Porridge d'avoine fermentée

J'aime bien de temps à autre un porridge pour le petit déjeuner. Je le prépare habituellement la veille, en versant simplement de l'eau bouillante sur des flocons d'avoine. Ca fait un porridge tout doux et crémeux le matin. 

La version fermentée, imaginée par Darra Goldstein dans son nouveau livre consacré à la Russie 'Beyond the North Wind', est assez différente et basée sur une recette rustique russe. Des grains d'avoine entiers sont d'abord trempés, puis broyés avant de lacto-fermenter. Après quelques jours, l'avoine commence à avoir le petit goût aigrelet typique de la fermentation. J'ai goûté la préparation à ce stade et c'était vraiment pas terrible... mais magiquement, après cuisson avec un peu de sel, le porridge est équilibré entre douceur de l'avoine et acidité de la fermentation, et servi avec du miel ou de la confiture, il est juste délicieux! Une belle découverte.

Ingrédients:

250g de grains d'avoine (pas des flocons)

1 tranche de pain (au levain, c'est mieux

1 pincée de sel

miel ou confiture pour servir

Préparation:

Placez l'avoine dans un bol et recouvrez largement d'eau. Couvrez et laissez tremper 24h.
Egouttez et mixez grossièrement les grains d'avoine (texture d'un boulghour moyen environ). Versez dans un bol ou un bocal avec environ 400ml d'eau. Placez la tranche de pain sur le dessus et couvrez le tout d'un tissu. Laissez fermenter 2 à 3 jours (retirez la tranche de pain après le premier jour), jusqu'à ce le mélange bulle légèrement et ait une odeur aigrelette.
Au moment de déguster, versez le mélange dans une casserole avec la pincée de sel. Faites chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes environ (en ajoutant si besoin un peu d'eau pour obtenir la consistance qui vous plaît).
Servez chaud ou tiède, agrémenté de miel ou de confiture.


Bon appétit!

Oignons sautés à la farine de pois chiches (Inde)

Une recette rustique que j'ai été pioché dans 'The essential Marathi cookbook' de Kaumadi Marathé, un souvenir de notre voyage au Maharashtra (en Inde) il y a quelques années. 

Cette préparation est assez surprenante: la farine est d'abord préparée comme un roux, puis on ajoute les oignons et un peu d'eau avant de poursuivre la cuisson. Pour rendre le tout plus digeste, les épices viennent à la rescousse: cumin, gingembre, mais surtout ajwain mènent la danse. 

L'ajwain (ou ajowan) est un cousin du cumin et du carvi, mais son goût est plus proche du thym. On le trouve en épicerie indienne ou en herboristerie. 

Pour l'anecdote: lors de notre voyage en Inde, alors que j'étais nauséeux au moment de partir pour une demi-journée de voiture, la maman de Medha, notre hôte, m'avait conseillé de mâcher quelques graines d'ajwain et d'en avaler également une cuillère à café entière avec de l'eau tiède (avec également un peu de camphre). Une demi-heure plus tard, les nausées avaient disparu! Depuis, j'en consomme dès que je me sens un peu détraqué des boyaux!

Pour en revenir à la recette: suivant les conseils du bouquin, je l'ai associé à un riz au yaourt, et c'était délicieux (et tout à fait digeste!).

Ingrédients:

3 beaux oignons, coupés en deux puis en fines tranches

3 cuill à soupe d'huile végétale

1 cuill à café de graines d'ajwain 

1/4 cuill à café de graines de cumin

3 cuill à soupe de farine de pois chiches

1 cuill à café de gingembre frais rapé

0,5 cuill à café de piment en poudre (selon votre goût)

1/4 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à café de sel

120ml d'eau

1 cuill à café d'amchoor (poudre de mangue verte) ou de jus de citron

coriandre ou menthe fraîche pour garnir

Préparation:

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez cumin et ajowan, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez petit à petit la farine de pois chiches. Faites revenir sur feu moyen-fort pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit joliment bruni. Ajoutez alors  le gingembre, le sel, le piment et le curcuma, puis les oignons en tranches. Mélangez bien pour enrober toutes les tranches d'oignons de mélange épicé, puis arrosez le tout avec les 120ml d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes environ à feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les oignons soient tendres (ajoutez un peu d'eau si les oignons attachent).
Ajoutez amchoor (ou jus de citron) et mélangez.

Servez chaud, tiède ou froid, garni de coriandre hachée et par exemple accompagné de riz au yaourt.

Bon appétit!

Tarte-cookie rapide à la confiture

Inspirée de la fregolotta italienne, cette tarte-cookie revisitée par Cindy Mushet est super simple à préparer (une seule pâte -sans oeuf- dessous et en crumble sur le dessus) et a un gros avantage en cette période confinée: on peut la garnir avec la confiture de son choix (j'ai toujours plein de pots de confitures dans mes placards: j'adore en préparer, mais je n'en mange pas assez ;-) ). J'ai utilisée une confiture de rhubarbe au gingembre confit (millésime 2017 je crois!!).

