Boulettes de viandes Lindtström aux betteraves rouges (Suède)

Chez nous, quand c'est boulettes, c'est fêêête! Et cette version inspirée d'une recette suédoise ('Boeuf à la Lindström') ne déroge pas à la règle ;-) La recette originale suédoise (elle même d'origine russe) se prépare en fait sous forme de burger de boeuf, contenant également des pommes de terre cuites et se sert par exemple en brunch avec du lard frit.

J'ai adapté la recette pour en faire des boulettes porc/boeuf, cuites au four et nappées d'une sauce crémeuse aux oignons. Les betteraves et les cornichons dans les boulettes peuvent surprendre, mais c'est en fait délicieux et assez discret: essayez, vous verrez!

Ingrédients:

500g de viande hachée (50% boeuf 50% porc pour moi)

250g de betteraves rouges cuites pelées

1 oignon de taille moyenne

6 cornichons au vinaigre 

1 oeuf

1 cuill à soupe de vinaigre de vin

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de poivre

1 grosse tranche de pain

100g de semoule fine de blé

Pour la sauce:

1 oignon
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de fond de veau
1 cuill à café de vinaigre de vin
2 cuill à soupe de crème épaisse
un peu d'eau

Préparation:

Hachez finement les betteraves, l'oignon et les cornichons. Mélangez le tout avec la viande hachée, l'oeuf, la tranche de pain (trempée d'eau puis pressée entre vos mains), le vinaigre, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout soigneusement à la main, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix. Roulez les boulettes dans la semoule de blé.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poele et faites y revenir les boulettes (en plusieurs fois) pour les colorer en les faisant rouler pour qu'elles soient saisies de tous côtés. Réservez les boulettes au fur et à mesure dans un plat huilé allant au four. Quand toutes les boulettes sont colorées, enfournez le plat pour 40 minutes environ à 160°C.
Quand les boulettes sont presques cuites, préparez la sauce: faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile jusqu'à ce qu'il colore. Déglacez au vinaigre puis ajoutez le fond de veau et la crème, en délayant avec un peu d'eau pour obtenir une texture fluide. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez les boulettes chaudes nappées de sauce avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Bon appétit

Tarte à la courge butternut et aux épices

Une recette 'soul food' du sud des Etats-Unis, que j'ai trouvée dans le livre 'Brown Sugar' de Joyce White, qui célèbre la pâtisserie telle qu'elle est préparée par les familles noire-américaines pour les fêtes de famille et les célébrations à l'église.
Je laisse ma place pour la messe et les églises, mais pour les recettes généreuses proposées par Joyce White, je suis preneur! ;-) Cette recette à la courge butternut est toute simple mais délicieuse, les épices 'chaudes' (cannelle, gingembre, muscade) font merveille avec la douceur de la courge.

Ingrédients:

1 pâte brisée

1 courge butternut

2 oeufs

180g de sucre

1 cuill à soupe de farine

2 cuill à soupe de mélasse claire (ou du miel à défaut)

0,5 cuill à café de cannelle

0,5 cuill à café de gingembre en poudre

0,5 cuill à café de noix de muscade râpée

0,5 cuill à café d'extrait de vanille

250ml de crème épaisse

Préparation:

Coupez la butternut en 4, retirez les pépins et faites rôtir les morceaux de butternut au four avec un peu d'eau jusqu'à ce que la chair se perce facilement avec une fourchette. Laissez tiédir, puis raclez la chair et pesez en 400g pour la recette (j'ai fait des gnocchi avec le reste).

Faites pré-cuire votre fond de tarte à sec pendant 15 minutes environ, avec un papier sulfurisé et des légumes secs sur le dessus. Enlevez le papier et les légumes secs et continuez à cuire 5 minutes. Laissez refroidir.

Battez les 400g de chair de butternut avec les deux oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, les épices et la vanille et continuez à battre, avant de finalement ajoutez la crème épaisse. Quand tout est bien mélangé, versez sur le fond de tarte précuit, et enfournez à 190°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Laissez refroidir hors du four avant de servir.

Bon appétit!

Resto canaille à Ixelles: Le Tournant.

Arggh, cet os à moelle!

Je ne vous propose pas beaucoup de chroniques resto ici. Plusieurs raisons à cela:

 1/Je ne vais pas énormément au restaurant, je suis plutôt du style à préférer cuisiner à la maison.
 2/ Quand je vais au resto avec des amis ou de la famille, je préfère laisser un peu ma fonction de blogueur au vestiaire et ne pas devoir trop noter ou analyser.
 3/ Faire de belles photos au restaurant ce n'est pas évident et je n'ai pas envie de me promener au quotidien avec mon appareil réflex.

C'est pour ça que j'étais d'autant plus content quand le jeune et dynamique Label B m'a invité à dîner avec d'autres blogueurs au restaurant 'Le Tournant', car c'est un restaurant où j'avais déjà eu l'occasion de dîner en privé et que j'avais beaucoup aimé: cette fois c'était donc l'occasion de faire quelques photos et de vous en parler.

