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mardi 31 mai 2022

Carrés hawaïens à l'ananas en pâte phyllo

gateau ananas pate phyllo



Hawaï est un tel melting pot de cultures, que ce n'est pas étonnant d'y trouver un dessert comme celui-ci, qui combine l'ananas frais très local avec la pâte phyllo, une technique du moyen-orient. Une recette toute simple et très rapide à faire, puisqu'en achetant de la pâte phyllo déjà prête on se simplifie la vie au maximum.

A l'intérieur des couches de phyllo enduites de beurre, un mélange d'ananas frais, de rhum et un peu d'oeuf et de farine pour lier le tout. Comme j'adore son goût, j'ai utilisé de la farine de riz gluant, mais ce n'est pas obligatoire ici: de la farine simple de froment conviendra aussi très bien.
Le secret pour que cette recette soit délicieuse: un ananas mûr à point (pas la chose la plus facile à trouver malheureusement) et un rhum bien parfumé!

dessert hawaien a l'ananas



Ingrédients:


400g d'ananas frais coupé en petits cubes (1/2 gros ananas environ)
2 cuill à café de jus de citron
1 cuill à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel
50g de farine (de blé ou comme moi, de riz gluant)
180g de sucre ou de cassonade blonde
2 oeufs

125g de beurre fondu
400g de pâte phyllo


dessert pate phyllo ananas

Préparation:


Fouettez les oeufs avec le sucre , puis ajoutez la farine, le sel, le jus de citron et le rhum. Incorporez les dés d'ananas frais.
Beurrez le fond de votre moule (moule rectangle 20*30cm pour moi, ou moule rond 23cm par exemple). Placez la moitié des feuilles de phyllo au fond du moule en laissant remonter sur les bords et en badigeonnant chacune généreusement de beurre fondu. Versez le mélange à l'ananas sur le fond ainsi préparé, et placez le reste des feuilles phyllo sur le tout, en badigeonnant toujours de beurre fondu.

Repliez les bords qui dépassent vers l'interieur du moule (comme pour border un lit), puis enfournez à 180°C pour 45min-1h, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et craquante.
Laissez refroidir dans le moule avant de coupez en carrés ou en rectangles. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!

recette dessert hawaien ananas


vendredi 12 avril 2019

Cocktail tiki: The Dead Reckoning


cocktail tiki recette porto

 
Je ne vous propose pas souvent des cocktails tiki par ici, et pourtant j'adore ça, et je m'amuse toujours autant à créer des tikis mugs lors de mes classes de porcelaine (vous pouvez en voir deux exemples sur les photos). La principale raison est que beaucoup de cocktails tiki ont des recettes assez alambiquées, avec plusieurs rhums, très spécifiques, que peu d'entre nous avons en stock (j'avoue, souvent, je simplifie les recettes en utilisant les rhums que j'ai en stock, et tant pis si le goût n'est pas vraiment authentique).
Le 'Dead Reckoning' est un cocktail assez récent, crée par l'équipe du Smuggler's cove pour une convention tiki. La liste des ingrédients est un peu longue, mais j'avais tout en stock, donc je n'ai dû acheter qu'un ananas pour faire un peu de jus frais.
Le résultat est très séduisant, un mélange à la fois exotique et familier, une bonne découverte des cocktails tikis si vous ne connaissez pas.


comment preparer un cocktail tiki



Ingrédients (pour une personne):


30ml de jus de citron
30ml de jus d'ananas
15ml de sirop d'érable ambré
15ml de cognac + 0,5 cuill à café d'extrait de vanille (ou 15ml de liqueur de vanille)
15ml de porto Tawny
60ml de rhum ambré (mélange d'agricole et de Barbades pour moi)
1 trait de bitter Angostura
Glace pilée et glaçons
30ml d'eau pétillante


mug tiki recette


Préparation:

Secouez tous les ingrédients liquides (sauf l'eau pétillante) au shaker avec de la glace pilée. Versez (y compris la glace pilée) dans un verre long drink ou un tiki mug rempli de glaçons, complétez avec l'eau pétillante. Garnissez avec une paille, de la menthe (ou comme moi sauge du jardin) et des feuilles d'ananas si vous avez utilisé de l'ananas frais.
Santé!


cocktail tiki recette rhum porto

vendredi 13 juillet 2018

Brochettes de porc au barbecue comme aux Philippines



porck barbecue recette philippines



Un classique de la street-food et de la cuisine familiale des Philippines, ces succulentes brochettes de ‘pork barbecue’ comme on dit là-bas sont carrément addictives. Il en existe de multiples recettes, mais les points communs qui les rendent toutes délicieuses sont : des tranches de porc fines, assez grasses (j’ai alterné lard frais et filet de porc), une marinade sucrée-épicée (jus d’ananas, sauce soja, piment rouge pour moi) et une cuisson au charbon de bois, avec les flammes qui lèchent la viande pour un goût fumé délicieux.

