Depuis des années, je fais régulièrement un coudounat (liqueur de coings provençale) avec les coings de mon jardin. Cette année, j'ai décidé de tester une variante du nord: la liqueur de coings d'Orléans, dont j'ai découvert la recette dans un vieux livre Rustica 'Sirops, liqueurs, boissons ménagères' de Suzanne Fonteneau.
Le principe est quasi le même que celui de mon coudounat, mais quelques variantes m'ont donné envie de tester cette version. D'abord les coings sont râpés comme pour le coudounat, mais au lieu de traiter au jus de citron pour eviter l'oxydation et de les utiliser directement, ici on laisse les coings râpés reposer quelques jours, ce qui donne un petit goût fermenté bien agréable au jus obtenu.
L'autre variation, c'est l'ajout de quelques épices: il y en a peu et elles restent discrètes, mais ça change quand même le profil de cette liqueur de coings.
J'aime les deux versions, je vais donc être bien embêté l'an prochain au moment de choisir laquelle réaliser! ;-)
Ingrédients (pour une ou deux bouteilles):
10 petits coings (ou 4-5 gros coings) pour obtenir 750ml de jus
250ml d'alcool surfin (94%), à défaut 450ml de vodka
1 clou de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 feuille de macis
1 amande amère (je n'en avais pas, j'ai mis deux amandes)
150g-200g de sucre
200ml d'eau (à omettre si vous avez utilisé de la vodka)
Préparation:
Retirez le velours à la surface des coings avec un essuie-tout si ce n'est pas déjà fait. Passez les à la grosse râpe, en râpant jusqu'à atteindre le trognon, que vous jettez (ou que vous récupérez pour en faire une gelée de coings, comme conseillé en commentaire)
Placez les coings râpés dans une jarre ou un grand saladier. Couvrez et laissez reposer 3 jours dans un endroit pas trop chaud.
Au bout de ces 3 jours, pressez très fortement les coings râpés à travers un linge pour obtenir un jus de coings légèrement fermenté. Mélangez avec les épices et l'alcool, placez dans un bocal hermétique et laissez macérer 2 mois environ.
Après 2 mois, filtrez. Faites un sirop avec le sucre et l'eau (zappez cette étape si vous avez utilisé de la vodka: ajoutez alors directement le sucre à l'alcool) et ajoutez au filtrat. Mélangez bien, laissez reposer quelques jours avant de déguster.
Faire une petite gelée avec les trognons plutôt que les jeter 🙂
RépondreSupprimerTrès bonne idée: j'ajoute la suggestion dans la recette, merci!
SupprimerQuelle petite merveille cette liqueur je vais essayer. Merci pour ce partage.
RépondreSupprimerAvec grand plaisir!
SupprimerHouuuuh, je vais rapidement essayer ça. Merci beaucoup pour toutes tes excellentes recettes.
RépondreSupprimer(La pourvoyeuse de Kokeshi 😄)
Héhé merci! Au moment d'écrire cette réponse, les kokeshis me regardent et je les trouve toujours aussi belles !
SupprimerJ'ai goûté assez de tes préparations acoolisé pour savoir que les coings et l'alcool est un bon match!
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour la recette ! Combien de temps pouvons-nous conserver la boisson avant de la consommer ?
RépondreSupprimerAvec plaisir! Après deux mois la liqueur est prête à consommer et se garde ensuite indéfiniment.
SupprimerIl faut impérativement tester cette liqueur qui me fait de l'oeil !
RépondreSupprimerElle est vraiment top je trouve: on y retrouve le goût du coing, mais transformé par les épices.
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