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vendredi 10 juin 2022

Tarte rustique aux fraises cuites et à l'anis

tarte fraises cuites et anis



 L'avantage des tartes rustiques, c'est qu'on échappe à l'étape parfois délicate de transférer la pâte du plan de travail vers le moule à tarte, puisqu'on étale la pâte directement sur la plaque à pâtisserie. Facile, donc.
Comme j'aime les tartes rustiques, je me suis inspiré d'une recette d'Anna Jones pour celle-ci, séduit par l'idée d'ajouter de l'anis vert (et dire que pendant des années je n'aimais pas les saveurs anisées!) et par la promesse d'une garniture de fraises évoquant une confiture.

Selon la qualité de vos fraises, vous pouvez ajoutez du sucre: les miennes étaient bien sucrées et parfumées, donc 80g de sucre sont suffisant. Pour éviter une tarte trop détrempée, j'ai ajouté un fond de poudre d'amandes et un peu de maïzena pour lier les fraises, et ça a bien fonctionné (je ne sais pas comment Anna Jones a fait sans, honnêtement). Si vos fraises sont trop aqueuses, vous pouvez mettre 2 cuill à café de maïzena pour éviter les accidents.
Le résultat nous a beaucoup plu: c'est plus riche en fraises que ma tarte finlandaise aux fraises cuites (que j'aime toujours beaucoup pour son côté biscuit), et donc plus léger, avec ce goût qui évoque la confiture aux fraises, avec la petite touche unique de l'anis vert (que vous pouvez remplacer par du fenouil au besoin).


tarte aux fraises cuites et a l'anis vert

Ingrédients:


650g de fraises
80g de sucre (ou de cassonade blonde)
1 cuill à soupe d'anis vert (2 cuill à café de fenouil à défaut)
2 cuill à soupe de poudre d'amandes en poudre
1 cuill à café de maïzena
1 jaune d'oeuf

Pour la pâte:
160g de farine
1 cuill à soupe de cassonade blonde
100g de beurre bien froid
un verre d'eau très froide (j'y mets un glaçon)



tarte aux fraises cuites

Préparation:


Pour la pâte: découpez le beurre froid en petits cubes et ajoutez le à la farine mélangée au sucre (et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux ce que je ne fais jamais, sang breton oblige). Sablez le tout au couteau (ou au robot ménager si vous en avez un), puis ajoutez l'eau glacée une cuill à soupe à la fois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient (sans trop la travailler). Mettez la boule de pâte au frigo pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises: équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille. Ajoutez 60g de sucre et l'anis vert, mélangez et laissez reposer.
Sortez la pâte du frigo, laissez la se réchauffer 10 minutes environ puis étalez la directement au rouleau sur votre plaque à pâtisserie chemisée et légèrement farinée en un disque de 30cm environ.

Egouttez le jus de fraises (que vous pouvez boire allongé d'eau par exemple) et mélangez les morceaux de fraises avec la maïzena. Etalez la poudre d'amandes sur la pâte (en restant à 4cm du bord environ).
Versez les fraises sur la poudre d'amandes. Remontez les bords de la pâte sur les fraises. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, puis saupoudrez les fraises et la pâte avec les 20g de sucre restant.
Enfournez pour 40-50 minutes environ: la pâte doit être dorée et les fraises joliments confites.

Laissez refroidir avant de transférez sur un plat de service et servez par exemple accompagné d'un peu de yaourt grec.

Bon appétit!


recette de tarte aux fraises cuites

mardi 5 octobre 2021

Tarte aux oignons sur pâte briochée à l'allemande (Zwiebelkuchen)

 

zwiebelkuchen tarte aux oignons



Il y a quelques années, nous avons eu une étudiante allemande au labo, Chantal. Pour son anniversaire, elle nous avait apporté une des spécialités de sa région, une zwiebelkuchen (tarte à l'oignon) qui avait beaucoup plu. Elle avait donné la recette sur un bout de papier à des collègues, mais malheureusement le papier s'est perdu et la recette aussi.

