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mardi 6 février 2024

Champignons à la crème et au paprika à la hongroise

champignons a la creme à la hongroise


Une recette qui a tous les ingrédients de la cuisine hongroise, ou presque: du paprika emblématique, de la crème épaisse, du saindoux pour faire revenir oignon et champignons. Pour rendre cette recette hivernale réconfortante encore plus complète, on y ajoute un oeuf par personne à la fin de la cuisson au four.

Servi avec simplement du riz ou des pommes de terre, c'est un vrai régal. En Hongrie on utilisera le plus souvent du paprika doux, mais avec du paprika piquant ou fumé, ça sera délicieux aussi. J'ai trouvé cette recette dans le livre 'Treasure trove of Hungarian cooking' de Mariska Vízváry (1877–1954), une actrice hongroise célèbre dans l'entre-deux-guerres et qui est donc également l'autrice d'un livre de cuisine de référence de l'époque, dans lequel on trouve quelques trésors simples comme cette recette.


champignons de paris creme au four


Ingrédients (pour 3-4 personnes):


700g de champignons (type champignons de Paris ou champignons bruns)
2 cuill à soupe de saindoux
1 oignon, très finement haché (ou râpé, mais ne vous râpez pas la main comme moi)
1-2 cuill à café de paprika (doux ou piquant)
1 cuill à soupe de farine
1/2 cuill à café de sel
20cl de crème épaisse
1 oeuf par personne


champignons creme et oeufs au four

Préparation:


Faites chauffer le saindoux dans une grande sauteuse et faites y revenir l'oignon haché pendant 2 minutes environ. Ajoutez les champignons (coupés en 2, 4 ou plus selon leur taille) et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez sel et paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter 5-10 minutes à feu moyen-doux (les champignons vont rendre leur eau).
Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que quasi tout le liquide soit évaporé.
Ajoutez la farine, mélangez, faites revenir une minute ou deux puis retirez du feu et ajoutez la crème épaisse, mélangez bien.
Versez le tout dans un petit moule à gratin. Laissez cuire au four (180°C) pendant 15 minutes environ. 5 minutes avant de passer à table, creuser légèrement des cavités à la cuillère dans le plat et versez un oeuf dans chaque trou. Continuez la cuisson juste le temps nécessaire pour que le blanc des oeufs soit opaque.
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!



champignons creme et paprika hongrie

mardi 4 octobre 2022

Haricots blancs à la soubressade et aux poireaux

haricots blancs poireaux et sobrasada


 Une recette aux saveurs espagnoles, mais en fait improvisée un weekend où je n'avais pas vraiment prévu ce que j'allais préparer en cuisine. Je savais que j'allais mijoter des haricots blancs, puisque je les avais mis à tremper la veille, mais je ne savais pas trop quel sort leur réserver, jusqu'à ce que je me souvienne d'une portion de sobrasada (soubressade en français) achetée en épicerie espagnole le weekend précédent.

La sobresada est une spécialité des Baléares, une charcuterie épicée à tartiner, à base de porc gras et de paprika. C'est délicieux à manger tel quel, mais ça peut aussi se cuisiner, et comme c'est riche en saveurs, je me suis dit que ça serait intéressant pour donner un petit plus à mes haricots blancs (j'aime bien utiliser les produits carnés comme exhausteur de goût et non comme centre de l'assiette). A défaut de soubressade, vous pouvez utiliser du chorizo (le plus tendre possible sera le mieux).

Pour compléter la recette, des poireaux et des raisins secs. Le résultat est savoureux, en douceur, et du coup, pour ajouter un peu de peps au moment de servir, vous pouvez faire comme moi et versez un peu de vinaigre de vin. Avec juste du pain, ça nous a fait un chouette repas pas vraiment végé, mais pas vraiment carné non plus ;-)

haricots sobrasada


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


400g de haricots blancs secs (tarbais pour moi)
2 cuill à soupe de sobrasada (ou 1/4 de chorizo pas trop sec)
4-5 poireaux pas trop gros
1 oignon, haché finement
0.5 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 cuill à soupe de raisins secs blonds
1,5 cuill à café de sel
vinaigre de vin pour servir


haricots mijotes sobrasada

Préparation:


Faites tremper les haricots pendant la nuit dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez les haricots.

Coupez la partie verte des poireaux. Coupez les fûts de poireaux en deux dans la longueur, puis en morceaux de 4-5 cm. Lavez bien pour éliminer sable et terre.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin, faites revenir une minute environ. Ajoutez les poireaux égouttés, faites revenir quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez la soubressade et le paprika fumé.
Continuez à faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la soubressade soit décomposée et les poireaux enrobés d'une belle huile orangée. Ajoutez les haricots blancs, les feuilles de laurier et les raisins secs, couvrez largement d'eau et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à votre goût. Salez, mélangez bien et servez bien chaud, relevé d'un trait de vinaigre de vin, accompagné de riz ou de pain.

