Affichage des articles dont le libellé est Hongrie. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Hongrie. Afficher tous les articles

mardi 6 février 2024

Champignons à la crème et au paprika à la hongroise

champignons a la creme à la hongroise


Une recette qui a tous les ingrédients de la cuisine hongroise, ou presque: du paprika emblématique, de la crème épaisse, du saindoux pour faire revenir oignon et champignons. Pour rendre cette recette hivernale réconfortante encore plus complète, on y ajoute un oeuf par personne à la fin de la cuisson au four.

Servi avec simplement du riz ou des pommes de terre, c'est un vrai régal. En Hongrie on utilisera le plus souvent du paprika doux, mais avec du paprika piquant ou fumé, ça sera délicieux aussi. J'ai trouvé cette recette dans le livre 'Treasure trove of Hungarian cooking' de Mariska Vízváry (1877–1954), une actrice hongroise célèbre dans l'entre-deux-guerres et qui est donc également l'autrice d'un livre de cuisine de référence de l'époque, dans lequel on trouve quelques trésors simples comme cette recette.


champignons de paris creme au four


Ingrédients (pour 3-4 personnes):


700g de champignons (type champignons de Paris ou champignons bruns)
2 cuill à soupe de saindoux
1 oignon, très finement haché (ou râpé, mais ne vous râpez pas la main comme moi)
1-2 cuill à café de paprika (doux ou piquant)
1 cuill à soupe de farine
1/2 cuill à café de sel
20cl de crème épaisse
1 oeuf par personne


champignons creme et oeufs au four

Préparation:


Faites chauffer le saindoux dans une grande sauteuse et faites y revenir l'oignon haché pendant 2 minutes environ. Ajoutez les champignons (coupés en 2, 4 ou plus selon leur taille) et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez sel et paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter 5-10 minutes à feu moyen-doux (les champignons vont rendre leur eau).
Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que quasi tout le liquide soit évaporé.
Ajoutez la farine, mélangez, faites revenir une minute ou deux puis retirez du feu et ajoutez la crème épaisse, mélangez bien.
Versez le tout dans un petit moule à gratin. Laissez cuire au four (180°C) pendant 15 minutes environ. 5 minutes avant de passer à table, creuser légèrement des cavités à la cuillère dans le plat et versez un oeuf dans chaque trou. Continuez la cuisson juste le temps nécessaire pour que le blanc des oeufs soit opaque.
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!



champignons creme et paprika hongrie

jeudi 2 décembre 2021

Nouilles au chou caramélisé à la hongroise (Káposztás tészta)

 

nouilles au chou caramel

 

Une recette "bête comme chou" (ahahah ;-)  pour mettre en valeur un humble chou blanc à la mode hongroise: des nouilles (maison ou non), du chou, un peu de sucre, de saindoux et de poivre et voilà un plat rustique, économique et savoureux.
Chou et caramel semblent être fait pour s'entendre tellement l'un complément l'autre avec bonheur (comme dans cette recette suédoise de gratin de chou caramélisé à la viande hachée). Ici la base est un chou blanc (j'avais un chou pointu en stock au frigo, c'est ce que j'ai utilisé) et les nouilles sont traditionnellement des nouilles carrées faites maison. Si vous n'avez pas le courage de sortir la machine à pâtes, des nouilles fraîches type tagliatelle feront très bien l'affaire. Soyez généreux sur le poivre, pour équilibrer la douceur du chou caramélisé.



pates au chou sucre caramel hongrie

Ingrédients (pour 2 personnes):


200g de farine
2 oeufs
500g de chou blanc ou chou pointu
2 cuill à soupe de saindoux
1 cuill à soupe de sucre
2 cuill à café ou plus de poivre noir fraîchement moulu



chou caramelise au saindoux et sucre

Préparation:


Pétrissez la farine avec les deux oeufs et une pincée de sucre, jusqu'à obtenir une pâte compacte (ajoutez un tout petit peu d'eau si la pâte est vraiment trop sèche). Laissez reposer.
Coupez le chou en fines lamelles à l'aide d'un grand couteau. Placez dans un égouttoir et saupoudrez de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes au moins.
Pressez le chou entre vos main pour en extraire le maximum d'eau possible.
Faites chauffer le saindoux dans une sauteuse et saupoudrez y le sucre. Laissez caraméliser le sucre dans le gras: quand il atteint une belle couleur caramel, versez le chou pressé. Remuez et faites revenir quelques minutes à feu moyen, le temps que le chou prenne à son tour une belle couleur et soit tendre.

Pendant ce temps, passez la pâte à nouilles au laminoir (jusqu'à l'avant dernier-chiffre de ma machine) puis coupez au couteau en grands carrés. Faites cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que le carrés soit remontés à la surface (mélangez pour éviter qu'ils ne collent trop les uns aux autres). Egouttez puis versez les carrés de nouilles dans la sauteuse de chou, saupoudrez avec le poivre, mélangez bien et servez sans attendre!

Bon appétit!


nouilles au chou et caramel

vendredi 23 octobre 2020

Paprikas de poulet et quenelles

 

 

paprikas hongrie

 Le paprikás, c'est une recette classique des Carpathes, de Hongrie et de Roumanie surtout. C'est un proche cousin de la goulash, plus connue chez nous, la principale différence étant l'utilisation de crème dans le paprikas.
Recette paysanne par excellence, le paprikas se prête à bien des variations: type de viande utilisé (boeuf, veau, poulet), ajout ou nom de poivrons, etc. La version que je vous propose aujourd'hui utilise une quantité limitée de viande (poulet) mais une belle quantité de poivrons et des quenelles de farine pour compléter le tout (préparées à base d'une pâte type pâte à choux).
J'ai également ajouté un peu de piment parceque j'aime trop ça, mais c'est complètement facultatif bien sûr.