Après en avoir reparlé il y a quelques temps avec mes collègues de cette fameuse zwiebelkuchen, l'envie m'est venue d'en faire une. Je me suis inspiré de recettes allemandes sur le net, mais j'ai bien augmenté la quantité d'oignons, car pour moi une tarte aux oignons doit être généreuse en oignons ;-)
La tarte se fait sur une pâte levée ou briochée (ce que j'aime beaucoup car c'est moins gras qu'une pâte brisée, et tout aussi gourmand) et elle est parfumée aux lardons et auss un peu au carvi (utile pour la rendre plus digeste). Vous pouvez remplacer le carvi par du cumin, mais ce sera plus fort en goût.
Cette zwiebelkuchen ne ressemble plus vraiment à celle de Chantal, je suppose, mais elle est très bonne et c'est déjà bien!


tarte aux oignons allemande

Ingrédients:


Pour la pâte levée:
250g de farine (T65 pour moi)
50g de beurre
150ml de lait
1.5 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à café de sucre
1 cuill à café de sel


Pour la garniture:
800g d'oignons (4 beaux oignons)
0.5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
75g de lardons fumés
1 cuill à soupe de farine
1 oeuf
3 cuill à soupe de crème épaisse
1 à 2 cuill à café de carvi ou de cumin


tarte aux oignons allemande pate levee

Préparation:


Faites tiédir le lait pour la pâte et délayez-y la levure de boulanger et le sucre. Laissez buller quelques minutes, puis mélangez avec la farine et le sel, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Pétrissez une minute ou deux, puis ajoutez le beurre en cube et continuez à pétrir (je le fait avec mon kitchen aid) au moins 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.Formez une boule, saupoudrez d'un peu de farine et laissez lever couvert dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, pelez et hachez assez finement les oignons.
Fatites revenir les lardons dans le beurre ou le ghee dans une sauteuse. Quand ils commencent à colorer, retirez les, mais laissez le gras dans la sauteuse. Faites y revenir les oignons avecle sel à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (vue la quantité, ça peut prendre plus de 30 minutes). Ajoutez la cuill à soupe de farine, mélangez et faites cuire encore un peu. Retirez du feu, ajoutez la crème épaisse et laissez tiédir.

Quand la pâte a plus ou moins doublé de volume, placez dans un moule à tarte beurré (mon moule à tatin en fonte est mon préféré pour les pâtes briochées) et étalez en appuyant avec vos mains, jusqu'à recouvrir le fond et à remonter sur les côtés du moule (de 2cm, c'est suffisant).
Ajoutez l'oeuf battu et le carvi au mélange d'oignon: versez le tout dans le fond de tarte et placez les lardons en surface.
Enfournez à 180°C pour 40-50 minutes environ, jusqu'à ce que les bords de la tarte soient joliment dorés. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper et de servir (c'est très bon froid également).


Bon appétit!


tarte aux oignons version allemande

vendredi 26 février 2021

Gâteau brioché danois à la cannelle (Brunsviger)

 

brunsviger danois recette

On est tout proche de la tarte au sucre briochée de Belgique et du Nord de la France avec ce Brunsviger danois (originellement de Fionie, l'île au coeur du Danemark): une simple pâte briochée, dans laquelle on fait des indentations avec les doigts avant d'y versez un mélange beurre-cassonade, avec le petit plus qui signe le côté scandinave: une belle dose de cannelle.
C'est forcément très gourmand, et encore meilleur dégusté tiède à l'heure du thé ou du café un dimanche après-midi.


gateau cannelle danemark

Ingrédients:


Pour la pâte:
1 cuill à café de levure de boulanger sèche
125ml de lait
60g de beurre à température ambiante
1 cuill à soupe de sucre
0,5 cuill à café de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour la garniture:
75g de beurre
120g de cassonade/vergeoise brune
1 cuill à soupe de cannelle en poudre


brioche gateau danoise à la cannelle

Préparation:


Versez le lait (tiède ou à température ambiante, pas froid) avec la levure dans le bol de votre robot pétrisseur si vous en avez un (sans robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main, c'est juste une pâte assez collante, donc... courage!). Laissez la levure se réveiller quelques minutes, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.

