Polow de viande hachée aux écorces d'oranges amères

Une recette inspirée de la cuisine persane. Un polow ou polo, est un plat à base de riz, ou suivant la tradition iranienne, le riz est d'abord trempé, puis précuit dans un grand volume d'eau avant de finir sa cuisson à l'étouffée avec un mélange de viande et/ou de légumes (sans viande ni légume, on obtient un chilow, qui est également une délicieuse façon de préparer du riz blanc). Le résultat de ce type de cuisson est un riz parfaitement cuit, aérien, et dans le cas du polow, chargé des arômes du mélange avec lequel la cuisson s'est terminée. Au fond de la cocotte on trouve une croûte de riz, le tadigh, qui est une délicatesse que l'on sert à part.
Cette recette n'est pas vraiment authentique, je voulais utiliser des écorces d'oranges amères séchées trouvées dans une épicerie orientale lors d'une visite avec Apolina. Il existe un shirini polow avec des zestes d'oranges amères, mais il se prépare avec du poulet. Comme j'avais acheté de la viande hachée, j'ai décidé d'en utiliser à la place et de rajouter quelques carottes et c'était très bon!


Ingrédients:

750g de viande hachée (porc-boeuf dans mon cas)
500g de riz basmati
2 belles poignées d'écorces d'oranges amères sèches
150g de sucre
1 bouquet de persil plat
2 oignons
6 carottes grossièrement râpées


Préparation:

La veille, rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez largement d'eau tiède salée et laissez tremper (jusque 24h sans problème). Couvrez également les écorces d'oranges amères d'eau tiède et laissez tremper.
Le jour-même, faites un sirop avec deux verres d'eau et le sucre, laissez bouillonner 2 minutes puis ajoutez les écorces d'oranges égouttées. Baissez le feu et laissez confire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons haché dans 2 cuill à soupe d'huile avec la moitié du persil haché. Quand les oignons sont translucides, ajoutez la viande hachée en écrasant bien à la cuillère en bois pour casser les blocs. Salez, poivrez, ajoutez les carottes râpées et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit uniformément colorée. Ajoutez alors un peu d'eau pour avoir un peu de sauce avec votre viande.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et y verser en pluie le riz égoutté, faites cuire entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit 'al dente'. Égouttez rapidement.
Faites fondre un peu de beurre au fond d'une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Mettez-y directement une couche de riz encore fumant que vous venez d'égoutter (environ 1/3 du riz), ensuite une couche avec la moitié de la viande, puis la moitié des écorces confites, recommencez avec le reste des ingrédients et finissez avec une couche de riz.
Couvrez en intercalant un essuie de cuisine (un torchon pour les français de France) entre le couvercle et la cocotte (ça empêche l'excédent de vapeur de retomber sur le riz) et faites cuire sur feu très doux pendant 30 minutes.
Servez avec le reste de persil haché.

Bon appétit!

Sauce saté pour fondue chinoise (Bumbu Kacang)

Pour la Saint-Sylvestre nous étions invités à un repas "fondue chinoise", ce qui s'est avéré une très bonne idée, car de la viande, des crevettes et des légumes cuits dans du bouillon, c'est très bon et mille fois plus facile à digérer qu'une fondue bourguignonne. Nous étions en charge des sauces, et on s'est donc partagés les rôles: à Benoît la mayonnaise maison et l'aïoli, à moi la sauce saté et un ketchup épicé maison (recette bientôt). "Saté", ça vient de l'indonésien pour dire brochette, donc "sauce brochette", ça veut un peu tout et rien dire. En fait il s'agit plus précisément de 'Bumbu Kacang', c'est à dire sauce cacahouète, et là c'est tout de suite plus clair!
C'est donc une sauce indonésienne, mais qui semble être un accompagnement assez fréquent de la fondue chinoise: magie des échanges culinaires!


