Cookies à l'avoine et au sésame noir

Si il y a bien un livre de pâtisserie que j'ai usé ces derniers mois, c'est bien le brillant 'Genius Desserts' de Kristen Miglore. Cette collection des recettes fétiches de chefs et de personnalités du monde de la pâtisserie américaine regorge de recettes simples, originales et inratables comme celle-ci, de Sandra Wu de 'America's Test Kitchen'.
Des cookies à l'avoine qui différent des recettes classiques américaines car ici le but n'est pas d'obtenir des biscuits moelleux, mais au contraire d'avoir des biscuits croquants, ou le goût de l'avoine se mêle à celui du beurre et du sésame noir. Avec la pointe de fleur de sel qui les recouvre, voilà encore une recette de cookies dangereusement addictifs!

Comme souvent j'ai diminué la quantité de sucre car les recettes américaines sont souvent trop généreuses sur ce point.
On trouve le sésame noir grillé en épicerie asiatique quand on a n'a un peu de chance, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tenter avec du sésame blond!

Ingrédients:

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium

1/2 cuill à café de sel fin

70g de sésame noir grillé

170g de beurre à température ambiante mais pas trop mou

100g de sucre blanc

50g de cassonade brune

1 oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille

200g de gros flocons d'avoine

fleur de sel pour garnir

Préparation:

Mélangez la farine, le sel fin, la levure chimique et le bicarbonate. Mixez la moitié des graines de sésame avec 50g de sucre pour obtenir une poudre finement sablée.

Battez le beurre avec le mélange sucre-sésame, le reste de sucre, la cassonade (au batteur ou la cuillère en bois). Ajoutez la vanille, l'oeuf et battez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite le reste des graines de sésame, le farine et enfin les flocons d'avoine. Mélangez à la cuillère pour bien incorporer le tout.

Chemisez une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez l'équivalent d'une noix de pâte, que vous roulez en boule entre vos mains. Posez de façon espacée (5-6cm) sur la plaque à pâtisserie. Écrasez les boules légèrement avec le fond d'un grand verre pour obtenir une épaisseur d'environ 2cm. Parsemez un peu de fleur de sel sur chaque biscuit, puis enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez tiédir sur la plaque puis transférez sur une grille pour finir de refroidir. Recommencez avec le reste de pâte.

Bon appétit!

Kaak: bracelets croquants au fenouil et au sésame

On trouve des biscuits de type 'kaak', en forme de bracelets, garnis de sésame, dans beaucoup de régions de Méditerrannée et du Moyen-Orient. Ceux-ci sont discrètement parfumés au fenouil et au fenugrec, mais on en trouve aussi au cumin, à la coriandre ou aux graines de Nigelle, selon les pays, les familles et les traditions.

C'est le genre de petites choses étrangement addictives: croquants et secs, mais ni durs ni étouffe-chrétiens, ces biscuits se mangent sans fin. Comme ils se conservent super bien, ils sont idéaux à avoir en stock en cas de fringale. Ils accompagnement également très bien un plateau de mezzés, ou peuvent être cassés en morceaux pour agrémenter une salade.

Ingrédients:

250g de farine (T65)

65ml d'eau

1 pincée de sucre

1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée

0,5 cuill à café de sel

1 cuill à café de graines de fenouil réduites en poudre

0,5 cuill à café de graines de fenugrec réduites en poudre

1 pastille de gomme mastic (mastiha) réduite en poudre au mortier (facultatif)

80g de beurre (ou de margarine)

1 oeuf

quelques cuill à soupe de sésame

Préparation:

Mélanger dans un petit bol l'eau tiède avec le sucre, 1 cuill à café de farine et la levure de boulanger. Laisser buller quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez la farine avec le sel et les épices en poudre. Incorporez-y le beurre ramolli coupé en morceaux, jusqu'à obtenir une texture sablée.

