Porc au vinaigre et à l'ail comme à Madère (Carne de Vinha-d'alhos)

Porc gras, ail, vinaigre: cette recette avait tout pour me plaire, mais j'avais un peu peur que cet ancêtre portugais du vindaloo indien ne manque de piquant à mon goût. Finalement, pas de tout, j'ai adoré. Cette une spécialité de l'île de Madère où nous avons passé nos vacances ce printemps, mais bizarrement on le retrouve rarement à la carte des petits restos qui font le charme de l'île.

C'est à Funchal que nous avons finalement pû le goûter, dans un snack spécialisé en sandwichs garnis avec ce Carne de Vinha-d'alhos. Un bon bolo do caco (pain blanc plat cuit sur pierre, autre grande spécialité de l'île) garni de viande moelleuse et très savoureuse, on était concquis. C'est dans cet esprit que je l'ai préparé à la maison. Traditionnellement, on accompagne le Carne de Vinha-d'alhos de pommes de terre et de tranches de pain revenues dans le gras du porc et de petits oignons en pickles: j'essaierai la prochaine fois!

Ingrédients:

600g de porc assez gras (spiringue pour moi)

200ml de vin blanc

100ml de vinaigre (de vin ou de cidre)

6 gousses d'ail, coupées en fines tranches

1 feuille de laurier

quelques grains de poivre noir (poivre long pour moi)

1 cuill à café de gros sel

Préparation:

Coupez le porc en cubes et mélangez avec tous les autres ingrédients. Placez dans un contenant hermétique et laissez mariner trois jours au frigo, en mélangeant chaque jour.
Au bout des trois jours, faites cuire le porc dans sa marinade sur feu moyen, 40 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir (c'est à ce stade que vous pouvez récupérer le gras en surface pour faites revenir tranches de pain et pommes de terre cuites en accompagnement).
Réchauffez et dégustez en petites portions (c'est assez riche) avec les accompagnements classiques ou comme moi en garniture de sandwich.

Bon appétit!

Biscuit croquant comme un faux cookie exotique

Un faux cookie inspiré par la blogueuse Shauna Sever: le look est celui d'un cookie qui aurait été brisé en gros morceaux, mais la texture n'est pas moelleuse comme mes cookies préférés, mais croquante, comme les biscuits 'feuilles d'automne' que je préparais avec ma maman quand j'étais gamin.
Sauf que c'est encore plus rapide que les 'feuilles d'automne' à préparer puisqu'on étale la pâte directement sur la plaque à pâtisserie et qu'on garnit ensuite avec ce qu'on veut. Si on veut que ça ressemble à un cookie classique, on ajoute des pépites de chocolat et des noix par exemple, j'ai choisi un goût plus exotique: noix de macadamia, noix de coco et bananes séchées (mi-tendres): avec un peu de vanille et de rhum jamaïcain dans la pâte, le départ vers les îles est garanti! J'ai aussi utilisé du sucre de palme (jaggery ou gur) mais utilisez ce que vous avez en stock.

Ingrédients:

200g de beurre (demi-sel pour moi, ajoutez une pincée de
sucre sinon)

200g de sucre de palme ou de cassonade

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à café de rhum jamaïquain ou de rhum ambré

250g de farine

60g de noix de macadamia grossièrement hachées

1 poignée de noix de coco séché en copeaux

100g de bananes mi-séchées, coupées en petits cubes

Préparation:

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une petite casserole à feu doux. Mélangez bien pour bien amalgamer le tout, et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum, puis la farine en mélangeant bien.
Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, étalez à la main, parsemez avec les noix hachées, les copeaux de coco et les morceaux de bananes. Enfournez à 175°C pour 15-20 minutes environ (attention à ne pas trop cuire, pour moi c'était limite, le biscuit durcit en refroidissant). Refroidir d'abord sur la plaque puis décollez et transférez sur une grille. Brisez en morceaux pour stocker.

Bon appétit!

