Sheng jian bao: petits pains farcis de porc cuits à la poêle

J'adore les baozi chinois, ces pains moelleux farcis et cuits à la vapeur. Les Shengjian bao (ou shengjian mantou) sont une spécialité de Shangaï: ils ne sont pas cuits simplement à la vapeur mais à la poêle, un peu comme les guo tie dont je vous avais déjà proposé la recette.
Façonnés à partir d'une pâte levée, farcis avec une farce juteuse au porc (si on veut un effet 'soupe' proche des xiao long bao, on peut ajouter de la gélatine, je ne l'ai pas fait).

Je vous donne ici la recette avec une farce classique, mais j'ai aussi essayé une version alternative (porc, vinaigre, ail, piment, pomme et whisky) tout à fait délicieuse. Pour la cuisson, j'ai posé les shengjian bao sur la soudure : pratique pour cacher le fait que mes bao ne sont pas parfaits! ;-)

Ingrédients (pour 8 baos):

Pour la farce:

200g de porc

3 champignons shiitakés, frais ou réhydratés, finement hachés

1 oignon jeune, finement émincé

2cm de gingembre frais, finement haché

1 gousse d'ail

2 cuill à soupe de vin jaune chinois (Shaoxing cooking wine)

1 cuill à soupe de sauce soja

0,5 cuill à café de poivre 

eau

Pour la pâte:

150g de farine

1 cuill à soupe de fécule de maïs

0,5 cuill à café de sucre 

0,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de levure de boulanger

0,5 cuill à café de levure chimique

2 cuill à soupe de lait

eau

1 cuill à soupe d'huile pour la cuisson

0,5 cuill à soupe de fécule de maïs diluée dans un verre d'eau

Préparation:

La farce peut se préparer la veille: mélangez tous les ingrédients, en ajoutant quelques cuill à café d'eau petit à petit pour obtenir une texture souple mais pas liquide. Conservez au frigo jusqu'au moment de préparer les baos.

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Placez la boule de pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever au moins 30 minutes.

Quand elle est levée, pétrissez à nouveau la pâte pour en chasser l'air. Séparez en deux parties, que vous roulez en boudin. Coupez chaque boudin en quatre au couteau: vous obtenez 8 portions de pâte. Roulez chaque portion de pâte en un cercle de 8 cm de diamètre en utilisant le rouleau sur le bord du cercle pour que les bords soient plus fins que le centre.

Prenez un cercle de pâte dans la main gauche, posez-y une cuill à soupe de farce et façonnez le bao en repliant les bords au fur et à mesure sur la pâte (pas évident à décrire, plus facile à comprendre en vidéo). Répétez l'opération avec le reste des baos.

Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer (ou anti-adhésive si vous préférez). Placez les sheng jian bao avec la pliure vers le bas. Faites frire une à deux minutes, puis versez la fécule diluée dans l'eau entre les pains, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.

Servez chaud, garni d'oignons jeunes ciselés et de graines de sésame.

Bon appétit!

Croque-monsieur au pickles de carottes et appenzeller

Une pince à croque-monsieur... J'en avais déjà vu à vendre, mais sans jamais y prêter plus que cela attention avant d'en recevoir une en cadeau lors d'une soirée de promotion des fromages de Suisse. Je ne suis généralement pas très amateur de gadgets culinaires, mais j'ai trouvé le côté vintage de cette pince plutôt sympathique (le peu d'ustensiles culinaires qui me font craquer ont en commun de n'être ni électriques ni électroniques et de bien vieillir).

