Porridge d'avoine épicé salé à l'indienne (Masala Oats)

J'avoue que je n'avais jamais pensé à un porridge d'avoine salé épicé avant de découvrir l'existence des 'Masala Oats', d'abord dans un bouquin et ensuite dans mon épicerie indienne, où j'ai trouvé une version instantanée, que je me suis empressé d'essayer. C'était plutôt moyen: les saveurs étaient bonnes, mais le tout était bien trop salé, et même en ajoutant des petits pois congelés, ça manquait un peu de légumes.

La version que je vous propose est finalement assez simple à faire à la maison, surtout si vous avez l'habitude de cuisiner indien. On démarre comme pour beaucoup de currys, en faisant revenir oignon, ail gingembre et épices dans l'huile, puis on ajoute des légumes, coupés en petits morceaux pour aller vite, de l'eau (ou du bouillon) et enfin des flocons d'avoine.

En 30 minutes environ, on peut déguster un bol de Masala Oats maison, à la fois doux et piquant, et tout fait délicieux. L'avantage c'est qu'on peut y mettre les légumes qu'on veut, à condition de les couper assez fin. Ici j'ai choisi carottes et brocoli que j'avais au frigo, mais c'est aussi parfait avec quelques légumes du jardin, par exemple des tomates cerises en saison, etc! Allez-y, faites vous plaisir, expérimentez!

Ingrédients (pour 2 bols environ):

100g de flocons d'avoine
600ml d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)
1/2 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de graines de moutarde
1 oignon, émincé finement
1 carotte, râpé / hachée finement
1 à 2 florets de brocoli, détailé en petits morceaux
1 cuill à café de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café de mélanges d'épices indien (Kitchen King pour moi)
1 cuill à café de piment en poudre (plus ou moins selon votre goût)
0,5 cuill à café de sel
quelques traits de sauce Worcestershire (facultatif)
1 tasse de petits pois congelés

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une casserole, et faites-y revenir cumin et moutarde quelques secondes. Ajoutez l'oignon émincé et laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre et translucide (plus vous attendez, mieux c'est). Ajoutez ail, gingembre, et épices et faites revenir 1-2 minutes, avant d'ajouter les légumes (sauf les petits pois que j'ajoute plus tard). Faites encore revenir un peu, puis versez l'eau sur le tout. Salez (et ajoutez la sauce W si vous en avez), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
Ajoutez les flocons d'avoine et les petits pois, et faites cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir un porridge à la consistance qui vous convient (selon la taille et le traitement des flocons d'avoine, vous devrez peut-être ajouter de l'eau).
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez chaud, dans un bol et dégustez à la cuillère.

Bon appétit!

Salade de brocoli grillé au barbecue, amandes et sauce yaourt/sésame

L'idée de griller du brocoli sur les braises m'est venue un soir alors qu'on venait de terminer un barbecue. Les charbons étaient encore très chaud, je me suis dit qu'il était quand même dommage de gâcher cette chaleur et je me suis mis à réfléchir à ce que je pourrais mettre sur le grill qu'on consommerait le lendemain. J'avais deux petites têtes de brocoli au frigo: bingo! Pendant qu'on savourait le dessert j'ai mis les florets de brocoli sur le grill, et le lendemain je n'ai eu qu'à improviser pour en faire une super salade.

Le brocoli grillé de cette façon n'est plus croquant mais garde tout de même une texture intéressante sous la dent. Le goût de grillé est tout simplement irrésistible. Combiné avec des amandes toastées pour le croquant, des raisins secs pour une touche sucrée et une sauce yaourt/sésame pour de la douceur, le résultat est superbe: une salade qui n'est pas un accompagnement mais un plat en soi, plein de saveurs.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, pour 4 en accompagnement):

2 têtes de brocoli

200ml de yaourt entier

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé

2 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à soupe d'huile d'olive

2 poignées d'amandes grillées

2 poignées de raisins secs

1 cuill à soupe de graines de sésames grillées

Préparation:

Détaillez les brocolis en florets de taille moyenne. Placez sur le grill de votre barbecue encore chaud 'à sec' (sans huile) et laissez les griller pendant 30 à 40 minutes (selon la chaleur de votre barbecue) en les retournant régulièrement: l'idée n'est pas de les carboniser mais de les brûler un peu sur chaque face pour qu'ils cuisent en partie et prennent un délicieux goût de grillé.
Quand ils sont cuits à votre goût, mettez les dans un saladier, couvrez bien et laissez les refroidir tranquillement.

Le lendemain ou quelques heures plus tard, détaillez les morceaux de brocolis en plus petites pièces et mélangez les avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les raisins secs, les amandes grillées grossièrement hachées, mélangez bien.
Mixer le yaourt avec l'huile de sésame et un peu de sel.

Dressez la salade de brocoli grillé à température ambiente directement sur l'assiette, et nappez de sauce au yaourt bien froide.

Bon appétit!

Empanadas au brocoli, roquefort et amandes

Des empanadas, c'est le format idéal pour emporter en pique-nique ou en randonnée: super pratique on peut même les manger d'une seule main, et on peut les garnir un peu avec ce qu'on veut. Ici j'ai décidé d'en faire une version végé et facile à faire puisque les ingrédients de la garniture n'ont pas besoin d'être cuits à l'avance.

Du brocoli pour le goût, du roquefort pour la gourmandise et des amandes pour le croquant: c'est tout ce qu'il y dans ma farce, et ça fonctionne parfaitement. Le brocoli cuit  à l'intérieur du chausson en dégageant de l'humidité, mais sans excès, ce qui fait que les empanadas ne sont ni trop sèches, ni molles, idéal pour les consommer où on veut, quand on veut ;-)

Ingrédients (pour 8 empanadas):

250g de farine

125g de saindoux (beurre ou margarine pour une version full végé)

0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de poivre noir moulu

1 petit brocoli

125g de roquefort

60g d'amandes (ou de noisettes) grillées pour en accentuer le goût

0,5 cuill à café de poivre noir moulu

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez au couteau la farine avec le sel, le poivre et le saindoux froid coupé en morceaux, jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement sablé. Ajoutez alors de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte qui puisse se former en boule. Filmez et réservez au frais pendant au moins 30 minutes (je le fais parfois la veille).

Détaillez les florets du brocoli et passez les au mixeur pour obtenir un texture proche d'un taboulé. Mélangez avec le roquefort coupé en petits cubes et les amandes grillées grossièrement.

Séparez la pâte en 8 parts égales. Etalez chaque boule de pâte assez finement au rouleau. Passez votre doigt mouillé d'un peu d'eau surle bord de chaque cercle. Garnissez chaque rond avec de la farce au brocoli, repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune. Pressez du bout des doigts la jointure puis repliez légèrment la pâte dur elle-même pour bien sceller le tout.

Battez le jaune d'oeuf avec une cuill à café d'eau, et dorer les empanadas avec ce mélange, au pinceau ou du bout des doigts. Enfournez à 180°C pour 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!