Voyage blogueurs à Dublin Part 2

Suite de la visite culinaire de Dublin, avec le glacier Murphy's. Je dois avouer qu'en passant devant je n'étais pas trop motivé pour m'arrêter, ça semblait être simplement un glacier parmis les autres. Et bien après dégustation, je reconnais que j'avais tort!

Murphy's a deux atouts: les vaches de race Kerry (race celtique rare au lait crémeux) et des recettes originales, parmi lesquelles on gardera tous un souvenir ému de la glace au sel de mer de Dingle (pas au caramel beurre salé, non, juste au sel: à tomber) et de celle au pain complet.

Ensuite deux boutiques de chocolat et macarons, plus classiques (mais avec une belle idée déco:)

Un snack santé écolo-bobo-bio (salades, soupes et pains):

Et une boutique (Bubblicity) flambant neuve de Bubble Tea (boisson asiatique sucrée aux perles de tapioca géante qu'on boit à travers une grosse paille) J'avais déjà goûté ça à Vienne, et déjà adoré. Vivement que ce mouvement arrive à Bruxelles!

Enfin pour finir cette promenade, un passage chez un fromager passionné, Sheridan's, qui si vous y aller se fera un plaisir de vous faire découvrir la grande variété des fromages irlandais. On a eu le droit à une dégustation généreuse, dont je garde surtout le souvenir d'un ardahan crémeux, et vd'un autre fromage irlandais dont j'ai oublié le nom mais qui était de taille à lutter avec un parmesan!

La suite au prochain épisode!

Et en Bonus musical pour patienter, 'Dirty Old Town' des Pogues, tout spécialement demandé par Anne:

Compost cookies: Cookies aux chips, amandes, chocolat, etc...

Un dimanche après-midi gris et pluvieux. Envie de 'comfort food', mais pas envie de sortir: je repense tout de suite aux compost cookies repérés dans le bouquin 'Milk -Momofuku Milk Bar' de la new-yorkaise Christina Tosi (déjà à l'origine de la crapuleuse 'Crack pie' et des cookies 'peaches and cream'). Des Cookies dans lesquels on met tout ce qu'on trouve dans son placard, y compris des morceaux de chips (pour une touche de salé et de croquant), du café moulu (pour un arôme profond) et du chocolat: décadent et donc forcément très tentant! ;-)

J'ai adapté la recette en modifiant les proportions et en diminuant la quantité de beurre et de sucre: ce n'est pas parce que c'est de la 'comfort food' que ça doit être exagérément riche (ne vous inquiétez, ces cookies sont encore bien assez riches!;-))

Ingrédients:

200g de beurre

175g de sucre (mélange sucre blanc et cassonade selon votre goût)
1 cuill à soupe de sirop de riz (ou de golden syrup, ou de miel)
1 oeuf
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
175g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1/2 cuill à café de sel

Garniture, à adapter selon vos placards
1 cuill à soupe de café moulu
2 biscuits crackers
2 poignées de chips (pringles poivre et sel pour moi)
2-3 poignées d'éclats de chocolat, de pépites de butterscotch et de beurre de cacahouète
1 poignée d'amandes éffilées

Préparation:

Battre dans un grand bol le sucre avec le beurre à température ambiante: quand le mélange est bien crémeux, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Battez quelques minutes pour bien incorporez. Ajoutez la farine et la levure chimique: mélangez à la cuillère en bois: quand la pâte est lisse, ajoutez tous les éléments de garnitures qui peuplent vos fonds de placards. Mélangez délicatement (pour ne pas réduire les chips en miettes!). Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les, assez espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone.

Placez la plaque au frigo pour au moins une heure, puis enfournez pour 18 minutes à 190°C. Au bout de ce temps de cuisson, les bords des cookies devraient avoir légèrement bruni. Sortez la plaque de four et laissez refroidir avant de retirez les cookies de la plaque.

Dégustez avec un grand verre de lait froid et beaucoup de satisfaction! ;-)

Bon appétit!

Voyages blogueur à Dublin : Part 1

Je n'étais jamais allé en Irlande, donc quand j'ai reçu la proposition de découvrir Dublin et des producteurs irlandais de tout le pays au cours d'un weekend de 4 jours organisé par Bord Bia, office national de promotion des produits irlandais, je n'ai pas hésité longtemps!

A peine débarqué à Dublin avec mes collègues blogueurs français et belges, nous nous dirigeons vers le quartier moderne de Dublin, avec ses immeubles de bureaux stylisés et ses places ouvertes et épurées. Notre première destination: Ely GastroPub, l'une des 3 adresses Ely à Dublin.

L'espace est grand et décoré de façon très moderne, et dans les assiettes, c'est la même impression de 'chic' (mais pas toc) qui domine: en témoigne ce fish and chips très léger avec goujons de poissons frits dans une pâte à la bière, avec tartare maison et purée de petits pois à la menthe. Très sympa accompagné d'une bonne bière irlandaise (une stout pour moi).

Ensuite dans l'après-midi, promenade guidée dans le centre de Dublin, en démarrant près de la statue de Molly Malone:

A partir de là, les découvertes culinaires vont s'enchaîner dans l'après-midi, à un rythme bien soutenu sous la conduite de Joséphine notre guide.

La Cooks Academy (bel espace pour prendre des cours de cuisine):

... où nous attendaient des cupcakes (j'avoue, même si je n'avais pas du tout faim et que je ne suis pas amateur, je n'ai quand même pas résisté à y goûter ;-):

Ensuite passage chez Fallon and Byrne: le rez-de-chaussé est un food hall avec plein de beaux produits (on voulait y retourner acheter plein de trucs, mais on n'a pas eu le temps), dont des poivrons noirs:

Un rayon boucherie bien achalandé aussi (et j'aime bien les uniformes des boucher!):

Au sous-sol, un bar à vin où on peut aussi manger un bout: assez couru le soir paraît-il.

La suite au prochain épisode!

Et un petit Molly Malone chanté par Sinead O'Conor pour finir:

Poulet en crème de sésame à la turque (Tahinli Piliç)

Une délicieuse recette turque super facile à préparer, très savoureuse et originale. Issue d'un de mes derniers livres de cuisine 'Classic Turkish cooking' de Ghillie Basan, cette recette est celle de morceaux de poulet cuit dans une crème au tahiné (crème de sésame): on la retrouve en Turquie dans la région de la mer Egée et au nord de Chypre.
Servie simplement avec une salade en accompagnement c'est un délice pour une table estivale.


Ingrédients (pour 2 personnes):

2 blancs de poulet de bonne qualité
3 cuill à soupe de tahiné (crème de sésame, en vente dans les épiceries orientales)
2 cuill à café de mélasse de grenade, de caroube ou de datte
Jus d'un demi citron
2 gousses d'ail
Chapelure pour la garniture
Graines de sésames grillées ou pistaches pour la garniture également

Préparation:

Mélangez dans un bol le tahiné avec la mélasse, le jus de citron, les gousses d'ail pressées ou grattées, du sel et du poivre. Ajoutez assez d'eau pour obtenir une consistance semi-liquide.

Coupez les blancs de poulet en lanières fines. Ajoutez-les à la crème de sésame et faites mariner pendant 1 heure.

Transférez le mélange dans un plat peu profond (en terre c'est mieux), garnissez de chapelure et de pistaches écrasées (ou de graines de sésames comme moi) et enfournez à th6 (200°C) pour une demi-heure environ.
Servez chaud avec une salade relevée par une vinaigrette à l'ail.


Bon appétit!