser les anchois en cuisine.


Et c'est dans cette thématique des anchois ('le bacon de la mer') qu'on retrouve ce gratin de céleri-rave, tout simple mais délicieux: une belle boule de céleri-rave, coupée en fines tranches, rapidement bouillies puis gratinées à la crème, avec anchois et ail pour booster les saveurs. Un accompagnement d'hiver parfait (avec du gibier par exemple) qui a en plus l'avantage de pouvoir être préparé en avance (j'ai assemblé le gratin la veille).

 

gratin de celeri-rave nigella lawson

Ingrédients (pour 4-6 personnes en accompagnement):

1 beau céleri rave (1,5 à 2kg)
25cl de crème liquide
4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de sel
8 filets d'anchois à l'huile

gratin de celeri rave creme et anchois

Préparation:


Pelez le céleri-rave. Coupez le en deux ou en quatre, et coupez ensuite chaque partie en tranches fines (au couteau comme moi, ou à la mandoline). Placez les tranches de céleri dans une cocotte ou une sauteuse. Versez de l'eau pour recouvrir, puis ajoutez le sel, le jus de citron et les gousses d'ail pelées.
Placez sur feu vif et faites cuire à feu doux environ 5 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez au dessus d'un récipient pour conserver le bouillon (on ne l'utilise pas dans la recette, mais comme il est très bon nature, ça serait dommage de le jeter!).
Récuperez dans un bol les gousses d'ail, une partie des petits bouts de céleri (pas les grandes tranches). Ajoutez la crème, les anchois, du poivre, et passez le tout au blender ou au pied-mixeur pour obtenir une crème bien parfumée.


Placez les tranches de céleri dans un plat à gratin beurré. Versez la crème mixée sur le tout. A ce stade, vous pouvez cuire directement le gratin ou le conserver jusqu'à 3 jours au frigo.
Parsemez de quelques noisettes de beurre (j'ai oublié, oups) et enfournez à 180°C pour 1 heure environ, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et doré.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Bon appétit!

celeri rave a la creme

 

mardi 6 mars 2018

Gratin de pâtes au céleri-rave et au comté


cuisiner celeri rave en gratin




Une recette qui allie 'comfort food' et légumes, dans une version toujours gourmande mais un peu plus équilibrée du gratin de pâtes. La béchamel est remplacée par une purée de céleri rave rôti avec quand même de la crème épaisse et du comté pour garder un maximum de gourmandise! ;-)
La sauce peut au céleri peut se préparer en avance (la veille par exemple) et la gratin est alors très rapide et très simple à préparer en rentrant du boulot par exemple. Avec un petit céleri rave (500g environ) j'ai préparé un gratin généreux pour deux personnes.


gratin pates celeri-rave


Ingrédients (pour deux personnes):

1 petit céleri-rave (500g environ)
250g de pâtes (macaroni ou autre)
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de crème épaisse
100g de comté jeune, grossièrement râpé
sel, poivre


gratin de macaroni sans bechamel


Préparation:

Pelez le céleri-rave. Coupez le en tranches (2cm d'épaisseur environ), puis coupez ces tranches pour obtenir des cubes de 2cm de côté. Placez ces cubes avec l'huile d'olive et les gousses d'ail pelées et coupées en 2-3 morceaux dans un plat à rôtir. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les cubes de céleri soient cuits et à peine colorés.
Mixez les cubes de céleri avec l'ail, la crème fraîche et assez de bouillon de légume (ou d'eau) pour obtenir une crème un peu plus épaisse qu'une béchamel. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson de côté. Diluez la sauce au céleri avec une louche d'eau de cuisson pour la rendre plus liquide. Ajoutez un tiers du comté à la sauce, mélangez avec les pâtes, versez le tout dans un plat à gratin et répartissez le reste de comté sur le tout.
Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C, puis passez sous le grill pour bien gratiner le tout.
Servez chaud avec une salade par exemple.

Bon appétit!

gratin pates sans bechamel



mardi 20 septembre 2016

Gumbo Filé au poulet et la saucisse fumée


gumbo poulet et saucisse fumee


Si il y a une bien une recette emblématique de la Nouvelle-Orléans, encore plus que la Jambalaya ou le Red Beans and Rice, c'est sans conteste le gumbo. A l'origine un simple plat mijoté de gumbos (okras) et de tomates venu d'Afrique avec les esclaves, le plat a évolué en Lousiane pour devenir une spécialité locale, dont il existe autant de recette que de familles, souvent même sans les gumbos légumes (pas toujours disponibles).