Lors de la soirée fromage en question, outre les classique Gruyère et Emmental, c'est l'Appenzeller au goût plus rustique qui m'a le plus séduit, et j'ai donc décidé de tester ma nouvelle pince à croque-monsieur avec un croque à l'appenzeller, auquel j'ai associé mon fameux pickles de carottes fétiche (vous pouvez aussi faire plus rapide en utilisant cette salade de carottes que j'adore aussi). Bingo: un croque préparé sur le gaz en quelques minutes: croustillant à l'extérieur, épicé et fondant à l'intérieur. C'était tellement bon, que j'en refais le lendemain quand mon copain est rentré de voyage! ;-)

Ingrédients (pour un croque-monsieur):

2 tranches de pain d'épeautre

1 cuill à soupe du meilleur pickles de carottes du monde  (ou des carottes râpées épicées à défaut)

1 tranche d'appenzeller (ou autre fromage de votre goût)

1 noix de beurre ou de ghee

Préparation:

Égouttez bien le pickles de carottes pour qu'il ne reste presque plus de liquide. Beurrez un côté de chaque tranche de pain. Posez le pickles de carottes sur le côté non-beurré d'une des tranches de pain, recouvrez avec le fromage et posez la deuxième tranche sur le tout, côté beurré à l'extérieur.
Faites cuire 2-3 minutes sur chaque face dans votre appareil à croque-monsieur.

Bon appétit!

Galettes chinoises à l'ail des ours

Une recette super simple, avec 4 ingrédients seulement, ce qui permet de ne pas masquer le goût subtil des jeunes feuilles d'ail des ours. J'ai adapté cette recette de celle des galettes aux ciboules du toujours chouette livre de Margot Zhang: 'Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise', en remplaçant tout simplement les ciboules par de l'ail des ours qui pousse depuis quelques années librement au jardin.

Ces galettes sont légèrement feuillettées et parfaitement délicieuses. Vous pouvez les servir comme snack pour une petite faim, pour accompagner un bol de soupe, ou pour l'apéro par exemple. Elles peuvent se préparer à l'avance et se manger froides ou réchauffées.

Ingrédients (pour 2 galettes):

125g de farine

2 pincées de sel

7 à 8 cl d'eau bouillante

une dizaine de feuilles d'ail des ours

huile végétale

Préparation:

Préparez la pâte un peu à l'avance: mélanger la farine et le sel, puis ajoutez petit à petit l'eau bouillante en mélangeant à la fourchette ou à l'aide de deux baguettes. Quand toute l'eau est amalgamée, pétrissez quelques minutes à la main: la pâte doit être souple et ne pas coller (ajouter eau ou farine si besoin). Formez une boule et laissez la pâte reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Gardez ensuite la pâte au frais si vous ne voulez pas préparer les galettes tout de suite.

Hachez grossièrement les feuilles d'ail des ours après les avoir lavé et séché. Mélangez les avec un peu de sel.
Séparez la pâte en deux parties égales. Etalez en une fine galette rectangulaire de 2mm d'épaisseur. Badigeonnez d'un peu d'huile et parsermez l'ail des ours sur le dessus. Roulez sur la longueur pour obtenir un long boudin, que vous enroulez sur lui-même en escargot. Réservez 15 minutes avant d'aplatir chaque escargot et d'étaler en une galette de 4mm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle ou une plaque en fonte sur feu doux. Versez y un peu d'huile végétale et placez y une galette. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à couvert. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Soupe bretonne au lait et aux oignons

Une soupe qui a parfum d'enfance pour moi, puisque ma maman la préparait souvent quand on était plus jeune, avec du bon lait de la ferme de mes grands-parents. Une soupe toute douce, parfaite quand la météo est tristoune.
C'est une recette très rapide et simple à préparer. On fait revenir des oignons dans un peu de beurre, on ajoute le lait et des morceaux de pain rassis et hop, quelques minutes plus tard on a un bon bol de soupe. Comme le lait et les oignons caramélisés ont une saveur douce, n'hésitez pas à poivrer généreusement pour équilibrer le tout.

Ingrédients (pour deux personnes):

1 ou 2 oignons de taille moyenne (selon votre goût)

1 cuill à soupe de beurre

500ml de lait entier (de ferme si possible)

2 tranches de pain (légèrement rassis)

sel, poivre, muscade

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (ma maman les laissait toujours jusqu'à ce quelques uns deviennent presque brûlés, ça donne un goût délicieux au lait). Ajoutez le lait et le pain coupé en cubes (sans ou avec la croûte, selon vos goûts).
Faites chauffer doucement, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Servez bien chaud!

