Gâteau tout simple aux amandes, sans farine

A force de voir des émissions comme le Meilleur pâtissier, on en finit par croire que pour être réussi, un dessert doit comporter deux inserts, un moelleux, du croquant, etc. Comme je ne suis pas pâtissier, je préfère (à la préparation comme à la dégustation d'ailleurs) les desserts simples, sans chichi, dont on peut gribouiller la recette en quelques phrases sur un bout de papier poour la partager.

C'est le cas de ce gâteau tout simple, humble, qui contient peu d'ingrédients, n'est pas du tout sec et peut se servir toute l'année en l'accompagnant de fruits de saison: ici quelques grains de grenades, mais avec des fraises ou des cerises, il sera tout simplement royal. Le secret de cette recette sans farine (sans gluten, même): des pommes de terre cuites. Tout simple je vous disais! ;-)

Ingrédients:

200g d'amandes en poudre (je les mixe moi-même pour leur garder un peu de texture)

200g de pommes de terre farineuses

200g de sucre

6 oeufs

1 pincée de sel 

le zeste d'un citron

Préparation:

Faites cuites les pommes de terre en peau à l'eau non salée. Quand elles sont tendre, laissez les téidir hors de l'eau puis pelez les, passez les au moulin à légumes grille fine (ou à l'écrase-purée) et pesez 200g de purée obtenue.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec le sel pour les monter en neige puis ajoutez petit à petit la moitié du sucre. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la purée de pommes de terre, les amandes en poudre et le zeste finement râpé du citron.

Ajoutez la meringue à cette préparation (en plusieurs fois, et en aérant bien le mélange). Versez dans un moule à manqué chemisé, enfournez au four préchauffé à 160°C pour 50 miniutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, garni de fruits de saison.

Bon appétit!

Biscuits portugais à l'eau de vie et à l'huile d'olive (Borrachões da Beira Baixa)

Le nom portugais de ces biscuits est 'Borrachões da Beira Baixa' signifie biscuits 'ivres', puisque ces biscuits à la recette on ne peut plus simple contiennent une double dose d'alcool (qui s'évapore à la cuisson, je vous rassure, son rôle est surtout de donner une texture croustillante aux biscuits): du vin blanc et de l'eau de vie. L'occasion pour moi d'utiliser la délicieuse eau de vie de figue ramenée du Portugal cet été.

Ces biscuits rustiques peuvent être préparés sans rien peser, puisqu'on travaille par volume et qu'on ajoute ensuite juste assez de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Après cuisson au four, on obtient des biscuits croustillants, garnis de sucre et parfumés à la cannelle: délicieusement simples!

Ingrédients:

1 volume de vin blanc

1 volume d'eau de vie ou d'alcool de votre choix (eau de vie de figue pour moi)

2 volumes de sucre

2 volumes d'huile d'olive

farine (pour exemple, j'ai utilisé environ 400g de farine pour un volume de base de 80ml)

1 jaune d'oeuf (facultatif, à omettre si vous voulez une version véganne)

sucre et cannelle pour garnir

Préparation:

Mélangez huile d'olive, sucre, vin blanc et eau de vie. Ajoutez petit à petit de la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. Etalez la pâte plus ou moins finement selon votre goût (les miens sont plutôt fins), découpez la en rectangles. Piquez les à la fourchette, dorez avec le jaune d'oeuf battu puis saupoudrez avec un mélange sucre-cannelle en poudre.
Enfournez à 180°C pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que les borrachões soient dorés. Faites refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Poulet laqué chinois super simple

Une recette simplissime pour donner à votre poulet rôti du dimanche une touche exotique à partir de deux ingrédients seulement. Un poulet, un peu de miel, un peu de sauce soja, et hop, voilà la peau de votre poulet qui devient délicieusement croustillante et sucrée-salée.

