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mardi 4 janvier 2022

Galette des Rois Dunkerquoise à la crème au beurre

galette beurree dunkerquoise
 


Une recette que je voulais tenter depuis des années, et c'est finalement chose faite. Vous le savez, je ne suis pas très galette des rois façon frangipane (en tout cas pas faite maison), ma galette de coeur pour l'Epiphanie c'est la galette bretonne au beurre salé de ma maman.
Mais à la maison, mon homme lui, est un fan absolu de crème au beurre, donc ça fait longtemps que j'ai repéré cette recette typique de Dunkerque pour lui: une galette de pâte lègèrement briochée, simplement garnie d'une bonne crème au beurre à l'ancienne. C'est simple et c'est ce qui fait que c'est si bon. Pour la recette, je suis allé voir chez Joëlle, authentique dunkerquoise rencontrée il y a des années au Salon du Blog Culinaire.

J'ai suivi ses conseils: pâte briochée pas trop riche (mais punchée au sirop), cuisson sans moule et pour la crème au beurre, du kirsch pour le parfum, parceque c'est une fabuleuse occasion pour utiliser le kirsch de Fougerolles que j'adore!
En préparant la recette, je me suis rendu compte que c'est quasiment les mêmes ingrédients que la galette bretonne de ma maman, mais le résultat est on ne peut plus différent. J'en connais un qui a été bien content à la maison!

Je profite de ce premier billet de l'année 2022 pour vous la souhaiter la plus belle possible, apaisée et gourmande!

galette des rois dunkerque

Ingrédients:


Pour la galette:
250g de farine
125ml d'eau
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
25g de sucre
50g de beurre ramolli en morceau
1 oeuf

Pour la crème au beurre:
120g de sucre glace
125g de beurre ramolli
1 oeuf
2 cuill à soupe de kirsch (ou du rhum ambré si vous préférez)

Pour le sirop:
100ml d'eau
50g de sucre
3 cuill à soupe de kirsch


galette beurree comme à dunkerque

Préparation:


Délayez la levure dans l'eau tiédie dans laquelle vous aurez dilué deux pincée du sucre. Mélangez la farine avec le reste du sucre, puis ajoutez l'oeuf battu, l'eau et la levure. Pétrissez 1 minute au robot, puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Pétrissez pendant 1 dizaine de minute, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.
Préparez votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre 2 minutes, avant de couper le feu et d'ajoutez l'alcool. Couvrez et laissez refroidir.

Couvrez et laissez lever 15-30 minutes. Façonnez en boule puis étalez directement sur votre plaque à pâtisserie chemisée, en un cercle de 20cm de diamètre environ. Laissez à nouveau lever dans un endroit tiède pour 30 minutes au moins. Dorez la galette à l'oeuf ou au lait si vous le voulez, puis enfournez à 180°C pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la galette soit bien bronzée. Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille.

Quand la galette est bien froide, coupez la en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau à pain. Badigeonnez le sirop froid sur chaque partie coupée.
Pour la crème au beurre: fouettez légèrement le blanc d'oeuf, ajoutez le sucre glace, fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien blanc, puis ajoutez le jaune d'oeuf, puis enfin le beurre mou en cube en continuant à fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez le kirsch, fouettez encore un peu pour bien mélanger.
Versez la crème au beurre sur la partie inférieure de la galette, étalez bien en une couche homogène placez la fève, puis posez la deuxième partie de la galette. Placez au frigo pour quelques heures.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Bon appétit!



gateau des rois dunkerque chnord