Recette super simple aujourd'hui et parfaite pour terminer en douceur un repas de cuisine chinoise. Des jujubes, donc (qu'on appelle parfois dattes chinoises, mais dont le goût et la texture sont quand même différents), de la farine de riz gluant et un peu de sucre, et hop, en quelques minutes voilà un dessert élégant dans sa simplicité, mais avec suffisament de gourmandise pour se faire plaisir.
En Chine le sirop dans lequel les jujubes sont pochées serait parfumé aux fleurs d'osmanthus. Si vous en avez, n'hésitez pas à les utiliser, sinon vous pouvez faire comme moi et utiliser du sirop de fleurs de sureau (pour rester dans le côté floral de l'osmanthe), ou alors choisir une tisane de votre goût (j'ai testé avec tisange coing-tilleul et c'était délicieux également).
Pour les quantités, il est difficile d'être précis, car ça dépendra fortement de la taille des jujubes. Les grosses jujubes séchées étant les plus coûteuses, je me contente généralement des plus petites. Les quantités ici données sont bonnes pour 2-3 personnes en dessert.
Ingrédients:
12 jujubes plutôt petites
2 cuill à soupe de farine de riz gluant
1-2 cuill à soupe de sucre
2 cuill à soupe de cordial / sirop de fleurs de sureau
Préparation:
Incisez les jujubes au couteau dans la longueur, retirez le noyau (sauf si comme moi vous avez acheté des jujubes dénoyautées).
Dans un petit bol, mélangez la farine de riz gluant avec de l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance molle et maléable (de la 'douceur d'une oreille d'un bébé').
Roulez de petites billes de pâte à mochi et farcissez en les jujubes (la pâte doit dépasser mais pas trop, elle va gonfler en pochant dans le sirop.
Faites chauffer 400ml d'eau avec le sucre et le sirop de fleur de sirop. Faites bouillonner 2-3 minutes, puis ajoutez les jujubes farcies de mochi et faites pocher tranquillement pendant 10-12 minutes, en remuant de temps à autre.
Servez les jujubes farcies dans un petit bol, avec un peu de leur sirop de pochage, éventuellement agrémentées de fleurs d'osmanthe ou de sureau séchées. Les jujubes farcies de mochi sont meilleures tièdes. Elles se gardent bien dans leur sirop pendant 24h, mais évitez de les placer au frigo, ce qui les ferait durcir.
Bon appétit!
Ici, pas de jujube en vue dans mes magasins de produits locaux, mais je note la tisane coing/tilleul!
RépondreSupprimerOui, les jujubes, ça ne se trouve pas partout (mais comme c'est vendu bien séché, on peut faire des stocks quand on en trouve). Je n'ai pas conseillé dattes ou pruneaux à la place car la texture est assez différente.
SupprimerLa tisane coings-tilleul est une de mes préférées, je la trouve dans les épiceries turques (mais on peut la faire soi-même à partir de coings séchés râpés).
Génial ! Ca a l'air délicieux ! J'aime beaucoup les jujubes découvertes il y a une quinzaine d'années grâce des amis chinois qui m'en offraient pendant les périodes d'examens et de stress car ils me disaient que c'était réputé pour lutter contre la fatigue et donner des forces. Je trouve des jujubes locales fraîches - il faudrait que j'essaie de les faire sécher ! Celles que tu achètes sont très sèches, ou un peu collantes/confites ?
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