Versez l'eau avec la levure sur le tout, et incorporez au mélange (ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche et ne forme pas de boule). Pétrissez pendant 10 minutes environ (c'est là que je suis heureux de mon nouveau robot pétrisseur! ;-) ). Huilez la boule de pâte et laissez lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède (comme la pâte est lourde, elle lève lentement).
Séparez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Pour façonner les kaak, deux options: façonner chaque boule en un fin cigare et joindre les deux bouts, ou percer chaque boule avec un doigt et élargir l'ouverture petit à petit.

Tremper chaque bracelet sur une face d'abord dans l'oeuf battu, puis dans le sésame.
Placez au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée (en laissant 2cm entre chaque) et enfournez pour 30 minutes à 190°C, puis baisser le thermostat à 100°C pour encore 30 minutes (porte entrouverte) pour bien sécher les biscuits.
Laissez refroidir avant de placer dans une boîte hermétique.
Ces biscuits se conservent plusieurs semaines si besoin!

Bon appétit!

Cookies au chocolat secrètement véganes

Pas de panique, je ne vire pas végane, c'est juste ma curiosité qui m'a poussé à essayer cette recette de cookies sans beurre ni oeufs, issue du livre Food 52: Genius Desserts de Kristen Miglore, et attribuée Agatha Kulaga et Erin Patinkin d'Ovenly. 

La promesse de ces cookies: être avant tout de délicieux cookies à l'américaine: croustillants en surface et moelleux au coeur: bien doué qui pourra deviner qu'ils sont véganes à la dégustation. Autre point qui m'a attiré: dans cette recette, pas d'ingrédient compliqué ou de substitution hasardeuse: beurre et oeufs sont simplement remplacés par huile et eau. Les petits trucs qui  font la différence: huile, eau et sucres sont mélangés longuement au batteur pour bien les émulsionner, et surtout la pâte repose au moins 12h au frigo, ce qui permet de bien hydrater la farine et de développer le moelleux de ces cookies secrètement véganes. Pour parfaire la gourmandise de ces cookies, ils sont saupoudrés de fleur de sel: ils sont ainsi parfaits!

Ingrédients:

250g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% farine blanche, 50% épeautre)

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuill à café de fleur de sel (+ pour garnir les cookies)

210g de bon chocolat noir (en pépite ou grossièrement haché)

90g de sucre 

100g de cassonade brune

120ml d'huile végétale neutre (ou huile d'olive comme une lectrice le propose)

75ml d'eau

Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la fleur de sel et le chocolat en pépites ou en morceaux.
Dans un autre grand bol, mélangez au batteur électrique l'huile, l'eau et les sucres, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le mélange farine-chocolat et battez juste assez pour incorporer.
Placez la pâte au frigo pour au moins 12h (et pas plus que 24h). Après ce temps, façonnez des boules à la cuillère: placez les 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 175°C.

Placez les boules de pâte sur une tôle à pâtisserie chemisée, espacées de 5cm au moins. Saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque cookie. Enfournez pour 13 minutes, laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque avant de les transférez sur une grille. Conservez (si vous y arrivez) dans une boîte hermétique.


Bon appétit!

Biscotins d'Aix

De petits biscuits très croquants, dans un style un peu passé de mode, ces spécialités d'Aix-en-Provence se préparent avec seulement 4 ingrédients: farine, sucre, eau de fleur d'oranger et noisettes. Quand je dis croquant, c'est très croquant (avé l'accent de Cyril Lignac): pas le genre de biscuit à offrir à votre grand-tante qui n'a plus ses dents, donc. 

Le goût est aussi simple que la recette: d'abbord la fleur d'oranger, puis le goût de la noisette. Le genre de petit biscuit que j'aime laisser sur la table du salon, avec quelques noisettes, pour un petit grignotage rapide dès que l'envie est là.

