Le manioc, j'en cuisine de temps en temps, mais je me rends compte que c'est le plus souvent en version sucrée (je suis fan des gâteaux de manioc fermenté). En version simplement bouilli comme ici, c'est assez neutre, un peu comme des pommes de terre à l'eau, quoi (et on comprend que dans Koh Lanta ils se lassent au bout d'un moment, hein).
Du coup, pour rendre le manioc bouilli bien gourmand, il lui faut un traitement de choc, et c'est ici un 'mojo' de Puerto Rico (inspiré de celui de Von Diaz dans Islas): oignon et ail fondu dans une belle quantité d'huile d'olive, parfumé avec poivre noir et laurier, et acidifié avec du vinaigre.
C'est en préparant ce mojo que je me suis rendu compte que ce sont les ingrédients de base de l'adobo tel qu'on le retrouve aux Philippines. Pas étonnant que j'ai trouvé ça délicieux. Pour varier; vous pouvez préparer la version cubaine, ou le vinaigre est remplacé par du jus de citron ou encore mieux du jus d'orange amère, c'est délicieux également!
La recette est super simple, et fait un très bon accompagnement pour des grillades (pour moi des brochettes de poulet aux épices 'sazon' (mélange porto-ricain de sel, cumin, ail en poudre, origan, achiote-rocou).
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement):
2 racines de manioc bien fermes (1kg pelé environ)
200ml d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
1 gros oignon, coupé en fines demi-lunes
5 gousses d'ail, finement hachées
1 cuill à café de grains de poivre noir
3 feuilles de laurier
100ml de vinaigre blanc
Préparation:
Pelez la peau dure du manioc jusqu'à voir la chair bien blanche (si il y a des parties brunes, jetez les). Coupez en tranches de 4-5 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en quart (si il y a une partie fibreuse au coeur, retirez la). Placez les morceaux de manioc dans un grand saladier d'eau froide au fur et à mesure.
Faites bouillir un grand volume d'eau, que vous salez comme pour des pâtes. Versez y les morceaux de manioc et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le manioc soit tendre mais avant qu'il ne se décompose (30 minutes environ).
Pendant ce temps, préparez le mojo: faites chauffer l'huile dans une petite casserole, et versez-y tous les ingrédients sauf le vinaigre. Faites cuire tranquillement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et confit mais sans qu'il colore.
Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Egouttez le manioc, placez le dans un plat de service et nappez avec le mojo encore chaud.
Bon appétit!
Aucun commentaire :
Enregistrer un commentaire