Bon appétit!

Pain de maïs comme au Paraguay (Sopa paraguaya)

Après mon pain de maïs aux jalapenos comme aux USA, j'ai voulu tester une autre version , qui vient du Paraguay cette fois, et qui est de toutes les fêtes de mariage là-bas. Son nom espagnol est trompeur puisque 'sopa paraguaya' signifie 'soupe du Paraguay' ;-) La légende veut que cette recette serait née au XIXème siècle, dans les cuisines du président du Paraguay de l'époque, qui aimait ses soupes épaissies à la farine de maïs. Ce jour-là, le cuisinier aurait malencontreusement mis beaucoup trop de maïs, transformant la soupe en en pain épais...

Je ne sais pas si l'histoire est vraie, mais en tout ce pain de maïs est assez différent de la version aux jalapenos: plus doré et riche en fromage, il est aussi plus consistant et moins aérien. Il n'est vraiment pas sec, grâce à l'addition d'oignons bouillis et de maïs frais dans la pâte. Nous l'avons préféré chaud: le goût de fromage est alors plus prononcé ;-) Pour le réchauffer, je l'ai fait grillé en morceaux et c'était délicieux.

Ingrédients:

400g de semoule fine de maïs

2 oignons

100g de saindoux (ou de beurre) (à température ambiante)

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

2 cuill à café de sel

300g de gruyère râpé

200g de mozarella à cuire, râpée

les grains de 2 épis de maïs frais

700ml de lait

Préparation:

Émincez finement les oignons et mettez les avec plusieurs verres d'eau dans une petite casserole. Amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égouttez et gardez de côté.

Dans un grand saladier, battez le saindoux au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un puis l'oeuf entier en battant. 

Ajoutez alors les 2 fromages râpés, les oignons émincés et cuits, les grains de maïs frais, le lait et le sel, en mélangeant bien à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Si vous ne réussissez pas à amalgamer le tout, ajoutez encore un peu de lait.

Versez dans un plat à gratin huilé et fariné avec de la semoule de maïs et enfournez pour 45 min à 1 heure à 200°C, jusqu'à ce que le pain de maïs soit bien doré dessus.
Servez tiède ou froid en accompagnement d'un pique-nique ou d'un barbecue (vous pouvez alors le repasser en tranches rapidement au grill).

Bon appétit!

Quesadillas à l'epazote, fromage et jalapenos

J'ai souvent fait à la maison des quesadillas express à partir de tortilla de blé achetées. Cette fois j'ai décidé de faire moi-même les tortillas (de maïs), histoire de tester la presse à tortilla que j'ai ramené de Toulouse (oui, oui, je suis bien revenu de Toulouse avec une authentique presse à tortilla mexicaine dans mes bagages! ;-)).

epazote et queso fresco

Comme farce j'ai pris la version la plus simple possible: du fromage (type queso fresco: fromage simple de vache), des morceaux de jalapenos (piments mexicains verts, les miens étaient en conserve) et surtout quelques feuilles d'epazote, cette herbe au goût particulier qui est souvent associée au fromage au Mexique. J'ai trouvé mon epazote (Dysphania ambrosioides) lors d'une foire aux plantes et je me suis empressé de la mettre au jardin: son goût est herbacé mais évoque aussi la térébenthine: intrigant, non?

Ingrédients:

Masa harina (farine de maïs nixtamalisé, en épicerie latino-américaine)

sel

saindoux

eau chaude

fromage type 'queso fresco' (à défaut un fromage d'abbaye assez neutre)

des feuilles d'epazote

piments jalapenos en escabèche ou frais

Préparation:

Préparez la pâte à tortilla en mélangeant 2 bols de masa harina, 1 cuill à café de sel, 1 cuill à soupe de saindoux et assez d'eau chaude pour obtenir une consistance malléable, comme une pâte à modeler souple. Couvrez et laisser reposer 30 minutes.

