Purée de cerfeuil tubéreux

On trouve du cerfeuil tubéreux sur les étals de marchés ces derniers temps. J'en ai trouvé à Stockel (là où j'ai aussi trouvé d'autres légumes oubliés et également des oranges amères). Issus de la même famille que le cerfeuil dont on mange les feuilles, il s'agit cependant d'une plante différente, et les feuilles du persil tubéreux sont toxiques.
Comme c'était la première fois que j'en achetais, je l'ai préparé très simplement, pour pouvoir vraiment en découvrir le goût très doux. Je l'ai combiné à des pommes de terre, pour une délicieuse purée, que j'ai agrémentée d'huile d'olive de Kabylie, un huile "du bled"  de type fruité noir dont la saveur d'olive noire se marrie à merveille avec le goût suave tirant vers la châtaigne du cerfeuil tubéreux. On l'a mangé avec du fromage halloumi grillé et de la salade, un régal!


Ingrédients:

Cerfeuil tubéreux
Pommes de terre farineuses pour purée (proportion: 1/3 cerfeuil pour 2/3 pomme de terre).

Préparation:

Pelez et taillez les légumes en morceaux (faites des morceaux plus petits pour les pommes de terre, de façon à ce qu'elles cuisent à la même vitesse que le cerfeuil). Couvrez d'eau salée, amenez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Égouttez puis "stoempez" (écrasez) les légumes avec une noix de beurre à l'écrase-purée (ou passez au moulin si vous voulez, mais je préfère la texture à l'écrase-purée). Rectifiez l'assaisonnement et servez avec une noisette de beurre ou de l'huile d'olive type 'fruité noir'.

Bon appétit!

Curry de poulet aux piments du Cachemire

Cette recette est partie de la découverte dans une épicerie indienne de Bruxelles de piments séchés du Cachemire. Mes placards débordant déjà de piments de toutes origines, j'ai tenté de résister, mais finalement Apolina m'a proposé qu'on se partage un paquet à deux et me voici avec un nouveau stock de piments... Mais pas n'importe quels piments! Les piments du Cachemire sont des piments plutôt doux, réputés pour leur couleur vibrante et leur goût parfumé. Je les ai donc utilisé en nombre (10 piments) dans cette recette qui leur rend bien hommage, en les associant au cumin et au fenouil, à l'huile de moutarde et à la cardamome noire, elle aussi typique du nord de l'Inde. Le résultat est un curry délicieusement parfumé et juste relevé comme il faut, que j'ai servi avec une salade de carottes et de pomme et des chapatis tous chauds luisants de ghee fondu.

Ingrédients:

1 poulet coupé en 8, peau enlevée
10 piments du Cachemire (ou une cuill à café de piment en poudre et 1 cuill à café de paprika)
5 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais
1 oignon rouge, coupé en deux puis en tranches fines
4 cuill à soupe d'huile de moutarde
1 cuill à café de graines de fenouil
1 cuill à café de graines de cumin
3 cardamomes noires
1,5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de crème liquide (ou de khoya, si vous avez le temps pour en préparer!)

Préparation:

Mettez les piments séchés dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez à réhydrater pendant au moins 30 minutes. Égouttez les piments, éliminez les queues, et mixez les avec l'ail, le gingembre et un peu d'eau pour obtenir une pâte d'un beau rouge vibrant. Enduisez le poulet coupé en morceaux (sans la peau) de cette pâte et laissez macérer pendant 30 minutes au moins (jusqu'à une nuit au frigo).
Dans une grande cocotte à fond épais faites chauffer deux cuill à soupe d'huile de moutarde. Faites y revenir fenouil, cumin et cardamome pendant 30 secondes, puis ajoutez les tranches fines d'oignon. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Retirer l'oignon et les épices avec une écumoire et réservez. Ajoutez les deux cuill restantes d'huile de moutarde et faites y revenir les morceaux de poulet toujours enduits de pâte de piments pendant 10 minutes environ. Retirez les morceaux de poulet et ajoutez 250 ml d'eau pour déglacer le fond de la cocotte. Amenez à ébullition, salez, puis ajoutez oignons et poulet. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
Retirez alors le poulet (et garder le au chaud), montez le feu et faites réduire la sauce pendant 5 minutes, avant d'ajouter la crème liquide (ou le khoya). Mélangez bien.
Servez le poulet nappé de sauce, avec des légumes en accompagnement et du riz ou des chapatis.


