Galette des rois bretonne au beurre salé, café et cardamome

 

Je ne déroge pas à la tradition, et cette année encore je vous propose une variante de ma galette des rois préférée, la simple galette au beurre salé que prépare invariablement ma maman en cette période. Cette année j'ai décidé de lui donner le goût d'un café au Moyen-Orient, avec l'association classique et efficace du café et de la cardamome, pour une galette au goût un peu plus corsé, parfaite à proposer avec une tasse de café par une après-midi grise de Janvier.
Vous pouvez retrouver la recette classique et les liens vers toutes les variantes que j'ai réalisées au fil des années en suivant ce lien.

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer

les grains réduits en poudre de 3 gousses de cardamome

3 cuill à café de café instantané dilué dans 2 cuill à soupe de cognac

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les grains de cardamome en poudre et le café dilué avec le cognac . Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Cocktail Le Soixante-quinze (French 75)

La version la plus connue du Soixante-quinze est réalisée à base de gin et de Champagne, mais si on remonte l'histoire de ce cocktail du début du siècle dernier, on trouve aussi le cognac comme base pour cette recette élégante qui est parfaite pour les fêtes: pas d'ingrédients compliqués, simple à réaliser et tout à fait délicieuse. La version que je vous propose aujourd'hui est proche de celle je l'ai dégusté au bar 'French 75' à la Nouvelle-Orléans il y a quelques mois.

J'en profite pour vous remercier tous de votre fidelité: vos commentaires, (ici ou sur les réseaux sociaux) me motivent à continuer à vous proposer de nouvelles recettes, semaines après semaines: mille mercis à vous, et on se retrouve en 2018 pour de nouvelles aventures! ;-)

Ingrédients (par personne):

30 ml de cognac

1 à 2 cuill à café de sirop de sucre de canne (selon votre goût)

7 ml de jus de citron 

plus ou moins 60 ml de Champagne bien frais

Zeste de citron pour garnir

French 75 dégusté chez 'French 75' à la Nouvelle-Orléans

Préparation:

Placez cognac, sirop et jus de citron dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien pour rafraîchir puis filtrez dans une flûte. Complétez avec du Champagne bien frais et garnissez avec un zeste de citron.

Santé!

Milk Punch de Noël

Je vous en ai déjà parlé, le punch lacté clarifié (Clarified Milk Punch ou English Milk Punch en VO), c’est la bonne idée cocktail quand on reçoit : c’est surprenant, délicieux, pas trop corsé, ça se prépare en avance sans problème, et surtout c’est très versatile, on peut donc laisser libre cours à son imagination. L’an dernier, à Noël, j’en avais fait une version au rhum et à l’ananas (je n’ai malheureusement pas noté ma recette). Cet été, j’en ai fait une douce version à la camomille et au mezcal. Pour ce Noël, j’ai eu envie d’en refaire, mais dans une version plus corsée, plus épicée. J’ai pensé à une base de café, mais n’étant pas accro à la caféine, j’ai finalement opté pour les saveurs toastées de la chicorée (des années que je n’en avais pas bu !), associées à un whisky (enfin, deux en fait, un Speyside et un Islay pour ajouter un peu de tourbe), à du sirop d’érable et à des épices de Noël.

Le résultat est surprenant : la force de la chicorée est un peu tempérée par la douceur du lait et toutes les épices se fondent pour créer une belle harmonie tout à fait festive. Si vous avez un bol à punch, c’est le moment de le sortir (je prépare alors un glaçon géant – moulé dans un tuppperware – à placer au centre), mais simplement mis en bouteilles que vous gardez au frais, c’est aussi très chouette. Prévoyez des zestes ou des quartiers d’oranges (piqués d'un clou de girofle par exemple) pour garnir les verres, ou pourquoi pas des bâtons de cannelle.

Ingrédients :

800ml d’eau

650ml de whisky (blend, tourbé ou non, selon votre préférence)

600ml de lait

400ml de jus de citron

200ml de jus de clémentine

Zestes de 3 citrons bios et d’une clémentine

3-4 cuill à soupe de chicorée en gros grains

2 bâtons de cannelle

2 badianes (anis étoilé)

3 clous de girofle

10 grains de poivre

1 cardamome noir (ou 3 cardamomes vertes)

1 cm de gingembre frais coupé en fines tranches

3 cuill à soupe de sucre

3 cuill à soupe de sirop d’érable

Préparation :

Le premier jour, faites chauffer dans une casserole : l’eau, la moitié du whisky, les épices, la chicorée, les zestes, le sucre et le sirop d’érable. Amenez à ébullition et laissez infuser plusieurs heures à couvert.

Filtrez après infusion, puis ajoutez le lait, le reste de whisky et remettez sur le feu. Coupez le feu juste avant l’ébullition, puis ajoutez jus de citron et de clémentine en remuant. Couvrez et laisser cailler et refroidir plusieurs heures. Filtrez à l’aide d’une étamine à fromage à tissage fin (ou au filtre café si vous êtes patients). Goûtez et rectifiez le niveau d’alcool (en ajoutant whisky ou eau) et le niveau de sucre (en ajoutant du sirop d’érable si besoin, ce que j'ai fait). Mettez en bouteille au frais, et servez garni de zeste d’orange ou de bâton de cannelle. Ainsi préparé, le punch peut se garder plusieurs jours sans problème au frigo.

Santé, et Joyeuses Fêtes !

Soupe slave aux pommes de terre et champignons séchés

Les champignons sauvages séchés, c'est un des produits que j'ai toujours en stock, généralement dans mon congélateur plutôt que dans mes placards (pour éviter qu'ils ne se fassent dévorer par de petites bébêtes, comme ça m'ai déjà arrivé une fois): il en suffit d'une poignée pour transformer le goût de cette soupe de pommes de terre et lui donner une richesse inégalable. 

Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne (par mon musicien gourmand et baroudeur) et des girolles séchées d'Auvergne (ramenées par le même!), mais vous pouvez essayer avec d'autres champignons (trompettes de la mort, etc).

Ingrédients (pour 6 personnes environ):

30g de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort...)

6 à 7 pommes de terre de taille moyenne

1 oignon, émincé finement

100g de bacon en tranches fines, coupées en petits morceaux

2 cuill à soupe de crème épaisse

0,5 cuill à café de paprika

1 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de poivre

persil ou aneth pour garnir

Préparation:

Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez de 300ml d'eau bouillante. Laissez réhydrater pendant 1h environ. Prélevez les champignons, placez dans une grande cocotte et ajoutez le liquide obtenu après l'avoir filtré. Complétez avec un litre d'eau. Placez le tout sur le feu, amenez à ébullition baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Retirez les champignons, ajoutez le sel et les pommes de terre (lavées, pelées et coupées grossièrement en cubes). Amenez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (15 à 20 minutes environ).

Récupérez les pommes de terre à l'aide d'un écumoir et passez les au moulin à légume grille fine pour obtenir une purée fine. Remettez cette purée dans la cocotte, laisser mijoter pendant que vous préparez la garniture. 

Dans une sauteuse, faites revenir le bacon pour qu'il rende son gras. Ajoutez alors l'oignon émincé et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer. Hachez finement les champignons égouttés au couteau et ajoutez les dans la sauteuse. Faites bien revenir le tout.

Ajoutez le contenu de la sauteuse à la soupe, ainsi que la crème épaisse, le paprika et le poivre. Faites mijoter encore 2 minutes, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, garni de persil ou d'aneth hachée.

Bon appétit!