Coupez le fromage en tranches fines. Emincez l'épazote et les jalapenos.
Faites chauffer une poele en fonte ou en acier à feu moyen. Façonnez une boule de la taille d'une balle de golf environ avec la pâte. La presser dans une presse à tortilla ou entre votre plan de travail et le fond d'une casserole, en plaçant d'abord la boule entre deux feuilles plastiques. Décollez un des côtés du film plastique et laissez tomber la tortilla dans la paume de votre main.

Placez la tortilla sur la plaque chaude. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se relèvent légèrement et retournez pour cuire l'autre côté (la tortilla devrait gonfler un peu sous l'effet de la chaleur). Faites cuire ainsi toutes les tortillas et déposez les au fur et à mesure dans un panier garni d'un linge pour les garder souples.

Quand toutes les tortillas sont prêtes, remettez les sur la plaque chaude (vous pouvez en mettre plusieurs en même temps selon la taille de votre poele /plaque). Déposez un peu de fromage (coupé en fines tranches ou râpé), de jalapeno et d'épazote sur la moitié de chaque tortilla. Repliez l'autre moitié de la tortilla sur la partie garnie. Laissez cuire un peu avant de retourner la quesadilla et de la bouger sur une partie un peu moins chaude de la plaque, puis réservez au chaud.
Continuez avec le reste de tortillas et de garniture.

Servez bien chaud avec une salsa verde ou comme moi avec ma sauce géorgienne aux prunes (tkemali: recette ici): cuisine fusion! ;-)

Bon appétit!

Pastèque, pain et poulet au barbecue (test du Joya de barbecook)

Le Joya est un petit barbecue de table, facile à allumer que j'ai reçu pour découvrir son utilisation. J'ai décidé de le tester pour un barbecue improvisé pour deux en rentrant du boulot, ce qui est le moyen le plus sûr pour faire un barbecue en Belgique puisqu'on ne peut jamais être sûr d'un jour à l'autre que le temps sera de la partie.

Alors que je rentrai en voiture du boulot, je réfléchissais au menu: je voulais quelque chose de simple, rapide à préparer et qui utiliserait au mieux les capacités de ce petit barbecue. En arrivant à la maison vers 17h30, j'avais mon menu en tête: brochettes de poulet mariné, pain de semoule au barbecue et brochettes de pastèque grillées épicées, inspirées par le curry de pastèque que j'adore préparer l'été.

17h50, les courses sont faites. J'arrive à la maison et je commence par m'occuper du pain de semoule: je mélange . Je pétris 5 minutes puis je laisse lever derrière une fenêtre au soleil. Pendant ce temps je prépare la marinade pour le poulet, puis celle pour la pastèque. Une fois le poulet et la pastèque à mariner, j'ai même le temps de tondre la pelouse (ce qui ne prend que 10 minutes chez moi, c'est vrai, petit jardin oblige).

18h20:  J'allume le joya. Je verse 0,5 litre d'eau dans la cuve en céramique, j'y pose la cuve métal puis le contenant à charbon de bois, que j'allume avec trois allumettes. Ca prend tout seul sans problème, je retourne donc en cuisine, pour repétrir légèrement la pâte à pain et la diviser en 4 pâtons, que je roule dans la semoule. Je prépare ensuite les brochettes.

18h50: On sort la bière du frigo pour l'apéro, qu'on accompagne de radis tapés préparés par Benoît.

19h10: On est prêts, ça tombe bien, le joya aussi. On amène la joya à table (sans problème puisque sa cuve ne chauffe pas). C'est parfait, elle trouve sa place sans problème sur notre mini-table bistrot. On commence par griller les pains après avoir aplatis les pâtons: 3-4 minutes de chaque côté suffisent. Quand ils sont cuits, je les garde au chaud sous un linge. Ensuite ce sont les brochettes de poulet qui passent sur le grill: quand elles sont cuites, je les laisse reposer dans une assiette recouverte d'un papier alu. Pour finir, ce sont les brochettes de pastèque épicée: quand elles sont chaudes et légèrement caramélisées, on peut commencer à manger!

