Jerky, biltong, tapa: des noms différents pour des recettes venant des quatre (enfin trois) coins du monde (Amérique latine, Afrique du Sud, Philippines) mais qui se ressemblent beaucoup: de la viande salée et séchée, permettant de la stocker et de la transporter facilement.
La version du jour, le tapa des Philippines donc, est bien sucrée en plus d'être salée par la sauce soja. Son utilisation la plus classique est de faire frire le tapa avant de la consommer, généralement au petit déjeuner, accompagné de riz sauté à l'ail (je vous avais donné la recette du Sinangag ici) et d'un oeuf au plat, le tout prenant alors le nom de 'tapsilog'.
La préparation de la viande est très facile si les conditions sont réunies: comme je n'ai pas de déshydrateur, j'ai attendu que la météo soit chaude et sèche à Bruxelles (le mois de juin a été généreux en la matière): en deux jours le boeuf était séché au soleil, prêt à être stocké pour utilisé quand on veut.
Je me suis inspiré de la recette de Bryan Koh dans 'Milkier Pig & Violet gold' mais j'ai augmenté la quantité d'ail et de poivre, et réduit le sucre.
Ingrédients (pour 4-6 personnes):
250g de steak de boeuf
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à café de sauce soja
1 cuill à café de poivre fraîchement moulu
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un sac congélation. Coupez le steak en tranches bien fines, placez les dans le sac, mélangez bien scellez et laissez mariner la nuit au frigo.
Le lendemain, déposez les tranches de boeuf sur une grille: laissez égouttez le liquide puis placez à l'extérieur (protégé des mouches par une autre grille -j'utilise ma cloche à fruits-) et laissez le tapa sécher au soleil pendant 1 jour ou deux (en rentrant le tout pendant la nuit).
Pour préparer le tapa pour le tapsilog: placez les tranches de boeuf avec 120ml d'eau et deux cuill à soupe d'huile végétale dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et le tapa commence à frire. Retournez les morceaux, continuez un peu la cuisson, puis servez, avec du riz à l'ail (sinangag) et un oeuf au plat par personne (et quelques tranches de concombre pour vous convaincre que c'est un lunch ou un petit dej équilibré).
Bon appétit!
J'aurais voulu essayer avec du sucre, mais la dernière fois que j'ai acheté du jerky au US, on n'a pas aimé la version sucré!
RépondreSupprimerJe comprend! Ici j'ai baissé le sucre et augmenté la quantité d'ail et de poivre, ça aide! ;-)
Supprimerbelle idée pour utiliser enfin le soleil ardent. et plus rapide que la viande des grisons ou le jambon cru. Quoique!!! en très fines tranches aussi? baklava01
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