C'est le genre de resto qu'on conseille à ses amis: un rapport qualité/plaisir/prix qui fait plaisir et donne envie d'y revenir. Le midi on y trouve une formule entrée-plat-café pour 19 euros et le soir un 4 service à 39 euros.

Cuisine ouverte, ça met toujours en confiance!

Cette soirée entre blogueurs à plus que confirmé tout le bien dont je pensais de cette adresse. Cette fois j'ai pu goûter un très large éventail de la carte, et je peux donc vous donner mes coups de coeur. Tous les plats sont faits maison (et la cuisine est ouverte sur la salle) et les inspirations sont diverses: du canaille (rillettes, foie gras), de la tradition (escabèche d'anguille) de l'exotisme (agneau aux pruneaux super fondant car mijoté comme il faut, tout à fait comme j'aime le faire).

Agneau mijoté aux pruneaux: fondant comme à la maison.

Légumes rôtis en accompagnement

Mes coups de coeur: l'os à moelle en entrée, juste comme il faut. Puis la tuerie absolue, qui m'a complètement bluffé: la tartare au couteau, aux trompettes de la mort: dès que j'y retourne, je prends ça, c'est sûr (désolé pas de photo, j'ai tout mangé trop vite)!

Et en dessert, malgré la tentation du chocolat, ou de la tarte au citron, c'est la si simple mais si réussie crème glacée au fromage blanc et à la fleur d'oranger qui m'a séduit.
Pour accompagner le tout, des vins naturels au maximum, bien conseillés et originaux, dont une partie provient de Titulus, bar à vins et caviste voisin.

Cuvée maison 'Tète au Bois Dormant' chez les voisins Titulus

Bref, super impression confirmée, je vais continuer à conseiller 'Le Tournant' à mes amis, et je vais surtout essayer d'y aller plus souvent! Bravo à Denis et Laurent en cuisine!

Infos pratiques:

Restaurant Le Tournant
Chaussée de Wavre 168
1050 Ixelles, Bruxelles – Belgique
Téléphone : 02 502 61 65
Adresse mail : restaurantletournant168@gmail.com

Marmelade de citron (et bergamote) au gin

Le mois de février - ses journées courtes, son froid et sa grisaille - est sans doute le mois de l'année que j'aime le moins (j'attend toujours avec impatience mars et les premiers signes du printemps au jardin). Mais si il y a bien une chose positive en février, c'est que c'est la pleine saison des agrumes: oranges amères, pamplemousse, citrons, cédrats, bergamotes: il y a de quoi faire une sérieuse cure de vitamine!

Je profite généralement de cette période pour faire de la marmelade d'oranges amères (parfois avec du whisky), mais cette année j'ai décidé de changer un peu en faisant une marmelade de citrons et bergamotes, et je ne regrette pas, j'aime tout autant sur mes tartines ou dans mon bol de fromage blanc. Comme d'habitude, j'ai utilisé la méthode rapide consistant à précuire les agrumes sous pression : efficace et très pratique! J'ai ajouté du gin et des baies de genévrier, mais ce n'est pas indispensable (même si je trouve le gout des baies confites très sympa).

Ingrédients:

1kg de citrons (7-8 citrons environ, bio de préférence)

1 ou 2 bergamotes

1kg de sucre

quelques baies de genévrier

1 petit verre de gin

Préparation:

La veille, lavez et brossez citrons et bergamotes. Mettez les dans votre cocotte-minute assez large, et recouvrez à peine d'eau. Amenez à ébullition, mettez sous pression et laissez cuire sous pression pendant 30 minutes environ. Coupez ensuite le feu et laissez refroidir les agrumes dans leur eau de cuisson (si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire 2-3h à feu doux à couvert). 

Le lendemain, retirez les agrumes du liquide (ne jetez pas ce précieux jus!), coupez les en deux et avec une cuillère, retirez les pépins (vous pouvez laisser une partie de la pulpe), que vous placez au fur et à mesure dans une étamine. Coupez la peau des citrons en plus ou moins gros morceaux selon votre goût (je préfère ma marmelade avec de beaux morceaux, donc j'ai fait des carrés d'environ 2-3cm de côté).

Mettez dans une bassine à confiture ces morceaux d'agrumes avec le jus de cuisson, le kilo de sucre, les baies de genévrier et la moitié du gin. Pressez la pulpe et les pépins à travers l'étamine pour filtrer le jus épais riche en pectine, ajoutez l'étamine nouée et le jus obtenu dans la bassine à confiture.

Faire cuire la marmelade sur feu moyen-fort jusqu'à ce qu'une goutte sur une assiette froide fige immédiatement, ou si vous avec un thermomètre de cuisson jusqu'à ce que la température soit de 104°C. Ajoutez le reste de gin, mélangez bien.

Mettez immédiatement en pot, et dégustez dès que c'est refroidi!

Bon appétit!