Pâte à tartiner de coings aux amandes

Et oui, la saison des coings est revenue, et pour faire honneur au nom de mon blog, je ne peux passer à côté. Cette année notre cognassier (variété 'Champion') nous donne beaucoup de coings, mais la plupart sont de taille modeste. Avec les premiers coings que j'ai trouvé au pied de l'arbre, j'ai préparé cette confiture, dont la consistance est presque celle d'une pâte à tartiner. J'ai ajouter des amandes en poudre pour obtenir une consistance crémeuse, et c'est une réussite: c'est délicieux! Je donne ici les proportions pour environ deux pots de confiture, car je prépare rarement de grandes quantités: j'ai tendance à oublier les pots de confiture au fond d'un placard si j'en prépare plus!

Ingrédients:

2 gros coings (ou 6 petits coings dans mon cas)
4 clous de girofle
sucre
125g d'amandes en poudre


Préparation:

Frotter les coings pour enlever leur duvet. Couper les en quartier (ou en 8 si se sont de gros coings). Mettez les dans une casserole pas trop grande et couvrez à peine d'eau. Ajoutez les clous de girofle. Amenez à ébullition puis faites mijoter pendant 45 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand les coings sont assez refroidis pour pouvoir les manipuler, égouttez les (en gardant à part l'eau de cuisson, riche de la pectine des pépins et de la peau), enlevez la peau et retirez le cœur (je fais cela à la main en m'aidant d'une cuillère pour racler la peau). Passez la chair des coings au moulin, ou comme moi, écrasez simplement au presse-purée (moins de vaisselle). Pesez la chair ou mesurez en le volume et ajoutez la même quantité de sucre. Ajoutez l'eau de cuisson (sans les clous de girofle) et les amandes en poudre. Faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement: en fin de cuisson, vous devriez voir le fond de la casserole quand vous passez la cuillère.
Mettez en pot et laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!