Bon appétit!

Concours Salon du Chocolat à Lille du 4 au 6 mars: invitations à gagner!

Le Salon du Chocolat, tout le monde a au moins vu des images un jour de celui de Paris, avec entre autres  le fameux défilé de robes en chocolat. Et bien après Paris et Marseille, ce salon se délocalise et envahit Lille Grand Palais du 4 au 6 mars prochain.

Au programme, une version lilloise du défilé de robes en chocolat, des démonstrations, et tout plein d'exposants venant de toute la France: un must pour les chocophiles belges ou du nord de la France.

Photos : © Salon du Chocolat

Le lieu où se déroule l'évènement est accessible facilement en train (gares Lille-Flandres et Lille-Europe à 5 minutes à pied), ou en voiture avec un très grand parking souterrain, donc n'hésitez pas à aller y faire un tour, d'autant que j'ai 4 places à vous offrir.

Comment gagner? Il suffit de m'envoyer un e-mail à l'adresse suivante:(concours terminé!), et me dire, tout simplement quels sont vos goûts en matière de chocolat (par exemple moi j'adore les chocolats assez sucrés: au lait surtout, blanc aussi, mais par contre les chocolats noirs me laissent un peu de marbre), avec votre nom et adresse, avant ce dimanche 20 février.

Tirage au sort effectué ce lundi, et les gagnants sont Laurence M., Arezki B., Brigitte D. et Corinne M.
Félicitations à eux et merci à tous les autres participants!

Bonne chance!

Curry de pois chiches noirs sucré-épicé aux dattes

Un curry de pois chiches à la fois sucré, par la présence de dattes dans la pâte de curry et pimenté, par les piments frais et séchés. Le résultat est délicieusement réconfortant, surtout quand il fait froid dehors. Servi simplement avec du riz blanc ou des chapatis, ce curry fera un plat complet très équilibré (les pois chiches sont une très bonne source de protéines). J'ai utilisé des pois chiches noirs secs que j'avais en stock, mais des pois chiches ordinaires (plus gros) feront aussi très bien l'affaire. S'ils sont secs, les faire tremper la nuit dans de l'eau chaude puis cuire 1h à la cocotte minute dans un grand volume d'eau avec une cuill à soupe de bicarbonate. Si vous utilisez des pois chiches en boîte il suffit de les rincer.

Ingrédients:

1 grand bol de pois chiches noirs cuits (trempés 1 nuit puis cuits 1h sous pression)

3 oignons de taille moyenne

3 piments verts frais

dix belles dattes dénoyautées

un morceau de gingembre de 3 cm

4 gousses d'ail

1 cuill à soupe d'huile végétale

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cuill à café de sel

piment rouge en poudre (selon votre goût)

1 cuill à soupe de crème liquide

1 cuill à soupe de garam masala

Préparation:

Faites tremper les dattes quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Égouttez et gardez l'eau. Mixez ensemble les dattes, les oignons, l'ail, les piments et le gingembre pour obtenir une pâte à l'odeur piquante.

Dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile et faites-y revenir la pâte de curry aux dattes pendant 7-8 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le piment en poudre selon votre goût (1 cuill à café pour moi), faites revenir 3 minutes puis ajoutez l'eau de trempage des dattes. Complétez avec de l'eau pour obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide, qui va envelopper les pois chiches. Ajoutez les pois chiches, et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. 2 minutes avant de servir, ajoutez la crème liquide et le garam masala. Garnissez d'un peu de coriandre hachée.

Servez avec du riz blanc, des chapatis ou de la baguette bien fraîche!

Bon appétit!