Khechri: Riz et lentilles du Manipur

Une recette simple et rapide à préparer, qui associe riz, lentilles et épices. Le tout peut servir d'accompagnement pour un repas de cuisine d'Inde du Nord, mais peut tout à fait aussi faire un plat unique très satisfaisant, accompagné de quelques crudités et de pickles.
La recette du Khechri (découverte dans le livre The Seven Sisters) vient de l'état de Manipur, au nord-est de l'Inde et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Si vous trouvez de la ciboulette chinoise, utilisez-en, sinon de la ciboulette classique fera bien l'affaire. On peut ajouter quelques cacahuètes frites au moment de servir: j'avoue que j'ai tout simplement oublié ;-)

Ingrédients (pour deux personnes en plat):

200g de riz basmati

80g de lentilles décortiquées (mung dal)

3 cuill à soupe d'huile végétale

100g de ciboulette ciselée (chinoise ou non)
1 cuill à café de graines de coriandres

1 cuill à café de graines de cumin

2-3 petits piments verts frais

1 cm de gingembre frais, râpé

0,5 cuill à café de curcuma

sel selon votre goût

cacahuètes frites pour garnir

1 cuill à café de ghee ou de beurre

Préparation:

Lavez le riz et les lentilles plusieurs fois à l'eau froide, puis placez dans une casserole à fond épais et couvrez avec au moins 3cm d'eau. Amenez à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais se tienne bien (les lentilles gardent un peu de croquant). Égouttez et remettez dans la casserole.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, versez-y la ciboulette hachée, les graines de cumin et de coriandre, et faites revenir sur feu vif jusqu'à ce que la ciboulette prenne une teinte foncé. Ajoutez alors le gingembre râpé, le curcuma, les piments émincés et le sel. Faites revenir une minute environ, puis versez le tout sur le riz aux lentilles. Mélangez bien, remettez un peu sur le feu pour sécher le tout, ajoutez le ghee et les cacahuètes et servez sans attendre.


Bon appétit!

Gâteau au gingembre, sirop de Liège et bière stout

J'ai failli intituler cette recette 'pain d'épices', mais un pain d'épices, c'est à base de miel, alors que cette recette n'en contient pas. Le goût est de toute façon un peu différent d'un pain d'épices, avec une bonne dose de gingembre (frais et en poudre) pour plus de piquant, du sirop de Liège et de la bière pour plus de profondeur.
Le genre de cake qui se bonifie après 2-3 jours, et qui voyage très bien également, à servir pour la pause café ou à emporter en pique-nique. J'ai utilisé de la bière 'Ardennes Stout' de la brasserie de Minne car j'en avais en stock, mais n'importe quelle stout (bière noire de type Guiness) fera l'affaire pour apporter une dose d'amertume légère et de profondeur maltée.

Ingrédients:

200g de sirop de Liège

250ml de bière stout 

1 cuill à café de bicarbonate de soude
80g de cassonade brune
80g de sucre
140ml d'huile végétale

3 oeufs

1 cuill à soupe de gingembre frais râpé

2 cuill à soupe de gingembre en poudre

1 cuill à café de cannelle en poudre

4 clous de girofles réduits en poudre

Les graines de 4 cardamomes réduites en poudre

0,5 cuill à café de muscade râpée

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Faites chauffer la bière et le sirop de Liège dans une casserole pas trop petite. Coupez le feu à ébullition et ajoutez le bicarbonate (attention, ça va mousser!). Laissez reposer.
Fouettez les sucres avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez l'huile et le gingembre frais râpé, et fouettez à nouveau.
Mélangez la farine avec la levure chimique et les épices. Combinez le mélangez au oeufs avec la bière tiédie, puis ajoutez la farine épicée en plusieurs fois. Versez dans un moule bien beurré et fariné (moule couronne type 'bundt' pour moi) mais un moule rectangulaire ou à manqué peut aussi faire l'affaire.
Enfournez à 180°C pour 40 à 55 minutes environ (selon le type de moule): une pique enfoncée dans le gâteau doit en sortir propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler. Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!

Dafina: boeuf et pois chiches longuement mijotés au four

La dafina, c'est un plat typique du shabat pour les juifs de mediterranée et d'ailleurs: une cocotte qu'on glisse au four la veille et qui passe le nuit au four, pour pouvoir être dégustée le jour du shabat. Peu d'ingrédients et peu d'épices, ici c'est le mijotage qui fait la spécificité du plat. Le boeuf devient totalement tendre par la lente cuisson, tandis que les pommes de terre et les pois chiches gardent finalement une bonne texture. Les oeufs, eux, subissent une autre transformation: le blanc prend une couleur un peu crème et le jaune prend une texture douce et fondante.

