Galette bretonne un peu islandaise au chocolat et à la réglisse

 Tout d'abord une très bonne année à tous, et avant tout à vous, mes lecteurs fidèles, qui revenez régulièrement ici, qui commentez et qui testez avec enthousiasme les recettes que je propose. C'est toujous un grand plaisir quand vous me laissez un petit mot!
Que 2023 vous soit douce et lumineuse, pleine de petits bonheurs quotidiens et de sourires bienveillants.

Pour démarrez cette nouvelle année, je ne déroge pas à la tradition et je vous propose une nouvelle variante de la galette bretonne au beurre salé de ma maman, celle qui nous sert de galette des rois dans la famille. La version 2023 est inspirée de notre voyage en Islande fin 2022: les islandais sont friands de bonbons qui associent chocolat et réglisse... et nous aussi, du coup on en a ramené plein la valise, et c'est ce qui m'a inspirée la galette 2023: chocolat noir intense et poudre de réglisse, avec même une touche de fleur de sel (en plus du beurre salé, oui).

Ce n'est sans doute pas la version qui plaira au plus grand nombre, vu que la réglisse est très clivante, mais pas panique si vous n'aimez pas ça, déjà parcequ'on ne la sent pas tant que ça (c'est plus un arrière-goût plutôt doux), que vous pouvez l'omettre dans la recette et que vous pouvez de toute façon retrouver ici toutes les versions de la galette bretonne des rois au beurre salé. En tout cas moi, j'ai adoré, donc l'année 2023 commence en beauté!

Ingrédients:

250g de farine
3 jaunes d'oeufs
125g de sucre
125g de beurre salé
2 cuill à café de poudre de réglisse (achetée telle quelle ou simplement un bâton de réglisse râpé finement)
100g de chocolat noir amer grossièrement haché
1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs et la poudre de réglisse. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Ajoutez le chocolat haché et incorporez.

Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique). Saupoudrez avec la fleur de sel.

Enfournez à four chaud (180°C) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit et encore bonne année 2023!

Carrés chocolat-absinthe

L'absinthe a du mal à se défaire de sa réputation d'alcool dangereux dans l'esprit des gens. On a longtemps cru que c'était un des composés de la plante d'absinthe (la thuyone) qui rendait fou, mais depuis les études scientifiques ont infirmé cette hypothèse: ce qui rendait vraiment fou à l'époque, c'était simplement l'abus d'alcool (et comme l'absinthe était l'alcool fort le plus consommé en France, sa réputation était faite).

L'absinthe, correctement diluée, donne un apéritif anisé très agréable, pas très éloigné du pastis. Un de mes cocktails préférés (le 'Green Beast') est d'ailleurs un sour tout simple à l'absinthe, du coup de passage à Pontarlier (haut lieu de la production historique d'absinthe, en Bourgogne-Franche-Comté) cet été, nous n'avons pas résisté à passer par une des distilleries locales d'absinthe, d'où nous avons rapporté une bouteille d'absinthe au sapin (bon honnêtement, il faut avoir les papilles affutées pour déceler le sapin je trouve).

Tout ce blabla pour arriver à la recette du jour, ultra-simple et qui pourra s'avérer utile pour la période des fêtes: des carrés tendres de chocolat, parfumés à l'absinthe et relevés de fleur de sel. Ca demande 5 minutes de préparation et c'est franchement irrésistible, alors pourquoi se priver. Proposer ces petits carrés à la fin d'un repas avec le café, vous ferez un malheur!

Ingrédients:

200g de chocolat noir intense (en pistoles ou haché au couteau)
130ml de lait concentré sucré (un tube)
1/4 de cuill à café d'extrait de vanille
2 cuill à soupe d'absinthe
1 pincée de sel fin
fleur de sel pour garnir

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients (sauf la fleur de sel) dans un bol pas trop grand, que vous posez au dessus d'une casserole d'eau frémissante (le cul du bol ne doit pas toucher l'eau). Faites fondre en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez directement dans un petit moule chemisé et huilé (moule carré pyrex 13*13cm pour moi). Egalisez la surface et parsemez d'un peu de fleur de sel.
Laissez prendre 8 heures à température ambiante, avant de découper en cubes. Conservez quelques semaines si besoin dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Biscuits de Noël de Frankfort aux amandes (Bethmännchen)