La recette vient du livre édité par les équipes du magazine Lucky Peach (mon magazine préféré, mais qui malheureusement va disparaître d'ici peu, sniff): 101 Easy Asian Recipes, mais je l'ai découverte sur le blog 'Cooks without borders', où elle était intitulée 'TheChinese lacquered roast chicken that changed my life'!! Je n'irais sans doute pas jusqu'à dire que cette recette va changer ma vie, mais je risque tout de même de la refaire régulièrement, car elle est effectivement super simple et efficace. On enduit le poulet d'un mélange sauce soja-miel, on laisse sécher un ou deux jours au frigo et ensuite, hop, il n'y a plus qu'à enfourner pour une heure environ, sans s'embêter à arroser la bête, ni rien! La peau sèche et devient croustillante et permet de garder tout le jus du poulet à l'intérieur: délicieux!

Ingrédients:

1 beau poulet fermier

2 cuill à soupe de sauce soja

2 cuill à soupe de miel

2 cuill à café de sel

Préparation:

Achetez le poulet au moins un jour ou deux en avance. Séchez le bien avec un essuie tout et placez le sur une petite grille posée sur un plat allant au four. Mélangez bien miel et sauce soja. Enduisez au pinceau le poulet avec le mélange. Laissez sécher 20 minutes à l'air libre et répétez l'opération. Saupoudrez le sel sur le poulet. La marinade n'accroche pas beaucoup et tombe dans l'assiette, c'est normal.

Placez le tout au frigo, non couvert pendant 24 à 48h. Sortez le poulet sur son plat une heure avant de l'enfournez, puis faites le rôtir 1h à 1h15 environ à 180°C, en ajoutant à mi-cuisson un peu d'eau au fond du plat ou se trouve le reste de mélange miel-sauce soja. Un couteau planté entre carcasse et cuisse doit laisser s'écouler un jus clair? Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Servez nappé de la sauce au fond du plat.

Bon appétit!

Okras rôtis au four

Jusqu'à il y a peu de temps, le okras et moi, on était pas super copains. J'avais tenté une fois d'en préparer et le résultat m'avait un peu rebuté: mal préparés, les okras en sauce libèrent une substance mucilagineuse pas forcément très séduisante à la dégustation.
Depuis j'ai eu l'occasion d'en manger lors de mes voyage et je me suis réconcilié avec ce drôle de petit légume exotique: grillé au barbecue au Vietnam, en sauce en gumbo en Louisiane, etc. Du coup quand j'en ai acheté il y a peu pour préparer un gumbo, j'ai décidé d'en prendre un peu plus pour tenter une autre préparation: juste grillés au four, avec un peu de piment, de sel et ensuite arrosés de jus de citron.
C'était prêt en 30 minutes et tout à fait délicieux: me voilà définitivement réconcilié! ;-)

Ingrédients:

300g d'okras

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de piments en paillettes

0,5 cuill à café de fleur de sel
0,5 cuill à café de curcuma en poudre

jus d'un demi citron

Préparation:

Coupez la queue des okras, puis coupez les en deux dans la longueur. Placez les dans un plat allant au four, versez l'huile dessus et mélangez à la main pour bien les enrober d'huile. Saupoudrez avec le piment en paillettes et le sel et enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, en remuant de temps à autre pour que tous les okras soient joliments grillés.

Servez chaud, tiède ou froid, arrosé de jus de citron.

Bon appétit!

Kouign Crachin pour les jours de pluie

 

On est d'accord, un vrai bon kouign amann, c'est absolument décadent, délicieux, mais aussi un peu... délicat à préparer (les tours de pâtes pour faire un feuilletage me fatiguent toujours un peu à l'avance). 

Ces kouign crachin, dont j'ai trouvé la recette dans 'Le grand classique de la cuisine bretonne' de Jacques Thorel, ne remplaceront pas le plaisir divin d'un kouign amann préparé dans les règles, mais c'est une recette tellement simple et satisfaisante, que ce serait dommage de se priver, par exemple par un dimanche après midi pluvieux! Une pâte levée rapidement pétrie, on laisse lever et après une cuisson express à la poêle il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre poour déguster! ;-)

La version classique des kouigns crachin est juste saupoudrée de sucre et c'est celle que j'ai réalisée, mais je pense que remplacer le sucre par du caramel, ajouter du jus de citron ou de la cannelle sont des variantes qui devraient rapidement arriver sur ma table!

