Poulet fumé à l'ail et au romarin

Il y a deux ans, j'ai acheté un livre de cuisine intitulé "Barbecue: Recipes, Techniques, Tools" de C. Schlesinger et J. Willoughby. C'est un chouette bouquin, avec des recettes inspirées de 4 coins du monde, mais j'étais bien embêté, car les recettes qui me tentaient le plus étaient des recettes qui demandaient un barbecue couvert, hors le notre était un simple grill. Et puis l'année passée nous avons prêté notre barbecue, puis oublié de le récupérer, et il s'est retrouvé dans une cave inondée... L'occasion était trop belle de s'offrir un nouveau barbecue cette année, avec un couvercle et tout ce qu'il faut! Enfin, j'allais pouvoir tester ce poulet fumé qui me tentait depuis longtemps!
Dans cette recette le poulet est donc fumé et cuit en même temps, mais pas grillé: ça signifie qu'il ne doit pas être au dessus des charbons mais à côté. Il cuit sous la cloche indirectement par la chaleur dégagée et se gorge en même temps d'un goût fumé complètement irrésistible. En plus, c'est une recette no-stress: il suffit de laisser tranquillement cuire à couvert, en ajoutant juste une poignée de charbon une fois ou deux. Relax, non?


Ingrédients:

1 beau poulet fermier
3 gousses d'ail
3 brins de romarin
2 cuill à soupe d'huile ou de ghee
sel, poivre
1 citron
des herbes (romarin, sauge, fougère, etc) ou des rameaux frais (cerisier, pommier, chêne) pour parfumer la fumée

Préparation:

Préparez votre barbecue avec l'équivalent d'une boîte à chaussure de charbon de bois (pour moi: une trentaine de briquettes de coco). Quand les charbons sont rouges, disposez les pour la cuisson indirecte: mon barbecue à des clips en acier qui permettent de garder les charbons des deux cotés du barbecue en laissant l'espace central libre; si ce n'est pas le cas du votre, dégagez juste les charbons en deux parties égales, le plus près possible du bord.
Posez votre poulet, blancs contre le plan de travail et écrasez le à deux mains pour l'aplatir. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Enduisez le ensuite de sel, poivre, ail émincé et romarin coupé haché, massez la peau sous toutes les coutures avec l'huile ou le ghee: voilà, votre poulet est prêt à cuire.
Quand tous les charbons sont recouverts d'une couche de cendre grise, le barbecue est prêt. dans l'espace laissé libre entre les charbons de bois, posez une barquette en aluminium (j'ai juste utilisé une feuille d'alu dont j'ai relevé les bords), qui servira à récolter là graisse du poulet. Posez sur les charbons des herbes humides pour favoriser le dégagement de fumé: j'ai utilisé du romarin et de l'origan frais trempés dans un peu d'eau et plus tard de la fougère fraîche également.
Posez la grille de cuisson au dessus de l'ensemble et posez sur cette grille le poulet (côté blancs contre la grill), pour qu'il soit au dessus de la barquette d'aluminium. Posez le couvercle du barbecue sur le tout (aérateur du couvercle ouvert à 1/4, aérateur du barbecue ouvert au maximum) et laissez cuire 2 bonnes heures, en rajoutant une poignée de charbon par côté toutes les 45 minutes, et éventuellement des herbes humides pour créer un peu plus de fumée.

Quand le poulet est cuit (vérifiez la cuisson en piquant une cuisse, le liquide qui en coule doit être clair) posez le dans un plat à côté et recouvrez le d'un papier alu (j'ai utilisé l'alu qui faisait office de barquette, en arrosant au passage le poulet avec ses jus de cuisson) et laissez le reposer pendant 20 minutes environ (temps que vous pouvez mettre à profit pour griller des légumes ou des pains sur le barbecue encore chaud).
Découpez le poulet, servez le arrosé de jus de cuisson et de jus de citron, avec une salade bien fraîche et du pain au barbecue par exemple.


Bon appétit!

Frites de patate douces confites au sucre

Un délicieux snack sucré qu'on avait emporté comme dessert en randonnée l'autre jour. Comme la salade que j'avais préparé était très légère, je me suis dit qu'il fallait un dessert un peu plus riche ;-) Au Japon on a mangé deux fois des patates douces frites: la première fois sur un marché aux puces à Kyoto: des frites de patate douce bien chaudes préparées par un marchand ambulant, juste recouvertes d'un peu de sucre cristal. La seconde fois, à la gare d'Ebisu à Tokyo: cette fois les frites étaient froides et enrobées d'un sirop de sucre très épais, et c'est ce qui m'a inspiré cette préparation.


