Petits bolus au gingembre confit (Pays-Bas)

 Le bolus, aux Pays-Bas et en Belgique, c'est une petite viennoiserie (on dit plutôt 'couque' en Belgique) de pâte à pain, sucrée et enroulée en spirale. Je vous avais déjà il y a quelques années proposé un gâteau bolus, trouvé dans les carnets de l'arrière-grand-mère de mon compagnon.

Le nom bolus viendrait d'Espagne ou du Portugal (bolo) soit à l'époque où les Pays-Bas étaient espagnols, soit plus tard lors de migration  de juifs du sud de l'Europe vers le nord. Le bolus au gingembre confit que je vous propose aujourd'hui (en format mini) se préparait d'ailleurs parfois chez les boulangers kashers d'Amsterdam.

Pour la recette, rien de compliqué: une pâte levée enrichie, enroulée autour d'un mélange de beurre et de gingembre confit haché. Cette version mini (cuite dans des moules à muffin ou à cupcakes) est parfaite pour l'heure du thé et se mange en une ou deux bouchée avec gourmandise!

Ingrédients:

250g de farine
1,5 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à café de sucre
0.5 cuill à café de sel
65g de beurre, fondu
75ml de lait
1 oeuf

Pour la garniture:
125g de gingembre confit au sirop, égoutté + 60ml du sirop mis de côté
50g de beurre
75g de sucre fin

Préparation:

Mélangez le lait avec le beurre fondu et l'oeuf battu.
Dans le bol de votre robot ou dans un grand cul de poule, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez le mélange oeuf-lait-beurre, et pétrissez au robot ou à la main pendant 10 minutes ou plus jusqu'à la pâte soit lisse, élastique et non collante au doigt. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Hachez finement le gingembre confit égoutté, et mélangez le avec le beurre et le sucre (gardez le sirop de côté).
Dégazez la pâte et pétrissez la une minute. Séparez en trois parties égales, puis chaque partie en 4, pour obtenir 12 petites boules de pâte.
Prenez une boule, étalez la en une lanière de 15cm par 5 cm environ. Prélevez une cuill à café environ de mélangez au gingembre confit et placez le en une fine ligne sur la bande de pâte étalée. Ramenez les bords longs sur le gingembre et soudez en pinçant avec vos doigts pour obtenir une fine saucisse dans laquelle le gingembre est emprisonné. Faites roulez légèrement la saucisse comme de la pâte à modeler pour l'allonger un peu, puis enroulez là comme un serpent dans son panier dans un moule à mufin légèrement beurré (ou chemisé de papier si vous préférez).
Faites de même avec les 11 bolus restants (il me restait un peu de garniture de gingembre à la fin).
Couvrez d'un feuille silicone ou d'un grand sac plastique et laissez à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud.

Versez une cuill à café de sirop de gingembre au centre de chaque bolus une fois levé (et saupoudrez d'un peu de sucre si vous le voulez), puis enfournez à 170°C pour 15-20 minutes environ, jusqu'à ce que les bolus soient joliment dodus et dorés. Si comme moi vous êtes gourmands, vous pouvez encore ajouter un peu de sirop de gingembre sur les bolus encore chaud.

Dégustez tièdes ou froids accompagnés d'un bon thé par exemple!

Bon appétit!

Poulet au lait de coco, carottes et poivron des Antilles

 Rien de tel qu'une recette des Antilles pour voyager en cuisine cet été! Adaptée d'une recette de Trinidad et Tobago, cette recette rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine des Caraîbes: une simplicité apparente qui cache un bel éventail de saveurs: la douceur du caramel, du lait de coco, des carottes et des poivrons, la fraîcheur du citron vert et de la ciboulette, le piquant de l'ail, du gingembre et du piment.

On prépare la marinade avec le poulet la veille, et le jour même, il n'y plus q'à mijoter le poulet avec le lait de coco et les légumes, en mode main libre (ce qui vous laisse le champs libre pour déguster un ti'punch à l'apéro par exemple).
Servi simplement avec du riz blanc et des quartiers de citrons verts, voilà de quoi régaler toute la famille autour d'un plat plein de soleil!

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

1 beau poulet, découpé en morceaux
2 boîtes de 400ml de lait de coco
3-4 belles carottes, pelées et coupées en fines tranches
4 poivrons (de couleurs différentes, selon votre goût), épépinés et coupés en fines lanières
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de cassonade

Pour la marinade:
1 bouquet de ciboulette, grossièrement hachée
1 piment antillais ou habanero, épépiné
3 gousses d'ail, pelées
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1 branche de thym frais
le jus d'un ou deux citrons verts
2 cuill à soupe d'eau de tamarin (ajoutez plus de jus de citron vert à défaut)
2 cuill à café de sauce worcestershire
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre noir moulu

Préparation:

La veille, passez au mixeur tous les ingrédients pour la mariande. Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade, couvrez et gardez au frigo pendant la nuit.

Le lendemain, faites chauffer l'huile avec la cassonade dans une cocotte en fonte, jusqu'à la cassonade caramélise dans l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet grossièrement égouttés et faites les revenir jusqu'à les colorer légèrement. Ajoutez alors la marinade du fond du plat,  carottes et poivrons, ainsi que le lait de coco.
Amenez à ébullition sur feu moyen, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit à votre goût. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (et dégraissez un peu en surface si vous le désirez).
Servez accompagné de riz blanc, avec des quartiers de citron vert pour que chacun aissaisonne selon son goût.