Ingrédients (pour 2 kouigns crachin):

200g de farine

1 pincée de sel

1 cuill à café de levure de boulanger sèche

75ml d'eau

60g de beurre demi-sel, divisé en 4 portions de 15g

60g de sucre en poudre

Préparation:

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure puis l'eau, en plusieurs parties, en mélangeant à chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas trop. Pétrissez quelques minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laissez lever 2h environ dans un endroit tiède (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume): Vous pouvez lire un livre ou écoute votre musique préférée en attendant ;-)

Séparez la pâte en deux parties. Etalez la première moitié à la main en un cercle d'environ la taille de votre poêle. Faites chauffez votre poêle sur feu moyen, ajoutez 15g de le beurre, et dès qu'il est fondu, placez la pâte dans la poêle.
Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce la pâte soit croustillante. Retournez le kouign crachin et ajoutez encore 15g de beurre.
Transférez le kouign crachin bien doré sur un papier essuie-tout pour éponger l'excès de gras, coupez en 4 morceaux et saupoudrez généreusement de sucre. Répétez avec la deuxième boule de pâte. 

Servez chaud et dégustez en regardant la pluie tomber.

Bon appétit!

Oeuf sur bol de riz comme au Japon (Tamago-Kake Gohan)

Le genre de recette imbattable en simplicité mais championne en plaisir. Je me demande comment je ne suis pas tombé dessus avant, c'est tout simplement divin.

C'est dans le très chouette livre 'Japon, la cuisine à la ferme' de Nancy Singleton Hachisu que j'ai fait cette découverte, et c'est sûr cette recette va maintenant faire partie de mes classiques: du riz, un oeuf, de la sauce soja: difficile de faire plus simple et pourtant c'est très réconfortant: l'oeuf enrobe les grains de riz d'une couche crémeuse, un peu comme dans les pâtes à la carbonara. Hmmmm: essayez, vous verrez! ;-)

Ingrédients (pour4 personnes):

350g de riz rond japonais ('riz à sushi')
4 oeufs de la meilleure qualité possible
sauce soja

Préparation: 

Sortez les oeufs si ils sont au frigo pour qu'ils soient à température ambiante.

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que liquide de rinçage soit clair. Couvrez largement d'eau et laissez tremper 20 minutes.

Versez de l'eau froide sur le riz, pour le recouvrir d'environ 1,5cm (j'utilise l'épaisseur de la phalange de mon index comme mesure). Ajoutez une pincée de sel.

Couvrez et portez à ébullition, baissez alors le feu au minimum, et faites cuire 12 minutes. Après ce temps coupez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Placez directement une belle quantité de riz très chaud dans les bols de service. Cassez un oeuf dans chaque bol, arrosez d'un trait de sauce soja et servez sans attendre. A chacun de mélanger le tout avec ses baguettes pour que le riz cuise l'oeuf.
Accompagnez si vous le voulez d'un pickles de concombre par exemple.

Bon appétit!

Civet de marcassin confit aux piments 'Junglee maas'

Je ne suis généralement pas un grand amateur de gibier, je trouve souvent leur goût trop fort et leur préparation classique en sauce à base de vin me séduit rarement.
Quand j'ai vu cette recette indienne simplissime chez Apolina (la recette et les explication sont ici), je me suis tout de suite dit que ça pourrait être parfait. Avec 4 ingrédients seulement, la combinaison est séduisante: la saveur forte du gibier  est équilibrée par la chaleur des piments et la belle quantité de ghee vient arrondir le tout.

Je n'ai pas été déçu: cette recette 'retour de chasse' est tout simplement délicieuse: en mangeant ce civet de marcassin piquant avec du riz basmati, je me suis imaginé participant à une partie de chasse avec un maharaja: la légende veut que ce soit le maharaja de Salwar (Rajasthan) qui ait inventé cette recette. Le gibier ainsi confit dans le ghee peut se conserver plusieurs jours sans problème: bien pratique quand les parties de chasse duraient des jours!
Comme le dit Apolina dans son billet, ce civet est encore meilleur le lendemain, je vous propose donc la recette en deux jours.

Ingrédients (pour deux à trois personnes):

500g de civet de marcassin, en gros cubes

8 piments secs (plus ou moins forts selon votre goût)
4 cuill à soupe de ghee

1 cuill à café de sel

Préparation:

La veille, faites chauffer le ghee dans une petite cocotte (un pot en terre allant sur le feu pour moi). Séchez les morceaux de civet à l'aide d'un essuie-tout et ajoutez les au ghee bien chaud. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que toute la viande soit colorée. Ajoutez alors les piments secs entiers, le sel et un verre d'eau. Laissez mijoter environ 2 heures. Laissez refroidir.