Transférez la pâte dans un moule beurré pas trop grand (moule rectangle 15x20cm pour moi). Couvrez (ou emballez dans un sac plastique) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Avec les doigts légèrement mouillé, faites des trous (sans aller jusqu'au fond du moule) dans la pâte. Faites chauffer les ingrédients pour la garniture dans une petite casserole et versez le tout sur la pâte. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, on jusqu'à ce que le Brunsviger soit doré et cuit.
Coupez en carrés et servez tiède de préférence.

Bon appétit!

gateau brunsviger brioché

 

mardi 13 octobre 2020

Tarte aux coings du brasseur

 

 

Tarte rustique aux coings

 Pourquoi tarte du brasseur? Parceque la pâte de cette tarte contient de la bière! De la stout, même, c'est à dire de la bière noire à base d'orge très fortement torréfié, comme la Guinness. Je n'ai pas utilisé de la Guinness, mais une 'Noire du Midi' une bière bien bruxelloise de la nanobrasserie de l'Ermitage. De quoi ajouter des arômes de café torréfié à cette tarte d'inspiration australienne puisque j'ai trouvé l'idée chez un pâtissier autralien, Dan Lepard.
Pour parfumer encore plus la tarte, j'ai ajouté du 5-épices chinois aux coings, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mélange d'épices à spéculoos ou à pain d'épices, ou simplement remplacer par un peu de cannelle.
La pâte est semi-feuillettée: rien de compliqué, mais ça prend un peu de temps, donc je préfère la faire la veille, et j'en fait une double quantité: je mets le reste au congélo, pratique pour faire un dessert express en cas de besoin!

Tourte aux coings


Ingrédients:


1,2kg de coings
1 cuill à soupe de ghee ou de beurre
100g de sucre
2 cuill à soupe de farine
2 cuill à café de 5-épices chinois (ou autre mélange d'épices, voir plus haut)

Pour la pâte:
110g de farine type 00
40g de farine d'épeautre
1 belle pincée de bicarbonate
25g de cassonnade brune
100g de beurre (demi-sel, sinon ajoutez une pincée de sel) froid, coupé en petits cubes
65ml de bière type stout (du cidre ou du jus de pomme à défaut)


tarte biere et coings

Préparation:


Mélangez les farines avec le bicarbonate et le sucre. Ajoutez le beurre froid sans vraiment l'incorporer, puis la bière. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte qui se tient. Placez 15 minutes au frigo pour raffermir. Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un centimètre environ. Pliez en portefeuille (3 parties), tournez d'un quart de tour, recommencez le pliage. Placez à nouveau au congélo 15-30 minutes et répétez le tout deux fois. Gardez au frigo jusqu'au moment de foncer le moule.

Enlevez le duvet des coings, coupez les en 4, retirez-en le coeur et coupez chaque quartier en 2-3 tranches. Faites les revenir dans une poêle dans la cuill à soupe de ghee, jusqu'à ce qu'ils soient joliments dorés mais pas complètement tendres. Laissez refroidir.

Etalez la pâte froide en un carré de 30cm de côté environ. Placez dans un moule à charnière beurré de 20cm de diamètre.
Mélangez farine, sucre et 5 épices. Placez les tranches de coings dans le moule foncé, en saupoudrant avec le mélange sucre-farine-épices entre chaque couches. Repliez grossièrement (tarte rustique on a dit!) les morceaux de pâte qui dépassent sur les coings.

Enfournez pour une heure environ à 180°C. Laissez refroidir avant de libérer du moule et de faire glisser sur un plat de service.