 

paprikas poulet quenelles

 Ingrédients:


300g de poulet (blanc ou haut de cuisse sans peau)
3 cuill à soupe de saindoux
3 oignons, hachés finement
4-5 poivrons rouges ou orange, épépinés et coupés en petits dés
2 cuill à soupe de paprika
0,5 cuill à café de piment en poudre (facultatif)
2 cuill à soupe de concentré de tomates
700ml de bouillon de poule
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de crème épaisse

Pour les quenelles:
75g de farine
1 cuill à soupe de beurre
125ml d'eau
2 oeufs
2 cuill à soupe de fromage râpé
sel, poivre

quenelles paprikas hongrois


Préparation:


Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons finement hachés dans 2 cuill à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez la troisième cuill de saindoux et les poivrons coupés en dés. Continuez à faire revenir sur feu vif, jusqu'à ce que les poivrons soient bien confits et tendres.

Ajoutez alors le poulet coupé en morceaux de 2-3 cm, le paprika et le piment. Faites revenir encore 2 minutes environ, puis ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Mélangez bien, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure environ.

Pendant ce tempsn préparez les quenelles: faites bouillir eau et beurre dans une petite casserole. Dès l'ébullition, versez la farine et mélangez vivement à la cuillère en bois. Dès que la pâte se décolle des bords de la casserole, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez alors le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre et les oeufs un à un, en mélangeant bien pour obtenir une pâte assez lisse.
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Façonnez des quenelles de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez les au fur et à mesure dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ, en retournant les quenelles de temps à autre.
Egouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
Juste avant de passer à table, ajoutez la crème dans la cocotte, puis placez les quenelle dans le papricas, juste le temps de les réchauffer. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Bon appétit!

mijote hongrois goulash

 

mardi 5 août 2014

Dumplings hongrois sucrés à la vanille



De la pâte à cake pochée dans du lait puis cuite au four? Une drôle d'idée qui nous vient de Hongrie et qui montre qu'avec des ingrédients de base connus (farine, oeufs, lait, sucre) on peut faire bien des choses différentes.
Le résultat: un dessert très comfort food, crémeux, onctueux, riche en oeufs, c'est le genre de plat à déguster lové sous le plaid un dimanche après-midi: simple et bon!



Ingrédients:

100g de farine
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
75g de beurre
5 oeufs
0,5 litre de lait


Préparation:

Battez ensemble 50g de  beurre ramolli, le sucre et 4 jaunes d'oeufs (gardez le 5ème jaune de côté). Ajoutez la farine et mélangez bien.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec 25g de beurre. Battez les 5 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les en plusieurs fois au mélange oeuf-farine, en petite quantité d'abord pour détendre la pâte puis le reste.

Quand le lait frémit, déposez dedans un peu de pâte à la cuillère à soupe, environ 3 à 4 dumplings à la fois. Après 1 à 2 minutes, retournez les, puis prélevez les à l'écumoir pour les placer dans un plat allant au four. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Quand c'est fait, coupez le feu sous le lait, ajoutez-y le jaune d'oeuf restant en battant vivement. Versez le tout sur les dumplings et enfournez pour 30 minutes environ à feu moyen.

Servez les dumplings chauds arrosés de leur sauce et saupoudrés de sucre.

Bon appétit!


vendredi 6 septembre 2013

Dumplings hongrois farcis aux prunes et aux noix (szilvás gombóc)


Une recette hongroise rustique et délicieuse, à préparer par un après-midi d'automne maussade: de quoi se réconforter quand le temps n'est pas au beau fixe. La pâte, à base de pommes de terre, est très simple à préparer et vraiment délicieuse: elle a l'avantage de ne pas durcir en cuisant: ces bouchées sont donc très tendres et juteuses, un régal exotique à découvrir! Ces dumplings peuvent être dégustés pour le goûter, comme plat ou en accompagnement d'un repas hongrois par exemple.

J'ai découvert cette recette dans un livre que j'ai dégotté pour deux euros dans une librairie d'occasion: 'Treasure Trove of Hungarian Cookery' de Mariska Viz, un livre de 1963!


Ingrédients:

500g de pommes de terre farineuses cuites et réduites en purée
1 cuill à soupe de beurre ramolli
1 oeuf
250g de farine
100g de noix réduites grossièrement en poudre
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
75g de cassonade
200g de prunes pas trop grosses (Reine-claudes pour moi)




 Préparation:

Pour préparer la pâte, mélanger à la cuillère la purée de pomme de terre avec l'oeuf, la farine et le beurre. Vous devez obtenir une pâte souple. 
Farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de moins d'1 cm. Coupez en carrés de 10cm de côté. Placez au centre de chaque carré une prune dénoyautée, garnie d'un peu de mélange cassonade/noix hachées/cannelle. Relevez les bords des carrés autour de la prune, et façonnez une boulette avec vos mains farinées. Continuez avec les autres boulettes.

Faites chauffer une grande quantité d'eau légèrement salée dans une grande casserole. Plongez-y les boulettes dans l'eau bouillante. Quand les boulettes remontent à la surface, récupérez les avec une écumoire et roulez les dans le reste de mélange noix/cassonade. 

Servez bien chaud!

Bon appétit!