file poudre de sassafra


Quand ils cuisent, les gumbos légumes libèrent une substance qui donne une texture mucilagineuse à la recette. En absence de gumbos, une combinaison de deux éléments permet d'obtenir une texture assez similaire: tout d'abord le fameux 'roux' (huile et farine longuement revenus jusqu'à obtenir une couleur brune) qui est la base de cette recette et ensuite le filé, de la poudre de feuilles de sassafras qu'on ajoute juste avant de servir. Cette fameuse poudre filé est introuvable dans nos contrées (la mienne m'a été ramenée par la blogueuse HumidFoodie, aka ma bonne amie Sheila), mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans, le goût ne changera pas!


gumbo poulet roux


Ingrédients:

180ml d'huile végétale
100g de farine
3 oignons de taille moyenne, hachés finement
2 branches de céleri hachées finement
2 poivrons verts taillés en petits cubes
2 blancs de poulet
2 saucisses fumées (type kielbasa polonaise par exemple)
1 cuill à café de sel
1 boîte de tomates en cubes
1 cuill à soupe de sauce piquante (selon votre goût bien sûr)
2 feuilles de laurier
2 cuill à café de feuilles de thym séchées
Bouillon de légume ou de poulet
Filé (poudre de feuilles de sasafra)


gumbo recette faire roux


Préparation:

Commencez par tailler tous les légumes finement et rassemblez les dans un saladier.
Pour la préparation du roux, assurez d'avoir une demi-heure sans être dérangé. Dans une cocotte en fonte, versez farine et huile. Mettez sur feu moyen-doux, et faites chauffer en remuant constamment. Le roux va progressivement changer de couleur: le but est de lui faire attendre une belle couleur chocolat sans le faire brûler et c'est pour cela qu'il faut bien remuer sans faire de pause. Selon votre cocotte et votre feu, cela devrait prendre 20 à 30 minutes (voire plus si le feu est trop bas). Quand la belle couleur brune est obtenue, ajoutez les légumes (en vous protégeant des projections) et faites le revenir 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Ajoutez alors le poulet coupé en morceaux, les cubes de tomates en boîte, la sauce piquante, le sel, le laurier et le thym et assez de bouillon pour obtenir une texture assez liquide (selon votre goût: vous pouvez toujours en ajouter au cours de la cuisson également). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2-3 heures. Ajoutez les morceaux de saucisse fumée une heure avant de servir environ.

Servez bien chaud, sur un bol de riz blanc, et faites passer le filé aux convives pour que chacun saupoudre son bol et obtienne une consistance à son goût.

Bon appétit!

gumbo comme a la nouvelle-Orleans

vendredi 22 avril 2016

Poulet sauté 'sec' comme au Sichuan (Gan bian ji)




Souvent quand on fait du poulet au wok, on cherche à le cuire très rapidement pour garder à la viande tout son côté tendre et juteux. Dans cette recette du Sichuan, c'est tout le contraire: les morceaux de poulet sont sautés dans une huile épicée jusqu'à être 'secs', quasi-croustillants et légèrement piquants. On ajoute à la dernière minutes des légumes (ici céleri et oignons jeunes) pour un contraste de goût et de texture.
C'est tout simplement délicieux et pas du tout compliqué à préparer (comme souvent quand on cuit au wok, il est plus simple d'avoir tout à portée de main dans des bols avant de commencer à cuisiner). Poivre du Sichuan et piments secs sont assez faciles à trouver; pour la pâte de haricots fermentés au piment, il faudra par contre aller rendre visite à votre épicier chinois et lui demander gentiment du làdòubànjiàng ;-)



Ingrédients (pour 2 personnes):

400g de poulet (blanc ou cuisse)
3 branches de céleri
8 oignons jeunes
70ml d'huile
8 piments secs (longs ou ronds)
1 cuill à café de poivre du Sichuan
1,5 cuill à soupe de pâte de haricots fermentés au piment (làdòubànjiàng, en épicerie chinoise)
1 cuill à soupe de vin de cuisine Shaoxing
1 cuill à café de sauce soja foncée
2 cuill à café d'huile de sésame



Préparation:

Enlevez les fils des tiges de céleri. Coupez les tiges en diagonale, en morceaux de 1cm de large. Faites de même pour les oignons jeunes. Réunissez les légumes dans un bol et saupoudrez de 3 pincées de sel. Réservez.

