Bouchées sucrées au sésame et à la noix de coco (variante du til ke ladoo)

La version la plus simple de cette confiserie est juste une bouchée faite de sésame, d'un peu de ghee (beurre clarifié indien) et de jaggery (sucre de palme non raffiné). On retrouve des boulettes de sésame sucrées dans beaucoup de cultures, du Japon à la Rome antique, où les femmes consommaient des boulettes de miel et de sésame pour avoir une belle peau (le sésame est notamment riche en vitamine E).

Cette variante qui contient aussi du mava (ou khoya: lait cuit jusqu'à devenir solide) est inspirée d'une recette du livre 'Lord Krishna's cuisine' de Yamina Devi. Le résultat est délicieux, pas trop sucré et légèrement parfumé à la cardamome.

Ingrédients:

Un bloc de mava (khoya) d'environ 300g

1/2 tasse (en volume = 125ml) de graines de sésame blanc

1/2 tasse de noix de coco râpée

175g de jaggery (sucre de palme non raffiné)

Les graines écrasées de 5 cosses de cardamome

Préparation:

Émiettez le mava dans un grand saladier.

Faites toaster les graines de sésame et la noix de coco à sec dans une sauteuse ou un wok jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement coloré et aromatique. Réservez une poignée du mélange de côté et versez le reste encore chaud sur le mava émietté, et travailler à la main pour bien incorporer le tout.

Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le bloc de jaggery jusqu'à ce qu'il soit bien liquide.

Ajoutez le mélange mava-sésame-coco et les graines de cardamome écrasées, et faites cuire en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ensemble forme une pâte homogène qui se détache du fond de la sauteuse.

Transférez la pâte sur une plaque ou une feuille de silicone et laissez refroidir. Quand le mélange est presque froid, roulez de petites quantités de pâte en boulettes entre vos mains, puis roulez ces boulettes dans le reste du mélange sésame-coco.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Concours Tea World Rendez-Vous

Ceux qui me connaissent le savent, je ne bois quasiment jamais de café, mais par contre je déguste chaque jour plusieurs thés différents, généralement non-parfumés (je trouve la plupart des thés parfumés trop fort en arômes, qui flattent le nez lors de l'achat mais camouflent mal des thés de qualité médiocre).

C'est pourquoi que j'ai été très heureusement surpris d'apprendre qu'une première rencontre européenne autour du thé va se tenir à Bruxelles les 5 et 6 mai prochain, sur le site de Tour & Taxis. Il s'agit du Salon 'Tea World Rendez-vous'.

Le concept est séduisant: de nombreux pays producteurs de thé seront représentés. A l'entrée chaque visiteur recevra une tasse grâce à laquelle il pourra goûter de nombreux thés sur le salon (il y aura des fontaines pour rincer sa tasse entre deux dégustations).

Vous êtes amateur de thé, vous avez envie de visiter ce salon inédit à Bruxelles? Je vous offre 2 fois 1 invitation valable le 5 ou le 6 mai. Comment participer? Et bien laissez simplement dans les commentaires le nom ou le parfum de votre thé préféré, en n'oubliant pas de laisser votre adresse e-mail pour que je puisse vous contacter par la suite.

Update:

Voilà, j'ai effectué le tirage au sort (comme d'habitude, en utilisant la fonction Random dans Excel puis en classant les résultats du plus petit au plus grand). Les deux gagnantes sont Marion et Chloé. Félicitations à elles et merci aux autres participantes! ;-)

Boulettes de boeuf persanes au riz et aux herbes (Koofteh Berenji)

Une recette trouvées sur le chouette blog de cuisine persane 'Persian recipes'. Ces boulettes qui ont un look un peu hérisson avec les grains de riz qui en sortent sont délicieusement parfumées par une grande quantités d'herbes fraîches (bouquet d'herbe qu'on appelle sabzi en Iran) et par la sauce dans laquelle elles cuisent (sauce à la tomate et au safran).
Elles sont très faciles à réaliser (comme la plupart des boulettes, ce qui fait leur charme) et elles seront appréciées par les amateurs de cuisine exotique qui ont peur des épices trop fortes: ici tout se joue en délicatesse.

Ingrédients:

500g de boeuf haché
1 gros bouquet d'herbes mélangées, selon votre goût (persil, sauge, partie verte d'oignons jeunes et estragon pour moi)
3 oignons
2 cuill à soupe de concentré de tomates
200 de riz (basmati pour moi)
1/2 cuill à café de curcuma
1/2 cuill a café d'ail en poudre
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1 pincée de filaments de safran
le jus d'1/2 citron

Préparation:

Passez un des trois oignons à la râpe et mélangez le à la viande hachée. Ajoutez les herbes hachées (vous devez obtenir environ une tasse = 250 ml d'herbes hachées), le riz lavé, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien à la main et façonnez en boulettes de la taille d'une grosse noix (si vous avez le courage vous pouvez les façonner plus petites).

Dans une sauteuse a fond épais, faites revenir les deux oignons restants hachés dans 2 cuill à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors le concentré de tomate et environ 3/4 l d'eau. Mélangez bien et ajoutez les boulettes à la sauce. Ajoutez le jus de citron, sel, poivre et les filaments de safran et de l'eau si besoin pour couvrir les boulettes. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Servez bien chaud, accompagné par exemple de pain iranien et de carottes au cumin.

Bon appétit!

Papillotes de champignons, roquefort et coco, façon street food indonésienne

La street food ('nourriture de rue') est à la mode en ce moment. New-York et Londres sont envahies d'échoppes mobiles vendant des portions à manger sur le pouce. A Bruxelles, nous avons les caricoles (bulots dans un bouillon poivré), les frites et les gaufres, loin de la grande variété de produits street food qu'on peut trouver un peu partout en Asie, de Bombay à Jakarta.

Cette recette au roquefort est inspirée des pepes jamur indonésiens, des portions de champignons cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier avec de la noix de coco râpée (ou du lait de coco), du piment, des oignons jeunes et de la pâte de crevettes fermentées. J'ai simplifié la recette et pour varier, j'ai remplacé la pâte de crevette par un autre aliment au goût corsé: du roquefort. Bingo! Le résultat est délicieux, équilibré et la préparation est un jeu d'enfant.


Ingrédients (par papillote et par personne):

4 beaux champignons (type champignon à farcir, ou shiitakes)
3 cuill à soupe de noix de coco rapée (sèche ou fraîche)

50g de roquefort

4 oignons jeunes

1 piment oiseau (facultatif)

Préparation:

Si vous utilisez de la noix de coco sèche, réhydratez la en versant dessus de l'eau bouillante et en laissant gonfler 20 minutes. Pressez à la main pour évacuer le maximum d'eau.
Coupez chaque champignon en 4 morceaux. Mélangez avec la noix de coco, le roquefort coupé en cube et 3 des oignons jeunes ciselés. Ne salez pas, le roquefort l'est suffisamment. Ajoutez le piment oiseau ciselé si vous voulez un peu de piquant.

Posez le mélange au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé, rassemblez les coins et serrez la papillote avec un lien.

Posez la papillote dans un plat et enfournez pour 25 minutes environ à thermostat 4.
Ouvrez, respirez le fumet incroyable du mélange et transférez dans un bol. Garnissez avec l'oignon vert restant émincé. Dégustez sans attendre, avec du pain croustillant.

Bon appétit!