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vendredi 27 mars 2020

Curry d'agneau aux carottes et aux abricots secs



agneau abricots secs et carottes


En ces temps de confinement, ma cuisine n'est finalement pas si différente que d'habitude, je fais selon mes envies et selon ce que j'ai en stock. C'est vrai qu'en tant que blogueur obsédé de nourriture, j'ai toujours des placards débordant de nourriture, de condiments et d'épices. Comme je continue à aller travailler au labo trois jours par semaine et que je télétravaille le reste du temps, je n'ai pas plus de temps que d'habitude, si ce n'est que je dois aussi prévoir une petite gamelle pour le midi vu qu'au boulot la cantine est évidemment fermée. Bref, la vie continue.

Et pour vous, comment ça se passe? Plus de temps, moins de temps pour les fourneaux? Télétravail ou lecture de l'intégrale d'Emile Zola?
Le curry que je vous propose aujourd'hui est celui que j'ai cuisiné le weekend dernier: on en a mangé plusieurs jours de suite, et ça tombe bien car il était très bon! Basé sur une recette classique parsi, j'ai ajouté des carottes et des abricots secs pour réduire la quantité de viande et en faire un plat plus équilibré, à consommer simplement avec du riz. J'avais toutes les épices en stock, mais s'il vous manque un ou deux trucs (ou trois, ou quatre), ne vous en faites pas, faites vous confiance et improvisez!


curry d'agneau aux carottes



Ingrédients:

400g d'agneau (tranches de gigot d'agneau irlandais pour moi)
une douzaine d'abricots secs au naturel, trempés pendant 1 à 2h
4-5 belles carottes, pelées et coupées en tranches fines
2 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale
2 beaux oignons, hachés finement
2 clous de girofle, un bâton de cannelle, 2 cardamomes noires (vertes à défaut)
1 cuill soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pressés ou râpées
1,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de curcuma
2 cuill à café de cumin en poudre
4 petits piments rouges séchés
1 petite boîte de tomates  pelées
2 piments verts frais coupés en deux (facultatif)
2 cuill à café de piment en poudre (ou moins selon votre goût)
2 cuill à soupe de sauce Worcestershire


recette agneau cuisine parsi


Préparation:


Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons avec girofle, cannelle, cardamome  sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés (comptez bien dix minutes). Ajoutez un demi-verre d'eau et continuez à faire revenir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons compotés. Ajoutez ail, gingembre, curcuma, cumin, piments séchés, piments frais et sel. Faites revenir 1-2 minutes encore, ajoutez l'agneau coupé en cubes de 2-3 cm, laissez colorer puis déglacez avec les tomates pelées coupées en cubes et leur jus (rincez la boîte avec un peu d'eau et ajoutez également dans la cocotte).

Ajoutez les carottes en fines tranches. Couvrez (si vous avez une cocotte avec couvercle à réserve d'eau, c'est le moment de l'utiliser) et laissez mijoter jusqu'à ce que viande et carottes soient cuites (au moins une bonne heure, plus c'est mieux!). Ajoutez les abricots égouttés, le piment en poudre et la sauce Worcestershire 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud avec du riz blanc par exemple.

Bon appétit!


recette indienne parsi


mardi 19 janvier 2016

Curry parsi de pommes de terre (Inde) : Khara Papeta



Les currys de pomme de terre, c'est un peu comme les currys de pois chiches, c'est une façon très agréable de sublimer ces ingrédients simples. Cette recette parsi en est un nouvel exemple: les morceaux de pommes de terre sont enrobés dans une sauce très savoureuse qui met très bien en valeur leur saveur douce et sucrée.

D'autant que j'ai utilisé des pommes de terre Pompadour (produit offert) une délicieuse variété Label Rouge venant de la proche région Picarde, à la chair ferme et aux très bonnes qualités gustatives. Si vous ne trouvez pas cette aristocrate du tubercule, choisissez quand même des pommes de terre ayant une bonne tenue à la cuisson.





