Encore une recette pour s'envoler virtuellement vers les îles grecques (île de Milos, cette fois). Des ingrédients très simples et typiquement estivaux, une cuisson dans une seule sauteuse, cette recette équilibrée à tout pour plaire. J'ai choisi de dégorger mes aubergines, non pas pour en retirer l'amertume, mais accélérer leur cuisson et intensifier leur goût.
Un peu comme pour un risotto, on ajoute en fin de cuisson une dernière quantité d'huile d'olive: à vous de voir la quantité qui convient pour cette dernière étape! Cette recette est aussi délicieuse servie tiède ou froide (je la relève alors d'un peu de jus de citron ou de vinaigre).
Ingrédients:
100ml d'huile d'olive
100ml d'huile d'olive
2 oignons rouges, émincés finement
2 gousses d'ail, hachées
3 aubergines plutôt petites ou deux grosses
100g de riz long grain (riz jasmin pour moi)
4 tomates, épépinées et coupées en cubes
600ml d'eau
3 cuill à soupe d'origan frais haché
1 cuill à soupe de persil haché
Préparation:
Lavez, séchez et coupez les aubergines en morceaux de 2cm environ. Placez dans un égouttoir, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Quand les aubergines sont prêtes, faites chauffer 60ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais et faites y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, rincez les aubergines pour les débarrasser de l'excédent de sel, puis pressez les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Épongez les avec de l'essuie tout pour terminer.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez l'ail, puis après une ou deux minutes les morceaux d'aubergines. Laissez les revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Versez alors le riz, mélangez pour bien l'enrober de gras, puis ajoutez les cubes de tomates et l'eau et une 0,5 cuill à café de sel et de poivre.
Baissez le feu à l'ébullition, couvrez et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez alors les herbes et le reste d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et servez sans attendre.
Bon appétit!
Quand les aubergines sont prêtes, faites chauffer 60ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais et faites y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, rincez les aubergines pour les débarrasser de l'excédent de sel, puis pressez les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Épongez les avec de l'essuie tout pour terminer.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez l'ail, puis après une ou deux minutes les morceaux d'aubergines. Laissez les revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Versez alors le riz, mélangez pour bien l'enrober de gras, puis ajoutez les cubes de tomates et l'eau et une 0,5 cuill à café de sel et de poivre.
Baissez le feu à l'ébullition, couvrez et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez alors les herbes et le reste d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et servez sans attendre.
Bon appétit!