Bon appétit!

tarte coings et biere

 

vendredi 10 juillet 2020

Tarte au vinaigre


tarte vinaigre texas



Vous aimez la tarte au citron? Vous allez adorer la tarte au vinaigre! ;-) Une recette nord-américaine qui serait née à l'époque de 'La petite maison dans la prairie', du désir des femmes de l'époque de réaliser des tartes au citron... quand les citrons étaient trop chers ou non disponible. Une tarte rustique donc, économique surtout, mais tout à fait délicieuse dans sa simplicité!

Pour la recette, j'ai un peu improvisé à partir de plusieurs recettes du net, en diminuant le sucre, et en optant pour un fond de tarte cuit sur lequel on pose une crème au vinaigre. J'ai utilisé du vinaigre de dattes, mais du vinaigre de cidre sera également un très bon choix. Si vous faites des vinaigres de fruits maison, c'est le bon moment de les utiliser (avec un vinaigre de framboise, ça devrait être top).



tarte citron sans citron


Ingrédients:

Pour la pâte:
150g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
250g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture au vinaigre:

4 beaux oeufs
250g de sucre
80g de maïzena
1 pincée de sel
60ml de vinaigre (de dattes pour moi)
480ml d'eau
2 cuill à soupe de beurre


Tarte au vinaigre 'vinegar pie'



Préparation:

Pour la pâte, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et ajoutez finalement farine et sel, en mélangeant juste assez pour bien incorporez. Façonnez en une boule, placez au frigo pour 30 minutes. Roulez et déposez la pâte dans un moule chemisé de 32-33cm de diamètre. Placez un rond de papier cuisson sur le fond de pâte ainsi que des haricots secs ou des poids de cuisson. Enfournez à 170°C. Quand les bords commencent à colorer (15 minutes environ) retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pour la crème au vinaigre: dans une grande casserole, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, en fouettant bien pour ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez le sel, l'eau et le vinaigre et placez sur feu moyen. Amenez à ébullition en remuant très régulièrement: le mélange va alors épaissir. Laissez bouillonner moins d'une minute, coupez le feu et ajoutez le beurre. Fouettez vivement pour obtenir un texture lisse et versez sur le fond de tarte cuit. Filmez au contact, laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins une nuit.

Bon appétit!



pie americaine au vinaigre

samedi 11 avril 2020

Pastiera napolitaine: gâteau de Pâques au blé.



tarte naples ble cuit

Une tarte rustique typique de Naples pour Pâques garnie de blé cuit, de ricotta et parfumée au cédrat confit et à la fleur d'oranger. Cette recette incontournable de la table de Pâques des familles napolitaines demande un peu de préparation en avance: le blé qui sert de garniture doit tremper pendant au moins 10 jours dans de l'eau (en changeant l'eau tous les jours) et ensuite mijoter pendant 3-4 heures dans du lait jusqu'à ce le blé soit très tendre. A Naples, le blé s'achète déjà trempé en bocal, mais ici, il faudra planifier au moins 10 jours en avance... ou tricher un peu en utilisant du blé pré-cuit (type ebly, auquel cas vous pouvez directement le cuire au lait sans trempage).

Les recettes anciennes de Pastiera sont sur une pâte sucrée à base de saindoux, et c'est ce que j'ai choisi de préparer mais vous pouvez utiliser du beurre si vous le voulez.


recette de paques napolitaine


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
250g de farine
125g de saindoux
125g de sucre
3 jaunes d'oeufs

Pour le blé cuit:
150g de blé trempé pendant au moins 10 jours (ou du blé pré-cuit)
450ml de lait
le zeste d'une orange
une noix de saindoux
1 cuill à café de sucre
1 gousse de vanille

Pour la garniture:
125g de ricotta
170g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs battus en neige
50ml d'eau de fleur d'oranger
20g de cédrat confit
20g d'orange confite
20g de courge confite (je n'avais ni courg ni orange, j'ai mis des cerises confites)
une pincée de cannelle en poudre


pastiera au blé trempé


Préparation:

