Le mois de février - ses journées courtes, son froid et sa grisaille - est sans doute le mois de l'année que j'aime le moins (j'attend toujours avec impatience mars et les premiers signes du printemps au jardin). Mais si il y a bien une chose positive en février, c'est que c'est la pleine saison des agrumes: oranges amères, pamplemousse, citrons, cédrats, bergamotes: il y a de quoi faire une sérieuse cure de vitamine!
Je profite généralement de cette période pour faire de la marmelade d'oranges amères (parfois avec du whisky), mais cette année j'ai décidé de changer un peu en faisant une marmelade de citrons et bergamotes, et je ne regrette pas, j'aime tout autant sur mes tartines ou dans mon bol de fromage blanc. Comme d'habitude, j'ai utilisé la méthode rapide consistant à précuire les agrumes sous pression : efficace et très pratique! J'ai ajouté du gin et des baies de genévrier, mais ce n'est pas indispensable (même si je trouve le gout des baies confites très sympa).
Ingrédients:
1kg de citrons (7-8 citrons environ, bio de préférence)
1 ou 2 bergamotes
1kg de sucre
quelques baies de genévrier
1 petit verre de gin
Préparation:
La veille, lavez et brossez citrons et bergamotes. Mettez les dans votre
cocotte-minute
assez large, et recouvrez à peine d'eau. Amenez à ébullition, mettez
sous pression et laissez cuire sous pression pendant 30 minutes environ.
Coupez ensuite le feu et laissez
refroidir les agrumes dans leur eau de cuisson (si vous n'avez pas de
cocotte-minute, faites cuire 2-3h à feu doux à couvert).
Le lendemain, retirez les agrumes du liquide (ne jetez pas ce précieux
jus!), coupez les en deux et avec une cuillère, retirez les pépins (vous pouvez laisser une partie de la pulpe), que vous placez au fur et à mesure dans une
étamine. Coupez la peau des citrons en plus ou moins gros morceaux selon
votre goût (je préfère ma marmelade avec de beaux morceaux, donc j'ai
fait des carrés d'environ 2-3cm de côté).
Mettez dans une bassine à confiture ces morceaux d'agrumes avec le jus de cuisson, le kilo de sucre, les baies de genévrier et la moitié du gin. Pressez la pulpe et les pépins à travers l'étamine pour filtrer le jus épais riche en pectine, ajoutez l'étamine nouée et le jus obtenu dans la bassine à confiture.
Mettez immédiatement en pot, et dégustez dès que c'est refroidi!
Bon appétit!