Gratin de pâtes à la courge et au zaatar

On commence souvent à fatiguer des courges en fin d'hiver, après en avoir mangé pendant plusieurs mois, mais heureusement, il y a toujours moyen de se faire plaisir en les incorporant dans des préparations, pour changer de la soupe.
La recette du jour est inspirée des Mac'n Cheese américain: macaroni au gratin, mais en version plus légère: il y a toujours du fromage, certes, mais il y aussi de la courge cuite, qui enrobe délicieusement les pâtes, et en toping, on la joue économique avec des restes de pain sec réduits en chapelure grossière et mélangés à du zaatar (si vous n'avez pas de zaatar, faites vous-même un mélange thym-sésame pour l'occasion).

Pour les fromages, j'ai fait un mélange de fromage râpé (acheté tel quel) et de restes de fromages du frigo: un peu de parmesan, un peu de tomme, un peu de fromage de Herve (type Munster ou Maroilles).
La version que je vous donne ici, avec zaatar en garniture et piment/ pimenton dans le mélange courge-fromage est assez 'adulte', mais vous pouvez tout à fait imaginer une version plus familiale sans ces ingrédients, ce qui vous permettra de faire manger de la courge ni vu-ni connu de la courge à vos enfants.

Ingrédients:

1 courge de taille moyenne (potimarron pour moi)
1 cuill à soupe d'huile d'olive
400g de pâtes (macaroni ou autre)
100g de fromage râpé
100g d'autres fromages, en cubes ou râpés (cf intro)
350ml de lait
100ml de bouillon de poule ou d'eau
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de pimenton (piment fumé espagnol)
0,5 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
2-3 belles tranches de pain, réduit en chapelure grossière (je le fais au marteau dans un torchon)
2 cuill à soupe de zaatar
1 cuill à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Coupez la courge en 4, sans la peler. Retirez les pépins de courge, puis coupez les quartiers en deux. Mélangez les morceaux de courge avec l'huile et placez les dans un plat à rôtir ou une lèche-frite. Enfournez pour 45 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirez du four.
Récupérez la chair de la courge à la cuillère, pesez-en 500g (gardez le reste pour une soupe), que vous mixez avec les fromages, le lait, le bouillon (ou l'eau) et les épices.
Mélangez la chapelure avec le zaatar et l'huile d'olive.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les, rincez les à l'eau froide, puis mélangez les avec la crème de courge au fromage.
Versez dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez avec la chapelure épicée. Placez dans le four (toujours à 180°C) d'abord pour 20 minutes couvert d'un papier cuisson, puis 20 minutes à découvert.

Servez chaud sans attendre!

Bon appétit!

Scones au fromage bleu et au zaatar

 

 

Si les scones sont outre-Manche principalement consommés à l'heure du thé, rien n'empêche de profiter de ces délicieuses spécialités, d'origine écossaise à l'heure du déjeuner ou du dîner. C'est rapide à préparer, et je trouve que c'est tout à fait délicieux avec un bon bol de soupe maison.
Pour la recette de base, je me suis basé sur celle des 'cheese scones' de Regula Ysewijn dans son livre 'Oats in the North...' (avec les recettes de Regula, on ne prend pas de risque, elles sont toujours efficaces), en utilisant du 'Pas de Bleu' (fromage bleu belge, en France de la Fourme sera très bien) et en ajoutant du zaatar (parceque j'aime bien la touche épicée acidulée que ça apporte et que j'ai tendance à en mettre partout).
Cinq minutes de préparation, 15 minutes de cuisson, pour quelques minutes de bonheur à la dégustation! Les scones ne se gardent pas bien longtemps et sont meilleurs chauds (s'ils vous en reste, vous pouvez les repasser au four le lendemain).

Ingrédients (pour 6-8 scones environ):

200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de sucre
2 cuill à café de zaatar
75g de beurre
1 oeuf, battu
1 cuill à café de jus de citron
45ml de lait
100g de fromage bleu (Pas de Bleu ou Fourme d'Ambert par exemple)
1 jaune d'oeuf ou un peu de lait pour dorer les scones

Préparation:

Mélangez la farine, la levure chimique, le zaatar et le sucre. Ajoutez-y le beurre coupé en cubes, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée, puis ajoutez l'oeuf battu, le lait mélangé au jus de citron et enfin le fromage bleu émietté. Mélangez à la main pour incorporez complètement les ingrédients, puis pétrissez quelques secondes sur un plan de travail fariné. Aplatissez à la main pour obtenir une épaisseur de 2cm environ.
Découpez les scones à l'emporte-pièce (en évitant de pivoter l'emporte-pièce, ce qui empêcherait la bonne levée). Vous pouvez roulez les chûtes de pâte avant de les découper, ou faire comme moi et les cuire telles-quelles pour aller plus vite. Transférez sur une plaque à pâtisserie, dorez à l'oeuf ou au lait avec vos doigts et enfournez à 220°C pour 15 minutes environ.

Servez les scones chauds coupés en deux, croustillants dehors, moelleux dedans avec un peu de beurre.

Bon appétit!