20h20: Le repas se termine tranquillement: je donne un coup de brosse métallique sur la grill qui sera ensuite plus facile à nettoyer. L'expérience de griller les choses directement à table nous a bien plu: finis les aller retour entre l'apéro et le grill: avec le joya tout se passe à table!

Ingrédients:

Pour le pain de semoule:

150g de farine

le même volume de semoule fine

1 cuill à café de sel
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée

1 cuill à soupe d'huile

assez d'eau pour obtenir une pâte pas trop ferme mais pas collante

Pour les brochettes de poulet:

2 blancs de poulet

2 gousses d'ail pressées

3cm de gingembre râpé

1 cuill à soupe d'huile 

1/2 cuill à café de curcuma

1 cuill à soupe de jus de citron

Pour les brochettes de pastèque:

1/2 mini pastèque sans pépin

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de cumin

2 gousses d'ail pressées

2cm de gingembre, râpé
1/2 cuill à café de coriandre en poudre

1/4 cuill à café de curcuma

1/2 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de jus de citron

Préparation:

Pour le pain:

Mélangez la farine avec la semoule, le sel puis la levure. Ajoutez un peu d'eau et l'huile. Mélangez et ajoutez petit à petit l'eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse mais qui ne colle pas aux doigts. Pétrissez 5 minutes, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud. Après 30 minutes, pétrissez encore 2 minutes, puis divisez en 4 pâtons que vous roulez dans de la semoule. Couvrez d'un linge et laissez encore lever 30 minutes. Quand le barbecue est prêt, étirez les pâtons en pains plats et passez sur le grill, quelques minutes sur chaque côté. servez tiède.

Pour les brochettes de poulet:

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade. Coupez le poulet en morceaux pas trop gros, mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes environ. Enfilez sur de petites brochettes en bambou (préalablement trempées 15 minutes dans l'eau), arrosez du reste de marinade et passez sur le grill 5 minutes environ de chaque côté.

Pour les brochettes de pastèque:

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les graines de cumin. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez rapidement l'ail pressé et la purée de gingembre, et enfin le reste des épices. Coupez le feu, ajoutez le sel et le jus de citron. Laissez tiédir un peu.
Pendant ce temps pelez la pastèque et détaillez là en cubes de 2-3cm de côté environ. Mélangez bien avec l'huile parfumée aux épices. Enfilez sur de petites brochettes en bambou (préalablement trempées 15 minutes dans l'eau), arrosez du reste de marinade et passez sur le grill2-3  minutes environ de chaque côté. Servez chaud en accompagnement des brochettes de poulet.

Bon appétit!

Pão de queijo au pimentón (petit pain brésilien au fromage pour l'apéro)

Bon, on ne peut pas trop y échapper, la déferlante Brésil et Coupe du Monde est là, et il faut faire avec... Je ne suis pas très foot (euphémisme) et j'ai hésité à publier cette recette, mais je me suis dit que vous aviez peut-être envie de faire un apéro brésilien avec vos amis (avec ou sans foot) et que c'était dommage de ne pas vous proposer cette recette que je fais depuis quelques années, avec toujours autant de succès.

Je l'ai trouvé sur le blog 'Bom dia Brasil' et je l'ai juste modifiée pour ajouter du pimentón (paprika fumé espagnol) et un peu de piment, pour un goût fumé et légèrement piquant idéal pour l'apéro (créant du coup une fusion Brésil-Espagne, qui me permet de participer au Défi Cuisine du Monde Recettes.de ;-). Pour le reste ces petites gougères brésiliennes ont de quoi surprendre: extérieur croustillant et intérieur quasi caoutchouteux, elles se révèlent vite addictives.

Vous aurez besoin pour les préparer d'un produit particulier: de la fécule de manioc, que vous trouverez en épicerie portugaise ou brésilienne, et qui existe en deux sortes 'azedo' ou 'doce': je préfère la version douce 'doce', mais à vous de juger. En épicerie asiatique vous pourrez trouver du 'tapioca starch' qui est sensiblement la même chose.