Sur le dessus, on trouve des amandes effilées dans la version originale: comme je n'en avais pas, j'ai utilisé un mélange de fruits secs légèrement salés (amandes, noisettes, cacahouètes, cajou) que j'ai grossièrement hachés: c'était top, ça croustille et le petit côté salé est très gourmand.

Ingrédients:

170g de beurre, ramolli

100g de sucre

1/4 cuill à café d'extrait d'amande amère

190g de farine (épautre T65 pour moi)

1 pincée de sel (ou pas si comme moi vos fruits secs sont salés)

80g de confiture de votre choix (sans gros morceaux de préférence, mixée si besoin)

1 poignée de fruits secs grossièrement hachés

Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (au Kitchenaid avec l'outil feuille pour moi, sinon au fouet électrique) pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle. Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis la farine (avec le sel si vous en utilisez), et continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

Prélevez 130g de pâte, que vous étalez sur une petite assiette: placez cette assiette au congélateur. Chemisez un moule à tarte (à fond amovible si vous avez) et étalez le reste de pâte directement dans le moule à la main, en pressant avec paumes et doigts, jusqu'à recouvrir le fond (les bord ne doivent pas être très élevés).
Versez la confiture sur le fond ainsi préparé, et étalez avec le dos d'une cuillère. Sortez la petite assiette du congélateur: la pâte doit être assez raide pour pouvoir être émiettée à la main sur la confiture en petits morceaux. Parsemez enfin les fruits secs grossièrement hachés. Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que la surface de la fregolotta soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.


Bon appétit et prenez soin de vous!

Curry d'agneau aux carottes et aux abricots secs

En ces temps de confinement, ma cuisine n'est finalement pas si différente que d'habitude, je fais selon mes envies et selon ce que j'ai en stock. C'est vrai qu'en tant que blogueur obsédé de nourriture, j'ai toujours des placards débordant de nourriture, de condiments et d'épices. Comme je continue à aller travailler au labo trois jours par semaine et que je télétravaille le reste du temps, je n'ai pas plus de temps que d'habitude, si ce n'est que je dois aussi prévoir une petite gamelle pour le midi vu qu'au boulot la cantine est évidemment fermée. Bref, la vie continue.

Et pour vous, comment ça se passe? Plus de temps, moins de temps pour les fourneaux? Télétravail ou lecture de l'intégrale d'Emile Zola?

Le curry que je vous propose aujourd'hui est celui que j'ai cuisiné le weekend dernier: on en a mangé plusieurs jours de suite, et ça tombe bien car il était très bon! Basé sur une recette classique parsi, j'ai ajouté des carottes et des abricots secs pour réduire la quantité de viande et en faire un plat plus équilibré, à consommer simplement avec du riz. J'avais toutes les épices en stock, mais s'il vous manque un ou deux trucs (ou trois, ou quatre), ne vous en faites pas, faites vous confiance et improvisez!

Ingrédients:

400g d'agneau (tranches de gigot d'agneau irlandais pour moi)

une douzaine d'abricots secs au naturel, trempés pendant 1 à 2h

4-5 belles carottes, pelées et coupées en tranches fines

2 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale

2 beaux oignons, hachés finement

2 clous de girofle, un bâton de cannelle, 2 cardamomes noires (vertes à défaut)

1 cuill soupe de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail pressés ou râpées

1,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de curcuma

2 cuill à café de cumin en poudre

4 petits piments rouges séchés

1 petite boîte de tomates  pelées

2 piments verts frais coupés en deux (facultatif)

2 cuill à café de piment en poudre (ou moins selon votre goût)

2 cuill à soupe de sauce Worcestershire

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons avec girofle, cannelle, cardamome  sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés (comptez bien dix minutes). Ajoutez un demi-verre d'eau et continuez à faire revenir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons compotés. Ajoutez ail, gingembre, curcuma, cumin, piments séchés, piments frais et sel. Faites revenir 1-2 minutes encore, ajoutez l'agneau coupé en cubes de 2-3 cm, laissez colorer puis déglacez avec les tomates pelées coupées en cubes et leur jus (rincez la boîte avec un peu d'eau et ajoutez également dans la cocotte).

Ajoutez les carottes en fines tranches. Couvrez (si vous avez une cocotte avec couvercle à réserve d'eau, c'est le moment de l'utiliser) et laissez mijoter jusqu'à ce que viande et carottes soient cuites (au moins une bonne heure, plus c'est mieux!). Ajoutez les abricots égouttés, le piment en poudre et la sauce Worcestershire 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud avec du riz blanc par exemple.

Bon appétit!