Ingrédients:

180g de farine

120g de sucre

5 cuill à soupe d'eau

1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 poignée de noisettes

Préparation:

Faites une sirop en amenant l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Placez la farine dans un bol résistant à la chaleur, creusez un puit au centre, et versez-y le sirop chaud. Mélangez, d'abord à la cuillère, puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Couvrez d'un linge humide pour éviter à la pâte de sécher et de refroidir trop vite, et sans attendre, façonnez de petites billes de pâte. Dans chaque bille, enfoncez une noisette et roulez le biscotin entre vos paumes pour bien enrober la noisette de pâte. Humidifiez un peu la pâte avec de l'eau chaude si elle durcit trop.
Placez les biscotins sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes, mais surveillez quand même).
Laissez refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent trèèès longtemps à l'abri de l'humidité.

Bon appétit!

Biscuits au blé noir et au grué de cacao

Une saveur ancienne et l'autre plus moderne. Le blé noir (sarrasin), c'est pour moi un de goûts de l'enfance, des galettes de ma maman, de la bouille de blé noir de ma grand-mère. Le grué de cacao, par contre, c'est plus nouveau pour moi: je connais depuis quelques années car on en trouve en garniture de certains chocolats, mais c'est la première fois que j'en achète (j'en ai trouvé chez Färm près de chez moi à Schaerbeek).

Dans cette recette d'Alice Medrich, ces deux saveurs sont associées, avec une troisième pour lié le tout: le beurre! Le résultat: des biscuits sablés, au léger goût de sarrasin et avec les éclats croquants du grué. Je les ai préparé pour mes collègues: certains ont adoré, d'autres ont été plus déstabilisés par le goût du sarrasin, donc à vous de voir (moi en tout cas, j'ai adoré!).

Ingrédients:

160g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% froment, 50% épeautre)

85g de farine de blé noir 

220g de beurre bien ramolli

120g de sucre

45g de grué de cacao

1,5 cuill à café d'extrait de vanille

0,25 cuill à café de sel fin

Préparation:

Mélangez les deux (ou trois dans mon cas) farine dans un bol avec le sel.
Dans un autre récipient, malaxez le beurre ramolli à la cuillère en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis incorporez grué de cacao et extrait de vanille. Ajoutez enfin les farines, mélangez bien puis malaxez légèrement pour bien agglomérer le tout. Façonnez deux boudins de 20cm par 5cm environ, entourez de film alimentaire et placez au frigo pour au moins deux heures (mais une nuit, c'est mieux).

Coupez en tranches de 6mm d'épaisseur environ, placez sur une plaque à pâtisserie chemisée (à 4cm de distance les uns des autres) et enfournez à 175°C pour 12 à 14 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir sur plaque avant de transférer dans une boîte hermétique où ces biscuits peuvent se conserver plusieurs semaines.

Bon appétit!

Biscuits spritz

Quand j'étais ado, j'ai eu une période ou les biscuits spritz (pas artisanaux du tout, ceux du supermarché, hein) étaient mes biscuits préférés. Depuis, j'essaie de ne plus trop manger de biscuits industriels, mais la nostalgie de ces petits biscuits au bon goût de beurre me poursuit, et je me suis dit que j'essaierai bien d'en faire à la maison.

Rien de compliqué ni de follement original dans cette recette, mais le résultat est à la hauteur de mes souvenirs: ces biscuits sont très tendres, délicieusement parfumés au beurre et à la vanille et très rapides à préparer. Pour obtenir une forme proche de mon souvenir, j'ai utilisé un petit instrument indien, la presse a sevai (que vous voyez en photo sur ma recette de nouilles de riz faites maison), mais vous pouvez le faire avec une poche à douille également.

Ingrédients:

110g de beurre demi-sel, ramolli

50g de sucre

1 jaune d'oeuf

110g de farine

1 cuill à café de maïzena

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 goutte d'extrait d'amande amère

Préparation:

Mélangez le beurre avec le sucre à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajoutez le jaune d'oeuf, la vanille et le l'amande amère, mélangez bien puis ajoutez enfin farine et maïzena.
Amalgamez bien le tout, puis placez dans une poche à douille ou une presse à biscuit muni d'une petite douille/grille en forme d'étoile.