La veille de la préparation, faites mijoter à feu doux dans une casserole couverte le blé trempé égoutté avec le lait et le reste des ingrédients, pendant au moins 3h (ajoutez du lait en cours de cuisson si besoin), ou jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres et éclatés et qu'il ne reste plus de liquide . Laissez refroidir.
Pour préparer la pâte: battez le saindoux avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour amalgamer en une boule de pâte. Laissez reposer un peu au frais.
Pour la garniture: passez la ricotta à travers une passoire pour lui donner une texture fine. Battez quelques minutes avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, l'eau de fleur d'oranger, les fruits confits coupés en petits dés et la cannelle.  Ajoutez enfin le blé cuit crémeux, battez bien et enfin incorporez délicatement les blancs battus en neige.


recette italienne de paques

Etalez deux tiers de la pâte et garnissez en un moule à tarte de 23-25cm de diamètre. Versez y la garniture. Roulez le tiers de pâte restant pour former de longues bandes que vous venez poser en les croisant sur la pastiera.
Enfournez pour une heure environ à four doux (170°C).
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.


Bon appétit!



tarte au blé



vendredi 3 avril 2020

Tarte-cookie rapide à la confiture



recette tarte sans oeuf


Inspirée de la fregolotta italienne, cette tarte-cookie revisitée par Cindy Mushet est super simple à préparer (une seule pâte -sans oeuf- dessous et en crumble sur le dessus) et a un gros avantage en cette période confinée: on peut la garnir avec la confiture de son choix (j'ai toujours plein de pots de confitures dans mes placards: j'adore en préparer, mais je n'en mange pas assez ;-) ). J'ai utilisée une confiture de rhubarbe au gingembre confit (millésime 2017 je crois!!).
Sur le dessus, on trouve des amandes effilées dans la version originale: comme je n'en avais pas, j'ai utilisé un mélange de fruits secs légèrement salés (amandes, noisettes, cacahouètes, cajou) que j'ai grossièrement hachés: c'était top, ça croustille et le petit côté salé est très gourmand.


tarte rapide fregolotta


Ingrédients:

170g de beurre, ramolli
100g de sucre
1/4 cuill à café d'extrait d'amande amère
190g de farine (épautre T65 pour moi)
1 pincée de sel (ou pas si comme moi vos fruits secs sont salés)
80g de confiture de votre choix (sans gros morceaux de préférence, mixée si besoin)
1 poignée de fruits secs grossièrement hachés


tarte fine confiture amandes


Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (au Kitchenaid avec l'outil feuille pour moi, sinon au fouet électrique) pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle. Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis la farine (avec le sel si vous en utilisez), et continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Prélevez 130g de pâte, que vous étalez sur une petite assiette: placez cette assiette au congélateur. Chemisez un moule à tarte (à fond amovible si vous avez) et étalez le reste de pâte directement dans le moule à la main, en pressant avec paumes et doigts, jusqu'à recouvrir le fond (les bord ne doivent pas être très élevés).
Versez la confiture sur le fond ainsi préparé, et étalez avec le dos d'une cuillère. Sortez la petite assiette du congélateur: la pâte doit être assez raide pour pouvoir être émiettée à la main sur la confiture en petits morceaux. Parsemez enfin les fruits secs grossièrement hachés. Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que la surface de la fregolotta soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.


Bon appétit et prenez soin de vous!


tarte fregolotta

vendredi 1 février 2019

Tourte aux poireaux et au riz



tourte poireaux italie



Soyons clair : la meilleure tourte aux poireaux, c’est celle de ma maman, avec des poireaux bien réduits à la poêle avant de servir de garniture, avec crème épaisse et gruyère râpé : j’adore quand elle la prépare pour me faire plaisir quand je rentre dans mon bled de Loire-Atlantique. Ce n’est pas la version que je vous propose aujourd’hui (désolé !), mais la version du jour est très intéressante aujourd’hui. Dans cette version aux origines italiennes, le poireau n’est pas précuit avant de garnir la tarte, mais coupé finement et mariné avec œuf battu, parmesan et riz, ce qui l’attendrit, pendant que le riz absorbe en partie ses jus.

