lundi 13 septembre 2010

Gin Tonic cardamome

L'adresse du magasin indo-pakistanais 'Ideal cash and Carry' est une des premières adresse que m'a fait découvrir Apolina, et j'y retourne maintenant régulièrement tellement on y trouve des trésors. Lors d'un de me derniers passage, j'y ai trouvé un délicieux sirop de cardamome qui donne un ton exotique au plus simple des cocktails, comme ce gin tonic dans lequel j'ai juste ajouté une larme de sirop. En plus la couleur est très jolie (pas très naturelle, mais très jolie;-)

Ingrédients (par verre):

3cl de gin
1 larme de sirop de cardamome
du tonic (Schweppes)

Préparation:

Préparez le cocktail directement dans le verre: versez le gin puis le sirop de cardamome (une larme ou plus selon votre goût), mélangez bien (le sirop de cardamome est comme tous les sirops indiens assez épais). Ajoutez quelques glaçons et complétez avec le tonic.

A la votre!

vendredi 10 septembre 2010

Tatin briochée aux poireaux, courgettes et reblochon


Sur le même modèle que la tatin briochée de poireaux au roquefort, j'ai improvisé l'autre soir cette version avec deux poireaux, une courgette et 1/4 de reblochon qui traînaient au frigo. J'ai fait la pâte avec 300g de farine, ce qui m'a donné une version plus moelleuse et fondante, surtout avec le reblochon qui s'est littéralement fondu dans la pâte.


Ingrédients

300g de farine
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de levure boulangère déshydratée (de la fraîche c'est bien aussi)
1/2 cuill à café de sel
1 oignon
2 poireaux
1 courgette
1/4 de reblochon + quelques morceaux de provolone fumé (fromage italien dont j'avais des restes)


Préparation:

Mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez de l'eau tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir ce que l'ensemble se détache des bords du saladier. Quand l'ensemble forme une masse plus ou moins homogène, transférez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au début la pâte sera molle et collante: ajoutez un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Après quelques minutes de pétrissage (moins de 10 minutes) vous aurez une belle boule souple et élastique. Posez-la sur le plan de travail et recouvrez du bol dans lequel vous avez fait le mélange. Laissez lever entre 1/2h et 2h, selon votre timing.
Faites revenir oignon et poireaux émincés dans une cuill à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes, puis ajoutez la courgette coupé en fines tranches, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes puis retirez du feu. salez, poivrez.
Au fond d'un moule à manqué anti-adhésif, étalez le mélange poireau-oignon-courgettes. Recouvrez de lamelle de reblochon et de provolone. Chassez l'air de la pâte levée en l'écrasant avec le poing, pétrissez la une minute puis étirez la pour obtenir un disque de la taille du moule à manqué. Posez le disque de pâte sur le fromage et poussez sur les bords avec les doigts pour bien recouvrir toute la garniture. Enfournez à four chaud (200°C) pour 20-30 minutes. Retournez sur un plat de service et servez aussitôt avec une salade par exemple.


Bon appétit!

lundi 6 septembre 2010

Bouillon de poulet aux fleurs de courgettes à la mexicaine


Un bouillon très light, inspiré de le sopa Xochitl, du nom de la déesse aztèque de fleurs. J'avais préparé des blancs de poulet pochés dans un bouillon d'estragon (on en a plein le jardin) et de céleri. Le bouillon obtenu était déjà délicieusement parfumé, et pour agrémenter le tout, j'y ai ajouté quelques ingrédients en stock, dont des fleurs de courgettes, pour un résultat aux saveurs mexicaines.


Ingrédients:

Du bouillon de poulet maison bien parfumé
quelques fleurs de courgette, de courge ou de potiron
Des restes de tortillas de maïs
1 gousse d'ail
Quelque herbes fraiches (estragon pour nous)
1 piment chipotle


Préparation:

Faire réchauffer le bouillon à feu moyen. Pendant ce temps faites griller l'ail dans sa gousse sur un grill en fonte jusqu'à ce des points noirs apparaissent à la surface. Émincez finement l'ail grillé et le piment chipotle et ajoutez les au bouillon. Lavez les fleurs de courges, jetez le cœur des fleurs et découpez les corolles en morceaux. Juste avant de servir ajoutez les morceaux de fleurs au bouillon et garnissez de morceaux de tortilla de maïs.
Dégustez bien chaud.


Bon appétit!

jeudi 2 septembre 2010

Bonbons piments, rhum-vanille et repas mauricien













Dernière destination de notre repas blogueurs, l'île Maurice, dans une tentative désespérée d'apporter un peu de soleil des îles à ce mois d'août qui en avait bien besoin.
Pour l'apéro j'avais donc préparé un rhum-vanille et des bonbons piments. Ensuite Marion nous a concocté un bouillon mauricien, suivi du Vindaye de poisson d'Apolina et nous avons clôt le tout avec le dessert de Fanny aux saveurs de vanille et d'ananas.

Les bonbons piments se font traditionnellement avec des pois du cap, mais comme je ne savais pas ou en trouver, je me suis contenté d'une variante aux dholls (j'ai utilisé des urid dal indiens).
Ingrédients:

400g de urid dal
5 piments oiseaux verts1,5 cuill à café de sel (j'en avais mis 1 cuill à café et ils n'étaient pas assez salé)
quelques feuilles de caloupilé (feuilles de cari ou de curry dans les épiceries indiennes) (à défaut des feuilles de coriandre)1 petite botte d'oignons verts
1 cuill à soupe de curcuma
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de gingembre gratté

Préparation:

Mettre le dal à tremper la veille en couvrant largement d'eau tiède. Laissez s'imbiber d'eau pendant une douzaine d'heures. Égouttez et passez au mixeur pour obtenir une purée pas trop fine. Ajoutez tous les autres ingrédients hachés finement, et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Prenez une noix de pâte entre vos mains huilées et façonnez un disque pas trop épais d'environ 4cm de diamètre. Avec votre petit doigt, faites en trou au centre (pour éviter que le centre ne soit pas assez cuit): mon petit doigt était un peu gros pour la manœuvre, j'ai donc utilisé une 'touillette' à cocktail. Faites frire quelques minutes dans quelques centimètre d'huile. Comme le dal n'est pas cuit avant, n'hésitez pas à bien laissez brunir les bonbons piments. Servez chaud, avec un chutney de fruit par exemple (comme le délicieux chutney de rhubarbe d'Apolina dont nous nous sommes régalés).

Bon appétit!

Pour le rhum vanille, bien qu'un vrai rhum arrangé doit mûrir plus longuement, j'en ai fait une version express en un mois:

Ingrédients:

1 litre de rhum agricole
2 gousses de vanille (la meilleure que vous ayez, j'ai utilisé de la vanille de la Réunion)
1 petit morceau de gingembre
2 clémentines
1 cuill à soupe de cassonade

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux sur toute leur longueur. Pressez les mandarines, et grattez le gingembre. Mettez la vanille fendue, le jus de mandarine, la cassonade et le gingembre gratté dans une grande bouteille d'au moins 1 litre et complétez avec le rhum agricole.
Laissez macérer au moins 1 mois, en agitant la bouteille régulièrement.
Servez dans des petits verres ou en long drink allongé de jus d'orange fraîchement pressé.
Pur, la première gorgée risque de vous brûler un peu la gorge, mais vous verrez ensuite ça passe tout seul! ;-)

A la votre!