Formez les spritz sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, enfournez à 180°C pour environ 10 minutes: les biscuits doivent à peine colorer. Transférez les biscuits sur une grille pour les refroidir, avant de mettre dans une boîte hermétique pour les conservez... si vous y arrivez!! ;-)

Bon appétit!

Biscuits chocolat, fleur de sel et piment d'Espelette

Une recette que j'étais persuadé d'avoir déjà partagé avec vous. Je ne la retrouve pas sur le blog, donc il faut croire que l'âge commence à avoir raison de ma mémoire. C'est un classique que je fais depuis des années, depuis que j'ai découvert cette recette de Pierre Hermé chez Mlle Banane. J'ai ajouté un peu de piment d'Espelette à la recette originale, car chocolat-piment, ça me fait toujours craquer, mais vous pouvez très bien faire sans et suivre la recette originale.

C'est le genre de biscuit qui risque de vous rendre populaire auprès de vos collègues et amis tellement ils sont irrésistibles. Je ne les prépare jamais juste pour nous, car je suis capable de les avaler à la chaîne, et ils sont quand même bien riches: je préfère partager toutes ces bonnes calories! ;-)

Ingrédients:

155g de chocolat noir à 70%, haché grossièrement
180g de farine

30g de cacao en poudre

1 cuill à café de bicarbonate de sodium 

0,5 cuill à café de piment d'Espelette

155g de beurre demi-sel ramolli

0,5 cuill à café de fleur de sel

120g de cassonade

50g de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Travaillez le beurre en pommade à la cuillère, puis incorporez le sucre, la cassonade et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez bien farine, bicarbonate, cacao, piment et fleur de sel. Ajoutez au mélange beurre-sucre, avec le chocolat en morceaux, et incorporez bien. Finissez à la main pour bien agglomérer le tout, sans trop travailler la pâte. Séparez en 4 pâtons, que vous roulez en boudins de 3cm de diamètre environ. Enroulez dans du film étirable et placez au frigo pour 2h environ.

Coupez les boudins en tranches de 2cm d'épaisseur environ avec un bon couteau. Placez les assez espacés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10  minutes environ à 170°C. Sortez la plaque du four en laissez refroidir un peu sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte.
Conservez (si vous le pouvez!) dans une boîte hermétique et partagez avec ceux que vous aimez!

Bon appétit!

Biscuits de la Saint-Joseph à l'anis

Des biscuits qui font traditionnellement partie des autels dédiés à la Saint-Joseph (San Giuseppe) lors des célébrations du 19 mars dans les familles d'origine italienne à la Nouvelle-Orléans. Une tradition ancienne qui est encore perpétuée de nos jours: on dresse des autels en l'honneur de Saint-Joseph, que l'on garnit de bougies, de fleurs et de nourriture, dont une bonne quantité de biscuits.
La tradition est née Sicile (où elle a également toujours cours) au Moyen-Age pour remercie Saint-Joseph d'avoir envoyé la pluie qui sauva les habitants d'une famine sévère.

Les biscuits préparés pour garnir les autels de la Saint-Joseph sont variés, avec beaucoup de recettes gardées jalousement par les familles. Ceux-ci sont très simples à préparer et délicatement parfumés à l'anis (ou comme moi au fenouil puisque je n'avais plus d'anis en stock). Je les ai préparé à la farine d'épeautre complète: réduisez peut-être un peu la quantité de farine si vous utilisez de la farine classique à pâtisserie. Le glaçage est optionnel.

Préparation:

2 cuill à café de graines d'anis (ou de fenouil)

150g de sucre

125g de beurre ramolli

2 oeufs

1 pincée de sel

250g de farine d'épeautre complète

1 demi sachet de levure chimique

sucre glace dilué avec un peu de yaourt pour le glaçage (optionnel)

anis enrobé de sucre pour la décoration (optionnel) 

Préparation:

Écrasez les grains d'anis ou de fenouil avec un peu de sucre au mortier pour les réduire en poudre grossièrement. Fouettez au batteur électrique le sucre, l'anis et le beurre. Ajoutez un oeuf, battez, puis ajoutez le deuxième oeuf et le sel. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, mélangez à la cuillère en bois.

