Cocktail tiki: The Dead Reckoning

 

Je ne vous propose pas souvent des cocktails tiki par ici, et pourtant j'adore ça, et je m'amuse toujours autant à créer des tikis mugs lors de mes classes de porcelaine (vous pouvez en voir deux exemples sur les photos). La principale raison est que beaucoup de cocktails tiki ont des recettes assez alambiquées, avec plusieurs rhums, très spécifiques, que peu d'entre nous avons en stock (j'avoue, souvent, je simplifie les recettes en utilisant les rhums que j'ai en stock, et tant pis si le goût n'est pas vraiment authentique).
Le 'Dead Reckoning' est un cocktail assez récent, crée par l'équipe du Smuggler's cove pour une convention tiki. La liste des ingrédients est un peu longue, mais j'avais tout en stock, donc je n'ai dû acheter qu'un ananas pour faire un peu de jus frais.
Le résultat est très séduisant, un mélange à la fois exotique et familier, une bonne découverte des cocktails tikis si vous ne connaissez pas.

Ingrédients (pour une personne):

30ml de jus de citron

30ml de jus d'ananas

15ml de sirop d'érable ambré

15ml de cognac + 0,5 cuill à café d'extrait de vanille (ou 15ml de liqueur de vanille)

15ml de porto Tawny

60ml de rhum ambré (mélange d'agricole et de Barbades pour moi)

1 trait de bitter Angostura

Glace pilée et glaçons

30ml d'eau pétillante

Préparation:

Secouez tous les ingrédients liquides (sauf l'eau pétillante) au shaker avec de la glace pilée. Versez (y compris la glace pilée) dans un verre long drink ou un tiki mug rempli de glaçons, complétez avec l'eau pétillante. Garnissez avec une paille, de la menthe (ou comme moi sauge du jardin) et des feuilles d'ananas si vous avez utilisé de l'ananas frais.

Santé!

Cocktail Blackthorne Rose aux prunelles et à la rose

Un cocktail pour vous souhaiter à tous de très joyeuses fêtes! Profitez pour cuisiner (ou pas) vous reposer (ou pas), en fait, faites ce que vous voulez, mais faites le bien!

Ce cocktail de David Slape, découvert dans le livre PDT est surtout pour moi l'occasion d'utiliser le gin aux prunelles que j'ai réalisé cette année (grâce aux prunelles récoltées chez mes parents en septembre). J'ai cette année choisi de sucrer mon gin aux prunelles avec un miel de forêt ramené des Vosges, qui lui donne un goût plus corsé et puissant (si vous n'en avez pas fait maison, pas de panique, on trouve du gin aux prunelles, appelé 'sloe gin' chez les bons cavistes).

Dans cette recette le goût des prunelles est associé au gin (du Hendrick's dans la recette originale, mais je n'en avais plus), au Lillet Rouge et à l'eau de rose, pour un cocktail assez corsé, fleuri et parfumé!

Ingrédients (par personne):

60ml de gin

15ml de gin aux prunelles

15ml de Lillet Rouge

1 cuill à café de sirop de sucre

1 cuill à café d'eau de rose (de la vraie, pas de l'arôme)

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec des glaçons dans un verre mélangeur avant de filtrer dans une coupe refroidie.

Santé!

Cocktail XIXème siècle

Inspiré du '20th Century Cocktail' (gin, jus de citron, Lillet blanc, crème de cacao incolore) cette version en modifie tous les ingrédients pour devenir un cocktail d'automne: le gin est remplacé par du bourbon ou comme moi du whisky non tourbé (le 'Glenfiddich XX'  un blend très bien équilibré et avec pas mal de personnalité), le Lillet blanc par du Lillet Rouge, et la crème de cacao incolore par une crème de cacao maison peu sucrée.

Pour la crème (= liqueur, on utilisait le mot crème car elle était généralement très sucrée) de cacao maison, j'ai utilisé le grué de cacao acheté chez Färm: j'en ai infusé 1,5 cuill à soupe dans 100ml de vodka avec 1 cuill à soupe de sucre rapadura et deux petits morceaux de gentiane pour l'amertume. Après 1 semaine d'infusion, la crème de cacao maison est prête.

Ingrédients:

45cl de whisky (Glenfiddich XX pour moi)
20ml de crème de cacao maison (voir ci-dessus)
20ml de Lillet Rouge
15ml de jus de citron

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans une coupe ou un verre à cognac garni d'un gros glaçon. Garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

Cocktail 'Hummingbird' (Martini Mirabelle)

Un cocktail de type Martini que j’ai découvert sur le site ‘punch’ : j’avais tout en stock (c’est assez rare), donc j’ai noté la recette et quelques jours plus tard je l’ai réalisée. Une bonne façon d’utiliser un peu l’eau de vie de mirabelle, que j’adore mais qui sommeille généralement au fond de notre coffre à alcool, et qui est ici associée à du gin et à du vin de prune, que vous pouvez acheter en épicerie asiatique, mais que vous pouvez aussi faire vous-même (comme ici par exemple).

Le tout est fidèle à l’esprit du Martini (donc assez sec) mais avec des arômes de prunes délicieux. La recette de ce Hummingbird a été créée par Matthew Belanger du bar Death & Co.