Khechri: Riz et lentilles du Manipur

Une recette simple et rapide à préparer, qui associe riz, lentilles et épices. Le tout peut servir d'accompagnement pour un repas de cuisine d'Inde du Nord, mais peut tout à fait aussi faire un plat unique très satisfaisant, accompagné de quelques crudités et de pickles.
La recette du Khechri (découverte dans le livre The Seven Sisters) vient de l'état de Manipur, au nord-est de l'Inde et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Si vous trouvez de la ciboulette chinoise, utilisez-en, sinon de la ciboulette classique fera bien l'affaire. On peut ajouter quelques cacahuètes frites au moment de servir: j'avoue que j'ai tout simplement oublié ;-)

Ingrédients (pour deux personnes en plat):

200g de riz basmati

80g de lentilles décortiquées (mung dal)

3 cuill à soupe d'huile végétale

100g de ciboulette ciselée (chinoise ou non)
1 cuill à café de graines de coriandres

1 cuill à café de graines de cumin

2-3 petits piments verts frais

1 cm de gingembre frais, râpé

0,5 cuill à café de curcuma

sel selon votre goût

cacahuètes frites pour garnir

1 cuill à café de ghee ou de beurre

Préparation:

Lavez le riz et les lentilles plusieurs fois à l'eau froide, puis placez dans une casserole à fond épais et couvrez avec au moins 3cm d'eau. Amenez à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais se tienne bien (les lentilles gardent un peu de croquant). Égouttez et remettez dans la casserole.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, versez-y la ciboulette hachée, les graines de cumin et de coriandre, et faites revenir sur feu vif jusqu'à ce que la ciboulette prenne une teinte foncé. Ajoutez alors le gingembre râpé, le curcuma, les piments émincés et le sel. Faites revenir une minute environ, puis versez le tout sur le riz aux lentilles. Mélangez bien, remettez un peu sur le feu pour sécher le tout, ajoutez le ghee et les cacahuètes et servez sans attendre.


Bon appétit!

Gâteau au gingembre, sirop de Liège et bière stout

J'ai failli intituler cette recette 'pain d'épices', mais un pain d'épices, c'est à base de miel, alors que cette recette n'en contient pas. Le goût est de toute façon un peu différent d'un pain d'épices, avec une bonne dose de gingembre (frais et en poudre) pour plus de piquant, du sirop de Liège et de la bière pour plus de profondeur.
Le genre de cake qui se bonifie après 2-3 jours, et qui voyage très bien également, à servir pour la pause café ou à emporter en pique-nique. J'ai utilisé de la bière 'Ardennes Stout' de la brasserie de Minne car j'en avais en stock, mais n'importe quelle stout (bière noire de type Guiness) fera l'affaire pour apporter une dose d'amertume légère et de profondeur maltée.

Ingrédients:

200g de sirop de Liège

250ml de bière stout 

1 cuill à café de bicarbonate de soude
80g de cassonade brune
80g de sucre
140ml d'huile végétale

3 oeufs

1 cuill à soupe de gingembre frais râpé

2 cuill à soupe de gingembre en poudre

1 cuill à café de cannelle en poudre

4 clous de girofles réduits en poudre

Les graines de 4 cardamomes réduites en poudre

0,5 cuill à café de muscade râpée

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Faites chauffer la bière et le sirop de Liège dans une casserole pas trop petite. Coupez le feu à ébullition et ajoutez le bicarbonate (attention, ça va mousser!). Laissez reposer.
Fouettez les sucres avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez l'huile et le gingembre frais râpé, et fouettez à nouveau.
Mélangez la farine avec la levure chimique et les épices. Combinez le mélangez au oeufs avec la bière tiédie, puis ajoutez la farine épicée en plusieurs fois. Versez dans un moule bien beurré et fariné (moule couronne type 'bundt' pour moi) mais un moule rectangulaire ou à manqué peut aussi faire l'affaire.
Enfournez à 180°C pour 40 à 55 minutes environ (selon le type de moule): une pique enfoncée dans le gâteau doit en sortir propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler. Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!