Façonnez à la main des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix. Placez les sur une plaque à pâtisserie chemisée, espacées de 3 cm environ. Enfournez à 180°C pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencer à colorer.
Laissez refroidir sur une grille, puis garnissez si vous le voulez d'un peu de glaçage (préparé en mélangeant du sucre glace avec un tout petit peu de yaourt) et de grains d'anis au sucre.

Bon appétit!

Caca pigeon pour l'apéro (Madagascar)

La vie n'est pas toujours rose à Madagascar, un des pays les plus pauvres de la planète (de plus touché par la peste ces derniers mois), mais si le pays a bien une force, c'est sa jeunesse. Une jeunesse qui ne demande qu'à s'en sortir et être fière de cette île qui a tant d'atouts.
Pour aider ces jeunes, je soutiens une association SESAAM, créée par une copine blogueuse (Pascale des Idées vagues de Snapulk), qui en lien avec le Centre Akany Avoko Ambohidratrimo, se bat pour donner un meilleur avenir à ces jeunes (soutien à la scolarité, aide à l'accès aux études supérieures).

Cette année encore, pour promouvoir l'association et aider le centre à traverser la crise posée par l'épidémie de peste, des blogueurs se mobilisent pour un weekend gourmand à Paris (le 25 novembre), avec des ateliers, de chouettes rencontres (je n'y serais malheureusement pas - même si ce n'est pas l'envie qui manque - mais tous les blogueurs présents sont garantis super sympas et solidaires). Tous les détails de ce chouette évènement sont ici, n'hésitez pas à y faire un tour ou à soutenir le tout de loin en faisant un don.

J'en arrive à la recette du jour: le Caca Pigeon. Sous ce nom pas super glamour mais qui me fait bien rire, se cache une préparation super simple: des lanières de pâte (farine et eau), frites, qui se révèlent très addictives quand on a des envies de grignotages. J'ai largement épicées les miennes au poivre, mais vous pouvez aussi les faire au piment ou au curry.

Ingrédients:

250g de farine

1 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d'huile

1,5 cuill à café de poivre fraîchement moulu (pas trop fin)

2 pincées de sel 

eau (+/- 10 cl)

Préparation:

Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau avec la cuill à soupe d'huile, puis ajoutez peu à peu juste assez d'eau pour obtenir une pâte assez ferme. Pétrissez une minute (ou passez la pâte dans le rouleau de votre machine à pâtes italiennes), laissez reposez 15 minutes puis étalez au rouleau ou à la machine avant de coupez en lanières (plus ou moins fines selon votre goût, en se souvenant que la pâte gonfle à la cuisson).

Faites frire en plusieurs fois (à la friteuse ou comme moi au wok) à l'huile pas trop chaude, jusqu'à ce que les cacas pigeon soient joliment dorés. Égouttez sur de l'essuie-tout et laissez refroidir. Les cacas pigeon se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Bon appétit!

Biscuits portugais à l'eau de vie et à l'huile d'olive (Borrachões da Beira Baixa)

Le nom portugais de ces biscuits est 'Borrachões da Beira Baixa' signifie biscuits 'ivres', puisque ces biscuits à la recette on ne peut plus simple contiennent une double dose d'alcool (qui s'évapore à la cuisson, je vous rassure, son rôle est surtout de donner une texture croustillante aux biscuits): du vin blanc et de l'eau de vie. L'occasion pour moi d'utiliser la délicieuse eau de vie de figue ramenée du Portugal cet été.

Ces biscuits rustiques peuvent être préparés sans rien peser, puisqu'on travaille par volume et qu'on ajoute ensuite juste assez de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Après cuisson au four, on obtient des biscuits croustillants, garnis de sucre et parfumés à la cannelle: délicieusement simples!