La touche finale typique des Philippines : une fois servi, on trempe les tranches de porc grillées dans un sawsawan (sauce à tremper, généralement vinaigrée et épicée) : j’ai choisi le très classique toyomansi (mélange de sauce soja et de jus de citron, avec un peu de piment rouge). Avec un bol de riz blanc et une salade tomates-échalotes, on s’est régalé !


porc grillé caramélisé philippines



Ingrédients (pour deux gourmands):

200g de porc maigre (filet)
200g de lard frais
100ml de jus d’ananas
50ml de vinaigre de cidre
100ml de sauce soja
2 cuill à soupe de sucre brun
1 gousse d’ail, pressée
1 piment vert, émincé
1 piment rouge, émincé
1 cuill à café de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce toyomansi, mélangez:
60ml de sauce soja claire
30ml de jus de citron vert (calamansi aux Philippines)
1 piment rouge émincé.

poorc grillé barbecue philippines



Préparation :

Coupez le porc en tranches fines (1cm maximum). Mélangez tous les ingrédients pour la marinade avec le porc, et gardez au frigo pendant la nuit.
Le jour même, sortez la viande du frigo une heure avant de commencer à griller. Faites tremper les brochettes de bambou dans de l’eau froide pendant au moins une heure.
Préparez votre barbecue avec des braises bien chaudes. Rassemblez les charbons d’un côté du barbecue pour créer deux zones : une très chaude pour griller et une tiède pour écarter la viande en cas de besoin.

Préparez les brochettes en alternant porc gras et porc maigre, badigeonnez les d’un peu d’huile et placez-les sur le grill. Attention, le gras du lard va vite enflammer les charbons : c’est voulu et ça va donner un goût délicieux aux brochettes, mais il ne faut pas non plus les brûler : surveillez les comme le lait sur le feu et déplacez les en zone tiède en cas de besoin. Comptez 6-7 minutes de cuisson sur chaque face (en fonction bien sûr de votre barbecue), en les badigeonnant de restes de marinade de temps à autre. Quand toutes les brochettes sont cuites, réservez les quelques minutes après les avoir une dernière fois enduites de marinade.
Servez accompagné de riz blanc, d’une salade ou d’un pickles et de sauce toyomansi pour tremper les morceaux de viande. Régalez-vous !



Bon appétit !

brochette porc gras philippines

mardi 4 juin 2013

Mazamorra morada (soupe de fruits épaissie, au maïs violet) et repas péruvien



La cuisine péruvienne est en train de devenir à la mode. Cette cuisine commence tout juste à se faire connaître chez nous, mais faites moi confiance, d'ici quelques années elle sera incontournable. A commencer par le plat national péruvien, le ceviche (poisson cru mariné, accompagné de patate douce et de maïs péruvien). Sans oublier les cocktails avec le Pisco sour!
Pour cette nouvelle édition de notre repas à 4 blogueurs, nous avons donc choisi d'explorer la cuisine péruvienne, en cherchant des recettes un peu moins connues que celles que j'ai cité (et différentes de celle que j'ai déjà réalisées: carapulcra et aji de gallina).

Pour l'apéritif, Marion nous a proposé un cocktail mangue-pisco, et de délicieuses verrines 'cosa rellena' (pomme de terre, thon, citron vert et oignon):


 Pour l'entrée, Fanny nous a régalé d'une soupe 'Aguadito de pollo' au poulet et à la coriandre:



 Apolina qui s'occupait de plat nous a servi un savoureux 'seco de carne' (ragoût de boeuf au cumin, avec pommes de terre et petits pos) avec un riz à l'ail et des black-eyed peas:

 
Pour ma part j'ai réalisé le dessert: la mazamorra morada, une soupe de fruits épaissie à la fécule, parfumée aux épices et merveilleusement colorée par le maïs violet, une variété pré-hispanique riche en anthocyanines. J'ai trouvé ce maïs, séché et en épis, dans une épicerie péruvienne à côté de chez moi. Sinon, il est possible d'en commander en ligne chez 'El Inti'. Pour la recette, j'ai mixé deux recettes pour obtenir celle-ci: une issue de 'Exotic Kitchens of Peru' et l'autre du site Peru Delights.


Ingrédients (pour 6 personnes):

500g de maïs violet séché en épis (maiz morado, en épicerie péruvienne -Avenue Chazal à Schaerbeek pour moi)
1 ananas
1 pomme Granny Smith
1 coing (si c'est la saison, j'ai utilisé des coings séchés, préparés l'été dernier)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 grands bâtons de cannelle
3 clous de girofle
320g de sucre
10 pruneaux dénoyautés
15 abricots secs
1 poignée de raisins secs
3 cuill à soupe de fécule de pomme de terre (plus ou moins selon la texture désirée: soupe ou pudding)


Préparation:

Cassez les épis de maïs en plusieurs morceaux et placez dans une grande casserole avec les épices, les épluchures et les trognons des fruits (garder la chair des fruits en morceaux dans un grand volume d'eau citronnée pour la suite de la recette). Ajoutez 2 litres d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillonner 15 minutes à découvert, puis couvrez partiellement, et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30.
Coupez les fruits secs en morceaux et faites les tremper dans de l'eau chaude.



