Couronne briochée à la pâte d'amandes

La recette du jour est d'inspiration nordique où ce genre de couronne briochée est typiquement partagée autour d'une tasse de café. La pâte est classique, c'est la garniture amandes-cannelle qui fait toute la gourmandise de la chose! ;-)

C'est la recette que j'ai choisi pour étrenner officiellement mon robot artisan KitchenAid (même si j'avais déjà rapidement improvisé des pains pita la veille, j'avoue). Ce robot m'a été offert pour célébrer les 100 ans de la marque. J'étais un peu hésitant au départ: ma cuisine n'est déjà pas super généreuse en plans de travail, j'avais peu que la bête ne prenne trop de place.
Finalement deux raisons m'ont poussé à accepter: j'ai pensé à toutes les brioches que j'allais pouvoir préparer facilement (par exemple j'adore le kouglof, mais c'est d'un pénible à pétrir à la main tellement ça colle) et puis surtout la couleur rouge de cette édition anniversaire est parfaitement en harmonie avec ma cuisine vintage toute rouge également (oui, je sais, il en faut peu pour me motiver! ;-) ).

Ma cuisine rouge et mon nouveau joujou rouge aussi!

L'occasion au passage de vous montrer un tout petit aperçu de ma cuisine: vous n'en verrez pas beaucoup plus car ma cuisine d'époque (années 40, comme ma gazinière) est rarement en état d'être photographiée: c'est souvent le boxon, avec des produits exotiques qui traînent partout!
Enfin, bref, le Kitchenaid y a trouvé sa place et je vais pouvoir m'amuser avec (et attention, spoiler, il se pourrait très bien que vous puissiez en profiter aussi un de ces jours, chers lecteurs. Mais chut!)

Ingrédients:

120ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 oeuf

60g de beurre salé

70g de sucre

80g de crème épaisse

300g de farine environ

Pour la garniture:
250g de pâte d'amandes

1 oeuf

2 cuill à soupe de sucre

1 cuill à soupe de cannelle en poudre

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 belle poignée de raisins secs

le zeste finement râpé d'une orange

Oeuf battu et grains de sucre pour la déco 

Préparation:

Réveillez la levure dans l'eau tiède pendant 5 minutes puis mélangez avec le beurre ramolli, le sucre, la crème, l'oeuf dans un grand cul de poule ou dans le bol de votre robot-mélangeur. Ajoutez la farine petit à petit, en pétrissant à la main ou au crochet-pétrisseur. Pétrissez pendant 10 minutes environ, en ajoutant un peu de farine si besoin (la pâte colle beaucoup au début).

 

Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comme la pâte est riche, ça peut prendre de une à deux heures).
Dégazez la pâte, étalez-là sur une surface bien farinée pour obtenir un grand rectangle d'environ 50cm de longueur.
Mélangez la pâte d'amandes avec l'oeuf, le sucre, la cannelle et l'extrait de vanille. Etalez sur le rectangle de pâte en prenant soin de ne pas déchirer la pâte (détendez la garniture si besoin avec un peu d'eau ou de rhum).  Parsemez avec les raisins secs et les zestes d'orange, et roulez la brioche dans le sens de la longueur. 

Façonnez le boudin ainsi obtenu en couronne en soudant les deux extrémités. Placez sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Coupez aux ciseaux (sans aller jusqu'au bout) des tranches dans la couronne et décallez les légèrement pour exposer un peu la garniture.

Laissez lever à nouveau au moins une heure dans un endroit tiède. Dorez à l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé.
Quand la brioche est bien gonflée, enfournez à 200°C pour 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Servez à l'heure du thé ou du café.

Bon appétit!

Gâteau renversé à la banane plantain

Vous êtes peut-être déjà tombé nez-à-nez avec des bananes plantain toutes noires, à l'air assez misérables, comme oubliées par l'épicier passées leur date de prime fraîcheur... et bien, c'est à ce moment qu'elles sont le plus sucrées, tendres et parfumées (plus jeunes, elles sont très fermes et plutôt à cuisiner comme des pommes de terre, en curry par exemple). N'hésitez donc, pas, osez sauver ces pauvres bananes abandonnées, elles vous récompenseront sous la forme de ce gâteau renversé super parfumé.