Ingrédients:

1 volume de vin blanc

1 volume d'eau de vie ou d'alcool de votre choix (eau de vie de figue pour moi)

2 volumes de sucre

2 volumes d'huile d'olive

farine (pour exemple, j'ai utilisé environ 400g de farine pour un volume de base de 80ml)

1 jaune d'oeuf (facultatif, à omettre si vous voulez une version véganne)

sucre et cannelle pour garnir

Préparation:

Mélangez huile d'olive, sucre, vin blanc et eau de vie. Ajoutez petit à petit de la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. Etalez la pâte plus ou moins finement selon votre goût (les miens sont plutôt fins), découpez la en rectangles. Piquez les à la fourchette, dorez avec le jaune d'oeuf battu puis saupoudrez avec un mélange sucre-cannelle en poudre.
Enfournez à 180°C pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que les borrachões soient dorés. Faites refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Biscuits sucrés à la coriandre

Je suis toujours curieux de découvrir de nouvelles recettes de biscuit, et c'est donc sans surprise que ces biscuits aux graines de coriandre ont attiré mon attention dans le livre Brown Sugar de Joyce White. Ce livre propose des recettes de desserts 'soul food' (cuisine noire-américaine du sud des États Unis) collectées par l'auteur auprès de sa famille et de ses amis. Cette recette, comme de nombreuses autres dans le livre, aurait ses racines dans les cuisines des plantations des états du sud (origines teintées de souffrance donc, comme j'ai pu m'en rendre compte en visitant la Whitney Plantation, dédiée à la mémoire des esclaves, il y a quelques mois en Louisiane).

La coriandre dans ces biscuits se fait discrète mais son parfum légèrement citronné et la texture parfaitement croustillantes de ces petites galettes en font des compagnons idéaux pour une tasse de thé.

Ingrédients:

1 cuill à soupe de graines de coriandre

2 cuill à soupe de raisins secs blonds

2 cuill à soupe de jus de citron

180g de beurre (ou comme moi, 90g de beurre, 90g de saindoux)

180g de cassonade brune

290g de farine

1 pincée de sel

1/4 cuill à café de levure chimique 

1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Faites griller les graines de coriandre à sec dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Transférez les dans un bol pour les refroidir, avant de les réduire en poudre pas trop fine au mortier et au pilon.

Hachez les raisins secs assez finement au couteau et placez les dans un bol avec le jus de citron.

Fouettez au batteur électrique le beurre ramolli avec la cassonade pendant deux minutes jusqu'à obtenir une texture assez aérée.

Ajoutez l'oeuf (à température ambiante), le sel, l'extrait de vanille, les raisins dans le jus de citron et la coriandre (en prenant soin d'en réserver 1 cuill à café pour plus tard). Fouettez encore 1 minute au batteur, puis ajoutez la farine mélangée à la levure et incorporez à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une boule de pâte (farinez la si besoin) que vous filmer avant de la placer au frigo pour au moins deux heures (une nuit pour moi).

Après ce temps, divisez la pâte en deux. Gardez une moitié au frigo et étalez l'autre moitié au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'un peu plus de 0,5cm. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (un verre fonctionne aussi très bien) et placez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Mélangez le reste de poudre de coriandre avec deux cuill à soupe de sucre, saupoudrez un peu de ce mélange sur chaque biscuit et pressez un peu avec vos doigts pour faire adhérez la poudre à la surface. Roulez en boule les chutes de pâte et étalez à nouveau pour découper de nouveaux biscuits.

Enfournez pour 10 minutes environ à 190°C, les biscuits doivent être légèrement dorés. Faites refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four avant de transférer sur une grille. Recommencez l'opération avec le reste de pâte.

