Riz gluant et lait de coco sont deux ingrédients qui se marient à merveille dans cette recette indonésienne, pas si différente de celle des lemper au poulet (lemper ayam) que je vous avais déjà proposé il y a bientôt dix ans (pfffiou, ça ne nous rajeunit pas, hein!).
Les lalampas, de la région de Minhasa sur l'île Célèbes (Sulawesi) ont des origines portugaises, puisque la farce est la même que les Panada qu'on trouve sur la même île, et qui ressemblent fort à de mini empanadas. Cette farce m'a d'ailleurs fait penser à celle de l'empanada gallega (sans les poivrons). Bref, en empanada, c'est super bon, mais en version farcie dans du riz gluant au lait de coco, c'est super gourmand également.
Traditionnellement, les lalampas sont réchauffés enroulés dans des morceaux de feuilles de bananier qu'on grillen, ce qui leur donne un petit goût fumé délicieux. Comme je n'ai pas de bananier au jardin, j'ai utilisé des feuilles de chou, mais vous pouvez simplement les griller sans les enrouler de feuille: le riz est assez gras pour ne pas sécher trop vite sous le grill.
Ingrédients:
400g de riz gluant
400ml de lait de coco
0,5 cuill à café de sel
1 boîte de thon à l'huile (poids égoutté 100g
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à café de gingembre râpé
3 oignons rouges, émincés finement
4 gousses d'ail, émincées finement
1 piment oiseau, finement haché
0,5 cuill à café de sel (fumé si vous avez)
3 tomates pas trop mûres
3 oignons jeunes, émincés
1 petite poignée de feuilles de menthe ou de basilic
Feuilles de bananier ou de chou pour griller les lalampas
Préparation:
Faites tremper le riz dans un grand volume d'eau pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce. Ouvrez la boîte de lait coco et récupérez une cuill à soupe de crème épaisse qui se trouve à la surface. Mettez cette crème dans une sauteuse avec une cuill à soupe d'huile et faites-y revenir oignons et ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.; Ajoutez alors gingembre râpé, tomates épépinées et coupées en cubes, piment haché et oignons jeunes émincés. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le thon égoutté et le sel (fumé). Laissez compoter un peu le tout quelques minutes, coupez le feu et ajoutez menthe ou basilic grossièrement haché. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait de coco: quand il arrive à ébullition, ajoutez le sel, puis le riz gluant égoutté. Ramenez à ébullition, laissez cuire 1 minute puis couvrez et coupez le feu. Laissez reposer 10 minutes.
Au bout de ce temps le lait de coco doit être complètement absorbé par le riz (si ce n'est pas le cas, remettez brièvement sur le feu). Transférez le riz dans votre cuit-vapeur (je le place dans un tissu) et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Laissez tiédir.
Pour assembler les lalampas: étalez une poignée de riz cuit sur une feuille de silicone. Placez une noix de farce au centre et roulez la feuille de silicone pour refermer le riz sur la farce (un peu comme pour un sushi). Scellez les bouts pour former une saucisse épaisse.
Si vous le pouvez, enroulez chaque lalampa dans un morceau de feuille de bananier (une feuille de chou du jardin pour moi).
Passez sur (ou sous) le grill juste avant de servir.
Faites chauffer le lait de coco: quand il arrive à ébullition, ajoutez le sel, puis le riz gluant égoutté. Ramenez à ébullition, laissez cuire 1 minute puis couvrez et coupez le feu. Laissez reposer 10 minutes.
Au bout de ce temps le lait de coco doit être complètement absorbé par le riz (si ce n'est pas le cas, remettez brièvement sur le feu). Transférez le riz dans votre cuit-vapeur (je le place dans un tissu) et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Laissez tiédir.
Pour assembler les lalampas: étalez une poignée de riz cuit sur une feuille de silicone. Placez une noix de farce au centre et roulez la feuille de silicone pour refermer le riz sur la farce (un peu comme pour un sushi). Scellez les bouts pour former une saucisse épaisse.
Si vous le pouvez, enroulez chaque lalampa dans un morceau de feuille de bananier (une feuille de chou du jardin pour moi).
Passez sur (ou sous) le grill juste avant de servir.
Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait, il y a des variations partout en Asie de ceci:-)
RépondreSupprimerC'est vrai, les bouchées au riz, sont un peu le sandwich d'une bonne partie de l'Asie!
SupprimerBon ça doit pouvoir rassasier en attendant ma commande du livre sur les cookies ;-).
RépondreSupprimerC'est assez riche donc bien rassasiant, c'est clair! J'espère que le livre sur les cookies te plaira (je ne suis pas sponsorisé, hein, j'ai juste trouvé Jean très sympa et ses cookies tellement bon).
SupprimerOn avait dû en parler il y a dix ans, je me souviens en avoir fait avec Alexandra... Tu me donnes bien envie de recommencer !
RépondreSupprimerTu ne penses pas que les feuilles de banane apportent quand même un goût particulier ?
Bises
Oh si, les feuilles de bananier donnent un goût inimitable, je suis bien d'accord. On en trouve assez facilement à vendre ici, mais ce sont des paquets énormes, il faudrait faire des lalampa pour 20 personnes pour tout utiliser! ;-)
SupprimerBises!
C'est bien la première fois que je trouve quelque chose à commenter sur votre blog, qui est depuis longtemps dans mes favoris :-)
RépondreSupprimerMais si je ne m'abuse, vos feuilles de chou ressemblent bigrement à des feuilles d'épinard ???
Amicalement,
Nuria (qui dans une vie antérieure, était aussi armée d'un pipetman) :-)
Héhé, Bonjour Nuria, et merci pour le petit mot!
SupprimerL'explication, c'est que j'ai au jardin un chou bien particulier: le chou vivace de Daubenton. Il est permanent (ça fait des années qu'il grandit au jardin) et ses feuilles sont assez fines. J'aime beaucoup car on peut même les manger crues en salade.
Il y a une photo sur cette recette:
https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2015/05/stoemp-au-chou-vivace-de-daubenton.html
Bonne journée, et vive la science (et les pipetman! ;-) ).
Eh bien, j'aurai au moins appris quelque chose aujourd'hui :-)
SupprimerMerci à vous,
Nuria