Courge confite au citron, façon 'calabaza en tacha' mexicaine

La "calabaza en tacha", courge confite à la mexicaine est un délice, que j'avais déjà préparé il y a deux ans (recette ici) de façon traditionnelle, avec sucre brun et épices. Cette fois j'ai eu envie de préparer cette jolie petite courge du potager de façon un peu différente, en utilisant de sucre blanc et du citron. Je n'ai pas regretté, le résultat est délicieux: servi avec du fromage blanc non sucré, c'est un régal: la chair de la courge est tendre et confite avec une touche citronnée délicate.

 Ingrédients:

1 petite courge
2 cuill à soupe de chaux alimentaire pour préparer de l'eau de chaux (en vente en épicerie indienne, voir photo) (facultatif)
1 citron
1 kg de sucre
 

Préparation:

La veille ou au moins trois heures avant, immergez la courge que vous aurez percée à plusieurs endroits (à l'emporte pièce pour que le liquide puissse pénétrer au coeur) dans l'eau de chaux (préparée en diluant la chaux dans 2 litres d'eau). Cette étape a pour but de 'fortifier' la chair de la courge pour que celle-ci ne s'effondre pas à la cuisson. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur de l'eau de chaux, vous pouvez zapper cette étape: à condition d'utiliser une courge pas trop grosse, celle-ci ne devrait pas s'effondrer à la cuisson; la chair risque d'être moins ferme et plus comme une compote, mais tout aussi bonne au goût!

Le lendemain, égouttez et rincez la courge. Préparez un sirop avec le sucre et assez d'eau (1kg de sucre pour 1,5l d'eau) pour couvrir la courge (la quantité dépendra de la taille de la courge et de votre casserole).
Faites bouillonner le sirop quelques minutes, ajoutez le citron coupé en tranches fines puis la courge. Baissez le feu à le reprise de l'ébullition, puis laissez mijoter deux heures à couvert.

 Laissez refroidir la courge dans son bouillon. Pour servir, coupez en tranches, retirez les pépins et accompagnez de fromage blanc non sucré et des tranches de citron confit.

Bon appétit!

Koresht de poulet aux coings

Un koresht est un plat persan, plus exactement: une 'sauce' pour le riz, un mélange de viande et de fruits, qui évolue au cours de l'année selon les fruits disponibles. J'ai déjà proposé ici un koresht de boeuf à la rhubarbe, voici donc maintenant une version au poulet et aux coings. L'assaisonnement est très délicat, avec trois épices seulement: poivre, sel et cannelle, ce qui laisse donc les saveurs de coings et de poulet dominer. Un plat délicat, à l'image de la fine cuisine persane.

Ingrédients:

400g de poulet (blanc ou cuisses désossées)
3-4 coings
1 oignon
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de cannelle
Sel, poivre
1 cuill à soupe de beurre
1 cuill à café de sucre

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez alors le poulet coupé en petits dés. Faites revenir pour dorer le poulet, ajoutez la cannelle, le sel, le poivre et 600ml d'eau.
Amenez à ébullition, enlevez l'écume s'il y en a, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.
Peu avant la fin de la cuisson, préparez les coings. Pelez les, enlevez le coeur et coupez les en cubes. Faites les revenir 5 minutes dans 1 cuill à soupe de beurre en saupoudrant de sucre à la fin de la cuisson.
Ajoutez les cubes de coings à la viande et laissez mijoter encore quelques minutes. Servez bien chaud avec un riz chelo à l'iranienne (recette ici).

Bon appétit!

Coings confits au four, version super simple

J'avais déjà proposé une version de coings rôtis au four au début de ce blog, il y a 3 ans. C'était la version de Nigella, que j'ai fait de très nombreuses fois. L'année dernière, j'ai improvisé cette version très simplifiée (plus de sirop à préparer, cuisson plus rapide) et depuis c'est devenu ma nouvelle version classique. Vous allez le voir, c'est difficile de faire plus simple: des coings, du sucre, deux heures au four et on obtient des coings délicieusement confits, et en bonus une gelée de coings aparaît au fond du plat. A déguster froid avec un fromage blanc, c'est un régal!

Ingrédients:

Des coings
Du sucre

Préparation:

Nettoyez les coings et enlevez leur duvet à l'aide d'un essuie-tout. Sans les pelez, coupez les plus gros coings en 4, les plus petits en 2. Disposez les dans un plat possédant un couvercle et allant au four. Saupoudrez de quelques cuillèrées à soupe de sucre (comme sur la photo), posez le couvercle et enfournez à 190°C pour deux heures environ, en remuant une ou deux fois au cours de la cuisson.
Laissez refroidir et savourez!

Bon appétit!

Nouilles à la saucisse de porc fermentée (Thaïlande):

 

J'ai découvert cet ingrédient exotique qu'est la saucisse de porc fermentée (naem แหนม) à l'évènement 'Essence of Thaïland VII' qui s'est tenu place Dumon à Woluwe le 9 septembre (surveillez la date pour l'année prochaine, on y trouve et on y goûte des choses qu'on ne voit pas tès souvent sur nos étals/dans nos restaurants).

Il s'agit d'une saucisse à base de viande de porc, de riz gluant, de fines lanières de couenne de porc, le tout assaisonné d'ail.

N'ayant pas pu goûter cette saucisse sur place (il y avait beaucoup trop de choses à goûter!), je n'ai pu résister à l'envie d'en acheter une. Aussitôt rentré à la maison, une petite recherche internet, et voici donc cette recette (naem pat woon sen sai khai en VO), que j'ai dégottée sur un super blog: ThaiFoodMaster (j'adore, on y trouve aussi une recette de concombre amer confit au jasmin: ça me tente vraiment).

La saucisse que j'ai achetée n'était pas trop fermentée et le goût n'en était pas très fort (mais c'était très bon, et les morceaux de couenne, une fois passés au wok, ont perdu leur côté un peu gélatineux qui m'effrayait un peu). La prochaine fois, je ferais comme les Thaïlandais, je la laisserai quelques jours à température ambiante pour développer un peu son acidité! ;-)

Ingrédients:

1 saucisse thaï fermentée (naem)

2 cuill à soupe d'huile

4 oeufs

200g de nouilles de riz

2 gousses d'ail

4 oignons jeunes

1/2 poivron rouge

100ml d'eau

3 cuill à soupe de sauce soja

1 cuill à café de poivre blanc

1 pincée de sucre

Préparation:

Faites trempez les nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau tiède. Préparez tous les ingrédients avant de faire chauffer le wok: coupez l'ail en fines tranches, le poivron en fines lanières, les oignons jeunes en biseau et émiettez la saucisse avec vos doigts. Mélangez eau, sauce soja, sucre et poivre.

Faites chauffez l'huile dans votre wok: ajoutez l'ail et faites dorer rapidement. Ajoutez la saucisse fermentée émiettée et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le porc soit bien brillant (les filaments de couenne doivent commencer à fondre). 

Poussez le porc et l'ail sur le bord du wok, ajoutez le mélange eau-sauce soja et dès qu'il bout, ajoutez les nouilles égouttées. Laissez bouillonner jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et le liquide évaporé. Ajoutez les oeufs battus, mélangez les au nouilles pour qu'ils cuisent, puis ajoutez poivron et oignons jeunes et servez sans attendre.

Bon appétit!