 La saison des Fêtes se rapproche, les jours sont courts, c'est le moment de faire des petits biscuits de Noël, non? Si vous aimez les amandes et le massepain, vous allez adorer comme moi ces Bethmännchen, une spécialité de Frankfort très rapide à préparer, dont j'ai trouvé la recette dans le livre 'Advent' de Anja Dunk, que je compte bien ressortir chaque année en cette période.
La recette d'Anja Dunk comporte 50g de massepain râpé dans la pâte, et j'ai suivi ses instructions, mais si vous n'avez pas de massepain en stock, je pense que ce n'est pas nécessaire d'en acheter pour ça, vue que c'est un peu redondant je trouve avec le reste des ingrédients.
Le goût de ces biscuits est celui d'un massepain, parfumé à l'amande amère et à la fleur d'oranger, leur texture est par contre plus compacte, ce que j'ai trouvé très agréable: j'ai vraiment craqué pour ces biscuits!

Ingrédients:

200g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de maïzena
100g de sucre glace
50g de massepain (pâte d'amandes) râpé (facultatif)
1 cuill à café d'extrait (arôme à défaut) d'amande amère
1 cuill à café d'eau de fleur d'oranger
120g environ d'amandes blanchies

Préparation:

Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Mélangez le blanc avec la poudre d'amandes, le sel, le sucre, la maïzena, les parfums et le massepain râpé jusqu'à obtenir une pâte homogène (je le fais à la main).
Façonnez des petites boules (taille d'une tomate cerise) avec la pâte. Sur chaque boulette, placez trois amandes, pointe vers le haut, pour former un petit dôme.
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuill à café d'eau et utilisez ce mélange pour dorer les bethmännchen (j'utilise mes doigts, je trouve ça plus facile) et placez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez pour 10-12 minutes à 180°C environ, jusqu'à ce que les petits dômes soient joliments dorés.
Laissez refroidir sur la plaque. Ces biscuits se conservent sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Céleri-rave mijoté en sauce citronnée

Une recette végé hivernale, légère mais qui fait un très bon repas accompagné par exemple de boughour ou de pain. Du céleri-rave mijoté avec des carottes, des pommes de terre et des échalottes, rien de plus simple. Le petit plus, c'est l'avgolemono ajouté avant de servir: ce mélange classique (grec autant que turc et méditerranéen) de jaune d'oeuf et de jus de citron qui enrichit le plat sans l'alourdir (si comme moi, vous aimez l'ail, vous pouvez en ajouter dans l'avgolemono, ça fonctionne très bien).

La recette classique turque contient des morceaux d'agneau, mais dans la version que je vous propose (trouvée dans 'Turkish Cuisine, timeless recipes' qui est décidément le genre de livre qui me correspond bien), on se contente de légumes et ça fonctionne très bien (mais n'hésitez pas ajoutez des petits cubes d'agneau au moment de faire revenir les échalottes).

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 beau celéri-rave
3 cuill à soupe d'huile d'olive
4 échalottes
3 carottes
2 belles pommes de terre
1 cuill à café de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de farine
le jus d'un citron
1 gousse d'ail (facultatif)
persil haché pour garnir

Préparation:

Hachez finement les échalotes, et faites les revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte. Pendant qu'elles reviennent, pelez et coupez les légumes: carottes en disque fins, pommes de terre et céleri en morceaux de 5-6 cm de côté. Quand les échalottes sont colorées, ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez à faire revenir quelques minutes.
Couvrez tout juste les légumes d'eau, amenez à ébullition, salez puis couvrez et laissez mijoter tranquillement juqu'à ce que les légumes soient tendres à votre goût (30 minutes environ).
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la farine (et la gousse d'ail pressée si vous le voulez). Détendez l'avgolemono avec une petite louche du bouillon des légumes. Versez le tout dans la cocotte, coupez le feu et mélangez bien.
Servez bien chaud, garni de persil haché et accompagné par exemple de boulghour.

Bon appétit!