On mange beaucoup de pois chiches à la maison, la plupart du temps sous forme de currys, mais aussi assez souvent simplement en salade (et en houmous aussi, bien évidemment). Autant je n'ai jamais été super convaincu par les pois chiches cuits frits pour l'apéro (ce n'est jamais assez croustillant à mon goût), autant cette version, piquée à Samantha Leung dans le livre "Bold Bean co - Full of Beans" de Amelia Christie-Miller m'a vraiment beaucoup plu. Comme les pois chiches sont servis sur un bol de riz avec une salade de concombre, ce n'est grave s'ils ne sont pas super croustillants: ils doivent juste être très parfumés et un peu grillés par endroits.
Côté saveurs, comme on est ici inspiré par Hong-Kong, on combine la fraîcheur d'une salade acidulée de concombre (comme un pickle minute, agrémenté pour moi de mélisse du jardin), avec la douceur du riz gluant (vous pouvez utiliser un autre riz selon votre goût) et enfin le piquant de l'ail, du gingembre et de l'huile piquante (chili crisp ou chili oil).
Un repas super sain, super satisfaisant et tout simple à préparer: tout pour plaire donc!
Ingrédients (pour 2 personnes):
250g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
2 cuill à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à café de gingembre râpé
1 cuill à café de miel
2 cuill à café d'huile piquante aux paillettes de piment (chili crisp / chili oil fait maison ou acheté)
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
1 beau concombre ou 3 mini-concombres
1/2 cuill à café de sel
3 cuill à soupe de vinaigre blanc (ou autre vinaigre)
1 cuill à café de sel
poivre noir fraîchement moulu
des herbes hachées (coriandre dans la version originale, mélisse pour moi, ou menthe, estragon...)
200g riz gluant (ou riz japonais si vous préférez)
Préparation:
Si vous optez pour du riz gluant, il faudra y penser quelques heures en avance: faites le tremper dans de l'eau pendant au moins 3h. Puis faites cuire dans un linge (ou un panier bambou) à la vapeur pendant 45 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.
Pour les autres types de riz, faites les cuire comme à votre habitude.
Lavez le concombre, coupez le en 4 dans la longueur, puis coupez en morceaux irréguliers de 4-5cm de côté. Salez et laissez égoutter 5-10 minutes. Rincez puis mélangez avec le sucre et le vinaigre (j'ajoute les herbes plus tard, pour éviter qu'elles ne noircissent avec l'acidité du vinaigre). Laissez au frais le temps de préparer les pois chiches.
Rincez et égouttez bien les pois chiches. Séchez les le mieux possible à l'aide d'un linge ou d'essuie-tout.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse sur feu moyen. Versez y les pois chiches avec l'ail, le gingembre et le miel. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez l'huile piquante (avec des paillettes de piment, bien sûr) et continuez à faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soit dorés à votre goût. Ajoutez les graines de sésame, mélangez et coupez le feu.
Servez les pois chiches piquants sur le riz gluant, accompagnés de la salade de concombre dans laquelle vous aurez ajouté les herbes.
Bon appétit!