Le résultat est assez impressionnant : une belle tourte dorée gonflée par une riche garniture de poireau tendre et parfumé au poivre et au parmesan. La recette peut se faire à la pâte brisée ou même feuilletée (voire à la pâte filo si vous êtes pressés), mais j’ai choisi de refaire la pâte levée que j’avais préparé pour mon empañada gallega de atun, pour une tourte assez généreuse qui pourra nourrir 8 gourmands.


tarte aux poireaux sans precuisson


Ingrédients:

700g de blancs de poireaux
4 oeufs
100ml d'huile d'olive 
150g de riz rond (riz à risotto par exemple)
8 cuill à soupe de parmesan râpé
2 cuill à café de sel
poivre du moulin

Pour la pâte:

400g de farine
2 cuill à café de sel
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
240ml d'eau
60ml d'huile d'olive
60ml de vermouth ou de vin blanc


tarte aux poireaux pate levee


Préparation:
Pour la pâte: dissolvez la levure dans 60ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes. Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre. Faites un puits au centre et versez-y la levure délayée, puis le reste d'eau, l'huile et le vin blanc. Mélangez à la cuillère pour amalgamer, puis pétrissez à la main sur votre plan de travail huilé, pendant 5 minutes environ. Rassemblez en une boule, que vous huilez avant de la placer dans le saladier couvert pour lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.
 Taillez les fûts de poireaux en fines tranches de moins de 0,5cm d'épaisseur. Si vos poireaux sont de gros (=vieux) poireaux, faites tremper le tout pendant 1h dans un grand volume d'eau salée, sinon contentez vous de les lavez soigneusement.
Egouttez les poireaux émincés. Battez les oeufs en omelette. Dans une grande jatte, mélangez les poireaux avec l'huile d'olive, le riz, le sel, beaucoup de poivre, les oeufs battus et le parmesan. Laissez mariner pendant 2 heures environ, en remuant de temps en temps, pour que le riz absorbe l'eau rendue par les poireaux.
 
Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la, puis pétrissez là un peu. Séparez en deux boules de taille égale. Laissez reposer 2 minutes. Étalez chaque boule de pâte à la taille de votre moule (moule à tarte à fond amovible pour moi). Placez un des ronds de pâte dans le fond du moule huilé. Placez-y la garniture de poireaux (sans le liquide restant au fond de la jatte) en pressant avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur homogène. Déposez dessus le second rond de pâte et soudez les deux avec vos doigts. Ramenez la soudure sur les dessus en pressant pour bien sceller. Dorez le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf ou comme moi un peu de lait et faites une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur.

Enfournez à 180°C pour au moins 50 minutes (je l'ai laissée plus longtemps en baissant le four: nous n'étions pas prêts à passer à table): la tourte doit alors être dorée. Servez chaud, tiède ou froid en plat complet.

Bon appétit!



tourte poireaux marines

mardi 16 mai 2017

Tarte finlandaise aux fraises cuites (mansikkatorttu)


tarte aux fraises rapide


Une petite tarte aux fraises assez rapide à préparer, qui a la particularité d'être aux fraises cuites. Avant de la réaliser, je crois que je n'avais jamais mangé de tarte où les fraises sont cuites, et cette recette finlandaise a été une très bonne surprise: la pâte sucrée vanillée, super simple à préparer (et qu'on ne s'embête pas à étaler au rouleau, on la presse juste dans le moule à la main) s'harmonise en toute simplicité avec les fraises légèrement confites.
Le secret pour empêcher que les fraises ne rendent trop d'eau, c'est de les mélanger avec un peu de sucre et de maïzena.
J'ai préparé cette tarte en version mini (un petit moule de 16cm de diamètre environ), si vous voulez une version familiale, doublez les quantités.


