Un gratin 100% navet qui m'a été inspiré par la découvertes de navets vendus avec leurs fanes près de chez moi (généralement les fanes sont absentes). Un gratin complet qui peut servir d'accompagnement pour de la viande ou être plat en soi, selon votre goût et votre appétit.
Pour rendre les navets gourmands, de la crème et du fromage, et pour le goût, du thym, de l'ail et une bonne dose de poivre. Le gratin demande un peu de préparation, mais l'avantage, c'est qu'on peut le préparer en avance (c'est même utile si vous utilisez comme moi des croûtons de pain vraiment sec, qui ont besoin d'un peu de temps pour se réhydrater).
J'ai utilisé un mélange crème-lait-oeuf pour la base, car j'avais une bouteille de lait ouverte au frigo, mais vous pouvez si vous le préférez faire 100% crème et oeuf, ça sera encore plus gourmand.
Ingrédients (pour 4-6 personnes en accompagnement):
6-8 navets de taille moyenne, avec leurs fanes
3 beaux oignons, émincés finement
3 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 gousses d'ail, émincées finement
1 cuill à café de feuilles de thym
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre noir moulu
des croûtons de pain sec (correspondant à 2 belles tranches de pain de campagne environ)
250ml de crème liquide
250ml de lait
1 oeuf
100g de fromage râpé
Préparation:
Coupez les fanes des navets, réservez les. Pelez les navets, et coupez les en morceaux de 4-5cm de côté. Blanchissez les dans un grand volume d'eau bouillante, 2-3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez les et refroidissez les en les rinçant à l'eau bien froide. Egouttez bien et réservez.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites y revenir sur feu moyen les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Pendant ce temps, hachez finement les pétioles (tiges) des fanes de navet et plus grossièrement les feuilles.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez le thym, l'ail émincé et les pétioles de navets: faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez les feuilles hachées. Continuez à faire revenir 1-2 minutes, puis coupez le feu.
Fouettez la crème avec le lait et l'oeuf, ajoutez le poivre et le sel.
Mélangez les navets en cubes, les croûtons de pain, le mélange lait-crème-oeuf, le fromage râpé et le mélange fanes-oignons. Transférez dans un plat à gratin, tassez bien. A ce stade, laissez reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures au frais si besoin.
Enfournez à 180°C pour 45 minutes minimum (plus longtemps sans problème, en couvrant si besoin avec un papier sulfurisé vers la fin).
Servez bien chaud.
Bon appétit!
Aucun commentaire :
Enregistrer un commentaire