Quand l'heure et demi est écoulée, retirez du feu et filtrez. Gardez le liquide mais jetez le maïs et les pelures de fruits. Remettez le liquide magnifiquement coloré et parfumé (on dirait du vin chaud!) dans la casserole, ajoutez-y le sucre, les fruits secs trempés, ananas, pomme et coing coupés en morceaux.

Amenez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient ramollis. Ajoutez alors la fécule de pomme de terre diluée dans de l'eau. Mélangez bien et laissez épaissir 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus du citron vert.
Servez chaud, tiède ou froid, dans des petites coupes à dessert (éventuellement avec du riz au lait pour réaliser un 'Sol y Sombre' (soleil et ombre) comme au Pérou!).

Bon appétit!


jeudi 28 avril 2011

Manchamanteles de pollo y cerdo: mole mexicain de poulet et porc aux piments anchos et aux fruits



Les 'moles' sont une famille de plats mexicains en sauce, dont le plus connu est bien évidemment le 'Mole poblano'. Cette recette est plus simple car elle ne demande qu'un seul type de piment, le piment ancho séché, à la couleur rouge sombre somptueuse, qui va donner à la sauce de ce mole sa couleur rouge intense caractéristique, qui est même à l'origine du nom de ce plat, qui signifie littéralement 'tâche la nappe': vous voilà prévenus: ne sortez pas votre plus belle nappe blanche le jour où vous préparez ce plat! ;-)
Le piment ancho, quand on lui retire graines et veines intérieures n'est pas très piquant, donc ce plat peut-être une bonne découverte des moles, surtout que l'ajout des fruits adoucit encore le plat. Le nombre et la variété des fruits utilisés change selon les recettes, les familles et les disponibilités, mais l'ananas et la banane plantain semblent indispensables. J'y ai juste ajouté de la patate douce, mais pommes et poires peuvent aussi être de la partie, et j'ai aussi vu une recette avec des coings, que je ne manquerai pas de tester cet automne ;-)


Ingrédients:

500g de filet de porc (j'ai trouvé du porc 'Ibérico' délicieusement persillé chez Delhaize)
500g de blanc de poulet
2-3 brins de thym
2-3 brins d'origan
1 carotte
6 piments anchos
8 gousses d'ail
2 oignons
1/2 ananas
1 banane plantain
2 patates douces
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1/2 cuill à café de cannelle
1/2 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
2 clous de girofles pilés en poudre
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Placez le porc dans une casserole juste assez grande pour contenir le porc et le poulet. Ajoutez la carotte coupées en morceaux, 1 oignon coupé en deux, 3 gousses d'ail écrasées non pelés, le thym et le romarin. Recouvrez d'eau, amenez à ébullition puis faites mijoter pendant 1h. Ajoutez alors les blancs de poulet et continuez la cuisson 15 minutes. Laissez refroidir un peu les viandes dans le bouillon.

Dans plat à rôtir, disposez l'ananas coupés en 4,  la banane plantain et les patates douces non pelées et faites rôtir au four th7-8 pendant environ 1h.

Pendant ce temps, déchirez les piments anchos à la main: retirez les pédoncules, les graines et les veines claires à l'intérieur. Essayer d'obtenir des morceaux de piments aplatis. Faites chauffez une plaque en fonte (j'ai utilisé ma galettière) et quand elle est bien chaude, pressez y les morceaux de piments, d'abord sur une face puis l'autre: ils devraient rapidement changer de couleur et passez de rouge sombre à rouge vif. Recouvrez ensuite les piments d'eau bouillante, posez une assiette dessus pour les garder bien immergés et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir l'oignon grossièrement haché et les 5 gousses d'ail restantes, pelées et coupées en deux (germe enlevé si besoin) pendant 5 minutes environ. Récupérez ail et oignon à l'écumoire, et mixez les avec les épices (cannelle, poivre, girofle et sel), le vinaigre et les piments anchos égouttées. Ajoutez un peu d'eau de façon à obtenir une pâte épaisse mais pas sèche.

Faites revenir cette pâte dans la cocotte avec le reste d'huile (ajoutez en un peu si besoin) pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle commencent à grésiller sur les bords. Retirez le porc et le poulet du bouillon (ne jetez pas le bouillon!), déchirez la viande en morceaux et ajoutez à la pâte dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes puis ajoutez du bouillon filtré jusqu'à ce que la viande nage dans une sauce rouge vermillon ni trop épaisse ni trop fine. Faites mijoter 20 minutes, en ajoutant l'ananas, la plantain et les patates douces pelés et coupés en morceaux.
Servez bien chaud avec du riz ou des tortillas.




Bon appétit (et attention à la nappe! ;-)