Kaak: bracelets croquants au fenouil et au sésame

On trouve des biscuits de type 'kaak', en forme de bracelets, garnis de sésame, dans beaucoup de régions de Méditerrannée et du Moyen-Orient. Ceux-ci sont discrètement parfumés au fenouil et au fenugrec, mais on en trouve aussi au cumin, à la coriandre ou aux graines de Nigelle, selon les pays, les familles et les traditions.

C'est le genre de petites choses étrangement addictives: croquants et secs, mais ni durs ni étouffe-chrétiens, ces biscuits se mangent sans fin. Comme ils se conservent super bien, ils sont idéaux à avoir en stock en cas de fringale. Ils accompagnement également très bien un plateau de mezzés, ou peuvent être cassés en morceaux pour agrémenter une salade.

Ingrédients:

250g de farine (T65)

65ml d'eau

1 pincée de sucre

1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée

0,5 cuill à café de sel

1 cuill à café de graines de fenouil réduites en poudre

0,5 cuill à café de graines de fenugrec réduites en poudre

1 pastille de gomme mastic (mastiha) réduite en poudre au mortier (facultatif)

80g de beurre (ou de margarine)

1 oeuf

quelques cuill à soupe de sésame

Préparation:

Mélanger dans un petit bol l'eau tiède avec le sucre, 1 cuill à café de farine et la levure de boulanger. Laisser buller quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez la farine avec le sel et les épices en poudre. Incorporez-y le beurre ramolli coupé en morceaux, jusqu'à obtenir une texture sablée.

Versez l'eau avec la levure sur le tout, et incorporez au mélange (ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche et ne forme pas de boule). Pétrissez pendant 10 minutes environ (c'est là que je suis heureux de mon nouveau robot pétrisseur! ;-) ). Huilez la boule de pâte et laissez lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède (comme la pâte est lourde, elle lève lentement).
Séparez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Pour façonner les kaak, deux options: façonner chaque boule en un fin cigare et joindre les deux bouts, ou percer chaque boule avec un doigt et élargir l'ouverture petit à petit.

Tremper chaque bracelet sur une face d'abord dans l'oeuf battu, puis dans le sésame.
Placez au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée (en laissant 2cm entre chaque) et enfournez pour 30 minutes à 190°C, puis baisser le thermostat à 100°C pour encore 30 minutes (porte entrouverte) pour bien sécher les biscuits.
Laissez refroidir avant de placer dans une boîte hermétique.
Ces biscuits se conservent plusieurs semaines si besoin!

Bon appétit!

Confiture de coings râpés

Inspirée de la cuisine libanaise, cette confiture de coings se situe quelque part entre la marmelade et les coings confits. La préparation en est très simple: des coings râpés, du sucre, on laisse reposer puis on cuit jusqu'à obtenir une texture presque sèche.
On parfume traditionnellement cette confiture avec un peu de gomme mastic (cette résine d'un arbuste de l'île de Chios en Grèce) et c'est ce que j'ai fait, mais ça reste facultatif.
Pour râper les coings, vous pouvez comme moi utiliser la méthode manuelle (je passe les coings non pelés sur ma râpe à röstis) ou utiliser un robot.
Cette confiture est une vraie gourmandise: tout comme le confit de coings de ma maman, je suis capable de la déguster à la petite cuillère ;-)

Ingrédients:

Des coings

Du sucre (800g pour un kilo de râpures de coings)

gomme mastic (3 granules pour un kilo de fruits)

Préparation:

Enlevez le duvet des coings, mais ne les pelez pas. Si vous optez pour la méthode manuelle, passez les directement sur une râpe à gros trous, en vous arrêtant quand vous atteignez le coeur dur du fruit. Si vous le faites au robot, coupez les coings en 4, retirez-en le coeur, puis passez les au robot pour les râper.
Pesez la quantité de coings râpés, et ajoutez 800g de sucre pour un kilo de fruits. Alternez sucre et fruits dans un grand récipient et laisser macérez quelques heures (je n'ai eu que deux heures, c'est le minimum).
Transférez le tout dans une bassine à confiture et placez sur le feu. Faites cuire sur feu assez vif pendant 40 minutes environ, jusqu'à les fruits soient bien confits et qu'il ne reste quasi-plus de liquide. Pilez les granules de gomme mastic avec un peu de sucre et ajoutez à la confiture chaude en mélangeant bien. Transférez sans attendre (et sans vous brûler) dans des pots stérilisés.

Bon appétit!