Bon appétit!

Mini-pancakes aux pignons de pin, coulis de pêche au miel

Au sud des Etats-Unis, les mini-pancakes sont généralement appelés 'hotcakes'. Ceux que je vous propose aujourd'hui, aux pignons de pins, ont pour origine les tribus amérindiennes du sud des USA et du Mexique, dont les pignons de pin faisaient partie de l'alimentation.
J'ai servi ces hotcakes aux pignons avec un coulis de pêches au miel: les pêches ne sont pas originaires d'Amérique, mais ont été apportées là-bas par les colons dès le XVI siècle, où elles sont rapidement devenues populaires auprès des tribus du sud (enfin, celles qui avaient survécu à l'autre cadeau des colons, les épidémies), qui en ont planté autour de leurs villages avec succès.

La recette du jour est donc sans chichi: des pignons réduits en poudre, simplement mélangés avec un peu de farine et de lait pour les pancakes, et des pèches (ou nectarines, c'est la même chose, les poils en moins) mixées avec un peu de miel.
Sans chichi, mais pas sans goût: l'association pignons de pin et pêche fonctionne très bien je trouve (hors saison des pêches, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres fruits frais voire des compotes en hiver). Les hotcakes sont assez consistants (pas d'oeuf pour aérer le tout), mais le coulis de pêches au miel, du coup quelques uns suffisent.

Ingrédients (pour deux personnes):

Pour les mini-pancakes aux pignons de pin:
80g de pignons de pin, passés au mixeur pour obtenir une poudre grossière
60g de farine
120ml de lait
1 pincée de sel
2 cuill à café de sucre

ghee ou huile pour la cuisson

Pour le coulis:
2 pêches ou nectarines bien mûres
1 à 2 cuill à café de miel

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients pour les hotcakes jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Laissez reposer au moins une heure (j'ai préparé la pâte la veille au soir et laissé la nuit au frigo, couvert).
Faites cuire les hotcakes sur une galettière en fonte ou une crêpière de bonne qualité si vous avez. Faites chauffer la poêle, graissez légèrement (à l'aide essuie-tout trempé dans un peu de ghee par exemple) et disposez y de petits tas de pâte (1/2 cuill à soupe environ) en vous aidant de deux cuillères. La pâte est assez épaisse et ne s'étale pas.
Après une minute ou deux, retournez les hotcakes et pressez les bien sur le dessus pour les aplatir. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Mixez les pêches (non pelées pour moi) avec le miel pour obtenir le coulis.
Servez les hotcakes bien chauds nappés de coulis.

Bon appétit!

Curry vindaloo de lard comme à Goa (Vindalho de porco)

Je vous avais déjà proposé une recette de vindaloo en 2010 (pffiou, 12 ans déjà, le temps passe vite) qui était déjà une version de Goa et qu'on adorait. Depuis nous avons découvert Goa et sa cuisine, et aussi Madère et sa version classique, du carne de vinha d'alhos, à base de porc assez gras.

J'ai donc eu envie de refaire un vindaloo, mais dans la version du 'Essential Goa cookbook' de Maria Teresa Menezes: du porc gras (du lard), de l'ail, du vinaigre de vin et du piment, oui, mais pas tant que ça (la version ci-dessous est assez douce puisque j'utilise du piment du Kashmir, coloré mais peu puissant). On n'ajoute pas d'autre liquide que du vinaigre à ce vindalho, qui est quasi un pickles de porc, acide et gras, pouvant ce conserver à température ambiante en climat chaud.

C'est forcément délicieux (tout ce que j'aime, hein) et bien riche, donc je le propose plus comme un condiment pour un bol de riz que l'inverse. Je l'ai préparé à partir de tranches de lard, que j'ai ensuite coupées en morceaux: comme ceux-ci étaient petits, ils se sont un peu dissouts à la cuisson, et le vindalho est donc moins joli qu'avec de gros cubes, mais le goût est le même ;-)

Ingrédients:

300g de lard frais
1 oignon, finement haché
6 gousses d'ail, pressées ou en purée
1 belle cuill à soupe de gingembre frais râpé
1 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de sucre
0.5 cuill à café de coriandre en poudre
0.5 cuill à café de cumin en poudre
0.5 à 1 cuill à café de piment rouge en poudre (plus ou moins selon votre goût)
vinaigre de vin
6 clous de girofle
6 grains de poivre
1 bâton de cannelle

Préparation:

Coupez le lard en cubes de 2-3cm de côté (comme j'avais acheté du lard en tranches, j'ai obtenu des morceaux assez fins). Mélangez avec l'oignon émincé, l'ail, le gingembre, le sel, le sucre, le cumin, la coriandre et le piment. Ajoutez 2 cuill à soupe de vinaigre, mélangez bien et laissez mariner au moins une nuit et jusqu'à deux jours au frigo.
Placez le tout dans une petite casserole, sur feu plutôt doux, à couvert, et laissez mijoter tranquilement au moins 1h30. Après 1h, ajoutez poivre, clous de girofle et cannelle. Ajoutez un peu de vinaigre si nécessaire en court de cuisson. Vers la fin, le porc doit être confit, et commencer à frire dans son gras.

Servez chaud, en accompagnement de riz blanc et avec par exemple un raïta (concombre, radis daïkon, mélisse du jardin et yaourt pour moi).

Bon appétit!