Le lendemain, réchauffez doucement et laissez mijoter encore une heure.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de pain.

Bon appétit!

Chou-fleur rôti entier au four (ail, poivre, sel fumé et gingembre)

Vous n'aimez pas le chou-fleur? Ou vous connaissez quelqu'un qui n'aime pas le chou-fleur? Vous êtes membre à une AMAP/GASAP, vous recevez chaque semaine en hiver un chou-fleur dans votre panier et vous avez épuisé vos recettes classiques? Cette recette est faite pour vous!

D'abord elle est super simple: 5 minutes de boulot seulement! Ensuite elle est super délicieuse: si comme moi vous craquez pour l'association ail, beurre et poivre noir, vous n'allez pas être déçu! J'y ai ajouté du gingembre pour renforcer le piquant de l'ail, et du sel fumé pour lui donner un petit goût de barbecue hivernal, et le résultat est tout simplement topissime.

Je cuis le chou-fleur d'abord couvert de papier sulfurisé, qui n'est retiré qu'en fin de cuisson pour lui permettre de joliment dorer. Il est préférable de choisir un chou-fleur pas trop gros (le mien faisait un petit kilo une fois débarassé de ses feuilles) pour obtenir une cuisson homogène.

Ingrédients:

1 petit chou-fleur (moins d'un kilo une fois nettoyé)

2 cuill. à soupe de beurre ramolli

4 gousses d'ail, pressées

3cm de gingembre, rapé

1,5 cuill. à café de poivre noir du moulin (moulu pas trop fin)

1,5 cuill. à café de sel fumé

Préparation:

Enlevez les feuilles du chou-fleur et coupez-en le pied pour qu'il puisse tenir posé à plat. Faites une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur (pour en faciliter la cuisson).
Mélangez à la fourchette tous les autres ingrédients. Posez la chou-fleur dans un plat allant au four et enduisez le soigneusement à la main avec le beurre parfumé. Recouvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 1h15 heure à 200°C. Au bout de ce temps retirez le papier sulfurisé, arrosez le chou-fleur avec le jus de cuisson et faites encore cuire 15 minutes.
Servez chaud en accompagnement d'un poisson par exemple, ou en plat unique.

Bon appétit!

Blettes aux oeufs

Une improvisation du soir, en rentrant du boulot: des oeufs au frigo, des blettes de l'an passé qui ont résisté sans problème à l'hiver très doux et menacent dangereusement de monter à graines, et hop, le tour est joué! J'ai utilisé cette technique que j'apprécie particulièrement où on fait cuire les oeufs sur un lit de légumes: c'est délicieux, très simple et équilibré! ;-)

J'ai utilisé les côtes et la partie vertes de feuilles en une seule fois pour ne rien jeter.

Ingrédients (pour deux personnes):

600g de feuilles de blettes (honnêtement, je n'ai pas pesé, ça faisait un beau panier ;-)

1 oignon haché finement

1 gousse d'ail pressé

1/2 bouillon cube

2 cuill à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

Préparation:

Faites revenir à feu doux l'oignon haché dans l'huile dans une grande sauteuse à fond épais. Pendant ce temps, lavez les feuilles de blettes. Emincez la partie blanche d'un côté et faites une chiffonnade avec la partie verte à part.

Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail pressé. Faites revenir encore une minute, puis ajoutez les côtes de blettes (partie blanche) émincées. Faites revenir quelques minutes, d'abord à couvert, puis à l'étouffée. Quand les côtes de blettes sont translucides, ajoutez le bouillon cube émietté puis les feuilles de blettes émincées, couvrez et laissez tomber (ajoutez les feuilles en plusieurs fois si le volume est trop grand).

Après 5 minutes environ, faites 4 trous avec une cuillère en bois et déposez un oeuf dans chaque. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Salez, poivrez et prélevez les blettes et les oeufs délicatement pour ne pas les briser.

Servez directement, accompagné de bon pain par exemple.

Bon appétit!