Ingrédients:

1kg de pommes de terre Pompadour (Label Rouge)
2 beaux oignons
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de gingembre en purée
1 cuill à soupe de pâte d'ail
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de poudre de piment rouge
2 cuill à café de cumin en poudre
2 tomates fraîches (en cette saison j'ai utilisé des tomates séchées)
2 piments verts
3 cuill à soupe d'oignons jeunes ciselés en diagonale
sel




Préparation:

Faites chauffer l'huile dans un diable en terre ou dans une cocotte en fonte. Faites y revenir les oignons coupés en tranches fines jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et commencent à brunir. Ajoutez alors les purées d'ail et de gingembre, le curcuma, le piment et le cumin en poudre et faites revenir pendant 2-3 minutes.

Lavez les pommes de terre et coupez les en 2-3 morceaux chacune. Ajoutez les aux oignons dans la cocotte, avec les piments verts entiers, les tomates concassées et un demi verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin), jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (un couteau doit s'y enfoncer sans résistance). Ajoutez les oignons jeunes ciselés au moment de servir, accompagné de riz blanc par exemple.

Bon appétit!


mardi 8 décembre 2015

Curry d'agneau 'Bafat' (Inde)



Quand les jours racourcissent et que les températures descendent, j'ai toujours envie de plats mijotés piquants: de quoi se réchauffer les papilles. A mon retour d'Irlande (où j'ai été découvrir l'agneau local et ses conditions d'élevage), j'avais été tenté de faire un curry, mais j'avais finalement opté pour une recette moins épicée, pour mieux mettre en avant le goût délicieux de l'agneau des collines du Connemara.




Cette fois j'avais donc envie d'un curry bien épicé, et j'ai jeté mon dévolu sur un curry 'bafat' du nom du masala (mélange d'épices) utilisé dans la cuisine mangaloréenne du sud de l'Inde. J'ai trouvé cette recette dans mon livre de cuisine parsi: 'Parsi Food and Customs' de Bhicoo J. Manekshaw. C'est un curry raisonnablement piquant (comme toujours vous pouvez adapter le nombre de piments à votre goût) et légèrement acide (dû à la présence de vinaigre et de tomates). J'ai utilisé les dernières tomates du jardin, pour donner un petit goût estival à ce plat d'automne.





Ingrédients:

700g d'épaule d'agneau coupées en petits dés
2 oignons emincés
3 cuill à soupe de ghee ou d'huile
1 morceau de 5cm de gingembre, gratté en purée
3 gousses d'ail, pressé ou réduit en purée
4 tomates
4 pommes de terres coupées en gros morceaux
2 carottes coupées en petits morceaux
1 cuill à soupe de jaggery ou de cassonade
1,5 cuill à café de sel
vinaigre de cidre

Pour le bafat masala:

15 piments rouges séchés
2 cuill à soupe de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 5cm
6 clous de girofle
6 cardamomes vertes
2 cuill à soupe de grains de poivre noir



Préparation:

Dans une cocotte en terre cuite (ou en fonte) faites chauffer la moitié du ghee. Faites y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils brunissent puis ajoutez purée d'ail et de gingembre. Après une à deux minutes, ajoutez les dés d'agneau. Faites colorer puis ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites griller les épices pour le masala sur une plaque chaude (d'abord les graines et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils brunissent  puis retirez les et mettez dans un deuxième temps les piments et la cannelle).
Retirez une partie des graines des piments (pour en modérer le piquant: j'en ai enlevé la moitié, c'était piquant mais pas trop). Passez les graines grillées, la cannelle concassée et le reste des épices au moulin pour obtenir un masala fin. Mixez avec un peu de vinaigre de cidre pour obtenir une pâte de curry pas trop sèche.

Quand l'agneau a mijoté 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et les carottes (je mets les pommes de terre en plus gros morceaux pour qu'elles soient cuites en même temps que les carottes). Remettez le couvert et continuez à mijoter.

Faites chauffer le reste de ghee dans une petite casserole et faites y revenir 2-3 minutes la pate de curry vinaigrée, avec les tomates coupées en morceau, le sel et le jaggery.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le mélange épicé à la cocotte et laissez mijoter encore jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Servez bien chaud, avec des pains plats ou du riz.

Bon appétit!