Bon appétit!


haricots tarbais mijotes aux saveurs espagnoles

mardi 22 décembre 2020

Amandes grillées au pimenton et au fenouil



amandes au pimenton

Une recette parfaite pour les apéros des fêtes: ces amandes peuvent se préparer en avance et elles combinent tout ce qu'il faut pour être hautement addictives: elles sont sucrées, salées, pimentées (si vous le voulez) et acidulés!
Je suis tombé sur cette recette de Thomasina Miers sur le site de The Guardian, et je n'ai pas attendu deux jours avant des la tester à la maison: le pimenton (paprika fumé espagnol) apporte sa douce (ou piquante selon votre goût) note fumée, le sirop d'érable un peu de douceur et fenouil et citron de la fraîcheur. C'est prêt en 20 minutes, ça se garde très bien dans une boîte hermétique une fois refroidi, alors n'hésitez pas, allez-y!


amandes fenouil paprika



Ingrédients:

350g d'amandes entières (non pelées)
1 cuill à café de graines de fenouil
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, piquant ou non)
1 cuill à café de sel
4 cuill à café de sirop d'érable
2 cuill à café d'huile d'olive
zeste d'un demi citron, finement râpé
2 cuill à café de jus de citron

apero vegan amandes



Préparation:

Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 160°C pour 8 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un grand bol.
Dès que les amandes sortent du four, versez les dans le bol, enrobez les bien de mélange aromatique et retournez les sur la plaque.
Enfournez à nouveau pour 8-10 minutes environ: les amandes ne doivent plus être trop collantes à ce stade.
Sortez du four, arrosez avec le jus de citron, mélangez à la cuillère et laissez refroidir complètement avant de mettre en boîte pour le stockage.

Bon appétit!


rotir amandes au four apero

 

vendredi 23 octobre 2020

Paprikas de poulet et quenelles

 

 

paprikas hongrie

 Le paprikás, c'est une recette classique des Carpathes, de Hongrie et de Roumanie surtout. C'est un proche cousin de la goulash, plus connue chez nous, la principale différence étant l'utilisation de crème dans le paprikas.
Recette paysanne par excellence, le paprikas se prête à bien des variations: type de viande utilisé (boeuf, veau, poulet), ajout ou nom de poivrons, etc. La version que je vous propose aujourd'hui utilise une quantité limitée de viande (poulet) mais une belle quantité de poivrons et des quenelles de farine pour compléter le tout (préparées à base d'une pâte type pâte à choux).
J'ai également ajouté un peu de piment parceque j'aime trop ça, mais c'est complètement facultatif bien sûr.

 

paprikas poulet quenelles

 Ingrédients:


300g de poulet (blanc ou haut de cuisse sans peau)
3 cuill à soupe de saindoux
3 oignons, hachés finement
4-5 poivrons rouges ou orange, épépinés et coupés en petits dés
2 cuill à soupe de paprika
0,5 cuill à café de piment en poudre (facultatif)
2 cuill à soupe de concentré de tomates
700ml de bouillon de poule
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de crème épaisse

Pour les quenelles:
75g de farine
1 cuill à soupe de beurre
125ml d'eau
2 oeufs
2 cuill à soupe de fromage râpé
sel, poivre

quenelles paprikas hongrois


Préparation:


Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons finement hachés dans 2 cuill à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez la troisième cuill de saindoux et les poivrons coupés en dés. Continuez à faire revenir sur feu vif, jusqu'à ce que les poivrons soient bien confits et tendres.

Ajoutez alors le poulet coupé en morceaux de 2-3 cm, le paprika et le piment. Faites revenir encore 2 minutes environ, puis ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Mélangez bien, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure environ.

Pendant ce tempsn préparez les quenelles: faites bouillir eau et beurre dans une petite casserole. Dès l'ébullition, versez la farine et mélangez vivement à la cuillère en bois. Dès que la pâte se décolle des bords de la casserole, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez alors le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre et les oeufs un à un, en mélangeant bien pour obtenir une pâte assez lisse.
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Façonnez des quenelles de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez les au fur et à mesure dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ, en retournant les quenelles de temps à autre.
Egouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
Juste avant de passer à table, ajoutez la crème dans la cocotte, puis placez les quenelle dans le papricas, juste le temps de les réchauffer. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Bon appétit!

mijote hongrois goulash

 

vendredi 15 décembre 2017

Soupe slave aux pommes de terre et champignons séchés


soupe lettonie champignons seches

Les champignons sauvages séchés, c'est un des produits que j'ai toujours en stock, généralement dans mon congélateur plutôt que dans mes placards (pour éviter qu'ils ne se fassent dévorer par de petites bébêtes, comme ça m'ai déjà arrivé une fois): il en suffit d'une poignée pour transformer le goût de cette soupe de pommes de terre et lui donner une richesse inégalable. 

Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne (par mon musicien gourmand et baroudeur) et des girolles séchées d'Auvergne (ramenées par le même!), mais vous pouvez essayer avec d'autres champignons (trompettes de la mort, etc).


soupe pays balte champignons seches pomme de terre



Ingrédients (pour 6 personnes environ):

30g de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort...)
6 à 7 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon, émincé finement
100g de bacon en tranches fines, coupées en petits morceaux
2 cuill à soupe de crème épaisse
0,5 cuill à café de paprika
1 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de poivre
persil ou aneth pour garnir


soupe aux champignons seches russie


Préparation:

Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez de 300ml d'eau bouillante. Laissez réhydrater pendant 1h environ. Prélevez les champignons, placez dans une grande cocotte et ajoutez le liquide obtenu après l'avoir filtré. Complétez avec un litre d'eau. Placez le tout sur le feu, amenez à ébullition baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Retirez les champignons, ajoutez le sel et les pommes de terre (lavées, pelées et coupées grossièrement en cubes). Amenez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (15 à 20 minutes environ).

Récupérez les pommes de terre à l'aide d'un écumoir et passez les au moulin à légume grille fine pour obtenir une purée fine. Remettez cette purée dans la cocotte, laisser mijoter pendant que vous préparez la garniture. 
Dans une sauteuse, faites revenir le bacon pour qu'il rende son gras. Ajoutez alors l'oignon émincé et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer. Hachez finement les champignons égouttés au couteau et ajoutez les dans la sauteuse. Faites bien revenir le tout.

Ajoutez le contenu de la sauteuse à la soupe, ainsi que la crème épaisse, le paprika et le poivre. Faites mijoter encore 2 minutes, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, garni de persil ou d'aneth hachée.

Bon appétit!

soupe cepes et girolles sechees

samedi 16 juillet 2016

Côtelettes d'agneau mijotées aux légumes d'été à la géorgienne (Chanakhi)


agneau georgie mijote

Une recette tout-en-un comme j'adore, qui évoque une ratatouille, sans courgette ni poivron, mais avec de l'agneau et des herbes en abondance, sans oublier une belle quantité d'ail. De quoi nous rappeler qu'une partie de la Géorgie bénéficie d'un climat très généreux qui favorise tomates et aubergines. La viande d'agneau, quant à elle, reste une des viandes les plus écologiques, puisque les agneaux se nourissent principalement sur des côteaux incultivables.

La préparation de ce plat très classique est ultra-simple: en gros, on met tous les ingrédients dans un plat en terre cuite, on enfourne, et deux heures plus tard on se régale, en accompagnant le tout simplement de pains lavash, de pains pitta ou même de baguette croustillant pour saucer les jus de cuisson délicieux.
Si vous n'avez pas de pot en terre cuite non verni, vous pouvez préparez le tout en cocotte, mais vous perdrez un peu en saveur  (ajoutez peut-être un peu de liquide en ce cas: la terre cuite permet une cuisson vapeur grace à l'humidité qu'elle emmagasine) ;-)


recette de georgie agneau legumes


Ingrédients
(pour 3-4 personnes):

600g de côtelettes d'agneau
7 gousses d'ail
1 cuill à café de paprika (mélange de paprika doux et piquant pour moi)
6 mini-aubergines (ou une aubergine pas trop grosse coupée en morceaux)
3 pommes de terre, pelées et coupées en tranches épaisses
3 cuill à soupe de coriandre hachée
3 cuill à soupe de persil plat haché
3 oignons émincés
1 verre de jus de tomate (ou une cuill à café de concentré de tomate diluée dans un verre d'eau)
2 cuill à soupe de jus de citron
0,5 cuill à café de piment en paillettes
9 grains de poivre
6 petites tomates 
sel, poivre


aubergines mijotees georgie


Préparation:

Retirez le gras excédentaire des côtelettes, mettez le de côté.
Passez deux gousses d'ail au presse-ail. Frottez les côtelettes avec l'ail pressé et le paprika: réservez pendant une heure. Si vous utilisez une cocotte en terre non vernie, faites la tremper 30 minutes à l'eau froide. 
Hachez finement les 5 gousses d'ail restantes. Hachez une cuill à soupe du gras d'agneau, mélangez avec 2 pincées de sel, 1 cuill à café d'ail haché et 2 cuill à café de coriandre hachée. Coupez les queues des mini-aubergines, faites une incision profonde dans la longueur dans chacune d'entre elle et farcissez les avec le mélange gras-ail-coriandre (ça les rend encore plus succulentes).

Placez les côtelettes au fond de la cocotte. Parsemez un peu de sel, d'ail, de persil et de coriandre dessus, puis recouvrez par les pommes de terre, les aubergines et enfin les oignons, en parsement les mêmes ingrédients entre chaque couche. Saupoudrez le piment en paillettes et les grains de poivre sur le tout et versez le jus de citron et le verre de jus de tomate.

Fermez la cocotte et enfournez à 180°C. Après 50 minutes, ajoutez un ou deux verres d'eau et les tomates coupées en deux. Remettez au four pour 45 minutes. 
Retirez du four et laissez un peu tiédir avant de servir, parsemé d'herbes fraîches et accompagné de pain pour saucer le jus.

Bon appétit!


agneau mijote avec legumes