Ingrédients:

1 patate douce (j'ai utilisé une patate douce du même type que celles goûtées au Japon: peau violette et chaire blanche, mais ça doit pouvoir se préparer avec celles qu'on trouve plus habituellement chez nous: peau rose et chair orange).
huile de friture
200 g de sucre (pas de panique, la majeure partie ne sera pas consommée, le sirop épais obtenu pourra être recyclé pour parfumer du fromage blanc par exemple).


Préparation:

Coupez la patate douce en frites dans le sens de la longueur. Lavez les frites, mettez les dans un grand bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper 1/2h, égouttez et séchez les à l'aide d'un torchon (ou d'un essuie si vous êtes en Belgique ;-).
Préparez un sirop épais avec le sucre que vous recouvrez juste d'eau dans une petite casserole: amenez à ébullition et laissez bouillonner le temps de frire la patate douce.
Faites chauffez modérément l'huile de friture et plongez-y les frites pour une première cuisson de 2-3 minutes. Égouttez les sur du papier absorbant. Montez la chaleur de l'huile de cuisson et replongez les frites dedans pour les rendre dorées et croustillantes.
Égouttez les sur du papier absorbant, puis étalez les sur le fond d'un moule à tarte par exemple. Versez directement dessus le sirop bouillant. Laissez refroidir, en retournant une fois ou deux les frites pour qu'elles se gorgent de sucre: elles vont ramollir mais seront quand même délicieuses, vous serez surpris par cette préparation simple mais inhabituelle.
Pour servir égouttez en partie le sirop de sucre (totalement si comme moi vous les emmenez en promenade).


Bon appétit!

Salade japonaise brocoli, carotte, poulet et algues hijiki

Une salade très légère (un très bon score Weight Watchers, j'en suis sûr!) que j'ai préparée pour emmener en pique-nique en randonnée. L'occasion pour moi d'utiliser les emporte-pièces achetés à Kyoto dans la coutellerie du marché Nishiki-dôri. Pour célébrer le printemps j'ai utilisé l'emporte-pièce en forme de fleur de cerisier et celui en forme de tortue pour donner de jolies formes aux carottes: ça ne sert à rien, mais ça rend cette salade déjà joliment colorée encore plus sympathique! Le poulet est poché pour qu'il reste très tendre, les légumes ont un peu de croquant et l'assaisonnement gingembre-bonite-shoyu est délicieux.


Ingrédients:

1 brocoli
1 grosse carotte
1 blanc de poulet
2 cuill à soupe d'algue hijiki séchée (algue japonaise noire, on en trouve parfois dans les boutiques bio, ou bien sur au Tagawa à Bruxelles)
3 cuill à soupe de copeaux de bonite séchée (ingrédient typiquement japonais à la base notamment du bouillon dashi: ce sont des copeaux obtenus en passant des filets de poisson (la bonite) très secs sur une sorte de rabot: ça ressemble à de petits flocons roses, on en trouve dans certaines épiceries asiatiques ou au Tagawa)
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
3 cuill à soupe de sauce soja


Préparation:

Lavez le brocoli et détaillez le en petits bouquets. Coupez la carotte en fine tranches (c'est le moment d'utilisez un petit emporte-pièce pour faire de jolies formes si vous avec un). Faites trempez les algues nijiki dans un bol d'eau tiède.
Plongez le brocoli dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférez le directement dans un grand saladier d'eau glacé. Dans la même eau, faites bouillir les rondelles de carotte une minute seulement, juste pour les attendrir, puis ajoutez les au brocoli dans l'eau froide. Faites pochez le blanc de poulet toujours dans la même casserole pendant 15 minutes environ, puis mettez le à refroidir sur une assiette. Egouttez les algues nijiki et faites les cuire 10 minutes, toujours dans le même bouillon. Egouttez et réservez.
Egouttez bien tous les ingrédients refroidis et réunissez les dans un saladier, en déchirant le poulet en petits morceaux. A ce stade, la salade peut-être conservé au frigo pendant plusieurs heures.
Au moment de servir (ou de partir en pique-nique), préparez l'assaisonnement en mélangeant les copeaux de bonite, la sauce soja et le gingembre râpé dans un bol. Versez sur la salade et mélangez bien. Comme il ni huile, ni acide dans l'assaisonnement (vinaigre, jus de citron), la salade va rester fraîche jusqu'au moment d'être consommée: on l'a mangée après 3 heures de marche, et elle était encore excellente!


Bon appétit!

Souvenir du Japon 7: Mochis

A gauche c'est un kashiwa-mochi (mochi feuille de chêne) traditionnellement consommé le 5 mai, le jour de la fête des enfants, à droite un sakura-mochi (mochi feuille de cerisier), plutôt réservé à la fête des jeunes filles, le 3 mars. Dans les deux cas, il s'agit de riz gluant cuit puis martelé pour obtenir une pâte, qu'on fourre avec de la pâte de haricots rouges azuki. Les feuilles peuvent également être consommées.