Coupez le poulet en morceaux de 2cm d'épaisseur. Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif. Ajoutez l'huile, faites la bien chauffer et ajoutez le poulet: faites sauter pendant 4-5 minutes pour enlever toute l'humidité des morceaux de poulet. Baissez le feu à moyen, puis ajoutez poivre du Sichuan et piments secs entiers, faites sauter une à deux minutes jusqu'à l'odeur du poivre de Sichuan envahisse la pièce. Ajoutez la pâte de haricots fermentés, et faites bien revenir: l'huile va se teinter d'une belle couleur orange. Ajoutez vin de cuisson et sauce soja et faites 'sécher' le poulet en continuant à faire revenir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient presque croustillants.
Ajoutez enfin les légumes, faites revenir une minutes pour à peine les cuire et les enrober d'huile parfumée. Versez enfin l'huile de sésame, mélangez bien et servez immédiatement sur un bon bol de riz blanc.

Bon appétit!





mardi 12 avril 2016

Pois chiches mijotés aux épinards (Chypre)




Comme vous le savez sans doute, les pois chiches sont un de mes produits fétiches. Je les prépare très souvent sous forme de curry: aujourd'hui c'est une recette chypriote que je vous propose, qui est en fait assez proche de certaines recettes indiennes de currys de pois chiches. On y retrouve même une technique très semblable au tarka indien, c'est à dire l'addition en fin de préparation du plat d'huile très chaude avec ici piment, ail, oignon: à Chypre cette technique s'appelle tiganissi.

Le résultat est une recette très équilibrée, qui contient tout ce qu'il faut pour faire un plat complet: des légumineuses (pois chiches), des légumes (épinards et céleri) et plein de saveurs (oignon, ail, citron et une touche légère de piment). Servi avec un peu de feta et des pains pitta ou une bonne baguette croustillante, ce plat devrait faire plaisir à toute la famille. Selon la consistance désirée (curry ou soupe) gardez plus ou moins de liquide de cuisson des pois chiches.

recette équilibrée végétarienne


Ingrédients:

200g de pois chiches secs
3 tiges de céleri
300 g d'épinards frais
1,5 cuill à café de sel
4 cuill à soupe d'huile
3 piments séchés
1 oignon émincé
4 gousses d'ail, émincées finement
Le jus d'un demi-citron


recette de chypre


Préparation:

La veille, rincez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau et laissez tremper pendant la nuit.
Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau (non salée) sous pression. Comptez 20 minutes à partir du moment ou la soupape siffle. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez tiédir sous pression. Vérifiez la cuisson des pois chiches en goûtant (s'ils étaient un peu vieux, ils auront peut-être besoin d'un peu de cuisson supplémentaire).

Transférez les pois chiches (si vous voulez en enlevez la peau, c'est le moment: je ne m'embête jamais à le faire) avec une partie du jus de cuisson dans une cocotte en terre ou à fond épais. Ajoutez les épinards taillez en chiffonnade (faites un tas avec les feuilles d'épinards lavées et coupez ce tas tous les 2cm au couteau) et le céleri coupé en fines tranches. Salez et remettez sur le feu pour 25 minutes environ.

Au bout de ce temps, préparez le tiganissi: faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajoutez les piments secs entiers et faites les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges. Ajoutez alors l'oignon et l'ail émincés et faites frire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser. Versez alors le tout dans la cocotte sur les pois chiches aux épinards. Mélangez bien, laissez encore mijotter quelques minutes. Ajoutez le jus de citron, rectifier l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud, parsemé de feta émiettée, et accompagné de pain pitta ou de baguette croustillante.

Bon appétit!


tiganassi technique

mardi 28 janvier 2014

Céléri-rave rôti aux herbes et à l'ail



Une chouette idée qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin (l'hiver a pour l'instant été clément à Bruxelles, donc les herbes sont encore nombreuses au jardin), de l'ail et quelques heures au four, et tadaaam: une superbe pièce à apporter à table, à manger simplement avec un peu de pain!




Ingrédients:

1 beau céleri-rave
1 tête d'ail
des herbes du jardin : origan, thym, laurier, sauge et rue pour moi
sel, poivre
huile d'olive



Préparation:

Nettoyez le céleri-rave et coupez la base avec les racines entremélées pour obtenir une base stable. Enlevez également les parties vertes du haut s'il y en a. Croisez deux longueurs de papier alu, et superposez une longueur de papier cuisson (je n'aime pas cuire les aliments directement en contact avec l'aluminium). Posez le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson. Disposez autour les gousse d'ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Fermez le papier cuisson sur le céleri, puis scellez avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.



Enfournez sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus, jusqu'à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette). Pour servir, coupez une tranche sur le haut du céleri, grattez un peu avec une fourchette et ajoutez du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive ou de beurre: laissez  chacun gratter un peu de chair à l'intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi coupez le céleri en quartier, enlevez la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d'huile, sans oublier les gousses d'ail confites!

Bon appétit!