Ingrédients:

250g de fécule de manioc (polvilho azedo ou doce, en épicerie brésilienne ou portugaise)

120ml de lait

50ml d'huile

0,5 cuill à soupe de sel

2 cuill à café de pimentón

0,5 cuill à café de piment en poudre

1 oeuf

150g de mozarella à cuisiner râpée

25g de parmesan râpé

Préparation:

Dans une petite casserole faites chauffer le lait, l'huile et le sel jusqu'à ébullition. Mélangez et versez le liquide bouillant sur la fécule de manioc, pimentón et piment dans un grand saladier. Ajoutez rapidement l'oeuf et les fromages râpés, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois pour tout bien amalgamer.

Huilez vous les mains et façonnez des boules de la taille d'une noix environ, que vous disposez au fur et à mesure sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pão soient à peine dorés.

Servez tiède, avec une caïpirinha si vous le voulez (j'ai pour ma part opté pour un cocktail feuilles de sauge fraîches, Verveine du Puy et Tonic: délicieux!).

Bon appétit!

Salade au pain de maïs comme en Alabama

Une recette de la famille McLemore, qui est aux commandes du 'Big Bob Gibson Bar-B-Q' depuis 1925 à Decatur, Alabama. Autant dire qu'ils en connaissent un bout question barbecue ;-)

Et effectivement cette salade est un accompagnement parfait pour de la viande grillée: c'est même la salade tout-en-un-idéal, qui peut se préparer sans problème en avance.

On l'a mangé en accompagnement de la côte à l'os que j'avais acheté chez Dierendonck lors de Culinaria cette année: c'était parfait, et il y a de grandes chances que cette salade nous accompagne lors de nos piques-niques cette année!

J'ai un peu modifié la recette originale pour la rendre plus légère, surtout la sauce.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Un demi pain de maïs aux jalapenos (recette ici)
3 tomates
1 poivron vert
3 oignons jeunes
1 mini-boîte de haricots (200g)
1 mini-boîte de maïs (ou comme moi mélange de maïs, petits pois, poivrons)
1 cuill à soupe de parmesan ou autre fromage rapé
quelques morceaux de bacon frit (je n'en ai pas mis)

pour la sauce:
2 cuill à soupe de mayonnaise
1 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe de fromage blanc maigre
sel, poivre

Préparation:

Taillez les tomates, les poivrons et les oignons en petits cubes. Mélangez dans un bol avec les haricots égouttés, le maïs et le parmesan.

Dans un grand saladier transparent, émiettez la moitié du pain de maïs. Placez dessus la moitié du mélange de légumes et arrosez avec la moitié de la sauce. Répétez avec le reste des ingrédients en finissant par la sauce. Couvrez et laissez au frigo pendant 2 heures environ.

Servez bien frais en accompagnement de viandes cuites au barbecue.

Bon appétit!

Pain de maïs aux piments jalapenos

J'avais déjà repéré plusieurs recettes américaines de pain de maïs (cornbread en V.O.), et j'avais même eu l'occasion d'en déguster un sucré à la cannelle, comme on les fait à la Nouvelle-Orléans, grâce à Sheila, alias NolaFoodie, blogueuse de la Nouvelle-Orléans qui vit depuis quelques mois en Belgique.

Cette envie de cornbread m'est revenue au détour d'une promenade à Bruxelles lors de la visite de Sandra du blog OK c'est bon. Avec Marion et Apolina, nous l'avons emmenée dans quelques boutiques culinaires et c'est là que je suis tombé nez à nez avec un joli moule en fonte brute (de type moule à cake), idéal paraît-il pour les pains de maïs. Vous vous en doutez, je n'ai pas résisté, et dès le lendemain, je testais un pain de maïs, en version salée, avec des piments jalapenos pour agrémenter le tout. Si vous n'aimez pas les piments ou que vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre des morceaux de fromage, ou de bacon, ou bien... rien du tout! ;-)