Ingrédients:

250g de cacahouètes non salées (crues de préférence, mais c'est plus difficile à trouver)
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/4 cuill à café de pâte de crevettes (attention, c'est fort. A défaut quelques crevettes cuites)
1/4 cuill à café piment rouge en poudre
1/4 cuill à café coriandre en poudre

2 cuill à soupe sauce soja
2 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe jus de tamarin ou jus de citron


Préparation:

Dans une petite casserole, faites chauffer 2cm d'huile et faites y dorer quelques minutes les cacahouètes en mélangeant régulièrement (elles doivent dorer mais ne pas trop brunir). Egouttez-les, jetez l'huile et une fois refroidis mixer les cacahouètes pour obtenir un beurre de cacahouète assez lisse.
Pilez ou mixez ensemble les échalotes hachées, l'ail et la pâte de crevette. Faites chauffez 2 cuill à soupe d'huile et faites revenir ce mélange quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le piment et la coriandre en poudre, puis la sauce soja et le sucre brun. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble caramélise, puis ajoutez la pâte de cacahouètes et 250ml d'eau. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (8-10 minutes), ajoutez le tamarin ou le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (sucre/sauce soja/piment).
La sauce saté se sert chaude avec une fondue chinoise ou tout simplement avec des légumes bouillis. Elle se garde une semaine au frigo.

Bon appétit!

Galette bretonne au beurre salé

Dans ma famille, la galette des rois n'était jamais une frangipane, mais cette galette que ma maman préparait chaque année. C'est une recette très simple (qu'elle tenait de l'école ménagère), et je me rappelle tout petit avoir préparé cette recette avec elle: ça doit être une des première recette que j'ai fait seul à la maison, et à ce titre, cette galette toute simple mais délicieuse garde une place particulière pour moi parmi les pâtisseries. Quand j'étais étudiant, je la préparais souvent, toute l'année, car ça ne demande pas de matériel compliqué et je la réussissais même dans mon mini four électrique (et surtout parceque je la trouve délicieuse, hein! ;-).

Sa simplicité se prête à bien des variations, les deux classiques de la maison étaient fruits confits / kirsch et coco/rhum (ma préférée).

Si vous voulez la préparez en galette des rois, choisissez une fève assez plate car la galette est peu épaisse!

Voici la liste des variantes de cette galette que j'ai préparé au fur et à mesure des années:

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha
En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac
En 2017: Une version au caramel au beurre salé et au whisky
En 2018: Une version comme un café au Moyen-Orient: café-cardamome
En 2019: Une version d'inspiration coréenne aux pignons de pin, miel et gingembre
En 2020: Une version des îles: combava, rhum, coco
En 2021: Une version un peu libanaise: sésame (graines et tahiné) et raisin (mélasse et raisins secs)

En 2022: Une galette aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)
En 2023: Une galette aux noix et au Nocino

 


Ingrédients:

250g de farine (ou 175g farine et 75g de coco râpée si vous faites la variante rhum coco)
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
parfum (pour la rhum-coco: 2 cuill à soupe de rhum, ou bien kirsch, amande amère...)


Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs et le parfum. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Halloumi grillé

Allez, une petite recette vite-fait pour commencer à l'année, en fait c'est à peine une recette, juste un truc prêt en 5 min pour combler un petit creux en revenant des soldes! J'avais déjà acheté au Delhaize du Halloumi, ce fromage chypriote à griller mais à chaque fois j'avais été déçu: le fromage était friable et difficile à découper, et une fois cuit il gardait une texture caoutchouteuse pas super agréable.
En passant au supermarché turc il y a quelque temps, j'ai retenté ma chance en achetant du 'hellim', c'est la même chose mais d'une autre marque (Gazi, qui a toute une gamme de fromages et de yaourts turcs), et bien c'était franchement meilleur! Facile à découper, une fois grillé le hellim est devenu croquant à l'extérieur avec encore un peu de fondant au centre: un régal!


Ingrédients:

1 fromage à griller 'Hellim' ou 'Halloumi'
1 sachet de salade toute prête (mais si vous aimez passez un peu de temps à préparer et laver la salade, ne vous privez pas de ce plaisir, hein? ;-)

Préparation:

Coupez le fromage 'Hellim' en tranche de moins d'1 cm d'épaisseur. Disposez sur une plaque silicone et passez sous le grill quelques minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant en surface.
Servez sur une salade mélangée, avec un peu d'huile d'olive (nous avons la chance d'avoir reçu du père Noël de l'huile d'olive directement ramenée du bled en Kabylie: incomparable) et de vinaigre balsamique. Dégustez tant que c'est chaud et croustillant!

Bon appétit!