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vendredi 7 janvier 2022

Galette bretonne des rois aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)

Galette des rois bretonne pecan chicoree



En Louisiane, la tradition de la galette des rois, héritée des colons français, est bien vivante: le King Cake, une généreuse couronne briochée à la cannelle, est attendu chaque année avec impatience (et peut être consommé pendant toute la période entre l'Epiphanie et Mardi-Gras, après ça, c'est signe que vous êtes soit rebelle, soit touriste). J'ai eu la chance d'y goûter sur place (grâce à HumidFoodie <3 ) mais je n'ai pas encore tenté de réaliser un King Cake maison, notamment parceque sans les colorants typiques (vert, violet et or) l'effet n'est pas le même (si le King Cake vous intéresse: un chouette article ici sur une famille issue de l'immigration vietnamienne des années 70 qui fait aujourd'hui un des King Cakes les plus populaires de Nola).

La galette que je vous propose aujourd'hui n'a en fait pas grand chose à voir: il s'agit de ma bien-aimée galette bretonne au beurre salé de ma maman, avec cette année des saveurs inspirées de notre séjour en Louisiane il y a déjà quelques années (vu que les voyages pour l'instant, bon, bin, voilà, quoi...): chicorée (héritage cajun: le café au lait parfumé à la chicorée reste très populaire à la Nouvelle-Orléans) et noix de pécan (les vergers de pécan sont encore nombreux sur place).

J'y ai encore ajouté un peu de Bourbon (pour infuser la chicorée, mais on le sent peu, donc vous pouvez utiliser un autre alcool ou juste de l'eau) et du beurre de cacahuète parceque ça me semblait aller assez bien avec le reste.
J'ai utilisé de la chicorée en grain (j'aime bien en boire de temps en temps), mais si vous avez du sirop de chicorée (comme ma grand-mère maternelle qui en buvait souvent), vous pouvez utiliser ça directement.
Pour une fois, je n'ai pas broyé les noix en poudre: je les simplement grossièrement hachées, pour le plaisir d'avoir un peu de croquant, dans cette galette qui aura décidément bien voyagé (la tradition remonte à 2010, et vous pouvez retrouver toutes les versions de ma galette bretonne des rois ici)!

galette des rois et des reines alternative


Ingrédients:


250g de farine
125g de sucre
100g de beurre salé + 25g de beurre de cacahuète (ou 125g de beurre)
2 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer la galette
80g de noix de pécan grossièrement hachées
1 cuill à soupe chicorée en gros grains
2 cuill à soupe de Bourbon (ou whisky, rhum)

galette des rois gateau breton


Préparation:


Quelques heures avant: mélangez l'alcool et la chicorée dans un petit récipient hermétique et laissez infuser (je l'ai fait 2-3 jours avant, mais ce n'est pas obligé). Filtrez avant d'utiliser dans la recette.

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez avec le sirop de chicorée et le reste des ingrédients (sauf les pécans et le jaune d'oeuf pour dorer) dans un cul-de-poule. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre). Quand il n'y a plus de farine visible, ajoutez les noix de pécan hachées, incorporez bien.

Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins.
Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

galette des rois plate au beurre

 

mercredi 20 décembre 2017

Milk Punch de Noël

cocktail aux épices poour Noel



Je vous en ai déjà parlé, le punch lacté clarifié (Clarified Milk Punch ou English Milk Punch en VO), c’est la bonne idée cocktail quand on reçoit : c’est surprenant, délicieux, pas trop corsé, ça se prépare en avance sans problème, et surtout c’est très versatile, on peut donc laisser libre cours à son imagination. L’an dernier, à Noël, j’en avais fait une version au rhum et à l’ananas (je n’ai malheureusement pas noté ma recette). Cet été, j’en ai fait une douce version à la camomille et au mezcal. Pour ce Noël, j’ai eu envie d’en refaire, mais dans une version plus corsée, plus épicée. J’ai pensé à une base de café, mais n’étant pas accro à la caféine, j’ai finalement opté pour les saveurs toastées de la chicorée (des années que je n’en avais pas bu !), associées à un whisky (enfin, deux en fait, un Speyside et un Islay pour ajouter un peu de tourbe), à du sirop d’érable et à des épices de Noël.

punch lacté chicorée

Le résultat est surprenant : la force de la chicorée est un peu tempérée par la douceur du lait et toutes les épices se fondent pour créer une belle harmonie tout à fait festive. Si vous avez un bol à punch, c’est le moment de le sortir (je prépare alors un glaçon géant – moulé dans un tuppperware – à placer au centre), mais simplement mis en bouteilles que vous gardez au frais, c’est aussi très chouette. Prévoyez des zestes ou des quartiers d’oranges (piqués d'un clou de girofle par exemple) pour garnir les verres, ou pourquoi pas des bâtons de cannelle.



milk punch chicorée

Ingrédients :

800ml d’eau
650ml de whisky (blend, tourbé ou non, selon votre préférence)
600ml de lait
400ml de jus de citron
200ml de jus de clémentine
Zestes de 3 citrons bios et d’une clémentine
3-4 cuill à soupe de chicorée en gros grains
2 bâtons de cannelle
2 badianes (anis étoilé)
3 clous de girofle
10 grains de poivre
1 cardamome noir (ou 3 cardamomes vertes)
1 cm de gingembre frais coupé en fines tranches
3 cuill à soupe de sucre
3 cuill à soupe de sirop d’érable


milk punch epices


Préparation :

Le premier jour, faites chauffer dans une casserole : l’eau, la moitié du whisky, les épices, la chicorée, les zestes, le sucre et le sirop d’érable. Amenez à ébullition et laissez infuser plusieurs heures à couvert.

Filtrez après infusion, puis ajoutez le lait, le reste de whisky et remettez sur le feu. Coupez le feu juste avant l’ébullition, puis ajoutez jus de citron et de clémentine en remuant. Couvrez et laisser cailler et refroidir plusieurs heures. Filtrez à l’aide d’une étamine à fromage à tissage fin (ou au filtre café si vous êtes patients). Goûtez et rectifiez le niveau d’alcool (en ajoutant whisky ou eau) et le niveau de sucre (en ajoutant du sirop d’érable si besoin, ce que j'ai fait). Mettez en bouteille au frais, et servez garni de zeste d’orange ou de bâton de cannelle. Ainsi préparé, le punch peut se garder plusieurs jours sans problème au frigo.


Santé, et Joyeuses Fêtes !

cocktail punch pour les fetes