Le moule en fonte a tenu ses promesses: l'extérieur du pain de maïs était délicieusement croustillant alors que le centre n'était pas sec du tout ;-)

Ingrédients:

4 cuill à soupe d'huile
400g de semoule fine de maïs (de la polenta convient très bien)
60g de farine de blé
1 cuill à café de sucre
2 cuill à café de levure chimique (baking soda pour moi)
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de piments jalapenos en boite, hachés grossièrement
300ml de lait battu (buttermilk, lait ribot)
1 œuf

Préparation:

Versez une cuill à soupe d'huile dans le moule en fonte, répartissez sur toute la surface du moule et enfournez à 180°C pour 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients restants pour le pain de maïs. Ajoutez un peu de lait battu si la texture est trop épaisse (elle doit être quelque part entre liquide et solide).

Versez dans le moule chaud et remettez au four environ 30 minutes, jusqu'à ce le dessus du pain commence à dorer et qu'un pic enfoncé dans la pâte en ressort sec. Laissez refroidir un peu sur une grill puis démoulez.

Servez chaud en accompagnement d'un barbecue par exemple, tartiné de beurre si vous le voulez! ;-)

Bon appétit!

Laufabrauð: pain islandais frit pour les fêtes

Une recette qu'on prépare traditionnellement en décembre en Islande et qui pourra accompagner le repas de Noël. Comme en cette période le soleil ne brille quasiment pas sur l'île nordique, les gens sont heureux de se retrouver en famille pour préparer ensemble ces pains frits légèrement sucrés (peu coûteux à une époque ou la pauvreté était en endémique en Isande) que chacun peut décorer à sa façon. Une jolie tradition, et en plus c'est très bon!

 

Traditionnellement les pains étaient frits dans la graisse de mouton, vous pouvez les frire dans du saindoux, j'ai simplement choisi l'huile végétale (huile Vandemoortele 'Excellence, qui permet de réaliser jusqu'à 14 cuissons avec la même huile). Comme on le voit parfois sur certaines recettes (il y a bien sûr autant de recettes que de familles en Islande) j'ai ajouté des graines de carvi (cousin du cumin) pour légèrement parfumer la pâte: c'est discret mais délicieux. Une fois frits et croustillants, les pains peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une dizaine de Laufabrauð):

250g de farine

20g de beurre

150ml de lait

0,5 cuill à café de graines de carvi réduites en poudre (facultatif)

2 cuill à café de sucre

0,5 cuill à café de sel 

Préparation:

Faites chauffer le lait avec le beurre et les graines de carvi en poudre. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le sel. Quand le lait est presque à ébullition et que le beurre est fondu, versez (en filtrant  pour ne pas garder les morceaux de carvi) sur le mélange farine-sucre. Mélangez, d'abord à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte bien lisse. Filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure (jusqu'à une nuit).

Divisez le pâton en 8-10 boules de taille égale. Étalez chaque boule au rouleau en un grand cercle (plus petit que la taille de la poêle que vous utiliserez pour frire les pains): la pâte est supposée être assez fine pour qu'on puisse lire le journal à travers - les titres au moins). Superposez les disques de pâte en les séparant par du papier sulfurisé.
Si vous voulez des disques parfaits, vous pouvez couper le contour avec une assiette: les chutes serviront à tester la température de l'huile (et seront également la récompense du chef en cuisine! ;-).

Pour la réalisation des motifs décoratifs: faites vous plaisir et improvisez, et surtout faites participer toute la famille. En Islande on vend même de petits instruments spécialement conçus pour faire de jolis motifs, mais ici un couteau fin fera l'affaire! Vous trouverez quelques exemples ici.

Faites chauffer 2-3cm d'huile dans une poêle assez grande. L'huile ne doit pas être trop chaude. Faites cuire les pains dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (en les retournant à mi-cuisson): ça va assez vite. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez les Laufabrauð bien croustillant avec un repas islandais ou comme gourmandise.

Bon appétit!