Fromage iranien au thym (panir)

Ce fromage iranien se prépare de façon assez similaire au panir indien, pour ceux qui connaissent, mais il est salé et parfumé et se consomme avec du pain et des herbes fraîches. Du yaourt est ajouté au lait entier pour un résultat plus crémeux. Traditionnellement on peut le parfumer au thym frais comme ici, ou encore à la menthe fraîche, aux graines de cumin ou de nigelle, mais rien ne vous empêche d'ajouter herbes ou épices de votre choix.

Une bonne idée à emporter en pique-nique par exemple! Le fromage peut-être préparé quelques jours en avance et conservé dans son petit lait au frais.

Ingrédients:

2 litres de lait entier

250ml de yaourt entier

120ml de jus de citron vert (ou 2 cuill à café d'acide citrique dilué dans un petit verre d'eau)

1 cuill à soupe de sel de mer

2 cuill à soupe de feuilles de thym frais (ou de menthe)

 ou 2 cuill à café de graines de nigelle (ou de cumin)

Préparation:

Amenez le lait à ébullition dans une grande casserole en remuant de temps à autre. Pendant ce temps diluez le sel dans le jus de citron. Au moment de l'ébullition, baissez le feu, donnez quelques tours à la cuillère en bois et versez le jus de citron salé dans le tourbillon ainsi créé. Ajoutez le yaourt (gardez une cuill à soupe de yaourt de côté), remuez et gardez sur feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que le lait soit bien caillé. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez alors les feuilles de thym (ou autre garniture de votre choix), mélangez et versez dans une étamine au dessus d'un égouttoir (avec un récipient dessous pour récupérer le petit lait). Laissez égoutter quelques minutes puis tordez l'étamine et pressez légèrement le fromage. Posez un poids dessus (j'utilise une petite assiette sur laquelle je pose un saladier rempli d'eau) et laissez pendant 2 heures environ (je le fais à température ambiante dans ma cuisine).

Le fromage est maintenant prêt. Si vous voulez le conservez plusieurs jours, mélangez une partie du petit lait avec la cuill à soupe de yaourt restant et un peu de sel, et versez ce mélange sur le fromage dans un récipient non métallique.

Égouttez le fromage et servez à l'iranienne, avec du pain et des herbes fraîches, ou simplement pour le petit déjeuner.

 Bon appétit! 

Dumplings hongrois farcis aux prunes et aux noix (szilvás gombóc)

Une recette hongroise rustique et délicieuse, à préparer par un après-midi d'automne maussade: de quoi se réconforter quand le temps n'est pas au beau fixe. La pâte, à base de pommes de terre, est très simple à préparer et vraiment délicieuse: elle a l'avantage de ne pas durcir en cuisant: ces bouchées sont donc très tendres et juteuses, un régal exotique à découvrir! Ces dumplings peuvent être dégustés pour le goûter, comme plat ou en accompagnement d'un repas hongrois par exemple.

J'ai découvert cette recette dans un livre que j'ai dégotté pour deux euros dans une librairie d'occasion: 'Treasure Trove of Hungarian Cookery' de Mariska Viz, un livre de 1963!

Ingrédients:

500g de pommes de terre farineuses cuites et réduites en purée
1 cuill à soupe de beurre ramolli
1 oeuf
250g de farine
100g de noix réduites grossièrement en poudre
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
75g de cassonade
200g de prunes pas trop grosses (Reine-claudes pour moi)

 Préparation:

Pour préparer la pâte, mélanger à la cuillère la purée de pomme de terre avec l'oeuf, la farine et le beurre. Vous devez obtenir une pâte souple. 

Farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de moins d'1 cm. Coupez en carrés de 10cm de côté. Placez au centre de chaque carré une prune dénoyautée, garnie d'un peu de mélange cassonade/noix hachées/cannelle. Relevez les bords des carrés autour de la prune, et façonnez une boulette avec vos mains farinées. Continuez avec les autres boulettes.

Faites chauffer une grande quantité d'eau légèrement salée dans une grande casserole. Plongez-y les boulettes dans l'eau bouillante. Quand les boulettes remontent à la surface, récupérez les avec une écumoire et roulez les dans le reste de mélange noix/cassonade. 

Servez bien chaud!

Bon appétit!

 

Soutzoukakia: petites saucisses de boeuf comme à Smyrne

Les boulettes, c'est presque toujours bon, et cette succulente recette grecque ne déroge pas à la règle. Du boeuf, du cumin, des tomates, du vin rouge: bref tout plein de bonnes choses pour un résultat à la hauteur, parfait pour un repas familial. On peut les préparer en avance et les passer au four au moment de l'apéro, et hop, ces petites saucisses seront prêtes au moment de passer à table, avec des pâtes ou du riz par exemple.

Ingrédients:

Sauce:

1 oignon

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

60ml de vin rouge

1 boîte de cubes de tomates pelées

1 cuill à café de sucre

sel, poivre

1 pincée de piment en poudre

Soutzoukakia:

500g de boeuf haché

1 gousse d'ail émincée

2 cuill à café de cumin en poudre

1/4 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre

1/4 cuill à café de noix de muscade rapée

1 pincée de cannelle en poudre

1 cuill à café de paprika

1 oeuf

2 cuill à soupe de vin rouge

2 cuill à soupe de chapelure

sel, poivre

Préparation:

Pour la sauce, faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réservez-en la moitié pour ajouter au boeuf. Dans la casserole, ajoutez l'ail au reste d'oignon, puis le vin rouge et enfin les tomates en cubes et leur jus. Faites mijoter et épaissir 10 à 15 minutes, puis ajoutez sel, poivre, sucre et piment. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour les soutzoukakia à la main pour rendre le mélange bien homogène. Prenez des morceaux de haché de la taille d'une balle de golf et façonnez en petites saucisses pas trop allongées. Réservez au frais pour qu'elles durcissent.

Saupoudrez les de farine et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les soutzoukakia soient dorées sous toutes les faces. Disposez les dans un plat en terre et versez dessus la sauce tomate. Enfournez pour 30 minutes à th4.

Bon appétit!

Et si on cuisinait ensemble le 11 septembre: Atelier Foodpairing

Dites, vous êtes libres le soir du mercredi 11 septembre ?  Si oui et si vous avez la possibilité d’être à Bruxelles entre 19 et 23h, je vous propose de me rejoindre pour un atelier foodpairing. C’est un atelier que j’ai gagné grâce à ma recette de panna cottade yaourt, fraises au sirop de bière et noix confites avant l’été. C’est gratuit et j’ai envie de vous y inviter !

Il y aura moi (bien sûr), quelques autres blogueurs, quelques lecteurs du blog : 16 personnes en tout : on va cuisiner, découvrir les bases du foodpairing et passer une bonne soirée à l’AEG Cooking Club (40, rue de la Fusée, 1130, c'est près de l’OTAN).

Pour tenter de nous rejoindre, envoyez moi un petit mail à sylvain.coings@yahoo.com avec un message pour expliquer pourquoi vous avez envie de participer. Je choisirai parmi les réponses les plus sympa.

Dépêchez-vous, je dois envoyer la liste des invités très vite ! ;-)