tarte avec des fraises cuites finlande

Ingrédients:

60g de beurre mou
50g de sucre + 3 cuill à soupe
1 jaune d'oeuf (1 oeuf entier si vous doublez la recette)
1 cuill à café d'extrait de vanille
90g de farine + 1 cuill à café de levure chimique
200g de fraises, équeutées et coupées en deux ou quatre selon la taille
1,5 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à soupe de beurre


tarte fraises cuites recette


Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis le jaune d'oeuf, la vanille et enfin la farine mélangée à la levure chimique pour obtenir une boule de pâte. Pressez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte de 16cm beurré.
Mélangez les fraises avec la maïzena et 2 cuill à soupe de sucre. Placez les sur la pâte. Avec le tiers restant de pâte, façonnez de fines bandes de pâtes et placez les sur la tarte.
Parsemez avec de petites noisettes de beurre et saupoudrez de sucre avant d'enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Bon appétit!

tarte finlandaise aux fraises

mercredi 31 août 2016

Tarte bakewell aux framboises

tarte frangipane framboises


La 'Bakewell tart' est un classique britannique du village de Bakewell, qui a atteint une popularité nationale depuis longtemps déjà. On en trouve diverses variantes, et la plus récente est celle que je vous propose ici: une pâte sablée, recouverte de confiture de framboise, à son tour recouverte d'une préparation de type frangipane.

Pas étonnant que cette version soit un grand succès: la recette est à la fois simple et tout à fait délicieuse (assez sucrée cependant, vous pouvez si vous le voulez réduire la quantité de sucre) et assez festive avec sa décoration de glaçage au citron pour être servie fièrement en fin de repas en famille ou entre amis ;-)
J'ai piqué la recette dans 'The Great British Book of Baking' le premier livre édité en lien avec mon émission culinaire préférée 'The Great British Bake Off' (qui, Ô joie, a recommencé la semaine dernière sur la BBC). C'est la version originale (britannique, donc) du 'Meilleur Pâtissier' mais avec des épisodes d'une heure seulement et beaucoup plus d'humour: résolument conseillé!


bakewell recette


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée (je ne vous jetterais pas la pierre si vous en achetez une pâte sablée toute faite):
175g de farine
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de sucre
115g de beurre
1 jaune d'oeuf, mélangé à 2 cuill à soupe d'eau glacée

3 cuill à soupe de confiture de framboise (maison pour moi, avec quelques framboises du jardin)

Pour la garniture frangipane:
60g de beurre ramolli
60g de sucre
1 oeuf
30 de farine
1/2 paquet de levure chimique
50g d'amandes en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le glaçage citron:
100g de sucre glace
1 cuill à café de jus de citron
environ 1 cuill à soupe d'eau froide

amandes émondées légèrement grillées et refroidies pour garnir

bakewell angleterre



Préparation:

Pour préparer la pâte: mélangez farine, sucre et sel, et incorporez le beurre froid coupé en dés au couteau, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d'oeuf mélangé à l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme (ajoutez un peu d'eau si besoin). Réservez au frigo pendant 20 minutes.



Roulez et placez la pâte dans un moule à tarte chemisé pas trop grand (22-26cm). Piquez le fond à la fourchette, étalez la confiture uniformément et réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture: mélangez bien tous les ingrédients au batteur ou la main jusqu'à obetnir une texture homogène. Versez ce mélange à la cuillère sur la couche de confiture et étalez en évitant de mélangez.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte commence à colorer et la garniture dorée. Laissez refroidir à la sortie du four.

Mélangez les trois ingrédients pour le glaçage , placez dans une poche à douille avec embout fin (ou un sac congélation dont vous coupez un petit bout au coin et décorez avec des traits fins en zigzag ou comme moi de façon pllus anarchique. Garnissez de quelques amandes émondées.

Bon appétit!

tarte bakewell