Ces biscuits croquants se gardent sans problème une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Petits chaussons mexicains à la confiture de tomates cerises

Je connaissais la confiture de tomates vertes, puisque ma maman en fait parfois (souvent parfumée au gingembre, ou à la vanille) mais je n'avais essayé la confiture de tomates cerises, jusqu'à ce que je découvre cette recette d'empanadas de jitomate, des petits chaussons mexicains farcis de confiture de tomates.
Comme les tomates cerises donnaient bien au jardin cette (enfin, des tomates raisins, même, puisque les grains de la variété choisie cette année sont vraiment petits), je me suis donc lancé. La confiture de tomates cerises est super simple à réaliser, et les petits chaussons ne sont pas bien compliqués à façonner non plus. Le résultat est très sympathique, et avec mes 300g de tomates cerises, j'ai eu de quoi farcir plus d'une vingtaine d'empanadas.

Ingrédients:

Pour la confiture:

300g de tomates cerises

150g de sucre

Pour la pâte des empanadas:

110g de farine

80g de beurre 

2 pincées de levure chimique

2 cuill à soupe de crème épaisse

1 pincée de sel

1 cuill à soupe de sucre

Pour dorer les empanadas:

1 jaune d'oeuf, mélangé avec un peu de crème épaisse

sucre

Préparation:

Pour la confiture: lavez les tomates cerises, coupez les en deux et placez les avec le sucre dans une casserole pas trop grande. Amenez à ébullition à feu moyen puis laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol et laissez refroidir. 

Pour la pâte: mélangez farine, sel, levure chimique, et ajoutez-y le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez au couteau (ou au mixeur) pour obtenir une texture de sable humide, avant d'ajouter la crème épaisse. Mélangez à la cuillère pour incorporez le tout et formez une boule. Aplatissez légèrement, filmez et placez au frigo pour au moins 30 minutes.

Sortez du frigo, étalez au rouleau sur un plan de travail fariné, à une épaisseur de moins de 0,5cm. Coupez des cercles de 8-10cm à l'emporte-pièce (roulez le reste de pâte et recommencez). Placez un peu de confiture (environ une cuill à café) au centre de chaque cercle, fermez en demi-lune, scellez en vous aidant des doigts puis avec les dents d'une fourchette. Avec un couteau bien aiguisé, faites deux petites fentes sur le haut de chaque chausson.
Placez sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 30 minutes.

Sortez du frigo, dorez avec le mélange oeuf-crème (je le fais avec les doigts) et saupoudrez d'un peu de sucre.
Enfournez à 180°C, pour 10-15 minutes environ, ou jusqu'à ce que les empanadas soient joliment dorées. Faites refroidir sur une grille, stockez dans une boîte hermétique.


Bon appétit!

Pemoles: biscuits mexicains au café

Des biscuits parfaits pour faire trempette, puisqu'ils ne dévoilent leur plein potentiel que trempés dans une tasse de chocolat chaud à la mexicaine. La combinaison originale de farine de maïs nixtamalisée (masa harina, je ne sais pas si la recette fonctionne également avec de la 'simple' farine de maïs) avec le saindoux comme matière grasse donne un biscuit sec mais assez tendre, qui ne tombe pas en morceau quand on le trempe dans le chocolat ou le café chaud. Si vous voulez réaliser une version végé, remplacez le saindoux par de la margarine.

Ingrédients:

300g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée, en épicerie latino-américaine) ou farine de maïs

150g de saindoux

150g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1 cuill à café de canelle

80ml de café refroidi (éventuellement additionné d'un peu de liqueur de café)

1 pincée de sel

Préparation:

Faites griller la farine de maïs à sec dans une poêle en inox ou en fonte jusqu'à elle prenne une belle couleur doré. Faites refroidir sur une plaque à pâtisserie. Mélangez avec la cannelle et le sel.

Battez le saindoux ramolli au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'oeuf et la jaune d'oeuf, puis la moitié du café. Battez à nouveau avant d'ajouter la moitié de la farine, puis le reste du café et enfin le reste de farine.

Refroidissez la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes. Prélevez de petites boules de pâte, roulez en un boudin fin et joignez les deux bouts pour obtenir un biscuit en forme d'anneau. Faites cuire 10-15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Bon appétit!