Soupe de vin ("rôtie", "routie", "miget")

Le croirez-vous  si je vous dit que cette recette au vin rouge est un souvenir d'enfance, une madeleine de Proust? Et bien oui! ;-)
Mes grand-parents avaient une ferme dans mon village, et quand j'étais gamin la saison des foins était un moment important: la récolte n'était pas complètement mécanisée, mon oncle (qui a depuis repris la ferme) et mon grand-père avaient besoin de main-d'oeuvre pour transférer les bottes de foin du champs à la remorque et ensuite de la remorque à la grange. Toute la famille était mobilisée pour aider, et pour ravitailler les travailleurs dans les champs, ma grand-mère préparait cette soupe de vin (qu'on appelle 'rôtie' en Vendée) qui était servie froide, avec des glaçons et transportée en glacière jusqu'aux champs de foin.
Pour nous, les enfants, c'était des moments de fêtes, à attraper des grenouilles dans les fossés, à parader fièrement sur les charettées de foins à travers la campagne. Goûter un peu de cette soupe de vin, pour moi, c'est un peu revivre ces chouettes moments.
La recette est assez simple mais originale: une soupe sucrée froide, au pain sec et au vin (du rouge qui tâche de mon grand-père à l'époque). Je trouve toujours ça aussi bon quand il fait chaud l'été, à vous d'essayer! ;-)

Ingrédients:

800ml d'eau

3 cuill à soupe de sucre

1 ou 2 tranches de pain de campagne sec (légèrement grillé si vous voulez)

200ml de vin rouge jeune

Préparation:

Dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution. Coupez le feu, ajoutez le pain sec coupé en cubes, couvrez et laisser refroidir. Quand c'est tiède ou froid, ajoutez le vin et placez au frigo.
Servez bien frais avec des glaçons si besoin.

Bon appétit!

Crème persane au rhum

Difficile de recommencer à bloguer après la tragédie qui a touché Bruxelles, ma ville d'adoption, il y a deux jours. Plus de 10 ans que je vis dans cette ville, qu'au départ je n'aimais pas plus ça mais qui a rapidement sû prendre mon coeur. Aujourd'hui j'aurai du mal à m'imaginer vivre ailleurs et je suis d'autant plus effondré par les actes terribles qui y ont été commis.

Mais la vie continue, et l'appétit revient, même si le moral reste en berne, comme les drapeaux du pays. Aujourd'hui je vous propose donc une recette réconfortante, un souvenir d'enfance dont je me suis souvenu seulement il y a peu: la crème persane.

Une crème qui n'a je pense rien de persane, mais qui est belle et bien un souvenir d'enfance. Ma mère nous en préparait parfois quand j'étais enfant et j'adorais ça. Ensuite cette recette est un peu tombée dans l'oubli dans ma famille. Il y a peu, je suis tombé sur une recette américaine qui y ressemblait et le nom de 'crème persane' m'est revenu à l'esprit: quand j'ai demandé la recette à ma mère au téléphone: elle m'a dit que c'était simplement du tapioca cuit avec du lait et des jaunes d'oeufs, auquel on ajoute ensuite les blancs d'oeufs battus. 

Pour les proportions j'ai donc dû me débrouiller à partir de différentes versions retrouvées sur le net. Par contre pour le parfum, je n'ai pas hésité un moment: chez nous la crème persane était toujours parfumée au rhum ambré: c'est peut-être pour ça que je trouvais ça si bon, même enfant (j'étais également fan de la galette au beurre salé et au rhum au même âge!).


Ingrédients (pour 2-3 personnes):

250ml de lait entier

1 belle pincée de sel

4 cuill à soupe de tapioca

4 cuill à soupe de sucre

2 oeufs

3 cuill à soupe de rhum

Préparation:

Mélangez tapioca et lait dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps à autre. A l'ébullition baissez le feu et ajoutez sel, rhum et jaunes d'oeufs battus. Mélangez bien et laissez mijoter 2-3 minutes en mélangeant. Retirez du feu.

Dans un grand bol, battez les blancs d'oeuf en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre cuillère après cuillère en continuant à battre pour obtenir une meringue bien ferme. Mélangez deux cuill à soupe de cette meringue au tapioca cuit pour le détendre, puis incorporez délicatement le tapioca cuit au reste de meringue à la spatule pour ne pas casser la mousse. Transférez dans des coupes de service, laissez refroidir avant de placer au frigo pour quelques heures.

Servez frais, saupoudrez d'un peu de biscuits émiettés par exemple/

Bon appétit!