Confiture de courge butternut et bergamote

 

La semaine dernière, une de mes collègues au labo, Martine, nous a fait goûter une confiture de courge butternut à l'orange qu'elle avait préparée. Elle en avait entendu la recette à la radio (Radio2 en Flandre) et elle l'a essayée sans tarder. Sa confiture était délicieuse et m'a rappelé que ma maman faisait aussi souvent des confitures de courges quand j'étais enfant (sa plus classique était courge-abricots secs).

La confiture de Martine était délicieuse, mais un peu trop douce à mon goût. J'avais prévu d'en faire ma version à l'orange amère, mais patatra, plus d'oranges amères dans les étals! Du coup je me suis rabattu sur de jolies bergamotes (je vous ai déjà proposé une marmelade de bergamotes il y a quelques années, j'adore ça).
Et bingo, la combinaison fonctionne très bien: l'amertume et l'acidité des bergamotes équilibre parfaitement la douceur de la courge butternut! Une chouette nouvelle confiture va donc garnir nos tartines dans les semaines à venir.

Ingrédients:

1 petite butternut, d'1kg environ
5 bergamotes
600g environ de sucre (cassonade blonde pour moi)

Préparation:

Coupez la butternut en 2, retirez en les graines, puis coupez encore en deux. Faites cuire la butternut à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (je le fais sous pression dans ma cocotte-minute pendant 10 minutes environ).
Retirez la peau de la courge, pesez la chair. J'ai obtenu 600g de chair, donc j'ai utilisé 600g de sucre.
Mélangez la chair de butternut (qui tombe facilement en purée) avec le même poids de sucre, le zeste finement râpé et le jus des bergamotes (mettez moins de zeste si vous n'aimez pas trop l'amertume).

Faites cuire dans une bassine à confiture sur feu vif, jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide fige en 2-3 secondes.
Versez directement dans des pots de confitures ou des bocaux propres.

Bon appétit!

Tarte à la courge butternut et aux épices

Une recette 'soul food' du sud des Etats-Unis, que j'ai trouvée dans le livre 'Brown Sugar' de Joyce White, qui célèbre la pâtisserie telle qu'elle est préparée par les familles noire-américaines pour les fêtes de famille et les célébrations à l'église.
Je laisse ma place pour la messe et les églises, mais pour les recettes généreuses proposées par Joyce White, je suis preneur! ;-) Cette recette à la courge butternut est toute simple mais délicieuse, les épices 'chaudes' (cannelle, gingembre, muscade) font merveille avec la douceur de la courge.

Ingrédients:

1 pâte brisée

1 courge butternut

2 oeufs

180g de sucre

1 cuill à soupe de farine

2 cuill à soupe de mélasse claire (ou du miel à défaut)

0,5 cuill à café de cannelle

0,5 cuill à café de gingembre en poudre

0,5 cuill à café de noix de muscade râpée

0,5 cuill à café d'extrait de vanille

250ml de crème épaisse

Préparation:

Coupez la butternut en 4, retirez les pépins et faites rôtir les morceaux de butternut au four avec un peu d'eau jusqu'à ce que la chair se perce facilement avec une fourchette. Laissez tiédir, puis raclez la chair et pesez en 400g pour la recette (j'ai fait des gnocchi avec le reste).

Faites pré-cuire votre fond de tarte à sec pendant 15 minutes environ, avec un papier sulfurisé et des légumes secs sur le dessus. Enlevez le papier et les légumes secs et continuez à cuire 5 minutes. Laissez refroidir.

Battez les 400g de chair de butternut avec les deux oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, les épices et la vanille et continuez à battre, avant de finalement ajoutez la crème épaisse. Quand tout est bien mélangé, versez sur le fond de tarte précuit, et enfournez à 190°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Laissez refroidir hors du four avant de servir.

Bon appétit!