Ingrédients:

45ml de gin

45ml de vin de prune (umeshu, plum wine)

15ml d’eau de vie de Mirabelle (Mirabelle de Lorraine)

7ml de génépi de Savoie

Un trait de sirop de canne

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans un verre mélangeur rempli de glaçon, et mélangez à la cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien froid. Filtrez dans un verre à Martini ou dans une coupe refroidie.

Santé !

Cocktail 'Verde Maria' (Bloody Mary version mexicaine)

La Maria Verde, c'est la cousine mexicaine du Bloody Mary: on remplace le jus de tomate épicé par un jus de tomatillos (cousin lui du physalis, j'en mets deux pieds au jardin tous les ans pour faire des salsas verdes) et d'avocat, et la vodka par de la tequila anejo. Il n'existe pas de recette officielle de la Verde Maria, j'ai donc bricolé à l'instinct avec des recettes trouvées ici et là.

L'idée de préparer ce cocktail m'a été soufflée par Pascal, barman attitré du Yi Chan à Bruxelles (où il prépare de très chouettes cocktails d'inspiration mexico-vietnamienne) quand il a vu la photo de mes tomatillos fraîchement récoltés sur instagram. Merci Pascal, c'était vraiment une super suggestion!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

5 tomatillos frais
2 oignons jeunes
1 gousse d'ail
1 petit piment vert
1 poignée de coriandre fraîche
1/2 avocat
quelques tranches de piments jalapenos frais ou en escabèche (lacto-fermenté maison pour moi)
1 pincée de sel
1 citron vert (plus deux tranches pour garnir)
120ml de tequila anejo
150 à 200ml de bière blonde pas trop forte

Préparation:

Si vous le désirez, grillez sur un comal ou une plaque en fonte, les tomatillos entiers, l'ail en chemise, le piment et les oignons jeunes. Pelez l'ail et passer le tout au blender ou au mixeur avec l'avocat, la coriandre, la pincée de sel, le jus de citron vert et un peu d'eau pour obtenir une texture légèrement liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (en ajoutant jus de citron, sel, sucre ou piment).

Passez au chinois pour obtenir une purée assez lisse, sans les grains de tomatillos.

Dans un shaker rempli de glaçons, placez la tequila avec 180ml de purée de tomatillos. Secouez bien et versez dans des verres long drink remplis de glaçons, en vous arrêtant à 3-4cm du haut du verre. Complétez avec la bière blonde, mélangez dans les verres et garnissez avec une tranche de citron vert, une tranche de jalapeno et un brin de coriandre.

Salud!

Cocktail Hédonisme au rhum jamaïquain

Je me suis rendu compte il y a peu que parmi toutes les recettes de cocktail proposées sur le blog, il n’y en avait quasi aucune au rhum. Étrange, alors que ça fait déjà plusieurs années que j’ai plus de bouteilles de rhum que de gins en stock. Le plus souvent, les rhums agricoles finissent chez nous en ti-punchs, tandis que les autres rhums alimentent des cocktails tiki, que j’adore, mais que j’hésite à vous proposer car ils sont parfois un peu trop élaborés je trouve (pourtant le Mai tai est devenu mon cocktail préféré depuis que j’ai préparé mon sirop d’orgeat maison, il faudra que je vous en parle un jour).

Sirop cru de banane

Dans les rhums qui me séduisent le plus ces dernières années, il y a donc les rhums agricoles, mais aussi les rhums jamaïquains, riches en esthers et donc en notes de fruits exotiques mûrs (c’est leur côté ‘funky’). Ma dernière acquisition en la matière est le rhum Mezan XO Jamaïca. Comme je bois rarement de rhum tel quel, j’ai cherché un cocktail simple pour le mettre en valeur, et je suis tombé sur l’Hedonism, proposé par l’ambassadeur de la marque pour mettre en avant la typicité jamaïquaine de ce flacon. : Gingembre, piment de la Jamaïque (rappelle, c’est une baie qui n’a rien à voir avec du piment, mais est plutôt à rapprocher du clou de girofle dans l’esprit) et sirop de banane. Pas de sirop de banane en stock, j’ai donc décidé d’en faire une petite quantité maison, à cru, avec du sucre de canne non raffiné. Résultat un cocktail corsé, légèrement sucré (à vous de doser le sirop selon votre goût), à l’esprit très Jamaïque !

Ingrédients:

50ml de rhum jamaïcain

15ml de sirop cru de banane*

1 tranche de gingembre frais

1 pincée de piment de la Jamaïque en poudre

*Pour le sirop cru de banane: mélangez une banane coupée en tranches avec le même poids de sucre de canne non rafiné (rapadura, panela) et laisser reposer 24 à 48h dans un récipient fermé. Filtrez.

Préparation:

Préparez le cocktail directement dans un verre à whisky. Écrasez la tranche de gingembre au fond du verre avec un pilon en bois pour en exprimer un peu de jus. Saupoudrez de piment de la Jamaïque, puis ajoutez quelques glaçons (un gros glaçon pour moi), le sirop et le rhum. Mélangez à la cuillère et servez sans attendre.

Santé!