Dans la recette originale qui m'a inspiré, Fany Gerson (dans son livre 'My sweet Mexico') parfume le gâteau à la vanille et à la cannelle: j'ai pour ma part choisir un rhum trèèèèès parfumé, le génial Savanna Herr blanc 57 de la Réunion qui fait merveille avec le caramel et la banane (petite pub gratuite, car c'est vraiment un super rhum). J'ai également réduit de moitié la quantité de sucre de la recette originale, et ça reste encore bien sucré: à vous d'adapter la recette à votre palais!

Ingrédients:

3 bananes plantain noires (= mûres) de taille moyenne

300g de sucre

60g de beurre mou 

2 oeufs

200g de farine

1,5 cuill à café de bicarbonate

250ml de lait battu ( = lait ribot, lait fermenté)

1 cuill à soupe de rhum très parfumé (savanna Herr blanc 57 pour moi)

Préparation:

Faites chauffer 200g de sucre avec une cuill à café d'eau jusqu'à obtenir un beau caramel brun (je le fait directement dans mon plat à tatin Le Creuset, c'est plus simple) et nappez le fond de votre moule avec le caramel ainsi obtenu.
Pelez les plantains, coupez les en tranches de 1-2cm d'épaisseur et posez les sur le caramel tiédi, en les superposant légèrement (si vous voulez un effet chic, disposez les en rond de manière harmonieuse, je ne me suis pas embêté, j'étais pressé!). Gardez quelques tranches de banane et écrasez les à la fourchette.
Battez le beurre avec 100g de sucre et les tranches de bananes écrasées. Ajoutez les oeufs, le rhum, battez bien, puis ajoutez la farine mélangez au bicarbonate, en alternant avec le lait battu.
Versez la pâte ainsi obtenue sur les tranches de banane, et enfournez à 180°C pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un pique enfoncé en ressorte propre.
Laissez tiédir un peu dans le moule avant de retourner sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

Curry diabolique de Macao (Diabo curry) aux restes de viandes

  

Ce curry diabolique est à réserver aux amateurs de sensations fortes : piquant, sucré, salé, acide, attention les papilles, ça dépote ! Il existe de nombreuses variantes du diabo curry en Asie, avec toutefois des points communs qui reviennent souvent : le curry doit être bien piquant (piments et moutarde), peut comporter plusieurs viandes différentes, est parfumé à la sauce soja et à la sauce worcestershire. On raconte que ce plat était à l’origine préparé par les domestiques des grandes maisons d’Asie (Macao, Singapour, etc.) les lendemains de festins. C’est pour ça qu’on y mélange généralement plusieurs viandes, et leurs jus de cuisson : l’Art d’accommoder de très bons restes.

Je l’ai préparé en rentrant d’un weekend en famille (pour les 50 ans de mariage des parents de mon homme) : on avait bien sûr prévu bien trop de bouffe pour le weekend, et après partage, je me suis donc retrouvé avec pas mal de restes de gigôt d’agneau longuement mijoté (en cocotte car le four de notre gîte nous a honteusement laché) et d’un peu de rôti de veau froid. 

En feuilletant le bouquin ‘Fat Rice’ sur la cuisine de Macao (feuilleter des livres de cuisine reste une de mes activités favorites pour me détendre) je suis retombé sur ce curry diabolique, et je me suis rendu compte que j’avais tout en stock pour le préparer en faisant quelques ajustements (par exemple j’ai remplacé la citronnelle par des feuilles de combava puisque j’en ai un citronnier au jardin). C’est une recette assez flexible, donc faites avec ce que vous avez dans vos placards ou dans vos bocaux (par exemple, j’ai presque toujours un pickles de légumes en cours de lactofermentation en cours, donc c’est ce que j’ai utilisé, mais si vous n’en avez pas, pourquoi ne pas mettre quelques cornichons et pourquoi pas des restes de légumes cuits ?).

Voici en tout cas ma version, et elle nous a beaucoup plu !

