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vendredi 24 septembre 2021

Gâteau aux noix hachées et cardamome

coffee cake aux noix et cardamome


Un gâteau tout ce qu'il y a de plus automnal: une texture moelleuse (la pâte est enrichie en crème épaisse) dans laquelle se cache un mélange parfumé et croquant de noix et de cardamome verte. Nos amis anglo-saxons diraient que c'est un coffee cake, dans le sens que c'est un gâteau qui accompagne parfaitement une tasse de café (cardamome et café sont faits pour s'entendre depuis toujours).

Ca gâteau évoque un peu les pays nordiques (où les pâtisseries à la cardamome sont légion), mais c'est en fait dans un livre de 'Soul Food' du sud des Etats-Unis que j'ai trouvé cette recette: 'Brown Sugar' de Joyce White, une ode aux communautés noires américaines des états du sud et à leur sens du partage.
J'ai réalisé cette recette dans un moule couronne vintage, mais un moule bundt moderne ou un moule à cake seront tout aussi (ou même mieux) adaptés: j'ai évité de peu une catastrophe quand la pâte à commencé à déborder de mon moule, un peu trop petit!


gateau cardamome verte et noix

Ingrédients:


2 cuill à café de graines de cardamome verte (obtenues en écrasant au mortier des gousses de cardamome entières)
120g de cerneaux de noix
120g de beurre + 2 cuill à soupe + pour beurrer le moule
250g de sucre
2 oeufs
1 cuill à café d'extrait de vanille
250ml de crème épaisse
120ml d'eau tiède
280g de farine
1/2 sachet de levure chimique


gateau noix et cardamome

Préparation:


Toastez légèrement les graines de cardamome à sec dans une petite casserole pendant 1-2 minutes. Passez les au moulin à épices pour les réduire en poudre.
Hachez grossièrement les noix. Faites fondre 2 cuill à soupe de beurre et mélangez avec les noix hachées, 2 cuill à soupe de sucre et la poudre de cardamome. Réservez.

Battez le beurre ramolli avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'extrait de vanille puis les oeufs un à un et continuez à battre rapidement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diminuez la vitesse et ajoutez en alternant: la farine mélangée à la levure chimique d'une part et la crème épaisse mélangée à l'eau tiède d'autre part. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse mais aérée.

Versez la moitié de la pâte dans un moule très généreusement beurré et fariné. Placez la moitié du mélange noix-cardamome sur la pâte, versez ensuite le reste de pâte et enfin le reste du mélange aux noix. Ecrasez légèrement à la cuillère pour enfouire le mélange dans la pâte.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180°C, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Garnissez eventuellement de quelques cerneaux de noix pour servir, avec une tasse de café par exemple!

Bon appétit!


cardamome gateau et noix

vendredi 29 septembre 2017

Biscuits sucrés à la coriandre


biscuits sud des USA


Je suis toujours curieux de découvrir de nouvelles recettes de biscuit, et c'est donc sans surprise que ces biscuits aux graines de coriandre ont attiré mon attention dans le livre Brown Sugar de Joyce White. Ce livre propose des recettes de desserts 'soul food' (cuisine noire-américaine du sud des États Unis) collectées par l'auteur auprès de sa famille et de ses amis. Cette recette, comme de nombreuses autres dans le livre, aurait ses racines dans les cuisines des plantations des états du sud (origines teintées de souffrance donc, comme j'ai pu m'en rendre compte en visitant la Whitney Plantation, dédiée à la mémoire des esclaves, il y a quelques mois en Louisiane).

La coriandre dans ces biscuits se fait discrète mais son parfum légèrement citronné et la texture parfaitement croustillantes de ces petites galettes en font des compagnons idéaux pour une tasse de thé.

cookies sud des etats unis


Ingrédients:

1 cuill à soupe de graines de coriandre
2 cuill à soupe de raisins secs blonds
2 cuill à soupe de jus de citron
180g de beurre (ou comme moi, 90g de beurre, 90g de saindoux)
180g de cassonade brune
290g de farine
1 pincée de sel
1/4 cuill à café de levure chimique 
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille

biscuits a la graine de coriandre


Préparation:

Faites griller les graines de coriandre à sec dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Transférez les dans un bol pour les refroidir, avant de les réduire en poudre pas trop fine au mortier et au pilon.
Hachez les raisins secs assez finement au couteau et placez les dans un bol avec le jus de citron.
Fouettez au batteur électrique le beurre ramolli avec la cassonade pendant deux minutes jusqu'à obtenir une texture assez aérée.
Ajoutez l'oeuf (à température ambiante), le sel, l'extrait de vanille, les raisins dans le jus de citron et la coriandre (en prenant soin d'en réserver 1 cuill à café pour plus tard). Fouettez encore 1 minute au batteur, puis ajoutez la farine mélangée à la levure et incorporez à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une boule de pâte (farinez la si besoin) que vous filmer avant de la placer au frigo pour au moins deux heures (une nuit pour moi).

Après ce temps, divisez la pâte en deux. Gardez une moitié au frigo et étalez l'autre moitié au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'un peu plus de 0,5cm. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (un verre fonctionne aussi très bien) et placez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Mélangez le reste de poudre de coriandre avec deux cuill à soupe de sucre, saupoudrez un peu de ce mélange sur chaque biscuit et pressez un peu avec vos doigts pour faire adhérez la poudre à la surface. Roulez en boule les chutes de pâte et étalez à nouveau pour découper de nouveaux biscuits.

Enfournez pour 10 minutes environ à 190°C, les biscuits doivent être légèrement dorés. Faites refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four avant de transférer sur une grille. Recommencez l'opération avec le reste de pâte.
Ces biscuits croquants se gardent sans problème une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

biscuits légèrement croquants

vendredi 19 février 2016

Tarte à la courge butternut et aux épices




Une recette 'soul food' du sud des Etats-Unis, que j'ai trouvée dans le livre 'Brown Sugar' de Joyce White, qui célèbre la pâtisserie telle qu'elle est préparée par les familles noire-américaines pour les fêtes de famille et les célébrations à l'église.
Je laisse ma place pour la messe et les églises, mais pour les recettes généreuses proposées par Joyce White, je suis preneur! ;-) Cette recette à la courge butternut est toute simple mais délicieuse, les épices 'chaudes' (cannelle, gingembre, muscade) font merveille avec la douceur de la courge.



Ingrédients:

1 pâte brisée
1 courge butternut
2 oeufs
180g de sucre
1 cuill à soupe de farine
2 cuill à soupe de mélasse claire (ou du miel à défaut)
0,5 cuill à café de cannelle
0,5 cuill à café de gingembre en poudre
0,5 cuill à café de noix de muscade râpée
0,5 cuill à café d'extrait de vanille
250ml de crème épaisse




Préparation:

Coupez la butternut en 4, retirez les pépins et faites rôtir les morceaux de butternut au four avec un peu d'eau jusqu'à ce que la chair se perce facilement avec une fourchette. Laissez tiédir, puis raclez la chair et pesez en 400g pour la recette (j'ai fait des gnocchi avec le reste).

Faites pré-cuire votre fond de tarte à sec pendant 15 minutes environ, avec un papier sulfurisé et des légumes secs sur le dessus. Enlevez le papier et les légumes secs et continuez à cuire 5 minutes. Laissez refroidir.

Battez les 400g de chair de butternut avec les deux oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, les épices et la vanille et continuez à battre, avant de finalement ajoutez la crème épaisse. Quand tout est bien mélangé, versez sur le fond de tarte précuit, et enfournez à 190°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Laissez refroidir hors du four avant de servir.

Bon appétit!