Il doit y avoir autant de recettes de dafina que de familles juives originaires de Tunisie, du Maroc, d'Egypte, etc. Celle que je vous propose aujourd'hui vient d'Egypte, on y ajoute parfois du blé, de l'épeautre ou du riz, cuits dans des sacs, mais je ne l'ai pas fait.

Pour donner du corps au jus de cuisson, on ajoute souvent un jarret de veau: mon boucher n'en avait plus, j'ai donc mis un morceau de queue de boeuf pour compenser

J'ai cuit le tout dans ma cocotte doufeu (avec un réservoir d'eau sur le couvercle) au four toute la nuit et le matin: j'avais peur que ce ne soit trop cuit, mais finalement, pas du tout, c'était parfait!

Ingrédients:

1kg de viande à carbonnade/bourguignon

300g de pois chiches, trempés au moins 8 heures

3-4 pommes de terre (farineuses) 

4 oeufs

1 morceau de queue de boeuf ou un jarret de veau

2 oignons, hachés

2 cuill à café de quatre-épice (piment de la Jamaïque) moulu

2 gousses d'ail

sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile pour les colorer.

La veille, dans une cocotte assez grande, placez la viande coupée en cubes, les pois chiches égouttés, les pommes de terre pelées (et coupées en deux si elles sont trop grosses), les oeufs, le jarret ou la queue de boeuf, le quatre-épices, l'ail, du sel, du poivre. Couvrez largement d'eau, couvrez la cocotte et enfournez à 180°C pour une heure, puis baissez votre four à 100°C environ et laissez confire lentement pendant toute la nuit  et jusqu'au lendemain midi. Dans mon four, et avec ma cocotte doufeu (au couvercle rempli d'eau) j'ai eu peu d'évaporation, mais ça dépendra de votre four et de votre cocotte, donc surveillez quand même!

Retirez les oeufs, écalez les sous l'eau et coupez les en deux pour servir à vos convives, avec le reste des ingrédients mijotés.

Bon appétit! 

Porridge de riz aux boulettes de porc comme au Laos

L'an dernier, lors de notre voyage à Hong-Kong, un de nos repas marquant fut un 'congee', c'est à dire un porridge de riz dans un restaurant étoilé, le tout pour la modique somme de 15 euros à deux (sans doute un des restaurants étoilés Michelin les moins chers au monde!). Le congee était délicieusement crémeux, et servi avec des accompagnements variés: le mien était garni d'oeufs de cent ans et tout à fait délicieux!

Le congee que je vous propose aujourd'hui vient du Laos et est un peu plus puissant que celui que nous avions dégusté à Hong-Kong: la base est la même: du riz jasmin très cuit avec du gingembre, mais ce sont les garnitures qui font la différence: des boulettes de porc haché pour la gourmandise, et une délicieuse huile ail-piment pour booster le tout. Un régal à déguster au petit déjeuner comme au Laos ou à n'importe quel moment de la journée, pour une bonne dose de réconfort!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

110g de riz jasmin

1 litre d'eau

3 tranches très fines de gingembre

140g de porc haché

1 cuill à soupe de 'seasoning sauce' (marque 'Golden Mountain') ou de sauce soja

0,5 cuill à café de poivre blanc moulu 

1 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de monoglutamate de sodium  MSG (facultatif)

3 oignons jeunes finement hachés

Pour la garniture:

oignons jeunes ciselés

coriandre fraîche 

citron vert

sauce poisson

huile ail-piment: faites chauffer 100ml d'huile neutre avec 2 gousses d'ail taillées en bâtonnets très fins, 1 cuill à café de sel et 1 cuill à soupe de piment en paillettes jusqu'à ce que l'ail soit bien doré.

Préparation:

Faites chauffer l'eau avec les tranches de gingembre dans une casserole. Quand l'eau bout, versez le riz dans la casserole. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le porc haché avec la 'seasoning sauce', le poivre blanc, le sel, les oignons jeunes émincés et le MSG.
Après 20 minutes, façonnez le porc haché en mini-boulettes, que vous ajoutez au fur et à mesure dans la casserole. Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes au moins à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit totalement tendre et crémeux.

Servez bien chaud, agrémenté de coriandre, oignons jeunes, sauce poisson, sauce soja, jus de citron vert et huile ail-piment.

Bon appétit!