Ingrédients :

Restes de viandes rôties ou mijotées, et leurs jus de cuisson (400g)

Pour la pâte de curry :

14 piments rouges séchés (ou moins selon votre goût)

4 gousses d’ail, pressées

1 échalote, hachée

1 cuill à soupe de gingembre frais râpé

2 cuill à café de curcuma frais râpé (j’en ai toujours au congélo)

4 feuilles de combava ciselées (ou une tige de citronnelle hachée)

2 cuill à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)

3 cuill à soupe d’huile végétale (moutarde pour moi)

1 cuill à soupe de grains de moutarde

4 cuill à soupe de vinaigre (de cidre et blanc pour plus d’acidité franche)

1 cuill à soupe de moutarde de Dijon

2 cuill à soupe de sauce soja

2 cuill à soupe de sauce worcestershire

3 cuill à soupe de sucre de palme (ou de cassonade brune)

3-4 pommes de terre cuites coupées en gros cubes

Des pickles de légumes (carottes, navets, chou-rave lactofermentés pour moi)

1 oignon

Préparation :

Couvrez les piments séchés d’eau bouillante. Laissez réhydrater une heure environ. Mixez les piments, leur eau et tous les autres ingrédients de la pâte de curry au blender pour obtenir une pâte pas trop granuleuse.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Quand elle est bien chaude, ajoutez-y les grains de moutarde, puis, quand ils ont fini d’éclater, la pâte de curry. Faites la revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit plus colorée et parfumée (elle doit bien grésiller et commencer à se séparer). Ajoutez le jus des viandes (s’il n’y a pas ou peu de jus, ajoutez 400ml d’eau ou de bouillon), le sucre, la moutarde, le vinaigre, les sauces soja et Worcestershire. Mélangez, amenez à ébullition et goûter (l’équilibre doit être à votre goût entre salé, sucré, piquant, acide). Laissez un peu mijoté à feu doux, puis ajoutez les viandes en morceaux. Laissez mijoter au moins 15 minutes (plus pour moi, je voulais que les viandes s’effilochent). 

Pendant ce temps, préparez les pétales d'oignon: coupez l'oignon en 6 quartiers dans la hauteur et détachez les 'pétales'. Faites chauffer un wok à sec et placez y les pétales d'oignon, bien répartis, jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir par endroits, en les déplaçant de temps à autre. Ajoutez une filet d'huile, puis coupez le feu et laissez tiédir. 
Dans la cocotte, ajoutez les morceaux de pommes de terre le temps de les chauffer et enfin les pickles et les pétales d’oignons juste avant de servir, garni de coriandre et accompagné de riz blanc.

Bon appétit !

Cock-a-leekie, soupe écossaise aux poireaux et aux restes de poulet rôti

Une recette classique écossaise parfait pour faire durer les restes de poulet rôti toute la semaine. Je fais déjà régulièrement un bouillon avec la carcasse de mon poulet rôti, mais avec cette recette dont les origines sont sans doute médiévales (l'utilisation des pruneaux dans les plats salés était à la mode à l'époque), on utilise également le gras du poulet (qui sert à faire revenir oignon et blancs de poireaux) et tous les petits morceaux de viande de la carcasse.

Comme cette soupe contient également du riz, c'est un vrai plat tout-en-un parfait pour toute la famille! J'aime l'épicer très simplement avec du poivre blanc, mais vous pouvez y mettre les épices de votre choix, c'est le genre de recette qui est très flexible!

Ingrédients:

Les restes d'un poulet rôti (carcasse, peau et morceaux de viande)

1 carotte, 1 petit oignon et des herbes pour le bouillon

1 gros oignon

1kg de poireaux, blancs et verts séparés

125g de riz long grain

125g de pruneaux

sel, poivre blanc

persil haché pour garnir

Préparation:

Détacher les restes de viande de la carcasse du poulet (chez nous, c'est souvent la viande des ailes et des pilons qui reste le plus souvent). Je fais généralement cette opération quand la carcasse est encore tiède, c'est plus simple. Réservez la viande de côté.
Dans une grande casserole, réunissez la carcasse, avec les morceaux de peaux restants, un oignon coupé en deux, une carotte et des herbes de votre goût (thym, laurier, marjolaine). Couvrez avec 2,5 litres d'eau environ, amenez à frémissement et laissez mijoter au moins une heure tranquillement (quand je suis pressé, je fais mon bouillon à la cocotte-minute: 10 minutes sous pression). Filtrez, laissez refroidir.

Couvrez les  pruneaux d'eau bouillante et faites les tremper pendant au moins deux heures.
Récupérez le gras de poulet à la surface du bouillon, transférez le dans une cocotte à fond épais. Faites y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert 5-10 minutes. Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition, salez, poivrez puis ajoutez le riz rincé et égoutté.
Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis ajoutez les pruneaux, les morceaux de viande effilochés et le vert des poireaux ciselé.
Laissez cuire jusqu'à ce que le vert des poireaux soit tendre mais encore vert, servez sans attendre garni de persil haché.

Bon appétit!